Bayam - Amaranthus - Sayuran

Bayam – Sayuran | Amaranthus

RempahID.com – Bayam yang memiliki nama latin Amaranthus adalah tanaman semusim/satu-tahunan hingga dua-tahunan, bercabang kuat, tinggi hingga 75-250 cm, dengan akar tunggang bercabang kuat. Daun bergantian, petiolate panjang, sederhana dan utuh.

Tanaman ini banyak dibudidayakan di kebun maupun pekarangan rumah untuk daunnya sebagai sayuran yang kaya akan kandungan nutrisi.

Identitas dan sinonim

Nama genus

  • Amaranthus L.

Spesies yang diutamakan dan sinonimnya

  • Amaranthus blitum L. cv. group Oleraceus, sinonim:
    • A. lividus L. (1753)
    • A. blitum L. var. oleraceus (L.) Hook.f. (1885);
  • Amaranthus cruentus L., Syst. pl. ed. 10, 2: 1269 (1759), sinonim:
    • A. paniculatus L. (1763)
    • A. hybridus L. ssp. cruentus (L.) Thell. (1912);
  • Amaranthus dubius C. Martius ex Thell., Fl. adv. Montpellier: 203 (1912);
  • Amaranthus tricolor L., Sp. pl.: 989 (1753), sinonim:
    • A. tristis L. (1753)
    • A. mangostanus L. (1755)
    • A. gangeticus L. (1759).

Nama lokal

  • Filipina: kulitis
  • Indonesia dan Malaysia: bayam
  • Inggris: amaranth
  • Kamboja: phtii
  • Laos: hôm
  • Papua Nugini: aopa
  • Prancis: amarante
  • Thailand: phakkhom-suan
  • Vietnam: rau dền.

Genetika

Jumlah kromosom:

  • 2n= 34 (A. tricolor)
  • 2n= 64 (A. dubius)
  • 2n= 32 (A. cruentus)

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Caryophyllidae
            Order:  Caryophyllales
              Family:  Amaranthaceae
                Genus:  Amaranthus L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Genus tersebar luas. Sayuran bayam (amaranths) utama adalah (A. tricolor, A. dubius, A. blitum) berasal dari Asia Tenggara tetapi telah dibawa ke daerah lain oleh para imigran.

A. cruentus awalnya adalah biji-bijian bayam dari Amerika Selatan dan Tengah, saat ini ditanam sebagai sayur bayam utama di Afrika. Sejauh ini spesies terpenting di Asia Tenggara adalah A. tricolor, diikuti oleh A. dubius dan A. cruentus.

Deskripsi

Bayam (Amaranthus)

  • Tegak semusim/satu-tahunan, bercabang kuat, tinggi hingga 2.5 m, dengan akar tunggang bercabang kuat.
  • Daun bergantian, petiolate panjang, sederhana dan utuh.
  • Bunga dalam kelompok ketiak daun, kelompok atas sering tidak berdaun dan berduri panik, berkelamin tunggal, soliter di ketiak daun, dengan 2 bracteoles, 3-5 tepal dan benang sari bebas, sebanyak tepal (bunga jantan), atau bulat telur atau lonjong ovarium dengan 2-3 (-4) stigma (bunga betina).
  • Buah kapsul kering, dehiscent atau indehiscent.
  • Biji berwarna hitam mengkilat atau coklat.

Amaranthus tricolor

  • Tegak semusim/satu-tahunan, tinggi hingga 1.5 m.
  • Daun berbentuk elips hingga lanset atau bulat telur lebar, hijau tua, hijau muda atau merah.
  • Kelompok bunga ketiak daun, sering bulat, dengan lonjakan terminal yang berkurang, tetapi kadang-kadang lonjakan terminal berkembang dengan baik. Tepal 3.
  • Buah dehincent, dengan tutup melingkar.
  • Biji berwarna hitam, relatif besar; 1200-2900 biji/g.
  • Dibudidayakan.

