Kaper (Capparis spinosa var. mariana)

Kaper | Capparis spinosa var. mariana

RempahID.com – Kaper yang memiliki nama latin Capparis spinosa adalah tumbuhan semak cemara tumbuh setinggi 50 – 200cm dengan cabang hingga 4 meter yang dapat berkisar dari sangat berduri hingga tidak bersenjata. Tumbuh dari sistem akar yang dalam dan ekstensif.

Tumbuhan Caper memiliki sejarah yang sangat panjang dalam penggunaan manusia sebagai makanan dan obat, dengan bukti bahwa tanaman tersebut telah digunakan setidaknya sejak Zaman Perunggu.

Ini sering dikumpulkan dari alam liar untuk digunakan sebagai makanan dan obat-obatan dan juga sering dibudidayakan di daerah beriklim tropis, sub-tropis dan hangat. Ini juga digunakan dalam proyek stabilisasi tanah, sebagai penanda batas dan kadang-kadang juga ditanam sebagai tanaman hias.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

Capparis spinosa L. var. mariana (Jacq.) K. Schumann

Nama ilmiah lainya

  • Capparis cordifolia Lamk (1785)
  • Capparis mariana Jacq. (1797)
  • Capparis rupestris Sm.
  • Capparis sandwichiana DC. (1824).

Nama lokal

  • Filipina: alcaparras
  • Indonesia: kaper
  • Inggris: mariana caper-bush, Mariana caper, caper
  • Malaysia: melada
  • Prancis: câprier

Genetika

Jumlah kromosom: 2n = 24, 38

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Dilleniidae
            Order:  Capparales
              Family:  Capparaceae
                Species:  Capparis spinosa L.
                  Varietas: mariana (Jacq.) K. Schumann

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Semak kaper (Capparis spinosa L.) yang terkenal didistribusikan dari Mediterania melalui Timur Dekat ke India. Itu diperkenalkan pada awal masa pasca-Columbus sebagai kultus ke Kepulauan Mariana, dari mana ia menyebar dan dinaturalisasi di Polinesia dan Malesia timur, yaitu Indonesia (Kepulauan Sunda Kecil), Papua Nugini (Irlandia Baru, Britania Baru) dan Filipina (Luzon, Bohol).

Catatan sejarah menunjukkan bahwa semak caper Mariana dibudidayakan di Guam pada paruh kedua abad ke-18. Kuncup bunga dipanen, diasinkan, dan diekspor sebagai caper dengan cara yang sama seperti kelezatan Mediterania yang terkenal.

Penduduk Indo-Pasifik sangat seragam dan telah berkembang menjadi suatu bentuk (var. Mariana) yang secara taksonomi dan geografis berbeda dari bentuk-bentuk lain Capparis spinosa tidak ditemukan di antara India dan Timor (Indonesia). Capparis spinosa juga diperkenalkan ke Australia, di mana ia dinaturalisasi dan dikembangkan menjadi bentuk yang berbeda juga.

