Tomat - Lycopersicon esculentum

Tomat | Lycopersicon esculentum

RempahID.com – Tomat yang memiliki nama latin Lycopersicon esculentum adalah tanaman tahunan yang tegak atau menyebar dengan ukuran bervariasi dari 30cm hingga 2 meter atau lebih.

Buah yang sangat terkenal, tomat ditanam secara luas di seluruh dunia. Selain buahnya yang dapat dimakan sebagai sayuran, mereka juga menyediakan minyak, dapat digunakan sebagai pengusir serangga dan memiliki berbagai kegunaan obat tradisional.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Lycopersicon esculentum Miller

Nama ilmiah lainya

  • Solanum lycopersicum L. (1753),
  • Lycopersicon lycopersicum (L.) Karsten (1882).

Nama lokal

  • Filipina: kamatis, butinggan, ang-angseg
  • Indonesia: tomat
  • Inggris: Tomato, love apple
  • Kamboja: peeng pâh
  • Laos: khüa sômz
  • Malaysia: tomato
  • Thailand: makhua-thet, makhua-som
  • Vietnam: cà chua.

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 24

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Viridiplantae
    Infrakingdom:  Streptophyta
      Superdivision:  Embryophyta
        Division:  Tracheophyta
          Subdivision:  Spermatophytina
            Class:  Magnoliopsida
              Superorder: Asteranae
                Order:  Solanales
                  Family:  Solanaceae
                    Genus:  Solanum L.
                      Species:  Solanum lycopersicum L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Tomat berasal dari wilayah Andes di Amerika Selatan, di wilayah tersebut sekarang tercakup oleh sebagian Bolivia, Chili, Ekuador, Kolombia dan Peru. Spesies terkait dari tomato yang dibudidayakan adalah asli dan tersebar luas di wilayah ini.

Bukti arkeologis dan tidak langsung (keragaman jenis dan kegunaan kuliner, kelimpahan nama lokal) semuanya menunjukkan bahwa tomat dibudidayakan di Meksiko, di luar pusat asalnya, dan bahwa nenek moyang yang paling mungkin adalah tomat ceri primitif ( L. esculentum var. cerasiforme (Dunal) Gray).

Tomat diperkenalkan ke Eropa dalam tahap domestikasi yang sudah cukup maju segera setelah penemuan Dunia Baru. Dari sana, ia dibawa ke belahan dunia lain pada waktu yang berbeda: pada abad ke-17 ke Cina, Asia Selatan dan Tenggara; dan pada abad ke-18 ke Jepang dan Amerika Serikat.

Meski awalnya tumbuh hanya sebagai keingintahuan di Eropa karena reputasinya yang keliru sebagai buah beracun, tomat kini telah menjadi salah satu sayuran terpenting di dunia.

Deskripsi

  • Tomat merupakan tanaman musiman/satu-tahunan variabel, tinggi hingga 2 m atau lebih tinggi.
  • Akar tunggang kuat, hingga kedalaman 0.5 m atau lebih, sering rusak saat pemindahan, dan sistem akar lateral dan adventif yang padat. Batang kokoh, berbulu kasar dan kelenjar.
  • Kebiasaan tumbuh bervariasi dari tidak pasti dengan panjang batang beberapa m dan bersujud jika tidak ditopang, membawa perbungaan setiap daun ke-3 sampai ke-4, hingga ditentukan dengan beberapa batang pendek dan lebih tegak dengan perbungaan (4-6 per batang) setiap daun kedua dan satu ujung menembak puncak.
  • Daun tersusun spiral dengan 2/5 phyllotaxy, imparipinnate, dengan garis besar 15-50 cm × 10-30 cm; tangkai daun dengan panjang 3-6 cm; pinnae 7-9 mayor, berlawanan atau bergantian, bulat telur sampai lonjong, panjang 5-10 cm, bergigi tidak teratur dan kadang-kadang menyirip di pangkal; sejumlah variabel pinnae yang lebih kecil terjadi di antara selebaran yang lebih besar; anak daun petiolate, ditutupi dengan rambut (kelenjar), menghasilkan bau yang khas dan spesies tertentu.
  • Perbungaan cymose, biasanya dengan 6-12 bunga, tetapi perbungaan majemuk dengan 30-100 bunga bisa terjadi; bunga teratur, diameter sekitar 2 cm, independen, biseksual, hipogini, biasanya 6-bagian; tabung kelopak pendek dan hijau dengan lobus runcing, gigih dan membesar pada buah; mahkota bunga berputar, kelopak kuning, seperti bintang, kemudian direfleks dan jatuh setelah penyerbukan; benang sari 6, kepala sari kuning cerah, tersusun kerucut, mengelilingi pola dan memanjang menjadi paruh steril; ovarium superior dengan 2-9 lokulus dan plasenta sentral berdaging.
  • Buah beri, pipih, bundar atau lonjong, licin atau beralur, diameter 2-15 cm, hijau dan berbulu saat muda, licin dan berkilau, merah, merah jambu, jingga atau kuning saat matang.
  • Biji pipih bulat telur, 3-5 mm × 2-4 mm, hingga 250 buah per buah, berwarna coklat muda dan berbulu.
  • Perkecambahan epigeal. Bibit memiliki akar tunggang tipis dan kotiledon berbentuk hati; daun pertama memiliki sedikit selebaran.

