Sesawi hitam (Balck mustard - Brassica nigra)

Sesawi hitam | Black mustard | Brassica nigra

RempahID.com – Sesawi hitam atau black mustard yang mempunyai nama latin Brassica nigra adalah tanaman musiman/satu-tahunan tegak, bercabang di atasnya, tumbuh dari ketinggian 30 – 200cm, sangat tinggi hingga 300cm.

Tanaman ini sering dibudidayakan untuk mendapatkan bijinya yang dapat dimakan, meskipun tidak disukai karena cepat melepaskan bijinya setelah matang dan ini membuatnya lebih sulit untuk dipanen secara mekanis daripada sesawi coklat (Brassica juncea) yang tidak terlalu menyengat.

Bijinya digunakan terutama sebagai penyedap makanan, namun juga ditabur dengan biji selada (Lepidium sativum) untuk menyediakan sesawi dan selada, salading yang dimakan saat bibit berumur sekitar satu minggu. Sesawi hitam juga ditanam sebagai tanaman obat.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch

Nama ilmiah lainya

  • Sinapis nigra L. (1753)
  • Brassica sinapoides Roth (1830)
  • Sisymbrium nigrum (L.) Prantl (1884).

Nama lokal

  • Filipina: mustasa
  • Indonesia: sesawi hitam
  • Inggris: black mustard
  • Portugis: mostarda-negra
  • Prancis: moutarde noire
  • Spanyol: mostaza negra
  • Vietnam: cải den, hắc giới.

Kode EPPO

  • BRSNI (Brassica nigra)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 16 (genome BB)

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Dilleniidae
            Order:  Capparales
              Family:  Brassicaceae ⁄ Cruciferae
                Genus:  Brassica L.
                  Species:  Brassica nigra (L.) W.D.J. Koch

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

B. nigra kemungkinan besar berasal dari kawasan Asia Kecil-Iran, tetapi saat ini ia hidup liar di kawasan Mediterania, di seluruh Eropa tengah, di Timur Tengah, dan di dataran tinggi Ethiopia.

Itu juga dibudidayakan di daerah ini, terutama di kebun taman, kadang-kadang dicampur dengan minyak sayur Brassica lainnya.

Buahnya yang mudah pecah membuatnya tidak cocok untuk budidaya skala besar dan mekanis, sehingga sebagian besar telah diganti dengan sesawi coklat atau mustard India (B. juncea (L.) Czernjaew), yang diproduksi dalam skala besar di padang rumput Kanada.

Deskripsi

  • Sesawi hitam merupakan tanaman musiman (satu-tahunan) yang bercabang banyak, tinggi 0.5-1.5 m, dengan akar tunggang yang kokoh. Batang tegak, terete, diameter hingga 1.5 cm, glabrous atau berbulu kasar, hijau atau sedikit berkilau.
  • Daun agak bervariasi, petiolate, berbentuk roset dan besar pada tanaman muda, berselang-seling dan semakin mengecil di bagian atas batang; daun bagian bawah besar, hingga 16 cm x 5 cm, menyirip atau pinnatilobed, biasanya dengan 2 lobus bawah dan lobus terminal jauh lebih besar, daun tengah agak lobus; daun bagian bawah dan tengah bergigi tidak teratur dan seringkali sebagian berbulu; daun paling atas sempit-lanset, kecil, utuh, tidak berbulu.
  • Perbungaan ketiak atau terminal, segugusan tanpa bract, semuanya diatur secara paniculately.
  • Bunga biseksual, panjang hingga 8 mm, 4-bagian, kuning cerah, pada tangkai pendek; sepal 4, elips sempit, 3-4 mm x 1.5 mm, menyebar horizontal; kelopak 4, cakar-lonjong, 6-8 mm x 2-2.5 mm; benang sari 6, ulir luar 2 lebih pendek, ulir dalam 4 ulir lebih panjang; putik sedikit lebih pendek dari benang sari terpanjang, dengan sessile, superior, putik memanjang dan gaya yang diakhiri dengan stigma semi-bulat.
  • Buah silique, 4 sisi dengan sisi agak rata, panjang hingga 2.5 cm, dengan paruh pendek di puncak, tegak dan menempel erat ke sumbu perbungaan, berisi 4-10 biji, pecah-pecah saat matang.
  • Biji bulat, diameter sekitar 1 mm, berwarna hitam sampai merah kecokelatan.
  • Bibit dengan perkecambahan epigeal.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Benih Brassica nigra telah digunakan sebagai rempah dan obat sejak zaman kuno di Timur Tengah, India dan Yunani. Biji sesawi hitam yang digiling halus menghasilkan tepung mustard hitam, bubuk netral tidak berbau yang dapat disimpan dengan baik jika tetap kering. Makanan ini, dicampur dengan cuka, adalah bumbu pedas atau table moster yang dikenal sebagai mustard Prancis dan Inggris.