Deskripsi

  • Tanaman kaper merupakan semak, tinggi hingga 2 m, cabang biasanya tiarap. Ranting terete, tidak bersenjata, dengan indumentum pendek, mengembang, keabu-abuan yang segera menghilang.
  • Daun bergantian, sederhana, sayu atau hijau keabuan; tangkai daun panjang 0.7-1.3 cm; bilah menjadi halus bila segar, herba bila dikeringkan, berbentuk bulat telur-elips hingga suborbikuler, 1.5-7.5 cm × 2.5-5.5 cm, pangkal terpotong menjadi bulat, puncak membulat, urat dalam 5-7 pasang.
  • Bunga soliter, ketiak, mencolok dan harum; pedicel panjang 4.5-7.5 cm, berkilau; tunas mengerucut saat muda, kemudian menggembung, akhirnya berdiameter 2-2.5 cm; kelopak sangat zygomorphic, glabrescent, dengan sepal 2 pasang, sepal posterior sangat saccate, 2.5-4 cm × 1.7-2.5 cm, sepal subovate lainnya, 2-2.5 cm × 0.7-2.5 cm; kelopak 4, dalam 2 pasang, putih, warnanya merah keunguan, belah atas sepasang belah ketupat, 3-5.5 cm × 2-4 cm, dengan pangkal berdaging tebal, pasangan bawah 3-3.5 cm × 1.5-3.3 cm; benang sari 100-190, panjang 4.5-6 cm, putih kemerahan; putik pada gynophore sepanjang 6-7 cm yang berbulu dekat pangkal.
  • Buah beri dengan pericarp tipis, kasar hingga gabus, ellipsoidal, 2.5-5 cm × 1.3-1.5 cm, hijau zaitun dengan tulang rusuk yang berbeda.
  • Biji banyak, subglobose, diameter 4 mm, tertanam di daging buah kuning.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Perdagangan kaper adalah kuncup bunga acar Capparis spinosa; mereka digunakan sebagai bumbu. caper yang berasal dari bentuk spesies Eropa selatan memiliki kepentingan ekonomi yang cukup besar di negara-negara Mediterania seperti Prancis, Spanyol, Italia, dan Afrika utara.

Kuncup bunga dari Indo-Pasifik Mariana caper-bush (var. Mariana) digunakan dengan cara yang sama, tetapi semak caper Mariana telah kehilangan kepentingannya di Pasifik dan Asia Tenggara.

Caper adalah ciri khas masakan Mediterania. Mereka digunakan dalam salad, mayones dan saus dingin lainnya. Mereka menjaga rasa pedasnya selama memasak, dan berpadu dengan baik dengan daging panggang atau direbus, dan bahkan lebih baik dengan ikan.

Acar buah sangat populer di Prancis selatan (“cornichons de câprier”) dan di Italia (“caperone” atau “taperone”). Caper telah disetujui untuk digunakan dalam makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat.

Sebagai obat

Semak kaper juga digunakan dalam pengobatan tradisional, tetapi tidak di Asia Tenggara. Kuncup bunga memiliki efek menguntungkan pada lesi pada sistem vaskular.

Infus atau rebusan yang diperoleh dari kulit akar digunakan untuk penyakit seperti sakit gembur-gembur, anemia, atonia umum, dan artritis.

Di India, kulit akar dianggap sebagai obat pencahar, tonik, diuretik, anthelmintik, emmenagogue dan analgesik, dan ekstrak tumbuhan merupakan bahan umum obat herbal hepatoprotektif dan obat tradisional seperti Liv-52.

Kandungan dan properti

Rasa kaper yang tajam mirip dengan mustard dan lobak pedas (Capparidaceae dan Cruciferae sangat dekat). Mereka memiliki efek yang mirip dengan stimulan pencernaan. Pada caper rasa yang menarik disebabkan oleh asam kaprat.

Per 100 g porsi yang bisa dimakan, caper mengandung: air 79 g, protein 5.8 g, lemak 1.6 g, karbohidrat 6.5 g, serat 5.4 g, abu 1.6 g. Semak-caper mengandung rutin dan sejumlah flavonoid yang diturunkan dari kaempferol dan quercetin. Kristal rutin kuning hadir dalam kelompok kecil di kuncup bunga.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Biji segar berkecambah dengan mudah, tetapi perkecambahan biji kering sangat tidak menentu karena dormansi yang disebabkan oleh kulit biji. Sistem perakaran sangat luas dan mampu menembus jauh ke dalam tanah.

Karakter xerophytic semak kaper adalah respon kompleks terhadap kekeringan, yang melibatkan penyesuaian osmotik, pembukaan stomata yang diatur, plastisitas dinding sel dan peningkatan kepadatan akar.

C3-fisiologi telah dicatat untuk Capparis. Pembungaan dimulai sekitar satu tahun setelah tanam, terus menerus tetapi hanya terjadi pada cabang yang berumur satu tahun. Semak-caper bersifat noctiflorous.

