Bawang merah | Shallot | Allium cepa Aggregatum

RempahID.com – Bawang merah yang memiliki nama latin Allium cepa Aggregatum adalah tanaman herba tahunan/abadi yang menghasilkan sekelompok daun dengan panjang sekitar 30 cm dan batang berbunga setinggi sekitar 50 cm dari umbi bawah tanah. Tanaman membelah, pada waktunya membentuk sekelompok tanaman.

Tanaman ini banyak dibudidayakan, di kebun dan secara komersial, untuk umbi.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Allium cepa L. cv. group Aggregatum

Nama ilmiah lainya

Shallot:

  • Allium ascalonicum auct. non Strand
  • A. cepa L. var. ascalonicum Backer (1951).

Potato onion:

  • Allium cepa L. var. aggregatum G. Don (1827)
  • A. cepa L. var. solanina Alef. (1866).

Nama lokal

  • Filipina: sibuyas tagalog, lasona, cebollas
  • Indonesia: bawang merah, brambang (Jawa), bawang beureum (Sunda)
  • Inggris: shallot, potato onion, multiplier onion
  • Kamboja: khtüm krâhââm
  • Laos: hoom bwàx
  • Malaysia: bawang merah, bawang kecil
  • Papua Nugini: lip anian
  • Prancis: echalote, oignon patate
  • Thailand: hom, hom-daeng, hom-lek
  • Vietnam: hành ta, hành tăm, hành nén.

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 16

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Liliopsida
          Subclass:  Liliidae
            Order:  Liliales
              Family:  Liliaceae
                Genus:  Allium L.
                  Species:  Allium cepa L. cv. group Aggregatum

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Asia barat daya adalah pusat gen utama A. cepa. Namun, tanaman liar sejati tidak muncul. Berdasarkan distribusi alami kelompok leluhurnya saat ini (A. oschaninii O. Fedtschenko dan sekutunya), diasumsikan bahwa domestikasi A. cepa dimulai di Tadzhikistan, Afghanistan dan Iran.

Sejarah awal tanaman terutama berkaitan dengan bentuk bawang bombay. Bawang merah berasal dari bawang bombay umum melalui seleksi di antara varian-varian alami, dan catatan terpercaya pertama tentang keberadaannya berasal dari Prancis abad ke-12.

Bawang merah menyebar ke seluruh dunia, kemungkinan besar dari Eropa. Sekarang ditemukan dari ekuator ke utara dan selatan sejauh lingkaran kutub. Ini kurang penting daripada bawang bombay, kecuali di dataran rendah tropis pada garis lintang antara 10°LU dan 10°LS, di mana ia mendominasi.

Deskripsi

  • Bawang merah merupakan tanaman herba dua-tahunan, biasanya ditanam sebagai musiman/satu-tahunan dari umbi, setinggi hingga 50 cm. Akar adventif, diameter 1-2 mm, panjang 10-25 cm, timbul dari batang asli. Batang sejati sangat pendek, pipih, dibentuk di pangkal tanaman dalam bentuk cakram; pseudostem dibentuk oleh dasar selubung daun yang berurutan.
  • Daun 3-8, berseling, distichous, glaucous, diproduksi secara berurutan dari puncak batang yang melebar, masing-masing muncul sebagai cincin yang memanjang membentuk selubung daun berbentuk tabung; daun-helai silindris, berwarna hijau muda sampai tua, berlubang, tegak atau miring.
  • Umbi terbentuk dari penebalan pangkal daun agak jauh di atas batang asli; sebagai hasil dari pembentukan umbi atau pucuk lateral yang cepat, kelompok 3-18 umbi dari urutan pertama dan kedua terbentuk; daun-pelindung-umbi keunguan, kecoklatan atau putih; umbi dewasa berbentuk lonjong, bulat atau oblate, dengan diameter hingga 5 cm, sangat bervariasi dalam bentuk, ukuran, warna, dan berat.
  • Batang 1-beberapa, panjang sampai 65 cm, tegak, lurus, terete, mula-mula padat, kemudian menjadi cekung.
  • Perbungaan umbel bulat, diameter 2-8 cm, dilindungi oleh selaput membran yang terbagi menjadi 2-4 bracts tipis yang persisten; umbel dengan 50-2000 bunga hermaprodit individu; pedicel ramping; bunga subkampanulasi menjadi urceolate; tepal 6 dalam 2 lingkaran, bulat telur sampai lonjong, panjang 3-5 mm, putih kehijauan; benang sari 6; ovarium superior, 3-lokuler, model sederhana, lebih pendek dari benang sari saat bunga mekar.
  • Buah kapsul bundar, diameter 4-6 mm, membelah secara loculicidally, berisi hingga 6 biji.
  • Biji berukuran 6 mm × 4 mm, berwarna hitam, keriput.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Bawang merah (umbi) digunakan sebagai makanan, rempah dan bumbu. Ini merangsang nafsu makan. Ini sering digunakan mentah, diiris, dicampur dengan kecap dan dimakan dengan daging panggang.