Manfaat dan penggunaan

Tomat dikonsumsi segar dalam salad, saus, dan sebagai bahan penyedap dalam sup dan hidangan daging atau ikan. Tomato juga bisa dibuat menjadi permen yang dimaniskan, buah-buahan kering, dan bahkan menjadi anggur. Namun, penggunaan tomat yang paling penting secara ekonomi adalah dalam berbagai bentuk olahan seperti pure, jus, saus tomat, buah utuh kalengan dan potong dadu.

Meskipun tomat umumnya memiliki peringkat rendah dalam nilai gizi komparatif, mereka mengungguli semua sayuran lain dalam kontribusi total terhadap gizi manusia karena begitu banyak dikonsumsi dengan berbagai cara.

Kandungan dan properti

100 g porsi buah yang dapat dimakan mengandung kurang lebih sebagai berikut: air 94 g, protein 1.0 g, lemak 0.2 g, karbohidrat 3.6 g, Ca 10 mg, Fe 0.6 mg, Mg 10 mg, P 16 mg, vitamin A 1700 IU, vitamin B1 0.1 mg, vitamin B2 0.02 mg, niasin 0.6 mg, dan vitamin C 21 mg. Nilai energinya adalah 80 kJ per 100 g.

Seperti yang mungkin dicatat, tomat adalah sumber vitamin A dan C yang baik. Kedua vitamin tersebut meningkat jumlahnya ketika buah dibiarkan matang pada pokok rambat. Buah yang belum matang mengandung tomatine alkaloid. Bijinya mengandung 24% minyak nabati semi-kering. Berat 1000 biji adalah 2.5-3.5 g.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Benih kering (kadar air 5.5%) akan mempertahankan viabilitas tinggi (perkecambahan 90-95%) setelah beberapa tahun disimpan pada suhu lingkungan (18-24°C), asalkan benih telah diekstraksi dari buah yang matang sepenuhnya.

Benih berkecambah dalam 6 hari setelah tanam pada suhu tanah optimal 20-25°C, dan daun asli pertama terbentuk satu minggu kemudian. Sekitar 7-11 daun biasanya terbentuk di batang utama sebelum puncak diubah menjadi perbungaan terminal.

Sumbu utama dilanjutkan dengan pengembangan batang baru dari tunas ketiak daun primer di daun yang menyuburkan perbungaan. Saat tunas baru tumbuh, daun ini berubah ke posisi di atas perbungaan.

Munculnya pertumbuhan terus menerus dengan perbungaan internodal, tetapi sebenarnya simpodial. Dalam kultivar tak tentu, proses ini diulang tanpa batas dengan perbungaan setiap daun ke-3 hingga ke-4 dan buah-buahan matang secara berurutan dalam jangka waktu yang lama.

Dalam jenis tertentu, ia ditangkap setelah 4-6 bunga, ketika tunas ketiak daun utama dari daun terakhir gugur dan tunas berikutnya berkembang menjadi tunas yang tumbuh lebih lambat dengan satu daun dan perbungaan terminal.

