Bawang bombay - Allium cepa Common Onion

Bawang bombay | Allium cepa Common Onion

RempahID.com – Bawang bombay yang memiliki nama latin Allium cepa Common Onion adalah tanaman herba tahunan/abadi (biasanya ditanam musiman/satu-tahunan atau dua tahunan dalam budidaya) menghasilkan 4 – 10 daun dengan panjang sekitar 30cm dan batang berbunga yang dapat mencapai tinggi 100cm dari umbi bawah tanah. Tanaman membelah, pada waktunya membentuk sekelompok tanaman.

Bawang bombay adalah salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan untuk makanan dan obat-obatan. Ini dibudidayakan secara luas di sebagian besar dunia karena umbi dan daunnya yang dapat dimakan, ada banyak varietas bernama yang mampu memasok umbi sepanjang tahun. Ini adalah salah satu tanaman yang paling banyak dibudidayakan di dunia, ditanam secara luas terutama untuk umbi yang dapat dimakan, tetapi juga untuk daunnya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Allium cepa L. cv. group Common Onion

Nama ilmiah lainya

  • Allium cepa L. var. cepa.

Nama lokal

  • Brunei: bawang besar
  • Filipina: sibuyas, sibulyas, buliyas
  • Indonesia: bawang bombay
  • Inggris: Onion, common onion, bulb onion
  • Kamboja: khtüm barang
  • Laos: bwàx fàlangx
  • Malaysia: bawang besar
  • Papua Nugini: anian
  • Prancis: Oignon
  • Thailand: hom-yai (central), hom-huayai (peninsular)
  • Vietnam: hành củ, hành tây.

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 16

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Liliopsida
          Subclass:  Liliidae
            Order:  Liliales
              Family:  Liliaceae
                Genus:  Allium L.
                  Species: Allium cepa L. cv. group Common Onion

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Tanaman A. cepa liar sejati tidak diketahui. Kelompok leluhur A. cepa dianggap termasuk A. oschaninii O. Fedtschenko dan sekutunya A. praemixtum Vved. dan A. vavilovii M. Popov & Vved.

Distribusi alami kompleks A. oschaninii saat ini menunjukkan bahwa domestikasi A. cepa mungkin dimulai di Tadzhikistan, Afghanistan, dan Iran kontemporer. Asia barat daya dapat diakui sebagai pusat variabilitas gen utama.

Penggambaran bawang bombay paling awal berasal dari Mesir dan berasal dari sekitar 2700 SM; akibatnya, domestikasi harus dimulai jauh lebih awal.

Bawang bombay diperkenalkan ke Eropa barat dan utara oleh Romawi sekitar 300 Masehi. Ini menjadi tersebar luas di Eropa selama Abad Pertengahan dan diperkenalkan ke Amerika oleh Columbus.

Mungkin mencapai Jepang pada abad ke-19 dari Amerika Serikat. Hampir tidak mungkin untuk melacak pengenalannya ke daerah tropis. Bawang bombay mungkin masuk ke Afrika Timur tropis dari Mesir atau India.

Saat ini bawang bombay dibudidayakan hampir di seluruh dunia pada garis lintang antara 5-60° di kedua belahan. Penanaman bawang bombay adalah hal yang umum di Filipina dan beberapa penting di Papua Nugini dan Thailand, tetapi jarang terjadi di negara Asia Tenggara lainnya.

Di Indonesia, Malaysia, dan daerah lain yang dekat dengan garis katulistiwa, merupakan tanaman yang sulit untuk ditanam, karena penyimpanan benih yang sulit ditaburkan, persemaian yang rusak akibat hujan dan sulitnya menghasilkan benih yang sehat secara lokal.

Mungkin karena alasan itu, bawang merah yang dibudidayakan secara vegetatif menjadi sayuran yang populer. Beberapa kultivar bawang merah (misalnya “Cipanas”, “Bali” dan “Bangkok”) menyerupai bawang bombay kecil, tetapi baru-baru ini semua jenis bawang bombay dan bawang merah yang diperbanyak secara vegetatif telah disatukan di cv. grup Agregatum (lihat artikel terpisah); di sini, hanya kelompok Bawang bombay yang diperbanyak dengan benih yang dijelaskan.