Amaranthus dubius

  • Musiman/saru-tahunan, kadang dua-tahunan, tinggi hingga 2 m, tegak, bercabang kuat.
  • Daun bulat telur atau romboid-bulat telur, segera berwarna pucat di pangkal, hijau tua.
  • Tandan bunga bagian bawah ketiak daun, kelompok atas tidak berdaun dan paku-paku panicled kendur. Tepal (3-) 5.
  • Buah dehincent, dengan tutup melingkar.
  • Biji berwarna hitam, sangat kecil; 3000-4800 biji/g.
  • Sayuran yang dibudidayakan, terkadang lolos sebagai gulma.

Amaranthus cruentus

  • Tanaman musiman/satu-tahunan, tinggi hingga 2.5 m. Daun lanset, tajam dan sering kali pendek-decurrent di pangkalan, hijau keabu-abuan.
  • Kelompok bunga di ketiak besar dan paku panik terminal. Tepal 5.
  • Buah dehincent, dengan tutup melingkar.
  • Biji berwarna coklat tua sampai hitam; 2500-3000 biji/g. Biji dari jenis biji-bijian berwarna kuning muda.
  • Dibudidayakan sebagai sayuran atau biji-bijian.

Amaranthus blitum cv. grup Oleraceus

  • Tanaman musiman/satu-tahunan kecil, tinggi hingga 75 cm.
  • Daun (ob)ovate atau rhomboid- (ob)ovate, pendek cuneate di pangkal, hijau atau kurang lebih ungu.
  • Kelompok bunga bawah ketiak daun, kelompok atas tidak berdaun dan di ketiak daun dan ujung paku panik. Tepal 3 (-5).
  • Buah indehincent atau akhirnya pecah secara tidak teratur.
  • Biji kecil, gelap.
  • Gulma, terkadang dibudidayakan. Ini adalah sayuran budidaya yang populer di India.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Penggunaan utamanya adalah sebagai sayuran berdaun. Ini sangat umum di seluruh Asia Tenggara, lebih banyak di dataran rendah daripada di daerah dataran tinggi.

Dengan kangkung (Ipomoea aquatica Forssk.) itu adalah sayuran berdaun paling populer di Indonesia dan Malaysia. Ini adalah sayuran penting di banyak negara tropis, misalnya di India, Bangladesh, Sri Lanka, Tanzania, Uganda, Nigeria, negara Afrika Barat lainnya, dan Karibia.

Aneka jenis bayam dengan biji berwarna terang, seperti A. hypochondriacus L., A. cruentus dan A. caudatus L., secara tradisional ditanam sebagai tanaman biji-bijian kecil di Amerika Tengah, Amerika Selatan, India dan Nepal di daerah pegunungan serta di dataran rendah. Pangkal bibit muda dari tanaman biji-bijian sering digunakan sebagai sayuran.

Sebagai obat

Sayur bayam direkomendasikan sebagai makanan yang baik dengan khasiat obat untuk anak kecil, ibu menyusui dan untuk penderita demam, perdarahan, anemia atau keluhan ginjal. A. spinosus L. liar digunakan sebagai depuratif, melawan penyakit kelamin dan sebagai pembalut bisul.

Penggunaan lainya

Banyak spesies Amaranthus liar digunakan sebagai pot herb. Yang digunakan sebagai tanaman hias adalah bentuk A. tricolor dengan daun atau bagian daun berwarna merah, kuning dan hijau, dan A. caudatus dan A. cruentus dengan perbungaan besar berwarna merah cerah.

Gulma Amaranthus digunakan untuk pakan ternak (pigweed).

Kandungan dan properti

Daun bayam memiliki kandungan nutrisi mikro esensial yang tinggi. Mereka adalah sumber ß-karoten yang sangat baik dengan 4-8 mg per 100 g porsi yang dapat dimakan, vitamin C 60-120 mg, Fe 4-9 mg, dan Ca 300-450 mg.

Mereka kaya serat dan asam folat dan kandungan proteinnya (20-38% berdasarkan bahan kering) termasuk metionin dan asam amino lain yang mengandung sulfur. Kandungan bahan kering umum tinggi (12-16%).

Daun dan batang memiliki kadar nitrat dan oksalat yang mirip dengan sayuran daun hijau lainnya seperti spinach (Spinacia oleracea L.) dan spinach beet (Beta vulgaris).L.), tetapi tidak terjadi efek nutrisi yang merugikan dengan konsumsi 100-200 g per hari.

