Seledri - Celery - Apium graveolens

Seledri | Celery | Apium graveolens

RempahID.com – Seledri yang memiliki nama latin Apium graveolens adalah adalah tanaman  Tingginya bisa mencapai 1 meter, meski biasanya lebih kecil.

Seledri adalah sayuran yang biasa dibudidayakan, ditanam secara luas di daerah beriklim sedang dan di dataran tinggi di daerah tropis. Ini sering digunakan dalam salad dan sup, semur dll.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

Apium graveolens L.

Nama ilmiah lainya

  • Apium dulce Miller (1768)
  • A. rapaceum Miller (1768)
  • A. lusitanicum Miller (1768).

Nama lokal

  • Filipina: kinchai, kinintsai, kinsay
  • Indonesia: selederi, saledri
  • Inggris: celery, stalk celery, leaf celery, celeriac
  • Kamboja: chii tang’ ‘aô, kiën chhaay
  • Laos: s’ii s’aangz
  • Malaysia: sadri, selderi, seladeri
  • Prancis: céleri-côte, céleri-branche, céleri-rave
  • Thailand: khunchai, phakpum, phakkhaopun
  • Vietnam: rau cần tây.

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 22

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Rosidae
            Order:  Apiales
              Family:  Apiaceae
                Genus:  Apium L.
                  Species:  Apium graveolens L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Apium graveolens tumbuh liar (var. graveolens) sebagai tanaman rawa di seluruh Eropa dan Asia beriklim sedang (seledri air). Bahkan sebelum era Christian tanaman ini ditanam, pertama sebagai tanaman obat, kemudian daunnya (daun atau seledri potong) yang digunakan sebagai penyedap (var. Secalinum Alef.).

Namun, baru pada abad ke-16 atau ke-17, bentuk khusus dengan rasa yang lebih lembut dipilih di Prancis atau Italia untuk digunakan sebagai sayuran: tangkai seledri dengan tangkai daun yang besar dan bengkak (var. dulce (Miller) Pers.), dan celeriac dengan umbi yang bisa dimakan seperti lobak (var. rapaceum (Miller) Gaudin). Bentuk-bentuk ini menjadi yang paling penting di daerah beriklim barat.

Seledri juga memiliki sejarah panjang di Tiongkok, setidaknya sejak abad ke-6. Seledri Cina paling mirip dengan seledri daun (var. Secalinum), yang juga paling banyak tersebar di Asia Tenggara.

Nama-nama daerah di Asia Tenggara menunjukkan bahwa seledri diperkenalkan dari Eropa di bagian barat (nama yang berasal dari Belanda di Indonesia dan Malaysia), dan dari China di bagian timur (nama yang diturunkan dari China di Filipina).

Deskripsi

  • Seledri merupakan tanaman dua-tahunan/biennial, tegak, bercabang banyak, gundul, tinggi 25-90 cm, dengan akar tunggang berdaging fusiform sampai tuberiform, dan daun kemerahan ketika muda.
  • Batang berbentuk fistular, bersudut, beralur kuat dan bergaris membujur.
  • Daun bertepi panjang (seringkali hanya selubung), cukup menyirip atau berdaun-daun 3; anak daun lebar dari pangkal cuneate, 2-5 cm × 1.5-3 cm, trilobate sampai tripartite, petiolulate.
  • Perbungaannya majemuk, umbel berbunga banyak, sesil atau bertangkai pendek, ujung daun atau di seberang daun; rays primer 5-15, panjang 1-3 cm; involucres dan involucels tidak ada; umbellules 6-25 berbunga; bunga hermaprodit, 5-bagian, putih sampai putih kehijauan; pedicel (rays sekunder) panjang 2-3 mm; gigi kelopak tidak ada; kelopak 0.5 mm.
  • Buah schizocarp, belah menjadi 2 mericarps, masing-masing sepanjang 1.5 mm dan dengan 5 tulang rusuk berwarna terang.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Orang Barat menggunakan daun dan tangkai daun seledri dan umbi seledri yang bengkak terutama untuk sup dan salad. Daun seledri digunakan sebagai penyedap rasa, segar atau dalam bentuk bubuk kering.

