Selada - Lettuce - Lactuca sativa

Selada | Lettuce | Lactuca sativa

RempahID.com – Selada yang memiliki nama latin Lactuca sativa adalah tanaman musiman/satu-tahunan dari keluarga Asteraceae. Ini paling sering ditanam sebagai sayuran daun, tetapi kadang-kadang untuk batang dan bijinya. Selada paling sering digunakan untuk salad , meskipun juga terlihat pada jenis makanan lain, seperti sup, sandwich, dan bungkus; itu juga bisa dipanggang.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Lactuca sativa L.

Nama ilmiah lainya

  • Lactuca serriola L. var. sativa Moris (1840-1843),
  • L. scariola L. var. hortensis Bisch. (1851),
  • L. scariola L. var. sativa Boiss. (1875).

Nama lokal

  • Filipina: letsugas, tawa
  • Indonesia: slada, salada bokor (Sunda), selada, sladah (Jawa)
  • Inggris: Lettuce
  • Kamboja: sa-llaat
  • Papua Nugini: letis
  • Prancis: Laitue
  • Thailand: phakkat-hom, phaksalat, phakkat-kaeo
  • Vietnam: rau diếp, xà lách, diếp xoăn.

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 18

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Asteridae
            Order:  Asterales
              Family:  Asteraceae ⁄ Compositae
                Genus:  Lactuca L.
                  Species:  Lactuca sativa L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Asal selada dipercaya berasal dari Asia Kecil atau Timur Tengah. Itu dikenal sebagai sayuran dan khasiat obatnya sejak 4500 SM. Itu adalah sayuran populer dari Yunani dan Romawi. Di Eropa Barat, jenis berkepala sudah dikenal sejak abad ke-14, tetapi jenis daun sudah dikenal lebih lama.

Selada yang dibudidayakan kemungkinan berasal dari selada liar (L. serriola). Jumlah kromosomnya sama dan persilangan mudah dibuat. Banyak perbedaan genetik dalam jenis selada yang dibudidayakan, bagaimanapun, menunjukkan asal polifiletik.

Selada batang sangat populer di China dan Taiwan. Selada, terutama jenis berkepala, saat ini merupakan tanaman salad terpenting di dunia dan sayuran yang populer di hampir semua negara di dunia.

Deskripsi

  • Selada merupakan tanaman yang sangat bervariasi, glabrous, laktiferus, musiman/satu-tahunan atau dua-tahunan, setinggi 30-70 (-100) cm, biasanya membentuk roset basal yang lebat dan kemudian batang yang tinggi, bercabang, berbunga.
  • Akar tunggang ramping pada awalnya, kemudian menebal, mencapai kedalaman 1.5 m.
  • Batang mula-mula pendek dengan daun radikal tersusun spiral, di cv. grup Selada Batang berkembang menjadi organ berdaging sepanjang 30-50 cm.
  • Daun tersusun bermacam-macam, tergantung pada kultivar, pada kepala yang kurang lebih rapat atau tidak; bentuk, ukuran dan warna berbeda dengan kultivar; daun roset tidak terbagi menjadi runcinate-pinnatifid, kadang keriting dan berpohon, pendek petiolate, hijau atau kadang dengan pigmen antosianin merah; daun batang semakin mengecil, bulat telur hingga bulat secara garis besar, utuh, cordate-amplexicaul, sessile, tidak dipegang vertikal.
  • Perbungaannya adalah malai yang lebat, corymbose, dan di atasnya rata dengan bunga tersusun di kepala; involucre dengan panjang 10-15 mm, terdiri dari 3-4 baris bracts lanset atau ovate; kepala dengan 7-15 (-35) kuntum, semua ligulasi dan hermafrodit, kuning, ditempatkan di atas involucre; benang sari 5 dengan kepala sari ikat; stigma bifid.
  • Buah achene berbentuk bulat telur bulat telur, panjang 3-8 mm, dikompresi, bergaris 5-7 di setiap sisi, putih, kekuningan, abu-abu atau coklat; ujungnya menyempit menjadi paruh sempit, diungguli oleh pappus putih dengan 2 baris rambut lembut yang sama.

Manfaat dan penggunaan

Selada ditanam untuk diambil daunnya, yang biasanya dimakan mentah sebagai salad dengan saus cuka. Kadang-kadang digunakan sebagai sayuran yang dimasak.

Selada batang ditanam di Cina dan Taiwan untuk diambil batangnya yang berdaging, yang dibuat dengan memasak; di Asia Tenggara (khususnya Indonesia, Malaysia dan Vietnam) ditanam untuk diambil daunnya (“siomak”, “yaomak”).