Perkembangan tunas ketiak yang kuat di pangkal jenis tanaman tertentu menghasilkan kebiasaan lebat dengan beberapa batang dan periode pembungaan produktif yang singkat diikuti dengan periode pertumbuhan buah yang dominan.

Dalam pemrosesan tomat, sinkronisasi pertumbuhan buah dan pematangan sedemikian rupa sehingga panen mesin sekali-kali menjadi mungkin.

Pembungaan pertama dimulai dalam kondisi optimal sekitar 5-7 minggu setelah tanam. L. esculentum adalah spesies dengan penyerbukan silang sedang, tetapi sebagian besar kultivar hampir secara eksklusif melakukan penyerbukan sendiri.

Lebah adalah agen penyerbuk terpenting dan juga semakin banyak digunakan di rumah kaca untuk merangsang dehiscence serbuk sari.

Pertumbuhan tabung serbuk sari lambat dan pembuahan berlangsung 50-55 jam setelah penyerbukan. Buah matang 6-8 minggu kemudian. Set benih yang memadai diperlukan untuk perkembangan buah normal, tetapi set buah partenokarpik terjadi pada beberapa jenis, atau dapat diinduksi oleh zat pengatur tumbuh.

Durasi panen puncak (50% tanaman) tergantung pada budidaya dan musim. Di musim dingin: 90-110 hari setelah tanam; selama musim panas: 60-90 hari setelah tanam.

Berat buah dapat berkisar dari 20 g untuk tomat ceri hingga 300 g di beberapa kultivar pasar segar berbuah besar. Setiap buah mengandung banyak biji yang tertanam di lokulnya, mulai dari 50-80 di tomat ceri hingga sebanyak 250 di kultivar pasar segar.

Ekologi

Idealnya, tomat membutuhkan iklim yang relatif sejuk dan kering untuk hasil yang tinggi dan kualitas premium. Namun, itu disesuaikan dengan berbagai kondisi iklim. Tomat telah ditanam sejauh lingkaran Kutub Utara (di bawah perlindungan) sampai ke ekuator yang panas dan lembab.

Kisaran suhu optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan adalah 21-24°C. Kontak yang terlalu lama dengan suhu di bawah 12°C dapat menyebabkan cedera kedinginan. Suhu rata-rata di atas 27°C sangat mengganggu pertumbuhan dan pembentukan buah.

Kerusakan serbuk sari dan sel telur terjadi ketika suhu siang hari maksimum 38°C atau lebih selama 5-10 hari. Buah-buahan juga umumnya buruk jika suhu malam di atas 21°C selama beberapa hari sebelum dan sesudah bunga mekar.

Angin kering yang panas juga dapat menyebabkan aborsi bunga. Intensitas cahaya di bawah 1000 ft-candle menghambat pertumbuhan tanaman dan menunda pembungaan.

Tomat dapat ditanam di berbagai jenis tanah mulai dari lempung berpasir hingga tanah lempung-lempung yang kaya akan bahan organik.

Kisaran pH tanah yang ideal adalah 6.0-6.5; pH yang lebih tinggi atau lebih rendah dapat menyebabkan kekurangan mineral atau toksisitas. Banjir dalam waktu lama dapat merusak pertumbuhan dan perkembangan tomat.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Tomat dapat ditanam langsung atau ditransplantasikan di lapangan. Pengeboran benih atau penaburan langsung ke lapangan relatif sedikit dilakukan di daerah tropis lembab karena kondisi pertumbuhan yang merugikan.

Sebaliknya, membesarkan transplantasi muda di pembibitan khusus memungkinkan petani mencapai keseragaman bibit yang baik dan memeriksa penyakit dan hama awal.

Keuntungan lain dari pemindahan adalah jumlah benih yang dibutuhkan lebih sedikit dan persaingan gulma di lapangan berkurang.

Untuk penanaman transplantasi, 70-90 g benih disemai per 250 m2 bedengan benih, yang cukup untuk menyediakan cukup tanaman untuk satu ha. Banyak petani yang menggunakan pot daun pisang untuk pemeliharaan tanaman.