Bawang merah dapat dicampur dengan bahan lain dan setelah digiling digunakan sebagai bumbu untuk daging atau ikan. Ini digunakan untuk pengawetan, memasak dan menggoreng.

Perbungaan muda adalah sayuran yang populer di mana iklim tidak menghalangi bolting (mis. Thailand bagian utara, dataran tinggi Indonesia).

Sebagai obat

Bawang merah juga memiliki khasiat obat. Secara tradisional digunakan untuk menurunkan demam dan menyembuhkan luka. Dalam kasus terakhir umbi diiris, dicampur dengan minyak kelapa dan garam, direbus dan ditempatkan sebagai tapal pada luka.

Bawang merah juga digunakan untuk menurunkan kadar gula darah dan menghambat agregasi trombosit dengan memakannya mentah atau dimasak, sebagai ekstrak atau bubuk.

Kandungan dan properti

Per 100 g porsi umbi bawang merah yang dapat dimakan mengandung: air 88 g, protein 1.5 g, lemak 0.3 g, karbohidrat 9 g, serat 0.7 g, abu 0.6 g, Ca 36 mg, P 40 mg, Fe 0.8 mg, vitamin A 5 IU, vitamin B1 0.03 mg, vitamin C 2 mg. Nilai energinya 160 kJ/100 g.

Kandungan padatan larut yang tinggi memberikan kualitas yang optimal untuk menggoreng. Dalam hal ini “Sumenep” adalah kultivar terbaik Indonesia, dengan kandungan padatan terlarut 25-27°Brix.

Kisaran di kultivar lokal dan impor lainnya adalah dari 15-20°Brix. Rasa dan kepedasan juga bervariasi antar kultivar dan bergantung pada kandungan S-alk(en)yl cysteine ​​sulphoxides.

Bobot 1000 biji adalah 3-3.5 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Bawang merah biasanya ditanam dari umbi berisi 1-5 tunas, masing-masing ditutupi oleh sisik yang membentuk cincin konsentris terpisah di dalam umbi.

Setelah dormansi umbi selesai, kecambah tumbuh dan muncul dari umbi, mengembangkan kelompok 1-5 tanaman.

Tunas lateral baru terus berkembang menghasilkan satu kelompok hingga 18 tanaman setelah 7-8 minggu. Akar adventif muncul dari pangkal pucuk.

Daun dari setiap pucuk tumbuh secara berturut-turut dari batang sejati yang sangat pendek. Pangkal daun yang lebih tua berubah menjadi selubung yang menutupi daun yang lebih muda, bilah daun yang lebih tua akhirnya mati dan selubungnya membentuk pseudostem. Pada saat pucuk batang semu (7-10 minggu setelah tanam), tanaman hanya memiliki 4-5 helai daun.