Komposisinya sangat bervariasi menurut kultivar, kesuburan tanah, persediaan air, dan umur saat panen. Semakin tinggi nutrisi tanaman (N, P, K, dll.) semakin baik rendemen dan komposisi nutrisinya (terutama zat besi, vitamin A dan C).

Namun, pemupukan N yang berlebihan dapat menyebabkan tingkat nitrat tinggi yang tidak dapat diterima. Berat 1000 biji bervariasi antara 200-850 mg.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Kemunculan terjadi 3-5 hari setelah tanam dan perkembangan vegetatifnya cepat. Bergantung pada kultivar, penyinaran dan praktik budaya, pembungaan dapat dimulai 4-8 minggu setelah tanam, membuat tanaman kurang cocok untuk dikonsumsi.

Setidaknya ada empat kali lebih banyak bunga betina daripada bunga jantan. Penyerbukan dipengaruhi oleh angin tetapi produksi serbuk sari yang melimpah, terutama pada bunga yang lebih tinggi, menyebabkan tingkat penyerbukan sendiri yang tinggi. Outcrossing adalah 0-40%.

Pada A. tricolor dan A. cruentus, benih matang setelah 3-4 bulan dan kemudian tanaman mati. A. dubius akan melanjutkan tahap generatifnya untuk waktu yang lebih lama dan bila dipotong secara teratur, tanaman dapat menjadi semak dan abadi, tetapi bahkan pada tahap dewasa, daunnya cukup segar untuk dikonsumsi. Tanaman ini bisa ditemukan di Indonesia di pekarangan rumah.

Ekologi

Seperti jagung dan tebu, genus Amaranthus dicirikan oleh jalur fotosintesis siklus-C4, yang berarti fotosintesis tinggi pada suhu dan radiasi tinggi. Bayam sayur tumbuh dengan baik pada suhu siang hari di atas 25°C dan suhu malam hari tidak lebih rendah dari 15°C.

Di Indonesia, suhu udara yang terlalu rendah di atas 800 m untuk A. tricolor menyebabkan terhambatnya pertumbuhan. Namun, A. cruentus dan A. dubius ditemukan hingga 2000 m. Naungan tidak menguntungkan kecuali dalam kasus stres kekeringan.

Bayam adalah tanaman hari pendek kuantitatif, yang merupakan keuntungan di subtropis di mana tahap generatif terhambat selama musim panas. Karena pertumbuhan yang cepat, konsumsi air menjadi tinggi.

Tanaman biasanya membutuhkan sekitar 6 mm/hari. Bayam menyukai tanah yang subur dan memiliki drainase yang baik dengan struktur yang longgar. Serapan mineralnya sangat tinggi.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Bayam adalah sayuran untuk pertanian padat karya kecil dengan luas jarang lebih dari 0.25 ha. Praktek yang paling umum adalah menabur secara langsung dalam baris dengan 10-20 cm antara baris, atau penyiaran, dengan tingkat benih 2-5 g/m²(20-50 kg/ha).

Jika dipindahkan, kebutuhan benih hanya 2 kg/ha. Kerapatan tanaman sebanyak 400 tanaman/m² untuk panen dengan mencabut atau memotong sekali, dan 100 tanaman/m² untuk pemangkasan berulang dianggap sebagai maksimum.

Kepadatan yang lebih tinggi menghasilkan penjarangan sendiri tanpa memberikan hasil yang lebih tinggi. Bayam biasanya ditanam secara komersial sebagai tanaman tunggal di atas bedengan. Itu juga ditemukan dalam sistem tumpang sari dengan tanaman pangan, khususnya di Afrika.

Perawatan dan pemeliharaan

Karena pertumbuhan bayam yang kuat, maka gulma tidak terlalu mengganggu, kecuali rumput kacang (Cyperus rotundus L.). Biasanya tidak diperlukan penyiangan.

Jika curah hujan tidak mencukupi, pengairan dengan penyiraman sebaiknya dilakukan sebelum tanaman mencapai titik layu. Penyiraman setiap hari dengan 8 mm (8 l/m²) secara umum sudah cukup.