Jika ditanam langsung, kecepatan tanam sekitar 500-1000 g benih per ha. Pupuk pada tingkat 40 g amonium sulfat, 50 g superfosfat, 30 g kalium klorida dan 2 kg kompos per 1 m2 benih-bed area harus penaburan dan bekerja ke dalam benih-bed.

Bibit muda membutuhkan air yang cukup untuk mempertahankan pertumbuhan yang baik dan sehat. Seminggu sebelum tanam, penyiraman harus dikurangi untuk mengeraskan bibit.

Bibit berumur tiga sampai empat minggu (tinggi 15-25 cm dengan 3-5 daun asli) siap untuk dipindahkan. Bibit harus disiram secara menyeluruh 12-14 jam sebelum dicabut dari bedengan, untuk menghindari kerusakan yang berlebihan pada akar.

Pencangkokan sebaiknya dilakukan pada sore hari atau pada hari yang mendung untuk mengurangi guncangan pemindahan, dan harus diikuti dengan penyiraman.

Jarak tanam dan jarak antar baris tergantung pada kebiasaan tumbuh kultivar dan apakah tanaman ditopang dengan tiang pancang atau dibiarkan tumbuh di atas tanah. Konfigurasi yang umum adalah tanaman dengan jarak 30-60 cm dalam satu baris pada bedengan dengan lebar 1.0-1.4 m, sedangkan dalam beberapa kasus, sistem bedengan baris ganda digunakan.

Perawatan dan pemeliharaan

Pupuk untuk tomat harus cukup kaya akan fosfor. Nitrogen berlebih dikaitkan dengan pembengkakan buah dan pembusukan ujung bunga dan umumnya menyebabkan pertumbuhan vegetatif yang berlebihan.

Jumlah dan waktu pemberian pupuk berbeda menurut jenis tanah dan kultivar. Rekomendasi umum berikut (dasar kg/ha) dapat digunakan sebagai panduan: 60 N, 80 P2O5, 60 K2O dan 10 Boraks untuk aplikasi basal; satu minggu setelah tanam untuk determinasi, dan 3 minggu setelah tanam untuk jenis tak tentu, 60 N dan 60 K2O sebagai penutup samping; pada 3-5 minggu setelah tanam, 60 N dan 60 K2O lagi sebagai pembalut samping.

Pemangkasan pucuk lateral dari kultivar tak tentu yang dipancang sering dilakukan, untuk menghasilkan buah dengan ukuran yang baik dan seragam. Hanya satu atau dua batang yang dibiarkan tumbuh, tergantung pada praktik setempat.

Jumlah buah per tandan serta jumlah tandan juga dapat diatur. Pemangkasan dan pengaturan jumlah buah dan kelompok biasanya tidak dilakukan pada kultivar yang ditentukan. Kultivar semi-determinan dapat ditanam baik sebagai tanaman determinate maupun indeterminate.

Tomat membutuhkan irigasi yang cukup selama awal pertumbuhan tanaman, pembentukan buah dan tahap pembesaran buah. Sekitar 2 cm air per minggu dibutuhkan dalam kondisi sejuk; sekitar 7 cm selama periode panas dan kering.

Konsistensi pasokan air ke tanaman memainkan peran utama dalam mencapai kematangan yang seragam. Ini juga mengurangi timbulnya pembusukan ujung bunga, kelainan fisiologis yang biasanya dikaitkan dengan kekurangan kalsium selama pembesaran buah.

Persaingan dengan gulma, terutama di daerah tropis yang panas dan lembab, bisa sangat parah. Untuk mengendalikan gulma, herbisida pra-tumbuh dapat diaplikasikan pada bedengan lapangan sebelum tanam, dilengkapi dengan penyiangan manual dan mulsa bedengan dengan jerami padi.

Pembiakan atau pemuliaan

Tomat adalah salah satu spesies tanaman yang paling banyak dipelajari, mencerminkan kepentingan ekonominya yang besar. Banyak sifat genetik penting telah ditemukan, dievaluasi, dan dilokalisasi secara genetik dalam kromosomnya masing-masing.