Menambahkan cuka ke dalam campuran biji sesawi hitam dan sesawi putih (Sinapis alba L.) menghasilkan mustard Jerman atau Belanda yang lebih lembut.

Di Eropa dan Amerika Utara, bumbu moster biasa dibuat di rumah dengan cara menggulung bola logam ke dalam mangkuk berisi biji sesawi hitam dan kemudian mencampurkan cuka ke dalam biji tumbuk yang dihasilkan.

Herba lain dapat ditambahkan sesuai selera dan tradisi dan, untuk rasa yang lebih lembut, gula, madu atau zat bertepung. Ada banyak resep pabrikan.

Dalam memasak, mustard hitam terutama digunakan untuk membumbui hidangan daging dan saus untuk daging, ikan, salad, dan makanan ringan. Dalam pembuatan mayones juga ditambahkan sebagai penstabil emulsi. Status peraturan black mustard di Amerika Serikat “secara umum diakui aman” (GRAS 2760).

Sebagai obat

Dalam pengobatan tradisional, tepung mustard hitam dicampur air banyak digunakan sebagai sediaan plester dan untuk persiapan mandi moster untuk mengobati penyakit kulit, rematik dan rematik.

Bijinya digunakan sebagai diaphoretic (yg mengeluarkan keringat), diuretik, muntah, ekspektoran, iritan dan stimulan. Teh yang diolah dari bijinya digunakan untuk menyembuhkan sakit tenggorokan dan untuk meredakan bronkitis dan rematik.

Air panas yang disiramkan ke biji yang dihancurkan membuat obat rumah tangga untuk sakit kepala dan pilek serta mandi kaki yang merangsang. Minyak mustard dikatakan dapat merangsang pertumbuhan rambut.

B. nigra adalah penghasil nektar yang melimpah dan menghasilkan madu dengan rasa lembut dan berwarna cerah.

Kandungan dan properti

Tumbuhan silangan dicirikan oleh serangkaian glukosinolat atau glukosida minyak mustard hitam yang terkandung dalam biji dan jaringan lain. Juga terjadi di jaringan adalah enzim myrosinase, yang, dengan adanya zat berair, membagi glukosinolat menjadi isotiosianat dan glukosa yang mudah menguap atau berminyak.

Glukosinolat mustard hitam, yang disebut sinigrin, melepaskan allyl isothiocyanate yang agresif dan mudah menguap yang bertanggung jawab atas rasa tajam dari black mustard; itu juga merupakan iritasi kuat pada selaput lendir dan kulit, dan digunakan dalam pengusir anjing dan kucing.

Kandungan glukosinolat benih bervariasi dari 110-140 μmol/g. Per 100 g bagian biji yang dapat dimakan mengandung: air 8 g, protein 29 g, lemak 28 g, karbohidrat 19 g, serat 11 g dan abu 5 g (Ca 0.4 g, P 0.6 g, Fe 21 mg), ekuivalen β-karoten 0.6 g, tiamin 0.4 mg, riboflavin 0.31 mg, dan niasin 7.3 mg.