Di Asia Tenggara, seledri daun (termasuk seledri Cina) adalah jenis yang paling penting. Itu dimakan mentah serta dikukus, dan daun cincang dicampur melalui berbagai hidangan.

Seledri kadang-kadang ditanam secara khusus untuk diambil bijinya (misalnya di India), yang mengandung minyak atsiri berharga yang digunakan dalam industri parfum, baik sebagai fiksatif maupun aditif.

Minyak juga digunakan untuk membumbui garam.

Sebagai obat

Tanaman ini memiliki beberapa kegunaan dalam pengobatan tradisional, terutama sebagai diuretik dan emmenagogue, serta melawan demam berdarah dan rematik.

Kandungan dan properti

Seledri daun memiliki kandungan mineral yang jauh lebih tinggi dibandingkan seledri batang yang sudah direbus. Ini berisi per 100 g porsi yang dapat dimakan: air 90 g, protein 2.2 g, lemak 0.6 g, karbohidrat 4.6 g, serat 1.4 g, abu 1.7 g, vitamin A 2685 IU, vitamin B1 0.08 mg, vitamin B2 0.12 mg, niasin 0.6 mg, vitamin C 49 mg, Ca 326 mg, P 51 mg, Fe 15,3 mg, Na 151 mg, K 318 mg. Nilai energinya 113 kJ/100 g.

Tanaman itu mengandung glukosida apiin dan minyak atsiri yang terutama terdiri dari terpene, tetapi bau khas tampaknya disebabkan oleh lakton sedanolid. Kamper minyak atsiri dikenal sebagai apiol. Berat 1000 biji adalah 0.3-0.5 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Seledri adalah tanaman dua-tahunan di daerah beriklim sedang, tetapi dibudidayakan sebagai musiman/satu-tahunan untuk bagian vegetatif. Namun, siklus hidup dapat diselesaikan dalam satu tahun, jika tanaman mengalami suhu rendah selama pengembangan.

Perkecambahan dan pertumbuhan bibit agak lambat dan membutuhkan waktu 2-3 bulan untuk mencapai ukuran yang sesuai untuk pemindahan.

Selama fase vegetatif, tanaman di atas tanah sebagian besar terdiri dari daun, batangnya sangat pendek. Batangnya memanjang setelah vernalisasi, ujungnya diakhiri dengan umbel majemuk. Sistem akar sangat terbatas dan dangkal.

Durasi panen tergantung pada jenis (terpanjang untuk celeriac), kultivar, dan preferensi pasar, tetapi bervariasi dari 4-12 bulan. Seledri merupakan penyerbukan silang.

Ekologi / habitat

Bentuk liar A. graveolens adalah tumbuhan rawa halophilous dan ini menjelaskan kebutuhan air yang tinggi dan toleransi garam yang baik dari tumbuhan yang dibudidayakan.

Jenis asal Eropa biasanya dibudidayakan di daerah tropis pada ketinggian yang lebih tinggi. Mereka beradaptasi dengan area dengan suhu rata-rata bulanan 15-21°C.

Pencahayaan pada tahap daun-lima-daun ke  5-10°C untuk selama minimal 10 hari, menyebabkan bolting. Namun, jarang ada masalah pembungaan prematur di daerah tropis. Bentuk Cina lebih tahan panas daripada bentuk Eropa dan dapat ditanam di dataran rendah. Kedua jenis ini dapat ditanam di Asia Tenggara sepanjang tahun.

Seledri membutuhkan tanah yang lembab, tembus, subur, jika mungkin tanah sedikit asin, dengan pH 6-6.8, disuplai dengan baik dengan bahan organik.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Seledri umumnya diperbanyak dengan biji, kadang daun seledri secara vegetatif dengan cara membelah. Benih berukuran kecil (2000-3000 biji per g) dan disemai dengan cara disebar di bedengan persemaian.