Tomat memiliki genom yang ditandai secara produktif, sangat berguna dalam penelitian genetika dan pemuliaan. Banyak sifat bermanfaat yang telah dimasukkan oleh pemulia tomat ke dalam kultivar modern, di antaranya adalah hasil tinggi, ketahanan terhadap penyakit, peningkatan kualitas pemrosesan, dan toleransi stres.

Benih dari standar (penyerbukan terbuka) dan F1 kultivar hibrida sekarang tersedia untuk petani tomat. Kultivar baru terus dikembangkan, menawarkan perbaikan pada satu atau lebih sifat yang diminati.

Ketika diuji di negara-negara Asia Tenggara, kultivar hibrida “internasional” sering kali menunjukkan kekurangan dan kelemahan, yang hanya dapat diubah dengan pembiakan “in situ”.

Bidang-bidang yang menjadi perhatian berkelanjutan bagi para pemuliaan tomat di Asia Tenggara adalah ketahanan penyakit (layu bakteri, Phytophthora dan Alternaria), toleransi terhadap tekanan lingkungan (seperti suhu tinggi, kelembaban tanah berlebih karena curah hujan tinggi dan masalah tanah, misalnya tanah asam atau asin), kualitas (untuk konsumsi pasar segar dan untuk pemrosesan), dan umur simpan yang lama (untuk pengangkutan jarak jauh dan penyimpanan yang tahan lama).

Penyakit dan hama

Tomat terserang banyak penyakit dan hama serangga. Dari sekitar 60 patogen yang menyerang tomat, 15 di antaranya merupakan penyakit utama di daerah tropis yang panas dan lembab. Layu bakteri (Pseudomonas solanacearum) sering dilaporkan sebagai penyakit tomat yang paling parah di daerah tropis. Bintik bakteri (Xanthomonas campestris p.v. vesicatoria) adalah penyakit serius lainnya.

Rotasi tanaman jangka panjang direkomendasikan untuk mengendalikan layu bakteri. Tidak ada pengendalian kimiawi yang efektif. Infeksi minimal telah dilaporkan saat tomat ditanam setelah padi dataran rendah.

Tindakan pengendalian yang paling penting adalah drainase yang baik, pupuk organik dosis besar, dan mulsa untuk menghindari kerusakan akar akibat hujan. Bintik bakteri serius selama musim hujan dan paling terlihat pada buah-buahan tetapi juga menyebabkan kerusakan pada daun dan batang. Itu ditularkan melalui benih.

Penyemprotan dengan fungisida tembaga dapat mengendalikan penyakit ini dengan cukup baik kecuali pada infeksi berat. Kultivar tahan tumbuh adalah metode pengendalian terbaik untuk kedua penyakit bakteri tetapi resistensi tidak universal karena strain variabel patogen.

Penyakit jamur terpenting pada tomat di daerah tropis adalah hawar daun (Alternaria solani), kapang daun hitam (Pseudocercospora fuligena), hawar daun (Phytophthora infestans), kapang daun (Cladosporium fulvum, syn. Fulvia fulvum), embun tepung (Leveillula taurica), southern blight (Sclerotium rolfsii) dan target spot (Corynespora casiicola).

Penyakit seperti layu Fusarium (F. oxysporum) dan layu Verticillium (V. dahliae) dilaporkan secara sporadis di dataran tinggi tropis tetapi tidak menjadi masalah di tempat lain di daerah tropis.

Beberapa penyakit jamur seperti penyakit busuk daun dapat menyebabkan hilangnya hasil 100% di dataran tinggi tropis yang kondisinya sejuk dan lembab.

Penyemprotan dengan bahan kimia seperti senyawa maneb dapat mengendalikan sebagian besar penyakit jamur di atas dalam berbagai tingkat.  Sanitasi lapangan dan rotasi yang tepat juga merupakan tindakan pengendalian yang efektif.

Kultivar tahan tanam adalah metode pengendalian yang paling efektif dan termurah, tetapi ketahanan terhadap penyakit busuk daun belum tersedia. Kultivar lokal seringkali lebih atau kurang toleran terhadap penyakit busuk daun.