Daun selada kering terkadang digunakan dalam rokok sebagai pengganti tembakau. Di Mesir, minyak yang diekstrak dari apa yang disebut selada biji minyak (kemungkinan jenis transisi antara L. sativa dan L. serriola) digunakan sebagai afrodisiak.

Kandungan dan properti

Per 100 g porsi yang bisa dimakan, daunnya mengandung: air 94 g, protein 1.2 g, lemak 0.2 g, serat 0.7 g, abu 0.7 g. Selada cukup rendah karbohidrat, protein dan lemak, dan nilai energinya (50 kJ/100 g) rendah.

Ada perbedaan yang cukup besar dalam sifat nutrisi di antara jenis selada. Jenis berkepala dengan kandungan klorofil rendah (daun hijau muda) memiliki mikronutrien lebih sedikit daripada jenis berdaun; Jenis hijau tua memiliki lebih banyak karoten, Fe dan vitamin C.

Selada butterhead mengandung sekitar 30 mg Ca, 1 mg Fe, 1.5 mg β-karoten, 0.05 mg vitamin B1, 0,08 mg vitamin B2, 0.4 mg niasin dan 10 mg vitamin C. Untuk selada crisphead nilai-nilai ini lebih rendah.

Di beberapa negara barat, keberadaan nitrat bebas dalam selada dan sayuran berdaun lainnya dipandang sebagai faktor kualitas negatif yang menyebabkan masalah kesehatan.

Di Belanda, kandungan maksimum NO3 yang dapat ditoleransi dalam selada musim panas adalah 2.5 mg per g berat segar. Kandungan nitrat sangat berkurang dengan meningkatnya intensitas cahaya dan akibatnya tidak menjadi masalah di negara tropis.

Berat 1000 biji adalah 0.8-1.2 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Perkecambahan epigeal. Benih berkecambah dalam 4 hari, benih hidup bahkan dalam satu hari, pada suhu 15-25°C. Benih selada sering menunjukkan dormansi, terutama bila benih telah disimpan pada suhu tinggi dan disemai pada suhu tanah di atas 24°C, yang merupakan keadaan normal di dataran rendah tropis.

Obat terbaik untuk memecah dormansi adalah dengan menyimpan benih yang telah dibasahi di lemari es pada suhu 2-5°C selama 1-3 hari.

Pertumbuhan tanaman muda bersifat eksponensial, lambat pada awalnya dan sangat cepat pada minggu-minggu terakhir sebelum tahap panen. Pembentukan roset terlihat pada minggu ketiga setelah tanam, dan pembentukan kepala pada jenis kepala dua minggu kemudian.

Bergantung pada kondisi pertumbuhan dan kultivar, kepala sepenuhnya terbentuk dan siap dipanen sekitar dua bulan setelah tanam. Tanaman berumur 2-3 bulan mulai membaut.

Perkembangan tangkai bunga dari kultivar berkepala dirangsang dengan pengangkatan bagian atas kepala. Tahap pembungaan bisa berlangsung 1-2 bulan. Bunganya umumnya buka selama 1-2 jam dan tidak langsung mekar.

Selada hampir sepenuhnya menyerbu sendiri sebelum bunganya terbuka. Biji diproduksi secara melimpah. Biji matang dalam 9-13 hari setelah bunga mekar, tergantung pada suhu misalnya.

Ekologi

Selada tumbuh paling baik pada suhu siang hari 15-20°C dan malam yang sejuk. Di daerah tropis ia tumbuh subur di dataran tinggi dan selama musim paling dingin di dataran rendah. Kultivar berkepala biasanya hanya membentuk kepala lepas pada suhu di atas 25°C.

Crisphead lettuce lebih toleran terhadap suhu tinggi daripada butterhead lettuce. Ketika suhu siang hari naik di atas 28°C kepala akan menjadi sangat longgar atau tidak akan terbentuk. Untuk alasan ini, kebanyakan selada yang ditanam di dataran rendah tropis adalah selada daun.

Selada menunjukkan sedikit reaksi kuantitatif pada hari panjang, tetapi kebanyakan kultivar modern hampir netral hari. Baut sangat dipromosikan oleh suhu tinggi.

Selada dapat ditanam pada semua jenis tanah dengan struktur yang baik dan kesuburan yang tinggi. Daya tampung air penting karena sistem perakaran selada relatif kecil sehingga tanaman sangat rentan terhadap kekeringan. Selada sering ditanam di tanah lempung berpasir yang agak basa. Itu tidak mentolerir tanah asam (pH<6).