Karena bijinya digunakan utuh, sambal moster ternyata merupakan makanan yang cukup lengkap dan bergizi. Oleh karena itu, banyak khasiat obat tidak selalu semata-mata dikaitkan dengan aksi isothiocyanate yang cukup berlebihan.

Bobot 1000 biji adalah 2-4 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Mustard hitam berkecambah segera setelah disemai; daun pertama biasanya terlihat dalam waktu 48 jam. Pertumbuhan awal juga sangat cepat. Inisiasi bunga dapat dimulai paling cepat 2 minggu setelah perkecambahan, tetapi biasanya terjadi setelah 4-6 minggu.

Pematangan buah membutuhkan waktu 4-8 minggu lagi. Penyerbukan dilakukan oleh serangga, misalnya berbagai spesies lebah dan kumbang serbuk sari seperti Meligethes spp.

Seleksi alam untuk tanaman yang lebih muda di antara tanaman sukarelawan dapat menyebabkan sawi hitam berkembang sebagai gulma yang merepotkan.

Ekologi / habitat

Sesawi hitam beradaptasi dengan berbagai iklim sedang dan subtropis, tetapi tidak cocok untuk dataran rendah tropis yang basah. Ini mentolerir curah hujan tahunan 300-1700 mm, tetapi ditanam terutama sebagai tanaman tadah hujan di daerah dengan curah hujan rendah hingga sedang.

Rentang rata-rata suhu tahunan yang dilaporkan adalah 6-27°C. Meskipun cocok untuk banyak jenis tanah kecuali tanah liat berat, sesawi hitam tumbuh paling baik pada lempung berpasir ringan dengan pH 5-8.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Sesawi hitam diperbanyak dengan biji. Benih yang kecil membutuhkan persemaian yang rata dan disiapkan dengan baik. Benih dapat disemai sekitar 1 cm dalam baris dengan jarak 20-30 cm dengan kecepatan 3-4 kg/ha, atau disebar dengan kecepatan sekitar 10 kg/ha.

Perawatan dan pemeliharaan

Penyiangan dianjurkan selama penanaman, seperti halnya aplikasi pupuk nitrogen saat penanaman.

Pembiakan atau pemuliaan

B. nigra melakukan pemupukan silang. Dibutuhkan skema pemuliaan perbaikan populasi berulang untuk mengembangkan populasi dengan adaptasi ekologi yang lebih baik tetapi mempertahankan variasi genetik yang luas untuk perbaikan lebih lanjut. Namun, tampaknya tidak ada program pemuliaan yang sedang berlangsung.

Penyakit dan hama

Penyakit yang mungkin terjadi antara lain busuk daun hitam (Alternaria brassicae) dan busuk batang (Sclerotinia sclerotiorum). Tanaman ini menarik berbagai macam serangga hama seperti kumbang polong biji (Ceutorynchus spp.), Kumbang kutu (Phyllotreta spp.) dan kutu daun (misalnya Brevicoryne brassicae).

Penyakit dan hama terutama dikendalikan dengan menggunakan kultivar yang diadaptasi secara lokal dengan ketahanan lapangan yang efektif, dan dengan agronomi dan rotasi tanaman yang sesuai. Penggunaan benih yang didesinfeksi sangat dianjurkan. Burung dapat menyebabkan malapetaka dalam pematangan tanaman.

Sumber daya genetik

Koleksi plasma nutfah tersedia di bank gen nasional India, Amerika Serikat, Kanada, dan Belanda.

Masa panen

Pemanenan

Tanaman siap dipanen 40-100 hari setelah tanam. Pematangan buah sesawi hitam dimulai dari pangkal tanaman dan berlanjut ke atas. Tanaman harus dipotong secara manual atau dengan pemanen gabungan saat buah pertama matang dan dibelah.