Dengan hasil normal 25 t/ha dalam 8 minggu, dapat diambil sekitar 125 kg N, 25 kg P, 250 kg K, 75 kg Ca dan 40 kg Mg per ha. Jumlah N dan K yang lebih besar mudah diserap sebagai serapan mewah jika unsur-unsur ini melimpah. Bayam menanggapi tingginya tingkat pupuk organik.

Di beberapa tempat ia ditanam dalam jumlah besar (hingga 50 t/ha) dari sampah kota yang hampir segar, yang memenuhi kebutuhannya akan mineral.

Di tanah yang buruk, dianjurkan untuk menggunakan 400 kg/ha NPK (10-10-20) selain 25 t pupuk organik. Aplikasi split direkomendasikan selama musim hujan. Nitrat-N lebih baik dari amonium-N.

Tampaknya bayam tidak perlu dirotasi dengan tanaman lain karena tidak ditemukan penyakit bawaan tanah yang serius. Banyak petani membudidayakan bayam secara terus menerus di tempat tidur yang sama.

Pembiakan atau pemuliaan

Di beberapa negara (Indonesia, Taiwan, India, Benin), pemilihan dilakukan dari ras lokal. Kultivar yang populer adalah “Klaroen” (A. dubius), yang berasal dari Suriname (Amerika Selatan), dan “Fotete” (A. cruentus), kultivar produktif dari Benin (Afrika Barat).

Kultivar A. tricolor yang terkenal adalah “Katwa Data”, “Lal Sag” dan “Co.2” dan “Co.3” dari India.

Kultivar “Co.” berasal dari Universitas Tamil Nadu di Coimbatore (India), tempat para peneliti mengerjakan hibridisasi antarvarietal dan poliploidi. “Co2” adalah kultivar untuk menarik, “Co3” untuk pemotongan. Keduanya memiliki rasio daun/batang yang tinggi lebih dari 2.

Di Taiwan, perusahaan benih menjual “Daun Putih”, dan di Indonesia kultivar “Giti Hijau” telah dipilih dari bahan Taiwan.

Penyakit dan hama

Damping-off yang disebabkan oleh Pythium mungkin serius di bedengan benih. Itu dikendalikan dengan drainase yang baik dan penaburan yang terlalu padat harus dihindari.

Fungisida seperti dithiocarbamates memiliki beberapa efek. Karat putih yang disebabkan oleh Albugo candida dilaporkan sebagai masalah kecil.

Penyakit busuk basah yang disebabkan oleh Choanephora cucurbitarum merupakan penyakit utama pada A. cruentus, tetapi A. tricolor dan A. dubius tidak terlalu rentan terhadap jamur ini.

Serangga adalah masalah serius bagi petani bayam. Ulat (Spodoptera litura, Heliothis armigera, Hymenia recurvalis) dan wereng rumput adalah yang paling berbahaya.

Banyak serangga lain seperti penggerek, kutu daun, penggerek daun, kutu busuk, jangkrik mol dan tungau spint juga menyerang bayam.

Cara tradisional yang lebih primitif dalam menyebarkan abu kayu untuk mengusir serangga telah diganti dengan penyemprotan secara teratur, hingga dua kali seminggu, dengan insektisida.

Untuk menghindari residu berbahaya, penggunaan bahan kimia yang tidak terlalu beracun sangat disarankan (misalnya, bromophos, carbaryl, pyrethroids). Thuricide efektif melawan ulat bulu.

Masa panen

Pemanenan

Seluruh tanaman dipanen 3-4 minggu setelah tanam dengan mencabut semua sekaligus atau dengan memotong di permukaan tanah. Cara lain adalah panen dengan stek berulang setiap 2-3 minggu sekali (ratooning).

Dalam hal ini cara tanam yang paling baik, paling tidak untuk A. dubius adalah dengan jarak tanam agak lebar sekitar 20 cm x 20 cm dan memotong dengan ketinggian yang menyisakan paling sedikit 2 helai daun dan tunas untuk tumbuh kembali.

Ketinggian potongan pertama biasanya 10-15 cm. Baut pemotongan rendah. Hingga 10 pemotongan dapat diperoleh dengan interval mingguan atau dua mingguan.