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Banyak petani selada di Asia Tenggara menggunakan benih pilihan mereka sendiri. Jika tidak disimpan dengan benar, benih selada dengan cepat kehilangan viabilitasnya. Tanaman jenis berkepala dan juga selada batang biasanya dibesarkan di persemaian.

Benih ditabur di bedeng benih yang teduh dan ditusuk seminggu kemudian (tahap dua daun) dalam pot daun pisang atau balok tanah berukuran 4 cm × 4 cm. Kecepatan tanam sekitar 200 g/ha.

Daun selada biasanya ditanam langsung di lapangan dengan jarak drills 30 cm. Untuk kelompok kultivar ini kerapatan tanaman yang teratur kurang penting. Kebutuhan benih untuk disemai langsung sekitar 0.5 kg per hektar.

Dalam sistem budidaya yang sangat mekanis di negara-negara barat, kultivar selada kepala juga ditanam langsung di lapangan dengan menggunakan mesin bor presisi, tetapi praktik ini tidak sesuai untuk petani kecil di daerah tropis.

Selada Crisphead ditanam di lapangan pada jarak 30 cm berturut-turut dan 50 cm antar baris (60.000 tanaman/ha) atau pada 35 cm × 35 cm (80.000 tanaman/ha). Selada butterhead dapat ditanam lebih rapat, tergantung pada ukuran kepala dewasa kultivar, biasanya pada ukuran 30 cm × 30 cm.

Perawatan dan pemeliharaan

Selada muda tidak dapat bersaing dengan gulma yang tumbuh cepat. Beberapa kali penyiangan diperlukan pada bulan pertama saat permukaan tanah belum tertutup tanaman selada. Selanjutnya, suplai air harus sangat teratur.

Evapotranspirasi meningkat dengan cepat, dari 2-3 mm/hari pada minggu pertama menjadi 6-8 mm untuk tanaman dewasa. Kekurangan air menyebabkan kekurangan Ca pada daun muda yang mengakibatkan luka bakar ujung, nekrosis bagian dalam tepi daun di kepala yang diikuti dengan pembusukan bakteri.

Selada adalah tanaman dengan serapan mineral yang cukup tinggi. Tergantung pada kondisi tanah, rekomendasi pemupukan yang sesuai adalah 30 t/ha pupuk kandang yang dikombinasikan dengan 50 kg N, 100 kg P2O5 dan 80 kg K2O sebelum tanam; balutan samping 50 kg/ha N diberikan 3 minggu setelah tanam dan 3 minggu kemudian jika diperlukan.

Serapan mineral (N, K) rendah pada bulan pertama setelah tanam dan tertinggi pada minggu-minggu terakhir sebelum panen. Terlalu banyak nitrogen membuat tanaman rentan terhadap luka bakar dan penyakit, serta meningkatkan kandungan nitrat bebas dalam produk yang dipanen.

Pembiakan atau pemuliaan

Ratusan kultivar telah dibiakkan di negara-negara beriklim sedang (Eropa, Amerika Utara, Jepang) dengan variasi karakter yang sangat spesifik. Ketahanan terhadap mosaik dan jamur berbulu halus adalah hal biasa, tetapi tidak terhadap luka bakar ujung dan busuk bagian bawah.

Kandungan nitrat rendah adalah kriteria pemilihan di negara beriklim sedang. Beberapa kriteria seleksi kultivar selada kepala tropis adalah masa tanam pendek, baut lambat, kepala kompak besar yang tidak mudah rusak selama pengangkutan.

Penyakit dan hama

Selain gangguan fisiologis tip burn, penyakit selada yang paling parah di daerah tropis adalah mozaik, busuk pangkal dan jamur berbulu halus. Mosaik disebabkan oleh lettuce mosic virus (LMV) dan virus lainnya dan dapat dikendalikan dengan penggunaan benih yang sehat, pengendalian kutu daun dan pemindahan segera tanaman yang sakit.

Busuk dasar yang disebabkan oleh Rhizoctonia solani umumnya terjadi pada kondisi basah. Gejalanya adalah bagian bawah tanaman membusuk berlendir, berkembang menjadi kepala.

Sclerotinia menyebabkan pembusukan basah pada seluruh tanaman, dimulai dari pangkal batang. Jamur berbulu halus yang disebabkan oleh Bremia lactucae adalah penyakit selada yang paling serius di daerah beriklim sedang dan di lokasi yang lebih sejuk di daerah tropis.