Umbi terbentuk dari bagian bawah selubung daun. Ini adalah hasil mobilisasi fotosintat dari helai daun ke pangkal daun.

Bulbing dimulai dari selubung daun luar, tetapi seiring perkembangan bulbing, primordia daun hanya membentuk sisik berdaging (perkembangan bilahnya dibatalkan). Saat umbi matang, 3-4 pangkal daun terluar mengering, menghilang atau tetap ada sebagai kulit tipis. Di tengah umbi, daun tunas primordial terbentuk.

Di bawah kondisi lingkungan yang menguntungkan, meristem apikal pucuk menghentikan produksi daun dan bolta. Ruas terakhir batang sejati memanjang, membentuk tangkai bunga, yang menonjol di bagian bawah.

A. cepa merupakan penyerbuk silang fakultatif dengan persentase selfing sebesar 10-20%. Penyerbukan dilakukan oleh serangga. Kelompok kultivar Agregatum dan Common Onion sepenuhnya kompatibel dengan persilangan, melahirkan hibrida yang subur.

Ekologi / habitat

Bawang merah tropis membutuhkan suhu rata-rata 20-26°C dan panjang hari setidaknya 11 jam, sedangkan bawang bombay lebih menyukai suhu yang sedikit lebih rendah dan panjang hari setidaknya 13 jam.

Bawang merah dapat tumbuh di hampir semua jenis tanah dengan pH lebih tinggi dari 5.6, tetapi lebih menyukai tanah liat aluvial yang dikeringkan dengan baik.

Di Indonesia, 70% tanaman ditanam di dataran rendah di bawah 450 m. Butuh banyak air, tapi kondisi yang sangat basah bisa menyebabkan umbi busuk.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Bawang merah biasanya diperbanyak dengan umbi. Umbi kecil berukuran 4-5 g harus digunakan, dan untuk menghindari masalah dormansi, mereka harus disimpan terlebih dahulu selama 3-4 bulan.

Mereka ditanam di bedengan dengan lebar 1-1.2 m dan tinggi 0.6 m dengan alur selebar 0.4-0.5 m di antara bedengan. Jarak tanam bervariasi antara 18-20 cm antar baris dan 10-15 cm dalam baris. Penanaman harus dangkal dengan bagian atas umbi tetap terlihat.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa perbanyakan melalui benih cukup menjanjikan. Ini meningkatkan ukuran dan bentuk umbi dan kesehatan tanaman, dan penyakit virus diminimalkan.

Benih sejati jauh lebih murah daripada umbi benih, tetapi menanam benih lebih sulit. Hasil panen lebih rendah (kebanyakan tunggal, yaitu hanya satu umbi per tanaman) dan kualitasnya kurang optimal (heterogen).

Jika bawang merah ditanam dari benih asli, benih disemai di bedengan dengan takaran 25-50 g per 3-5 m², cukup untuk menanam 100 m²; setelah 5 minggu bibit dipindahkan ke lapangan.

Perawatan dan pemeliharaan

Bawang merah banyak ditanam di sawah setelah tanaman padi dipanen. Pola tanam yang umum adalah padi-bawang merah-bawang merah (-bawang merah) atau padi-bawang merah-capsicum pepper.

Penanaman estafet dengan capsicum pepper merupakan hal yang umum dilakukan di Jawa Tengah. Satu bulan setelah tanam bawang merah, bibit capsicum berumur 4-6 minggu dipindahkan di antaranya.

Dosis pupuk yang dianjurkan untuk bawang merah di Indonesia, pada tanah liat aluvial setelah padi, adalah 10 t/ha pupuk kandang atau 4 t/ha kompos, dan 200 kg/ha triple superfosfat sebagai balutan basal selama pengolahan tanah.

Aplikasi kedua pada dua minggu setelah tanam terdiri dari campuran 250 kg/ha amonium sulfat, 100 kg/ha urea dan 50 kg/ha kalium klorida; campuran yang sama didandani lagi dua minggu kemudian.