Deskripsi

  • Bawang bombay merupakan tanaman dua-tahunan biasanya ditanam sebagai tanaman musiman/satu-tahunan dari biji. Semua bagian menghasilkan bau bawang yang kuat saat dihancurkan.
  • Akar adventif, dalam radius 30 cm dari batang di atas 30 cm dari permukaan tanah.
  • Batang asli sangat pendek, pipih, terbentuk di pangkal tanaman; pseudostem dibentuk oleh selubung dasar daun.
  • Daun 3-8, berseling, distichous, glaucous, diproduksi secara berurutan dari puncak batang yang melebar, masing-masing muncul sebagai cincin yang memanjang membentuk selubung daun berbentuk tabung; daun-helai silindris, mula-mula padat, kemudian menjadi berlubang, panjang mencapai 50 cm, bagian atas lancip.
  • Umbi terbentuk dari penebalan pangkal daun agak jauh di atas batang; pangkal daun bagian luar tipis, berserat dan kering, dengan berbagai warna, membentuk pelindung lapisan umbi; Umbi matang (bawang bombay) berbentuk bundar hingga bulat telur, diameternya mencapai 15 cm, bentuk, ukuran, warna dan berat sangat bervariasi.
  • Batang 1-beberapa, panjang 30-100 cm, biasanya melebihi daun, tegak, lurus, terete, berlubang, sering menggembung di bagian tengah atau bawah.
  • Perbungaan umbel bulat, diameter 2-8 cm dengan 50-2000 bunga, awalnya dikelilingi oleh selaput selaput yang terbelah menjadi 2-4 daun tipis; pedicel panjang 1-4 cm; bunga subkampanulasi menjadi urceolate; tepal 6 dalam 2 lingkaran, bulat telur sampai lonjong, panjang 3-5 mm, putih kehijauan sampai ungu; benang sari 6; ovarium 3-lokuler, model sederhana, lebih pendek dari benang sari pada bunga mekar.
  • Buah kapsul bundar, diameter 4-6 mm, membelah secara loculicidally, berisi hingga 6 biji.
  • Biji berukuran 6 mm × 4 mm, berwarna hitam, kusut setelah dikeringkan.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Ciri utama bawang bombay dan tanaman Allium lainnya adalah kepedasannya, dan oleh karena itu, mereka mungkin menjadi bahan kuliner yang paling diperlukan di dunia.

Secara umum, mereka digunakan untuk salad (bawang bombay atau irisan umbi dewasa), pengawetan (misalnya kulit perak bawang), memasak (misalnya dalam sup dan masakan Cina) dan menggoreng (misalnya dengan daging).

Di Asia Tenggara, bawang bombay biasanya dimakan dalam masakan yang dimasak seperti bakmi (mie dengan daging).

Sebagai obat

Bawang bombay juga berperan penting dalam pengobatan tradisional (misalnya sebagai diuretik). Baru-baru ini perannya dalam menekan tingkat gula darah dan agregasi trombosit terungkap.

Kandungan dan properti

Porsi yang dapat dimakan dari umbi matang lebih dari 90%. Kandungan bahan kering bervariasi antara 7-20%. Komposisi kimiawi per 100 g porsi yang dapat dimakan adalah: air 89-93 g, protein 1-2 g dan karbohidrat 5-9 g. Kandungan energi bervariasi dari 95-150 kJ/100 g.

Karakter terpenting bawang bombay adalah kandungan S-alk(en)yl cysteine ​​sulphoxides yang menimbulkan aroma dan rasa pedas. Kepedasan dinyatakan dalam Œºmol piruvat per g berat segar, kisarannya setidaknya dari 2 (“Kuning Awal Imai”) ​​hingga 20 (“Mammoth Merah”). Berat 1000 biji adalah 3-4 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Benih bawang bombay hampir tidak mengalami dormansi. Pada perkecambahan, kotiledon berfungsi sebagai organ haustorial, menjadi hijau dan berfotosintesis dan secara khas membentuk lekukan atau lutut yang tajam di atas tanah.