Tanaman sebaiknya dirangkai dan dikeringkan di atas lantai. Hal ini memastikan bahwa sebagian besar benih akan dikumpulkan dan tidak akan ada benih yang hilang dalam skala besar di lapangan dan selanjutnya pertumbuhan besar-besaran tanaman sukarela yang menyebabkan masalah gulma.

Hasil panen

Hasil biji mustard hitam sekitar 300-600 kg/ha. Di bawah praktik budaya yang baik, hingga 1.100 kg/ha telah dilaporkan.

Penanganan setelah panen

Jika benar-benar kering, tanaman tandan mudah dirontokkan. Biji dimasukkan ke dalam karung bersama sekam. Ini menjaga kelembapan relatif rendah, yang penting untuk mengendalikan serangga penyimpanan. Penyimpanan benih dengan baik.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Dalam perdagangan dunia, mustard gabungan sejauh ini merupakan rempah yang paling penting dalam volume, sementara nilainya kedua setelah lada hitam (Piper nigrum L.).

Benih B. juncea dan S. alba masing-masing menyumbang sekitar 40% dan 60% dari perdagangan mustard dunia. Pentingnya B. nigra dalam perdagangan internasional menjadi minimal.

Produsen dan konsumen utama bumbu moster adalah Amerika Serikat, Jerman, Prancis, dan Inggris. Produksi bumbu moster di Uni Eropa pada tahun 1985 sekitar 130.000 t, dengan konsumsi per kepala berkisar antara 0.3 kg (Inggris) hingga 1 kg (Prancis). Perdagangan bumbu moster dunia tahunan diperkirakan mencapai 160.000 t.

Informasi botani lainnya

Ada beberapa kebingungan dalam literatur tentang sesawi atau mustard. Secara botani ada 4 spesies yang terlibat:

  • Brassica carinata A. Braun: Mustard Abesinia atau Ethiopia, gommenzer, 2n = 34, genom BBCC. Hanya dikenal sebagai tanaman budidaya dari dataran tinggi Ethiopia dan Kenya bagian utara; jarang digunakan di luar daerah tersebut.
  • Brassica juncea (L.) Czernjaew: Sesawi coklat atau mustard India, 2n = 36, genom AABB.
  • Brassica nigra: Sesawi hitam atau black mustard, 2n = 16, genom BB. Salah satu dari 3 spesies Brassica budidaya diploid dasar dalam segitiga Brassica yang terkenal: Brassica nigra (2n = 16, genom BB), Brassica oleracea L. (2n = 18, genom CC) dan Brassica rapa L. (2n = 20, genom AA ), dari mana banyak tanaman Brassica diturunkan.
  • Sinapis alba L.: Sesawi putih atau white mustard, 2n = 24, genom SS. Ini dan Brassica juncea sekarang menjadi 2 spesies sesawi terpenting.

Brassica L. dan Sinapis L. berkerabat dekat dan sulit dibedakan. Beberapa perbedaan yang mudah dikenali adalah: Sinapis memiliki daun hijau pucat, kelopak dengan jari pendek dan buah dengan bulu; Brassica sering kali memiliki daun berwarna abu-abu kehijauan, kelopak dengan jari yang lebih besar dan buah yang halus.

Pemalsuan dan pengganti

Sesawi coklat (Brassica juncea) sebagian besar telah menggantikan sesawi hitam (Brassica nigra) untuk produksi bumbu mustard.

Brassica juncea (2n = 36) merupakan spesies alotetraploid yang mengandung genom BB dari Brassica nigra disamping genom AA Brassica rapa L.; ia juga menghasilkan karakteristik glukosinolat sinigrin dari Brassica nigra. Di Asia Brassica juncea paling penting sebagai tanaman sayuran dan biji minyak.

Prospek

Konsumsi sesawi atau mustard di dunia berkembang perlahan dan pusat produksi saat ini akan dapat meningkatkan pasokan secara bertahap. Sesawi hitam (Brassica nigra) akan tetap tidak terlalu penting. Prospek produksi di Asia Tenggara tampaknya terbatas pada daerah dengan musim dingin dengan hari yang panjang.