Hasil panen

Hasil rata-rata 1-2 kg/m²(porsi yang bisa dimakan). Tanam terus menerus bayam dapat menghasilkan setidaknya 12 kg/m² per tahun. Pada A. tricolor dan A. dubius, pertumbuhan kurang kuat dan hasil lebih rendah dibandingkan pada A. cruentus.

Masa panen optimal dicapai pada total luas daun 7 kali luas tanah (LAI = 7). Tetapi hasil panen seringkali lebih rendah karena tanaman dipanen pada tahap yang sangat muda untuk mendapatkan produk yang lebih empuk.

Penanganan setelah panen

Bayam layu dengan cepat. Di pasar dan toko, itu disiram dengan air untuk menjaga penampilan tetap segar. Jika dicabut, sayuran bisa tetap segar selama beberapa hari dengan meletakkannya di baskom yang akarnya ada di dalam air. Itu dijual dalam tandan per unit uang atau menurut beratnya.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Meskipun dianggap sebagai makanan orang miskin, nilai ekonominya sebagai sayuran populer mungkin menempati urutan sepuluh tertinggi di Asia Tenggara. Beberapa data ekonomi pasti tersedia, karena pada kebanyakan kasus semua sayuran daun dicatat sebagai satu kelompok tunggal.

Statistik Indonesia pada tahun 1988 menghubungkan 22.000 ha dengan bayam yang ditanam untuk pasar kota. Pendaftaran yang benar terhambat oleh masa tanam yang pendek (3-6 minggu), terjadinya petak-petak kecil budidaya yang tersebar, dan penjualan yang tersebar di pasar-pasar jalanan kecil. Bayam banyak ditanam dalam skala kecil di pekarangan rumah dan tempat terbuka di sela-sela tanaman ladang.

Informasi botani lainnya

Taksonomi dari marga Amaranthus masih membingungkan. Selain itu, nama seperti A. hybridus L. sering keliru digunakan untuk menggambarkan bayam sayur. Bayam yang ditanam secara komersial di Asia Tenggara kebanyakan adalah A. tricolor. Ada banyak ras darat.

Beberapa kultivar tersedia dari India, Taiwan, dan perusahaan benih lainnya. Kultivar dibedakan berdasarkan ciri-ciri seperti bentuk dan warna daun, rasio daun/batang, succulence, daya tumbuh, toleransi terhadap penyakit jamur, kerentanan terhadap serangan serangga, tahan kekeringan dan fotosensitifitas. A. cruentus adalah yang paling tahan terhadap iklim dan kondisi tanah yang merugikan.

Ada dua jenis tumbuhan A. blitum yang dapat dibedakan. Tanaman yang relatif kecil dan menanjak ditemukan sebagai gulma. Tanaman besar dan tegak dibudidayakan dan disebut sebagai A. blitum cv. grup Oleraceus.

Selain jenis budidaya tersebut, beberapa jenis tumbuhan liar yang kadang dikoleksi sebagai tumbuhan pot, yaitu A. viridis L. (sinonim A. gracilis Desf.), A. spinosus, A. retroflexus L., dan A. hybridus. Di Amerika Selatan, India dan Nepal, tanaman muda dari jenis biji A. hypochondriacus digunakan sebagai sayuran.

Sumber daya genetik

Koleksi bayam disimpan di Rodale Organic Gardening and Farming Research Center (OGFRC) di Kutztown, Pennsylvania (Amerika Serikat); Aksesi Asia Tenggara disimpan di Asian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) di Tainan (Taiwan), dan koleksi India di National Bureau of Plant Genetic Resources (NBPGR), New Delhi (India). Kultivar Indonesia tersedia dari Lembaga Penelitian Hortikultura Lembang (LEHRI).

Prospek

Bayam dikenal sebagai tanaman yang mudah tumbuh dan sangat produktif. Ini mungkin merupakan sayuran daun dengan hasil tertinggi di daerah tropis. Nilai gizinya yang sangat baik menjadikannya sayuran penting bagi nutrisi manusia, baik di daerah pedesaan untuk konsumsi rumah tangga maupun sebagai sayuran hijau murah di pasar kota.

Penelitian harus fokus pada optimalisasi praktik budaya (pengendalian hama yang efektif dengan residu yang lebih sedikit, nutrisi tanaman).