Penyerbukan dilakukan oleh serangga. Ini mulai berproduksi setelah sekitar satu tahun, dan mencapai produksi penuh setelah 3-4 tahun. Di Eropa Selatan, masa hidup komersial adalah sekitar 15 tahun, sebelum harus ditanam kembali karena hasil yang menurun.

Ekologi

Tanaman semak-caper mariana bersifat xerophytic dan tumbuh subur dalam kondisi semi-kering atau musiman. Ini tumbuh di bagian yang lebih kering di Asia Tenggara di dataran rendah, seringkali di sepanjang pantai, hingga ketinggian 350 m.

Tumbuh dengan baik pada suhu di atas 40°C dan pada curah hujan tahunan hanya 350 mm. Ini ditemukan di tanah berpasir yang kering dan dikeringkan dengan baik yang berasal dari lava atau batu kapur. Ini tahan garam. Bentuk lain dari Capparis spinosa tumbuh dan dibudidayakan dalam kondisi yang sebanding.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Tidak ada informasi khusus yang tersedia tentang agronomi var. mariana, tetapi metode yang diterapkan pada semak-caper secara umum mungkin berlaku. Semak kaper dapat diperbanyak dengan biji atau dengan stek.

Perbanyakan in vitro juga dimungkinkan. Perkecambahan dipromosikan dengan skarifikasi kimiawi benih dalam asam sulfat. Benih ditaburkan sedalam beberapa cm di bedeng benih.

Perbanyakan vegetatif dengan stek tampaknya lebih cocok untuk budidaya intensif, karena alasan homogenitas. Stek harus diambil dari cabang yang kuat dengan diameter lebih dari 1,5 cm.

Jika sudah cukup berkembang dan berakar, bibit atau stek ditransplantasikan ke lapangan dengan jarak 2-2.5 m × 2-2.5 m, menghasilkan kepadatan 1.600-2500 tanaman/ha.

Perawatan dan pemeliharaan

Di area produksi utama di Eropa selatan, mulsa direkomendasikan pada tahun pertama untuk memastikan pengakaran yang optimal. Pemangkasan dilakukan setiap musim dingin untuk menghilangkan kayu mati dan kecambah air. Cabang-cabang harus dipangkas parah karena pembungaan terjadi pada cabang berumur satu tahun.

Penyakit dan hama

Sedikit yang diketahui tentang penyakit dan hama semak caper Mariana. Dalam budidaya intensif di daerah Mediterania, beberapa penyakit dan hama telah diamati tetapi biosida hampir tidak digunakan.

Masa panen

Pemanenan

Kuncup bunga muda dipanen secara berkala 8-12 hari sekali. Pemanenan sangat padat karya.

Hasil panen

Hasil tahunan 1-3 kg kuncup bunga kering per tanaman, atau 3-4 t/ha dilaporkan dari Eropa selatan.

Penanganan setelah panen

Kuncup segar kaper sangat pahit, kuncup yang dikeringkan sangat pedas tetapi dengan cepat kehilangan aromanya. Tunas yang dipanen biasanya disimpan terlebih dahulu dalam gelap selama 3-4 jam dan selanjutnya dimasukkan ke dalam cuka atau cuka asin.

Setelah 8 hari, mereka dikeluarkan dari cuka, diperas dan dipindahkan ke cuka segar, yang prosesnya diulangi setelah 8 hari berikutnya.

Selanjutnya mereka dinilai menurut ukurannya dengan menggunakan saringan, yang terkecil adalah kualitas terbaik (disebut “nonpareil” caper).

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Tanaman semak caper Mariana dilaporkan masih dibudidayakan di beberapa tempat di Luzon (Filipina), tetapi untuk beberapa alasan yang tidak diketahui penanamannya tidak menyebar lebih jauh ke Asia Tenggara.