Jika pupuk organik sulit didapat, dapat diganti dengan campuran pupuk anorganik yang sama untuk diaplikasikan sebelum tanam bersama dengan fosfat.

Pada cuaca kering, bawang merah harus sering diairi (setiap hari atau bahkan dua kali sehari) dengan penyiraman 3-5 mm. Gulma adalah masalah serius dan penyiangan dengan tangan dilakukan setiap 2 minggu.

Pembiakan atau pemuliaan

Kultivar lokal dari Indonesia (Jawa, Bali, Lombok dan Sumatera Utara), Filipina dan Thailand telah dikumpulkan oleh Lembang Horticultural Research Institute (LEHRI), Bandung (Indonesia).

Evaluasi pengumpulan plasma nutfah ini mengarah pada rekomendasi beberapa kultivar lokal, misalnya “Bima”, “Maja Cipanas”, “Medan”, dan “Keling”.

Kultivar lokal dari Thailand (“Sri Saket”) juga populer di Indonesia (“Bangkok”) untuk ditanam di musim kemarau. Bahan tanam (umbi benih) yang didatangkan langsung dari Thailand (Srisaket Horticulture Experiment Station) memberikan hasil terbaik.

Tujuan pemuliaan adalah ketahanan terhadap penyakit daun dan peningkatan kualitas dan hasil umbi. Sumber resistensi dicari pada spesies terkait, dibudidayakan bawang daun (A. fistulosum L. Stearn).

Perbaikan populasi dan pengembangan hibrida untuk bawang merah yang ditanam dari benih asli mendapat banyak perhatian. Konsumen lebih menyukai umbi merah, bulat dan besar; untuk tujuan ini, persilangan telah dibuat antara bawang merah dan bawang bombay, dengan hasil yang menjanjikan.

Penyakit dan hama

Pada musim hujan bercak ungu (Alternaria porri) dan antraknosa (Colletotrichum sp.) menjadi masalah utama dimana-mana. Penyakit jamur lainnya adalah busuk basal (Fusarium oxysporum) yang ditularkan melalui bahan tanam, hawar daun (Stemphylium sp.), dan pada tingkat yang lebih rendah busuk Sclerotium dan busuk leher (Botrytis aclada).

Virus yang diamati pada bawang merah adalah aphid-spread onion yellow dwarf (poty) virus (OYDV) dan shallot yellow stripe (poty) virus (SYSV). Tidak diketahui sejauh mana virus menekan hasil.

Masalah virus dapat diatasi dengan memeriksa secara visual bahan tanam di lapangan dan memusnahkan tanaman yang terserang, atau dengan pengembangan kultivar bawang merah benih asli.

Di Indonesia masalah hama yang paling parah pada musim kemarau adalah ulat grayak (Spodoptera exigua). Ulat bersembunyi di dalam daun berlubang.

Pengendaliannya adalah dengan memetik tangan dan sering menyemprot dengan insektisida. Thrips (Thrips tabaci) dilaporkan menjadi hama bawang merah yang serius di Thailand.

Masa panen

Pemanenan

Panen dilakukan setelah daun layu, biasanya 60-70 hari setelah tanam di dataran rendah, dan 80-100 hari di dataran tinggi. Bawang merah dicabut, diikat menjadi tandan berukuran 1-2 kg dan dibiarkan menjemur selama 5-14 hari (dengan daun di atas untuk melindungi umbi).

Hasil panen

Hasil rata-rata bawang merah segar di Indonesia adalah 5.9 t/ha. Dalam kondisi optimal, petani terbaik dapat memperoleh maksimum 18 ton/ha. Hasil panen musim kemarau lebih baik daripada tanaman musim hujan.

Yang terakhir sering dipanen dalam tahap prematur, sekitar 55 hari setelah tanam, karena kerusakan jamur yang parah pada daun. Namun, keuntungan bersih dari panen musim hujan lebih tinggi karena lebih sedikit penggunaan insektisida dan harga pasar yang lebih tinggi.