Ini lambat untuk berkecambah dan bibit yang kecil dan halus harus dilindungi dengan baik. Pemindahan ke lapangan dilakukan 6-10 minggu setelah tanam. Daun seledri ditanam relatif rapat pada ukuran 10-15 cm × 10-15 cm.

Daun seledri dan batang seledri membutuhkan jarak tanam yang lebih lebar (30-40 cm × 30-40 cm), dan yang terakhir ditanam di alur sedalam 20 cm untuk memudahkan blanching tangkai daun dengan cara dibumikan.

Perawatan dan pemeliharaan

Direkomendasikan penanaman dalam hingga kedalaman 20-30 cm, khususnya untuk tanaman celeriac (perkembangan umbi) dan seledri batang (untuk memfasilitasi pembumian). Ini juga memungkinkan penggabungan bahan organik.

Nutrisi dalam jumlah besar dibutuhkan untuk tanaman seledri yang baik. Penghilangan unsur hara pada 20 t/ha batang seledri diperkirakan mencapai 75 kg N, 40 kg P2O5, 170 kg K2O, 50 kg CaO dan 18 kg MgO.

Seledri rentan terhadap gangguan fisiologis tertentu. Ini biasanya dapat diatasi dengan 10-20 kg/ha boraks dan 100 kg/ha magnesium sulfat.

Seledri berakar dangkal, sehingga perlu sering mengisi kembali kelembapan tanah. Budidaya harus dangkal untuk menghindari kerusakan pada akar. Dengan demikian, mulsa permukaan tanah membantu mempertahankan kelembapan dan menekan gulma.

Untuk seledri tangkai, proses blansing dimulai 3-4 minggu sebelum panen dengan cara dibumikan atau dengan kertas pembungkus disekitar tangkai daun. Tangkai daun sukulen putih berkembang di daerah tropis, tetapi mereka tetap jauh lebih kecil daripada di daerah beriklim sedang.

Ada kultivar yang bisa blansing-sendiri (pigmentasi berkurang dan jenis tanaman tertutup serta harus ditanam dengan kepadatan tinggi).

Pembiakan atau pemuliaan

Program pemuliaan terutama ditujukan untuk meningkatkan seledri batang dan celeriac, dua jenis yang tidak terlalu penting di daerah tropis. Dalam seledri tangkai, tujuan utamanya berkaitan dengan kelembutan tangkai daun, karakter kultivar yang blansing-sendiri, dan ketahanan terhadap penyakit. Sedikit penelitian sistematis sedang dilakukan pada seledri daun.

Penyakit dan hama

Penyakit seledri antara lain penyakit busuk daun, yang disebabkan oleh Cercospora apii, dan penyakit busuk daun, yang disebabkan oleh Septoria apiicola. Jamur ini ditularkan melalui biji dan dapat bertahan hidup di sisa tanaman di dalam tanah.

Perawatan benih dan rotasi tanaman adalah praktik yang direkomendasikan. Erwinia carotovora, bakteri penyebab busuk lunak pada tangkai daun, juga ditularkan melalui tanah, dan membutuhkan rotasi tanaman.

Pembasahan bibit yang disebabkan oleh spesies Pythium, Sclerotium dan Rhizoctonia adalah hal biasa. Rhizoctonia solani juga dilaporkan menyebabkan lesi dan pembusukan tangkai daun.

Beberapa hama spesifik telah dilaporkan pada seledri, selain serangga polyphagous seperti kutu daun, tungau laba-laba, wereng, lalat putih, dan penggerek daun.

Masa panen

Pemanenan

Daun seledri (termasuk seledri cina) dapat dipanen dengan cara ditarik atau dipotong berulang kali. Dalam penanaman komersial di Asia Tenggara, panen sekali-habis adalah yang paling umum.