Kontrol terbaik untuk pembusukan bawah dan Sclerotinia adalah sanitasi yang baik, rotasi tanaman dan drainase. Jamur berbulu halus dikendalikan dengan menggunakan kultivar yang tahan terhadap ras jamur yang relevan atau dengan menyemprot dengan fungisida.

Damping-off ( Pythium ), jamur abu-abu ( Botrytis ) dan bercak daun ( Cercospora ) juga dilaporkan pada selada di daerah tropis.

Hama yang paling serius adalah kutu daun, terutama pada daun selada, karena tidak mudah dikendalikan dengan penyemprotan bahan kimia, yang berisiko karena residu. Hama lainnya adalah cacing potong Agrotis, cacing tentara ( Spodoptera ) dan ulat lainnya, wereng, siput dan siput, serta nematoda simpul akar.

Hama serangga biasanya dikendalikan dengan penyemprotan kimiawi. Nematoda dalam selada dikendalikan dengan rotasi tanaman, desinfeksi bedeng benih atau tanah persemaian dengan pemanasan, dan penggunaan pupuk kandang yang cukup.

Masa panen

Pemanenan

Waktu panen tergantung pada kultivar dan tujuannya. Panen daun selada kepala dimulai setelah kepala tumbuh sempurna, biasanya 60-80 hari setelah tanam. Panen dilakukan dengan memotong tanaman di pangkalnya atau, untuk menandan selada, dengan mencabut.

Daun luar yang tua dipangkas. Daun selada bisa dipanen kapan saja mulai dari tahap muda sampai pembibitan dimulai. Semakin muda selada, semakin empuk, tetapi juga semakin rendah hasilnya. Daun selada dipanen antara 30-50 hari setelah tanam.

Hasil panen

Untuk selada kepala, hasil 70% atau lebih dari jumlah tanaman yang semula ditanam dapat dianggap sebagai hasil yang memuaskan. Petani yang berhasil bisa mencapai 90%. Hasil dunia rata-rata adalah 10 t/ha.

Panen 50.000 kepala/ha dengan berat rata-rata 300 g menghasilkan 15 t/ha. Hasil panen di atas 20 t/ha dilaporkan, tetapi di daerah tropis tingkat hasil biasanya hanya mencapai 5-10 t/ha.

Hasil panen daun selada lebih rendah dibandingkan daun selada kepala (3-8 t/ha). Selada batang yang dipanen pada 80-100 hari setelah tanam dapat menghasilkan hingga 20 t/ha.

Penanganan setelah panen

Selada mudah layu. Kemasan yang paling cocok untuk daun selada kepala (butterhead, crisphead) adalah dalam kantong plastik dengan bagian atas terbuka yang dimasukkan ke dalam peti atau kotak. Pendinginan atau pengemasan dengan es sangat meningkatkan daya simpan.

Selada kepala selanjutnya dipangkas jika daun luar yang tua atau rusak masih ada. Tanaman kultivar berkepala yang belum menghasilkan kepala berukuran layak jual sering dicabut dan diikat dalam tandan 3-8 tanaman.

Selada yang tumbang di pasar jalanan dijaga kesegarannya dengan meletakkan akarnya di baskom berisi air, seperti yang dilakukan pada kangkung dan bayam.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Tidak ada statistik luas areal budidaya dan produksi di Asia Tenggara, karena selada merupakan bagian kecil dari kelompok sayuran berdaun yang juga termasuk kangkung dan bayam.

Di daerah beriklim sedang, selada adalah salah satu sayuran komersial terkemuka, sedangkan di daerah tropis selada merupakan sayuran sekunder yang kecil tetapi semakin penting secara komersial.

Luas total selada yang terdaftar di negara-negara Komunitas Eropa adalah sekitar 90.000 ha dengan produksi 2.0 juta t (22 t/ha); 16% dari luas area dan 23% dari produksinya berasal dari rumah kaca. Total produksi dunia tahunan diperkirakan sekitar 3 juta ton dari total area 300.000 ha.

Selada tidak banyak diperdagangkan secara internasional, kecuali di Eropa. Karena ini adalah produk yang sangat mudah rusak, terutama diproduksi di dekat kota-kota besar.

Crisphead lettuce, yang tidak mudah rusak, diproduksi di beberapa negara Asia Tenggara sebagai produk ekspor, misalnya dari Malaysia ke Singapura dan dari Thailand dan Vietnam (Dalat) ke Hong Kong.