Saat ini, kaper sebagian besar diproduksi di Eropa Selatan (Prancis, Spanyol, Italia), yang telah lama menjadi tanaman khusus. Caper-bush telah diperkenalkan ke daerah subtropis lainnya untuk uji adaptasi, misalnya di California (Amerika Serikat) dan Argentina. Produksi dunia diperkirakan mencapai beberapa ribu ton.

Informasi botani lainnya

Kaper (Capparis spinosa L.) adalah spesies kompleks, polimorfik, dan tersebar luas di mana beberapa bentuk berbeda telah berkembang yang telah dibedakan dalam literatur botani sebagai forma, varietas, subspesies atau juga sering sebagai spesies.

Belum ada studi komprehensif tentang keseluruhan kompleks. Varietas berduri yang khas (var. Spinosa) terdapat di Mediterania. Hanya var. mariana tumbuh di Asia Tenggara; Hal ini ditandai dengan ranting yang agak tomentose, berkilau, tidak bersenjata, daun yang relatif besar dan berbentuk bulat tanpa tulang belakang apikal dan bunga yang sangat besar dengan satu sakus sepal.

Di India dan Himalaya barat var. himalayensis (Jafri) Jacobs muncul (ranting terlambat glabrescent, tangkai daun 2-7 mm panjang, ginofor 4.5-7 cm).

Di Australia var. nummularia (DC.) FM Bailey dikembangkan dari introduksi yang berbeda dengan yang ada di Asia Tenggara (ranting kadang berduri pendek, daun suborbikuler dengan tangkai daun 6-9 mm, ginofor hingga 5 cm dan tidak berbulu).

Capparis L. adalah genus pantropis besar dari sekitar 250 spesies, sebagian besar tersebar di habitat cerah, hangat dan kering yang beriklim musiman. Ada sekitar 40 spesies di daratan Asia Tenggara dan sekitar 20 spesies di Malesia.

Beberapa spesies digunakan sebagai tanaman hias (bunga mencolok), seringkali di pagar tanaman (duri).
Beberapa spesies di Asia Tenggara memiliki daging buah yang dapat dimakan (C. buwaldae Jacobs, C. pyrifolia Lamk, dan C. zeylanica L.)
dan beberapa digunakan sebagai obat ( C. micracantha DC., C. pyrifolia Lamk, C. sepiaria L . dan C. zeylanica L.).

Sumber daya genetik dan pemuliaan

Variabilitas dalam var. mariana agak kecil, yang mungkin merupakan hasil perkenalan satu kali ke wilayah Indo-Pasifik. Koleksi plasma nutfah Capparis spinosa disimpan di Italia dan Spanyol. Semak-Caper didominasi perkawinan silang. Variabilitas yang luas dari spesies secara keseluruhan menawarkan prospek yang baik untuk program pemuliaan.

Pengganti dan pemalsuan

Kaper mahal harganya. Pergantian kuncup bunga dari Capparis spp. lainnya mungkin terjadi sampai batas tertentu. Di Eropa, caper sejati kadang-kadang dipalsukan dengan:

  • kuncup bunga muda Caltha palustris L. (Ranunculaceae),
  • Ficaria verna Huds. (Ranunculaceae),
  • Sarothamnus scoparius (L.) Wimm. ex Koch (Leguminosae),
  • Tropaeolum majus L. (Tropaeolaceae),
  • dengan buah muda Euphorbia lathyrus L. (Euphorbiaceae)
  • dan dengan buah muda dari tumbuhan caper itu sendiri.

Prospek

Meskipun kaper tidak memiliki pelanggan yang cukup besar di Asia Tenggara saat ini, pasar makanan di wilayah ini berkembang dan menyerap banyak kuliner khas dari seluruh dunia. Sebagian besar masyarakat di wilayah ini menyukai rempah-rempah yang pedas dan juga acar, sehingga caper dapat menjadi pijakan. Karena keberadaan semak kaper Mariana di wilayah tersebut, peningkatan permintaan dapat dipenuhi oleh produksi lokal daripada mengandalkan impor.