Tanaman dicabut saat tinggi 20-40 cm, 6-10 minggu setelah tanam atau 3-4 bulan setelah tanam. Tanaman juga dapat dipotong sekitar 6 minggu setelah tanam, dan selanjutnya dipanen secara berkala selama sekitar setengah tahun.

Tangkai seledri dan celeriac membutuhkan waktu 6-12 bulan untuk bisa dipanen. Batang seledri biasanya dipotong di bawah permukaan tanah, meninggalkan tangkai daun yang menempel di pangkal batang. Tiller atau pengisap dan tangkai daun luar yang bercabang dihilangkan.

Hasil panen

Hasil panen sekitar 10 t/ha telah dilaporkan untuk seledri daun atau seledri Cina, dipanen dengan cara ditarik. 50 t/ha adalah hasil normal di Eropa untuk seledri daun yang dipanen dengan 3 pemotongan berturut-turut, yang pertama setelah 3-4 bulan, yang berikutnya 2 dengan interval bulanan.

Batang seledri dilaporkan menghasilkan 25-50 t/ha di Malaysia.

Penanganan setelah panen

Produk yang dipanen harus segera dikeluarkan dari lapangan, dicuci, dikemas dan diangkut ke pasar. Untuk pengangkutan jarak jauh itu harus dikemas dalam serutan es.

Seledri dapat disimpan selama kurang lebih 1 bulan pada suhu mendekati 0°C dengan kelembaban yang sangat tinggi. Ini harus diisolasi dalam penyimpanan, karena mudah menyerap rasa dari produk lain.

Di beberapa negara barat, seledri diolah dengan cara pengalengan. Di Amerika Serikat, batang seledri juga dikeringkan dan diolah menjadi garam seledri.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Ada produksi yang cukup besar dan perdagangan internasional di seledri batang dan celeriac di antara negara-negara barat. Di Eropa, daun seledri telah digantikan oleh peterseli. Di Asia Tenggara daun seledri merupakan bentuk utama, tetapi tidak ada statistik produksi yang tersedia.

Informasi botani lainnya

Paling praktis untuk membedakan dalam kelompok 3 kultivar Apium graveolens:

  • CV. grup Leaf Celery (var. secalinum Alef.): dibudidayakan untuk daun aromatik. Ia memiliki tangkai daun hijau ramping, dan paling dekat dengan bentuk liar (var. Graveolens),
  • CV. group Stalk Celery (var. dulce (Miller) Pers.): dibudidayakan untuk tangkai daunnya yang sangat berkembang, yang melengkung pada penampang melintang dan berlekuk pada permukaan luar, dengan sambungan yang berbeda di mana tangkai daun dari selebaran dipasang,
  • CV. grup Celeriac (var. rapaceum (Miller) Gaudin): tumbuh untuk pembengkakan seperti lobak bundar, lebar sekitar 10 cm, terutama berasal dari hipokotil, tetapi juga memasukkan bagian akar tunggang dan batang.

Seledri cina paling mirip seledri daun (var. Secalinum).

Sumber daya genetik

Koleksi plasma nutfah penting dipelihara oleh Research and Plant Breeding Institute for Vegetables di Olomouc, Republik Ceko, oleh National Bureau of Plant Genetic Resources, New Delhi, India, oleh Vavilov Institute of Plant Industry, Petersburg, Russia, oleh Institute of Penelitian Hortikultura, Wellesbourne, Inggris Raya, dan Northeast Regional Plant Introduction Station, Jenewa, New York, Amerika Serikat.

Prospek

Daun seledri adalah tanaman sayuran komersial penting di Asia Tenggara dan bahan penting dalam masakan Asia Tenggara. Seledri tangkai tidak boleh dipromosikan dengan mengorbankan seledri daun, karena seledri daun memiliki musim tanam yang lebih pendek, lebih mudah tumbuh dan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.