Penyakit virus yang penting adalah tomato mosaic, cucumber mosaic, ikal daun kuning tomato, kerdil kuning tomato, dan baru-baru ini juga virus layu berbintik tomato.

Tergantung pada virusnya, penularannya melalui kontak langsung dan melalui vektor serangga seperti kutu daun, kutu kebul, dan thrips.

Pengendalian dini vektor serangga dan sanitasi lapangan secara umum dapat berfungsi dengan baik untuk mengendalikan penyakit virus, tetapi kultivar tahan, setelah tersedia, akan menjadi metode pengendalian yang paling efektif.

Di antara serangga, cacing buah tomat polifag (Heliothis armigera) adalah salah satu yang paling merusak, menyebabkan hilangnya hasil hingga 70% karena buah yang boring. Piretroid sintetis yang disemprotkan dengan takaran 50-100 g a.i per ha dapat mengendalikan hama ini. Tomat tidak boleh ditanam di dekat tanaman inang alternatif lain seperti jagung dan kapas.

Kutu kapas (Aphis gossypii) merupakan hama utama pada musim kemarau. Ini melukai tanaman dengan menghisap getah dan dengan bertindak sebagai vektor untuk virus cucumber mosaic.

Penyemprotan dengan dimethoate dan prothiophos efektif untuk mengendalikan kutu daun. Beberapa spesies kumbang dan syrphid coccinelid juga bertindak sebagai musuh alami, tetapi umumnya muncul ketika populasi kutu sudah tinggi.

Kutu kebul (Bemisia tabaci) merupakan hama yang serius, tidak hanya karena sifatnya yang mencari makan pada tanaman tomat tetapi juga karena bertindak sebagai vektor virus keriting daun kuning tomat. Baru-baru ini thrips, terutama Frankiniella occidentalis, telah menjadi masalah karena merupakan vektor virus layu berbintik tomat.

Nematoda simpul akar (Meloidogyne incognita dan spesies lain) menyerang akar tomat dan menyebabkan rasa sakit. Kehilangan hasil karena infeksi langsung dan kerugian tidak langsung karena predisposisi atau kerusakan resistensi terhadap penyakit akar lainnya, seperti layu bakteri, adalah signifikan.

Nematisida dan fumigan tanah lainnya dapat secara efektif mengendalikan nematoda tetapi harganya mahal. Penggunaan kultivar tahan masih merupakan tindakan yang paling hemat biaya, meskipun kerusakan resistensi dapat terjadi pada suhu tinggi dan tidak ada resistensi terhadap M. hapla.

Masa panen

Pemanenan

Tomat pasar segar sering kali dipanen pada tahap hijau tua dan dimatangkan dalam perjalanan atau di penyimpanan sebelum dipasarkan. Umumnya, tomat yang dipanen pada tahap pra-masak cenderung memiliki kualitas yang lebih rendah (yaitu padatan terlarut yang lebih rendah, asam askorbat dan gula pereduksi) dibandingkan tomat yang dimatangkan pohon.

Sifat dari pola pertumbuhan dan pemasakan dari kultivar tomat pasar segar membutuhkan pemetikan yang sering baik untuk buah yang sudah tua maupun yang sudah matang.

Berbeda dengan tomat pasar segar atau tomat meja, tomat olahan dipetik sepenuhnya. Di negara maju, pemanenan seringkali dilakukan dengan mesin. Tomat yang digunakan untuk membuat bubur seperti sup, jus, dan saus, dibiarkan di pohon sampai lebih dari 85% buahnya matang.

Tomat utuh dipetik saat masih keras, tetapi seringkali hanya 65% dari tanaman yang siap dipetik sekaligus. Para penanam terkadang menyemprot tanaman dengan ethephon untuk mempercepat laju pematangan, sehingga meningkatkan persentase yang dapat dipanen sekaligus.

Hasil panen

Hasil rata-rata tomat dunia adalah 25 t/ha pada tahun 1989. Hasil rata-rata yang relatif tinggi ini sebagian besar disebabkan oleh produktivitas tomat yang sangat tinggi di bawah budaya rumah kaca di negara-negara Eropa (misalnya 420 t/ha di Belanda).