Informasi botani lainnya

Ratusan kultivar dapat dikelompokkan ke dalam kelompok kultivar. Namun, tipe menengah ada dan perbedaan yang jelas sulit. Di bawah pengelompokan praktis disajikan, terutama berasal dari klasifikasi yang diusulkan oleh Rodenburg.

  • Cv. group Butterhead Lettuce (sinonim: var. capitata L. pp, var. capitata L. nidus tenerrima Helm): head lettuce. Kepala padat lembut dari daun yang tumpang tindih; daun bagian dalam tipis, berminyak, bertekstur mentega. Berasal dari Eropa Barat. Selada paling populer di daerah beriklim sejuk; kurang populer di daerah tropis. Jenis kultivar: “May Queen”; banyak kultivar.
  • Cv. group Crisp Lettuce (sinonim: var. capitata L. pp, var. capitata L. nidus jaggeri Helm): iceberg lettuce, ice lettuce, cabbage lettuce. Daunnya tebal dan renyah dengan urat dan pelepah yang menonjol; jenis non-heading atau sedikit heading terjadi di sebelah kultivar dengan kepala kubis yang padat dan berat. Berasal dari Prancis, sangat populer di Amerika Serikat. Jenis paling populer di daerah beriklim hangat dan subtropis dan di daerah tropis yang lebih sejuk (dataran tinggi, musim sejuk di dataran rendah). Jenis kultivar: “Great Lakes”; banyak kultivar.
  • Cv. grup Cos Lettuce (sinonim: var. romana hort. ex Bailey, var. longifolia Lamk): romaine lettuce. Daun panjang sempit, membentuk kepala silinder yang tinggi, gembur, tegak. Dimakan mentah atau dimasak sebagai bayam. Berasal dari Eropa Selatan. Cukup umum di daerah tropis. Jenis kultivar: “White Parish Cos”; banyak kultivar.
  • Cv. group Bunching Lettuce (sinonim: ssp. acephala Alef. var. secalina Alef., var. crispa L.): daun selada, daun selada lepas, selada keriting, selada potong. Daun tipis, lebar, halus atau keriting atau keriput, berwarna hijau atau kemerahan dalam bentuk roset yang longgar atau pada batang pendek, dipasarkan dengan cara menyatukan 3-10 tanaman. Sangat umum di daerah tropis. Jenis kultivar: “Salad Bowl”, “Simpson”, “Oakleaf”; banyak kultivar dan ras tanah.
  • Cv. grup Stem Lettuce (sinonim: var. asparagina Bailey, var. angustana Irish ex Bremer): asparagus lettuce, stalk lettuce, celtuce. Di Amerika Serikat disebut “seltuce” karena batang yang dikupas digunakan sebagai batang seledri dan daunnya digunakan sebagai selada. Tumbuh berdaging panjang 30-50 cm, batang setebal 3-6 cm bertekstur renyah dan rasa selada samar. Batangnya memiliki banyak daun dengan roset di puncaknya. Daun muda juga bisa dimakan dan populer di Asia Tenggara. Berasal dari China, menyebar hingga Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Thailand). Jenis kultivar: “Celtus”; banyak kultivar dan ras tanah.
  • Cv. grup Latin Lettuce: grasse. Tumbuhan kecil berwarna hijau tua tumbuh dalam bentuk roset atau membentuk kepala lepas, dengan daun kasar yang tebal. Toleran terhadap suhu tinggi. Populer di Prancis. Jenis kultivar: “Sucrine”, “Creole”.

Sumber daya genetik

Koleksi plasma nutfah besar selada dan spesies Lactuca liar disimpan di Belanda (Center for Genetic Resources, Wageningen), Commonwealth of Independent States (Vavilov Institute of Plant Industry, Petersburg), Inggris (Horticultural Research International, Wellesbourne), dan Amerika Serikat (USDA Agricultural Research Station, Salinas).

Selada diperkenalkan ke Asia Tenggara ratusan tahun yang lalu. Banyak pilihan atau ras lokal telah dikembangkan yang mungkin mengandung gen berharga untuk ketahanan penyakit, toleransi panas, dan sifat lainnya. Ada resiko besar erosi genetik dari bahan ini, karena perusahaan benih mempromosikan kultivar yang lebih baik.

Prospek

Popularitas selada terus meningkat di semua negara tropis dan akan ditanam secara universal untuk pasar lokal dan ekspor. Penelitian harus fokus pada pemilihan kultivar yang tahan panas dan pengendalian penyakit dan hama non-kimiawi.