Benarkah Manfaat Kunyit Bakar Tidak Sebanyak Kunyit Segar?

Benarkah Manfaat Kunyit Bakar Tidak Sebanyak Kunyit Segar?

RempahID.com – Banyak penelitian yang dilakukan berbagai ahli untuk mengungkap fakta manfaat kunyit sebagai salah satu rempah penting bagi kesehatan. Kebanyakan menyebutkan manfaat kunyit segar bagi manusia, dari berbagai aspek kehidupan.

Tapi bagaimana dengan manfaat kunyit bakar? Apakah berbeda dengan kunyit segar?

Sejak dulu Kunyit (Curcuma longa L.) memang sudah menjadi bagian dalam berbagai terapi kesehatan, hingga menambah kelezatan masakan. Hal itu tak lepas dari banyak kandungan hebat di dalam kunyit seperti kurkuminoid yang penting untuk dunia kesehatan.

Pro Kontra Hasil Penelitian

Dari penelitian Departemen Biokimia dan Nutrisi Mysore disebutkan bahwa mengolah kunyit seperti merebus, hingga membakarnya dapat membuat kandungan kurkumin di dalam rimpang tersebut berkurang drastis antara 27 persen sampai 53 persen.

Tapi ketika dilakukan proses lanjutan terutama setelah dihasilkannya zat asam dari komponen lain, jumlah kurkumin yang berkurang bisa mencapai maksimal 30 persen. Hal ini dilakukan untuk beberapa perlakuan pada kunyit, dan sudah dipublikasikan beberapa waktu lalu.

Sedangkan ahli gizi DR. Rupali Dutta menyebutkan hal berbeda. Menurutnya ada manfaat kunyit dibakar atau diolah dengan direbus maksimal 10 menit, yaitu dapat membantu penyerapan kurkumin yang lebih baik pada tubuh manusia. Karena proses memasaknya membuat zat tersebut berada pada kondisi terbaiknya untuk diserap tubuh.

Hal tersebut diakui pula oleh ahli gizi makrobiotik dan praktisi kesehatan Shilpa Arora yang menganjurkan konsumsi kunyit sebagai peningkat antioksidan tubuh.

Bahkan dia juga menganjurkan untuk mengolahnya dulu sebelum dikonsumsi. Tapi sejatinya mau dibakar atau dimakan segar, kunyit ternyata punya manfaat luar biasa.

Ternyata Ini Manfaat Kunyit Bakar Untuk Kesehatan

Jiang Long Sun, Liang Shen dan Hong Fang Ji dalam penelitian tentang “Dampak Dari Memasak Kunyit Terhadap Aktivitas Antioksidannya” punya beberapa kesimpulan terkait kunyit bakar yaitu:

1. Menghambat Kerusakan Sel

Dengan mengkonsumsi kunyit dengan cara dibakar baru diolah, maka khasiat kunyit bakar yang bisa dirasakan adalah menghambat kerusakan sel di dalam tubuh. Makanya orang akan lebih sehat, awet muda, dan sulit untuk terjangkit berbagai jenis penyakit.

Kunyit melalui kandungan kurkuminnya akan melakukan perbaikan sel, yaitu dengan melibatkan proses oksidatif sehingga kandungan H2O2 bisa diminimalisir.

Kondisi ini akan membuat sel di dalam tubuh manusia jadi pulih dari kerusakan dan jadi lebih sehat dari sebelumnya, juga memicu lahirnya sel baru yang lebih berkualitas.

Jenis penyakit kerusakan sel yang bisa diminimalisir penyebarannya dengan mengkonsumsi kunyit ini adalah kanker, keriput sebagai tanda penuaan, dan masalah jantung.

2. Melindungi Saraf

Saraf yang sehat memiliki lapisan pelindung yang kuat sehingga tidak rentan terkontaminasi apapun yang ada disekitarnya. Dengan mengkonsumsi kunyit bakar, lapisan pelindung saraf akan jadi lebih baik, walaupun tingkat kekuatan pelindungnya masih lebih sedikit ketimbang mengkonsumsi kunyit segar.

Dampak yang sangat jelas adalah bagi penderita Alzheimer, dimana kerusakan syarafnya bisa diminimalisir sehingga kemampuannya mengingat bisa tetap terjaga dan kepikunan dapat ditunda jadi lebih lama. Makanya kunyit banyak dimasukkan dalam diet para penderita penyakit kepikunan tersebut.

Selain meredakan Alzheimer dengan kunyit, penyakit yang berkaitan dengan saraf lainnya juga dapat diminimalisir serangannya. Seperti gangguan fungsi otak akibat konsumsi zat-zat kimia berbahaya, serta gangguan syaraf akibat kecelakaan atau kondisi pemicu lainnya.

Manfaat Kunyit Bakar Pada Makanan

Dilansir dari berbagai sumber, kunyit bakar juga memiliki manfaat hebat di dunia kuliner, asalkan dibakar dengan waktu yang tepat yaitu maksimal 5 menit atau sampai bagian luarnya menghitam.

Selain itu juga memastikan pembakaran dilakukan tanpa mengupas kulit terlebih dahulu. Seperti apa manfaatnya?

1. Memberi Warna

Berbagai masakan akan terlihat lebih menarik saat menggunakan tambahan kunyit saat mengolahnya.

Contohnya adalah memasak kari kambing, dimana kuah santannya akan jadi lebih berwarna cerah saat diberi tambahan kunyit giling atau bubuk. Begitu juga dengan acar timun yang akan lebih segar dengan bubuk kunyit.

2. Rasa Lebih Gurih

Kalau dibandingkan dengan penggunaan kunyit segar, pada beberapa masakan kunyit bakar lebih disarankan untuk mengurangi rasa kurang sedap.

Misalnya saat membuat kuah soto, bumbu untuk sate berbahan daging sapi dan daging ayam. Karena dapat memberi rasa gurih yang lebih terasa.

3. Menghilangkan Pahit

Pengalaman sejumlah chef yang sudah sering menggunakan kunyit dalam masakan buatan mereka, disebutkan kalau rasa pahit kunyit akan berkurang setelah dibakar. Sebab kunyit jadi setengah matang dan zat pahitnya terlarut bersama uap panas hasil pembakaran.

Cara ini sudah dipraktekkan banyak pecinta kuliner, yaitu dengan membakar kunyit yang ditusuk dengan lidi langsung di atas api. Bisa juga dengan membakarnya di dalam alat panggang khusus sehingga kematangannya bisa lebih merata.

Jadi dapat disimpulkan bahwa manfaat kunyit bakar tetap ada, walaupun tidak sehebat manfaat kunyit segar.

Tergantung bagaimana Anda mengolahnya, karena dengan pengolahan yang benar kandungan penting di dalam kunyit tetap bisa dirasakan oleh tubuh dan berdampak bagi kesehatan manusia.