Secara regional, hasil rata-rata (t/ha) pada tahun 1989 adalah: Afrika 18; Amerika Utara dan Tengah 37; Amerika Selatan 28; Asia 19; Eropa 38; dan Oseania 35.

Produktivitas rata-rata di Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Filipina dan Thailand) masih agak rendah yaitu 8-12 t/ha. Hasil benih 100-150 kg / ha untuk hibrida dan hingga 300 kg / ha untuk kultivar penyerbukan terbuka.

Penanganan setelah panen

Setelah dipetik, tomat dapat dipindahkan ke tempat teduh baik di ladang atau di rumah untuk mempersiapkannya untuk pasar. Buah-buahan yang disortir dan dipilah dengan benar umumnya memiliki harga pasar yang lebih baik daripada buah-buahan yang tidak diperiksa.

Buah-buahan yang dapat dipasarkan kemudian dikemas dalam wadah yang sesuai, biasanya kotak kayu seberat 20 kg, keranjang bambu, kotak plastik, atau bahan kemasan lokal lainnya yang tersedia.

Perlindungan dari cedera adalah manfaat utama dari pengemasan yang benar; ini juga mengurangi kehilangan air meskipun hal ini umumnya bukan merupakan masalah serius pada tomat.

Umur penyimpanan tomat tergantung pada tahap kematangan saat dipanen dan kualitas buah yang diinginkan. Kualitas paling tinggi saat benar-benar matang, baik buatan atau di atas pohon.

Idealnya tomat hijau dewasa harus disimpan selama 7-10 hari pada suhu 13-18°C dengan kelembaban relatif 85-90% sehingga akan matang dengan baik.

Etilen kadang-kadang digunakan untuk mematangkan tomat hijau matang dengan cepat dan seragam sebelum dikirim ke pasar, tetapi hal ini berdampak buruk pada kualitas.

Warna adalah parameter visual terpenting dari kualitas tomat. Perkembangan likopen pada suhu di atas 30°C umumnya buruk. Inilah alasan utama mengapa tomat yang ditanam di daerah tropis panas cenderung memiliki warna merah pucat atau kekuningan dan rasa yang tidak enak.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Total area tomat yang ditanam setiap tahun di seluruh dunia adalah sekitar 2.7 juta ha, 80-85% di kebun pasar, menghasilkan sekitar 68 juta ton. Tomat diproduksi di lapangan terbuka, di bawah naungan plastik atau di rumah kaca, tergantung pada iklim dan musim.

Negara-negara penghasil tomat terkemuka adalah: Persemakmuran Negara-Negara Merdeka (dahulu Uni Soviet) 400.000 ha, Cina 320.000 ha, Amerika Serikat 180.000 ha, Mesir 145.000 ha, Italia 140.000 ha, Turki 125.000 ha, India 83.000, Rumania 80.000 ha, Spanyol 65.000 ha dan Brasil 55.000 ha.

Sebagian besar perdagangan tomat dunia berasal dari produk olahan dari kawasan Mediterania, Amerika Serikat, serta Amerika Selatan dan Tengah. Di Indonesia 75% dari semua pasar tomat kebun (29.000 ha) ditanam di atas ketinggian 400 m. Area yang digunakan untuk produksi tomat di Filipina sekitar 18.000 ha, di Thailand 8.300 ha dan di Malaysia 700 ha.

Informasi botani lainnya

Genus Lycopersicon Miller terdiri dari sejumlah kecil spesies dan dibagi dalam berbagai literatur. Pendekatan yang banyak diikuti adalah pendekatan Rick, yang mengenali dua kompleks:

  • kompleks esculentum, termasuk L. esculentum, L. hirsutum Humb. & Bonpl., L. pimpinellifolium (Jusl.) Miller, L. chmielewskii Rick, Kes., Fob. & Holle, L. parviflorum Rick, Kes., Fob. & Holle, L. pennellii ( Kor .) D’Arcy, dan L. cheesmanii Riley;
  • kompleks peruvianum, termasuk L. peruvianum (L.) Miller, dan L. chilense Dunal.