Akar primer dihasilkan oleh semai, semua akar lainnya bersifat adventif. Setelah bibit tumbuh, kira-kira satu daun baru diproduksi setiap minggu.

Ketika tanaman telah mencapai tahap pertumbuhan tertentu, dan ketika panjang hari cukup lama dan suhu cukup tinggi, umbi akan terbentuk.

Bulbing (pembentukan umbi) dimulai dari pelepah daun bagian luar dan berakhir dengan terbentuknya beberapa sisik, yaitu pelepah daun yang menebal dengan bilah yang digugurkan.

Umbi dewasa terdiri dari cakram (batang asli), kulit (daun-daun kering), sisik palsu (daun berdaging lengkap), sisik asli (daun berdaging tanpa bilah), dan tunas primordial daun.

Ketika umbi telah mencapai kematangan penuh (90-150 hari setelah tanam), bilah daun mulai layu. Setelah masa tidak aktif selama beberapa bulan, asalkan suhunya mendukung, daun tunas primordial muncul, bolt tanaman dan perbungaan terbentuk.

Bawang bombay merupakan penyerbuk silang fakultatif dengan persentase selfing sebesar 10-20%. Bunga itu protandrous. Penyerbukan dilakukan oleh lebah, lebah, dan lalat layang. Saat matang, buah pecah, menyebabkan pelepasan benih.

Ekologi

Bulbing dan pematangan terjadi lebih awal dan lebih cepat pada hari yang lebih panjang, intensitas cahaya yang lebih tinggi dan, dalam batas tertentu, suhu yang lebih tinggi.

Bawang bombay hari pendek yang menunjukkan bulbing normal dan matang dalam kondisi tropis, secara umum menunjukkan bulbing yang terlalu dini dan matang pada garis lintang menengah karena hari yang panjang, dan terkadang lehernya tebal (pseudostem seperti pada bawang prei) karena suhu rendah.

Kebanyakan bawang bombay tropis ditanam pada musim kemarau karena terlalu banyak hujan akan mengakibatkan tingginya kejadian penyakit jamur. Tanah mineral aluvial yang subur lebih disukai.

Di daerah tropis, bawang bombay tumbuh dengan baik di berbagai ketinggian; akan tetapi, pada ketinggian di atas 1000 m pertumbuhan dan perkembangan berlangsung relatif lambat dan persentase peresapan dapat meningkat.

Selain persyaratan vernalisasi (paparan umbi benih atau menanam tanaman hingga 5-10°C selama satu hingga dua bulan), tanaman benih dari kultivar tropis membutuhkan suhu tinggi (20-30°C) dan kelembaban relatif rendah (di bawah 70%).

Oleh karena itu, produksi benih terutama dilakukan di daerah subtropis, terutama di California (Amerika Serikat), di mana kondisi iklim lebih mendukung.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Bawang bombay diperbanyak dengan biji. Di iklim panas lembab, benih bawang bombay cepat rusak (dalam waktu 3 bulan). Di daerah tropis, benih biasanya disemai di persemaian di bawah penutup mulsa. Setelah muncul, mulsa dibuang.

Kira-kira 6-8 minggu setelah tanam, saat bibit memiliki alas setebal pensil dan tinggi kurang lebih 15 cm, bibit dipindahkan ke lapangan (sistem transplantasi).

Kadang-kadang, misalnya di Venezuela, umbi kecil dewasa ditanam (set system). Sebuah cetak biru budidaya bawang bombay di dataran rendah di Asia Tenggara disediakan oleh Filipina. Kultivar “Granex” dan “Red Pinoy” biasanya berbiji langsung, sedangkan “Red Creole” ditransplantasikan.