Penanganan setelah panen

Setelah dikeringkan, bawang merah diikat menjadi 2 kg tandan yang dijual langsung (80-90%) atau disimpan sebagai bahan tanam (umbi bibit) untuk musim berikutnya (10-20%).

Bahan tanam disimpan dengan cara digantung di rak bambu dekat perapian. Untuk pengangkutan jarak jauh, daun kering dipotong dan umbi diangkut dalam karung berisi 50-100 kg.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Bawang merah secara ekonomi merupakan tanaman penting di Asia Tenggara. Statistik Indonesia menunjukkan bahwa 358.000 t bawang merah dihasilkan dari 65.000 ha pada tahun 1987; Thailand memproduksi 239.300 t dari 18.700 ha, dan Filipina memproduksi 60.890 t dari 7000 ha (termasuk bawang kentang) pada tahun yang sama. Umbi bawang merah diperdagangkan segar, digoreng atau diasamkan.

Informasi botani lainnya

Variabilitas infraspesifik yang besar pada A. cepa saat ini dianggap dapat dibagi menjadi dua kelompok hortikultura besar:

  • CV. grup Common Onion: umbi besar, biasanya tunggal, tanaman berkembang biak dari biji atau dari umbi yang tumbuh berbiji (set).
  • CV. grup Agregatum: umbi lebih kecil, beberapa hingga banyak membentuk kelompok yang teragregasi, tumbuhan berkembang biak secara vegetatif melalui umbi lateral (umbi anak).

Variabilitas dalam cv. grup Agregatum masih kurang dipahami. Potato atau multiplier onion (Inggris), the ever-day onion (Inggris), Onion yang dibudidayakan secara vegetatif Rusia, “Utrechtse Sint Jansui” (Belanda) dan “griselle” (Prancis) dianggap termasuk dalam kategori ini bersama dengan bawang merah.

Perbedaan yang jelas dari bentuk-bentuk tersebut seringkali sulit, dan tampaknya lebih baik untuk merujuk mereka dengan nama kultivar.

Potato yang disebut atau multiplier onion juga ditanam di Asia Tenggara (misalnya di Indonesia, Filipina dan Thailand). Ini membentuk umbi oblate yang cukup besar dengan banyak lateral yang tertutup oleh sisik luar.

Lateral ini menghasilkan pucuk dan umbi yang terpisah pada tahun kedua pertumbuhannya, dan jumlah umbi yang terbentuk dari umbi tunggal bervariasi dari 3 hingga 20.

Mereka berbeda dari bawang merah (tetapi banyak bentuk peralihan ada) dalam ukuran umbi yang lebih besar, bentuknya yang sering agak pipih, dan biasanya memiliki lebih sedikit umbi anak (dari urutan pertama saja) yang tetap tertutup oleh kulit umbi induk untuk waktu yang lebih lama daripada di bawang merah.

Perkembangan terakhir perbanyakan bawang merah dengan biji telah mengurangi kegunaan dari perbedaan saat ini dari dua kelompok kultivar di dalam A. cepa.

Sumber daya genetik

Plasma nutfah shallot yang dibudidayakan secara vegetatif dipelihara di Universitas Ibrani Yerusalem (Israel) dan Lembaga Penelitian Hortikultura Lembang (LEHRI), Bandung (Indonesia); bahan utamanya adalah kultivar hari pendek.

Kultivar jangka panjang dipelihara oleh Institut Penelitian Penanaman dan Pemuliaan Sayuran, Olomouc (Republik Ceko).

Prospek

Pemilihan bahan tanam bebas virus, perbaikan pengendalian penyakit, metode penyimpanan bawang merah konsumsi yang lebih baik, dan penanaman komersial dari benih asli tampaknya merupakan perbaikan yang dapat dilakukan dalam waktu dekat.