Semua spesies saling terkait erat dan berasal dari Amerika Selatan bagian barat; mereka kawin dengan cukup mudah. L. esculentum dapat dihibridisasi dengan semua spesies lain dengan berbagai tingkat kesulitan.

Di dalam L. esculentum, dua varietas tumbuhan dibedakan:

  • var. cerasiforme (Dunal) Gray, dengan diameter buah 1.5-3 cm;
  • var. esculentum, dengan buah berdiameter> 3 cm.

Ada banyak kultivar tomat. Mereka dapat diklasifikasikan dengan berbagai cara, misalnya menurut:

  • kebiasaan pertumbuhan: tidak pasti, semi-determinate dan determinate (semak);
    ukuran buah: bulat kecil (cherry, 30 g; “Moneymaker”, 80 g), bulat sedang-besar (120-150 g), bistik dan berusuk (> 200 g);
  • bentuk buah: bulat, berbentuk telur dan memanjang (“San Marzano”) atau pipih (“Marmande”);
    warna: merah, pink, oranye atau kuning;
  • Pemanfaatan: untuk pasar segar (konsumsi langsung) atau pengolahan (kandungan bahan kering dan viskositas tinggi).

Di Asia Tenggara, banyak petani masih menggunakan budidaya lokal (landrace). Misalnya di Jawa Barat, “Gondol” adalah tomat dataran tinggi yang populer, kemungkinan berasal dari impor “San Marzano” yang sangat kuno dan terkenal karena rasanya yang enak dan toleransi tertentu terhadap penyakit busuk daun dan penyakit lainnya.

Kultivar ini telah digantikan oleh hibrida Taiwan yang, meskipun memiliki rasa yang lebih rendah, menjadi populer karena kapasitas hasil yang tinggi dikombinasikan dengan ketahanan terhadap kerusakan transportasi.

Kultivar Indonesia “Ratna”, “Intan” dan “Berlian”, yang dipilih dari galur AVRDC dengan ketahanan layu bakteri, telah menemukan beberapa penerimaan di dataran rendah. Kultivar Thailand “Seeda” dan “Seedathip” beradaptasi dengan baik pada musim hujan kultivar hibrida F1.

Sumber daya genetik

Banyak koleksi kelembagaan spesies Lycopersicon yang dibudidayakan dan liar ada di seluruh dunia. Beberapa dari koleksi ini telah dideskripsikan, dievaluasi, dan didokumentasikan dengan baik untuk digunakan oleh para ilmuwan tomat di seluruh dunia, yang paling penting adalah Tomato Genetic Stock Center di University of California, Davis, California (Amerika Serikat).

Koleksi besar disimpan di Asian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) di Taiwan. Karena kultivar modern yang ditingkatkan dengan cepat menggantikan ras lama, yang terakhir harus dikumpulkan untuk tujuan pemuliaan di masa mendatang.

Prospek

Ilmuan tomat telah mencapai banyak hal di masa lalu, termasuk peningkatan hasil, ketahanan penyakit, kemampuan beradaptasi terhadap panen mesin, kualitas pemrosesan, toleransi tekanan lingkungan, dan lain-lain.

Namun, lebih banyak perbaikan perlu dibiakkan menjadi kultivar modern. Untungnya, reservoir variabilitas genetik yang sangat besar dalam genus Lycopersicon hampir tidak dieksploitasi.

Teknik pemuliaan konvensional masih diharapkan menjadi andalan sebagian besar program perbaikan di masa depan. Namun, penggunaan teknik bioteknologi dengan cepat mendapatkan momentum dan dampaknya berpotensi revolusioner.

Ketika diintegrasikan ke dalam program pemuliaan tanaman yang ada, beberapa dari teknik ini, seperti penanda DNA, memungkinkan pemulia tanaman untuk mengakses, mentransfer dan menggabungkan gen dengan kecepatan, presisi dan kisaran genom yang sebelumnya tidak mungkin dilakukan dengan pemuliaan konvensional.

Memang, prospek untuk lebih meningkatkan industri tomat melalui kemajuan dalam teknik genetik dan produksi sangatlah cerah.