Penyemaian langsung dilakukan pada bedengan dengan kepadatan relatif tinggi pada akhir musim hujan (Oktober-November). Tempat tidur, masing-masing dengan 2 baris, dipisahkan oleh alur irigasi. Sesegera mungkin, kepadatan yang direkomendasikan direalisasikan dengan transplantasi atau penjarangan.

Perawatan dan pemeliharaan

Pupuk organik dan/atau kimia umumnya diterapkan. Tingkat tinggi pupuk yang mengandung NH4+ harus dihindari. Nitrogen harus diaplikasikan pada awal masa pertumbuhan untuk merangsang pertumbuhan vegetatif sebelum bulbing.

Penyiraman biasanya dilakukan dengan irigasi alur. Mulsa dengan jerami dilakukan di beberapa daerah. Mekanisasi, dengan pengecualian mesin tabur tangan, jarang terjadi.

Penyiangan dan pemanenan sebagian besar dilakukan dengan tangan, meskipun pengendalian gulma secara kimiawi semakin meningkat. Rotasi tanaman penting dilakukan untuk menghindari penumpukan hama dan penyakit seperti nematoda, Sclerotium dan Fusarium.

Pembiakan atau pemuliaan

Sasarannya adalah peningkatan hasil, kualitas, keseragaman, daya rawat, daya tahan, dan produksi benih di daerah tropis khatulistiwa. Beberapa karakter (misalnya kemampuan memelihara) dapat diperkenalkan dari kultivar Eropa atau Amerika.

Kemungkinan baru-baru ini membaik untuk menularkan resistensi terhadap penyakit bulai dan antraknosa dari A. roylei Stearn ke A. cepa. Sebuah permulaan telah dibuat dengan produksi benih di daerah tropis, mendapatkan vernalisasi umbi di penyimpanan dingin (Kuba) atau dengan tumbuh di ketinggian 1500-1800 m (Uganda).

Penyakit dan hama

Kerugian parah akibat penyakit jamur sangat umum terjadi; terkenal adalah Alternaria porri (bercak ungu; kontrol dengan misalnya dithane), Fusarium oxysporum (busuk basal; kontrol oleh rotasi tanaman dan resistensi), Stemphylium botryosum (bercak daun; kontrol dengan misalnya karbamat), Colletotrichum gloeosporioides (antraknosa; kontrol oleh misalnya benomyl), Colletotrichum circinans (corengan; hanya kultivar putih yang rentan), Aspergillus niger (jamur hitam pada bawang bombay yang disimpan), dan Botrytis squamosa (luka bakar ujung).

Hama terpenting di Asia Tenggara tampaknya adalah Spodoptera exigua (army worm) dan thrips. Penyakit virus, misalnya onion yellow dwarf and aster yellow, tidak terlalu umum.

Penyakit bakteri seperti Pseudomonas aeruginosa dan Erwinia carotovora dapat menyebabkan hilangnya penyimpanan yang cukup besar.

Tanpa rotasi tanaman yang memadai, nematoda bisa sangat berbahaya di tanah dataran tinggi di dataran tinggi. Sunscald disebabkan oleh paparan langsung sinar matahari yang kuat langsung setelah panen.

Masa panen

Pemanenan

Panen berlangsung 90-150 hari setelah tanam. Kultivar dengan penyerbukan terbuka tidak matang secara seragam, sehingga dipraktikkan priming.

Tanaman dicabut dengan tangan selama musim kemarau (Maret – April di Filipina), dan bertahan selama beberapa hari di ladang dengan umbi tertutup oleh daun (=windrowing). Daunnya kemudian dipotong dan umbi yang matang dikantongi atau dikemas dalam peti jika akan disimpan.

Hasil panen

Untuk “Granex”, hasil berkisar antara 15-20 t/ha dan untuk kultivar merah (yang memiliki kandungan bahan kering lebih tinggi) dari 10-14 t/ha. Hasil ini kira-kira sesuai dengan hasil dunia rata-rata (14 t/ha pada tahun 1989), tetapi rendah dibandingkan dengan hasil puncak lebih dari 50 t/ha di lintang yang lebih tinggi, misalnya di Eropa Barat.

