kuma-kuma; safron; saffron; sapran; sapron (Crocus sativus)

Safron | Saffron | Crocus sativus

RempahID.com – Safron atau Saffron yang mempunyai nama latin Crocus sativus adalah tanaman kecil yang tingginya mencapai 0.10 meter. Tanaman saffron atau kuma-kuma atau sapran dipanen dari alam liar untuk penggunaan lokal sebagai makanan, obat, pewarna, tanin dan sumber bahan lainya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Crocus sativus L.

Nama lokal

  • Indonesia: kuma-kuma, safron, sapran, sapron
  • Inggris: saffron
  • Kamboja: romiet
  • Malaysia: kuma-kuma
  • Prancis: safran

Kode EPPO

  • CVOSA (Crocus sativus)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n= 24; juga tercatat sebagai 14, 16, 40

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Liliopsida
          Subclass:  Liliidae
            Order:  Liliales
              Family:  Iridaceae
                Genus:  Crocus L.
                  Species:  Crocus sativus L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Safron dikenal hanya sebagai tanaman budidaya. Ini mungkin berasal dari Yunani, Asia Kecil dan Persia, di mana beberapa spesies liar yang mungkin terkait terjadi. Di zaman yang sangat kuno itu menyebar ke timur ke Kashmir.

Itu diperkenalkan di Spanyol oleh orang Arab pada abad ke-10. Belakangan budidayanya menyebar ke negara tetangga di Eropa Selatan, Asia Kecil, Iran, India Utara, dan China.

Saffron tidak pernah dibudidayakan di Asia Tenggara yang iklimnya tidak cocok untuk spesies ini. Produk dari tanaman ini, stigma kering, diimpor dalam skala kecil di negara-negara Asia Tenggara.

Deskripsi

  • Safron merupakan tanaman tahunan/abadi berumbi kecil, tinggi 10-30 cm, memiliki umbi bawah tanah yang kurang lebih bulat yang berdiameter 3-5 cm dan dikelilingi oleh tunik berserat retikulat halus.
  • Daun seperti rumput, lebar 1.5-2 (-3) mm, muncul di depan bunga atau bersama dengan bunga.
  • Bunga 1-3, masing-masing pada tangkai bawah tanah pendek yang ditubuhkan oleh selubung profil (spathe); perianth dengan tabung silinder panjang dan 6 segmen 2.5-5 cm × 1-2 cm, ungu tua atau ungu muda dengan urat yang lebih gelap, putih atau ungu di tenggorokan; benang sari 3; ovarium inferior, bentuk dibagi menjadi 3 stigma oranye-merah cemerlang, panjang 2.5-3.5 cm.

Manfaat dan penggunaan

Saffron digunakan terutama untuk mewarnai dan membumbui makanan. Itu juga digunakan untuk pewarnaan tekstil, tetapi penggunaan ini menurun dengan munculnya pewarna sintetis.

Banyak khasiat terapeutik safron yang diperdebatkan, tetapi terus menjadi bahan penting dalam Ayurveda dan sistem pengobatan lain di India. Saffron kadang dijual di toko obat di Indonesia dan Malaysia untuk keperluan pengobatan atau untuk penyedap makanan.

Saffron yang sangat mahal sering kali dipalsukan. Tidak hanya safron yang sangat tidak murni yang terdiri dari bagian bunga selain stigma yang dijual, tetapi bagian dari spesies tanaman lain dengan sifat pewarnaan juga ditawarkan di pasar di Asia Tenggara dengan nama “saffron”, seperti bubuk rimpang kunyit (Curcuma longa L.), dan bunga safflower (Carthamus tinctorius L.). Zat pewarna dari tanaman ini dapat digunakan dengan cara yang sama seperti kunyit asli, dan jauh lebih murah.

Pewarna kuning yang diperoleh dari stigma telah digunakan selama berabad-abad untuk mewarnai kain. Ini adalah warna yang disukai untuk kain swamis India yang telah meninggalkan dunia material.

Pewarna biru atau hijau diperoleh dari kelopak.

Kandungan dan properti

Pigmen utama safron adalah glikosida crocin merah kekuningan dan pahit glikosida picrocrocin. Pada hidrolisis crocin menghasilkan gula gentiobiose dan crocetin, pigmen karotenoid.

Safron juga mengandung senyawa safranal berbau harum yang berkembang selama proses pengeringan dengan disosiasi picrocrocin secara enzimatik atau termal.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Crocus sativus adalah triploid steril yang berkembang biak hanya secara vegetatif. Umbi berkembang biak setiap tahun, memunculkan cormlet muda baru. Safron berbunga di musim gugur.

Ekologi

Safron tumbuh subur di iklim sedang dan cukup kering. Di wilayah Spanyol di mana saffron dibudidayakan, curah hujan tahunan jarang melebihi 400 mm.

Dua periode hujan lebat cukup untuk hasil yang baik, satu di musim semi untuk produksi umbi baru dan yang kedua di akhir musim panas untuk mengembangkan bunga. Embun beku atau hujan selama pembungaan berbahaya dan dapat merusak tanaman.

Perbanyakan dan penanaman

Perbanyakan adalah melalui umbi. Praktik budaya bervariasi untuk negara produsen yang berbeda. Setelah ditanam, umbi dapat bertahan di ladang selama 3-12 tahun; terkadang safron bahkan ditanam sebagai tanaman musiman/satu-tahunan.

Musim berbunga dan panen berlangsung sekitar 4 minggu. Bunga harus dipetik di pagi hari, dan stigma harus dilepas pada hari yang sama. 3 stigma dikeringkan, dengan sekitar 5 cm dari gaya terpasang, dan merupakan saffron murni perdagangan.

Hasil rata-rata sekitar 1.000.000 bunga per ha, yang selanjutnya menghasilkan 10 kg safron kering. Saffron yang dikeringkan dengan api lebih berharga daripada yang dijemur.

Safron dipasarkan baik sebagai bubuk maupun sebagai “hay saffron” yang jauh lebih padat, yaitu stigma lepas. Kualitas dipertahankan dengan penyimpanan dalam kelembaban rendah.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Safron sejauh ini merupakan pewarna makanan dan rempah-rempah termahal di dunia. Spanyol adalah produsen utama, menyumbang 90% dari produksi dunia. Negara pengekspor lainnya adalah India (Kashmir), Perancis, Aljazair dan Italia.

Produksi tahunan di India pada awal tahun 1980-an diperkirakan mencapai 9-10 ton. Harga pasar internasional pada periode itu sekitar US$ 1.000 per kg.

Prospek

Karena tidak cocok dengan iklim tropis dan curah hujan tinggi, safron tidak memiliki prospek yang bagus di Asia Tenggara. Namun, karena produk dari sumber tumbuhan lain sering disalahartikan sebagai saffron sejati, tampaknya ada baiknya memperhatikan spesies ini.