Penanganan setelah panen

Umbi biasanya dikemas dalam kantong jaring atau dalam peti seberat 20 kg. Penyimpanan untuk waktu yang singkat dimungkinkan pada rak di gudang yang berventilasi baik.

Di Filipina, bagian dari panen “Red Creoele” disimpan di gudang dingin pada suhu 0°C untuk jangka waktu maksimum enam bulan. “Granex” memiliki kualitas yang lebih rendah untuk penyimpanan dan ekspor.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Pada tahun 1989 total areal dunia di bawah bawang bombay (termasuk bawang merah) berjumlah 1 852.000 ha menghasilkan 27142.000 t. Lebih dari 2.000.000 t diperdagangkan secara internasional.

Pada tahun 1989 Filipina menghasilkan 61.000 t bawang bombay dari 7.000 ha, Thailand 41.000 t dari 2.200 ha pada tahun 1988, sedangkan negara-negara Asia Tenggara lainnya menghasilkan jumlah yang sangat kecil.

Sebagian kecil hasil panen Filipina diekspor ke Jepang. Pada tahun 1988, Brunei mengimpor 2100 t, Indonesia 5144 t (sebagian bawang merah), Papua Nugini 2600 t, Malaysia 109 520 t dan Singapura 59376 t.

Informasi botani lainnya

Variabilitas yang besar dalam A. cepa telah menyebabkan banyak usulan untuk pengelompokan infraspesifik dan karenanya taksonominya cukup membingungkan. Saat ini, klasifikasi informal sederhana menjadi dua kelompok budidaya biasanya diikuti:

  • CV. grup Common Onion: umbi besar, biasanya tunggal, tanaman berkembang biak dari biji atau dari umbi yang tumbuh berbiji (set).
  • CV. grup Agregatum: umbi lebih kecil, beberapa hingga banyak membentuk kelompok yang teragregasi, tumbuhan berkembang biak secara vegetatif melalui umbi lateral (umbi anak).

Di cv. grup Common Onion banyak kultivar tersedia. Hanya kultivar pendek yang diminati di daerah tropis. Di Filipina “Red Pinoy”, “Red Creole” dan “Granex” ditanam.

Petani Thailand sebagian besar menggunakan “Granex”. Di Papua Nugini “Gladalan Brown”, “Awahia” dan “Superex” penting. Di Malaysia hanya “Kreol Merah” dan “Granex” yang tumbuh sangat terbatas.

Sumber daya genetik

Koleksi plasma nutfah disimpan di Institute of Horticultural Research, Wellesbourne (Inggris), National Seed Storage Laboratory, Fort Collins, Colorado (Amerika Serikat), Research Centre for Agrobotany, Tápiószele (Hongaria), National Institute of Agrobiological Resources, Tsukuba (Jepang), dan Centre for Genetic Resources, Wageningen (Belanda).

Prospek

Popularitas bawang bombay sebagai bahan kuliner yang sangat diperlukan dan populer niscaya akan semakin meningkat. Ketersediaannya sangat tergantung pada adaptasi terhadap kondisi ekologi lokal, ketahanan terhadap penyakit, dan kemampuan memelihara.

Tujuan tersebut belum terpenuhi dan akibatnya masih banyak negara tropis yang mengimpor bawang bombay dalam jumlah besar dari negara beriklim sedang dan subtropis.

Dalam waktu dekat, benih yang diproduksi secara lokal dari kultivar yang beradaptasi dengan baik, mudah dipelihara dan tahan penyakit dengan kualitas dapur seperti bawang merah akan banyak diminati.

Begitu kultivar tersebut tersedia untuk zona ekuatorial, ini sebagian akan menggantikan bawang merah karena biaya bahan tanam yang lebih rendah. Kolaborasi internasional yang erat antara peneliti dan pemuliaan bawang bombay yang berpengalaman akan sangat mempercepat perkembangan.