Daun Shiso (Perilla frutescens)

Daun Shiso | Perilla frutescens

RempahID.com – Shiso yang memiliki nama latin Perilla frutescens adalah tanaman tegak, sering bercabang lebat, musiman/satu-tahunan hingga tanaman tahunan/abadi yang bisa tumbuh setinggi 30 – 200cm.

Makanan yang sangat populer di Timur, meski sering dianggap aneh bagi palet Barat. Tanaman ini juga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Biasanya dibudidayakan di Asia untuk berbagai kegunaannya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

Perilla frutescens (L.) Britton

Nama ilmiah lainya

  • Ocimum frutescens L. (1753)
  • Perilla ocymoides (ocimoides) L. (1764)
  • P. nankinensis (Lour.) J. Decaisne (1852)

Nama lokal

  • Inggris: perilla, perilla mint, Chinese basil
  • Prancis: pérille, pérille de Nankin
  • Indonesia: daun shiso (berasal dari bahasa Jepang)
  • Laos: nga: chieng, nga: chi:n
  • Thailand: nga-khimon, nga-mon
  • Vietnam: tía tô, tử tô

Genetika

Jumlah kromosom: 2n = 28-40

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Asteridae
            Order:  Lamiales
              Family:  Lamiaceae ⁄ Labiatae
                Genus:  Perilla L.
                  Species:  Perilla frutescens (L.) Britton

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Perilla atau daun shiso berasal dari daerah pegunungan di India dan Cina, dan dibudidayakan secara luas di Cina, India, Indo-Cina, Jepang, Korea, dan dalam skala kecil di bagian lain Asia Tenggara, misalnya oleh suku pegunungan di utara Thailand.

Itu dinaturalisasi di Amerika Serikat dan Ukraina sebagai gulma tahunan tempat limbah, padang rumput, dan pinggir jalan. Perilla secara bertahap menjadi lebih dikenal di Eropa, dan budidayanya diujicobakan di banyak lokasi, bahkan sampai Finlandia.

Deskripsi

  • Shiso merupakan tumbuhan tegak, aromatik, herba musiman/satu-tahunan, tinggi 0.3-2 m, hijau atau keunguan. Batang persegi dengan sudut tumpul, diameter 0.5-1.5 cm, sering bercabang banyak, menumpuk halus ke vili padat dan berbintik-bintik kelenjar.
  • Daun sederhana, berseberangan menyilang, secara bertahap mengecil dari bawah ke atas tanaman, menumpuk halus ke vili padat; tangkai daun dengan panjang 0-7 cm, tidak ada atau sangat kecil pada daun paling atas; bilah lebar bulat telur sampai melingkar, 2-13 cm x 1.5-10 cm, pangkal bulat sampai cuneate, tepi halus sampai kasar bergerigi, kadang bergelombang, puncak pendek tajam sampai mukronat.
  • Pembungaan terminal atau aksila, racemose atau paniculate, panjang 2-20 cm, terdiri dari cymes verticillate berbunga dua, vili padat; gagang bunga sepanjang 1-1.5 cm; bracts linear-lanceolate sampai subcircular, 3-6 mm × 0.5-4 mm, glandular merah-coklat.
  • Pedicel panjangnya sekitar 1.5 mm; calyx campanulate, berbibir 2, panjang sekitar 3 mm, urat 10, tegak, berbulu kelenjar, bibir bawah dengan 2 gigi lanset, lebih panjang dari bibir atas bergigi 3; pada buah kelopak membesar hingga 11 mm dan menjadi menyebar atau terjuntai; daun mahkota campanulate, 2-bibir, panjang 3-4.5 mm, putih sampai ungu-merah, bibir bawah 3-lobed, bibir atas 2-lobed; benang sari 4, tegak, subequal; putik dengan ovarium 4 lobus dalam dan 1 gaya diakhiri dengan 2 lobus stigmatik.
  • Buah tersusun dari 4 buah kacang kecil subglobose dengan diameter 1-2 mm, abu-abu kecoklatan sampai hitam kecokelatan, dengan permukaan terjaring, tertutup di dalam kelopak persisten.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Daun, perbungaan, buah-buahan, biji-bijian, dan bibit (kecambah) digunakan sebagai penyedap rasa atau hiasan pada sejumlah makanan, terutama dalam masakan Jepang, Korea dan Vietnam.

Penambahan dalam makanan laut mentah secara adat dipercaya dapat mencegah keracunan makanan. Daun shiso berfungsi sebagai lauk dengan nasi dan sebagai bahan penting dalam mie, ikan panggang, gorengan, kue dan minuman.

Daunnya dapat dengan mudah dikeringkan untuk digunakan di luar musim. Bentuk daun ungu, yang mengandung antosianin dalam jumlah besar, digunakan untuk mewarnai acar buah dan sayuran. Bentuk-bentuk ini juga merupakan tanaman hias yang sangat dekoratif.

Bijinya mengandung 29-52% minyak lemak. Ini dapat digunakan dalam memasak dan

Sebagai obat

Dalam pengobatan tradisional, daun shiso dianggap diaphoretic, anodyne, obat penenang, diuretik, anti-inflamasi dan sebagai obat untuk batuk. Ekstrak daun shiso sangat menjanjikan sebagai reagen anti-inflamasi dan anti alergi.

Penggunaan lainya

Minyak atsiri yang disuling dari dedaunan digunakan sebagai zat penyedap dan sebagai sumber senyawa penting secara komersial untuk pembuatan parfum dan zat pemanis.

Minyak lemak dari biji juga digunakan sebagai minyak pengering pada cat, pernis, linoleum, tinta cetak dan lak dan sebagai pelapis tahan air pada kain.

Tepung bijinya dapat digunakan sebagai pakan ternak ruminansia.

Kandungan dan properti

Daun shiso kering dan pucuk berbunga mengandung minyak esensial 0.3-1.3%. Ada beberapa kemotipe shiso tetapi jenis yang terutama mengandung perillaldehyde paling sering digunakan sebagai bumbu kuliner.

Analisis minyak esensial khas dari kemotipe ini dapat menunjukkan komposisi kimia: perillaldehyde 74%, limonene 13%, β-caryophyllene 4%, linalool 3%, benzaldehyde 2% dan kurang dari 1% sabinene, β-pinene, pseudolimonene, terpinolene, pulegone, perillyl alcohol, isoeugeniol, α-caryophyllene.

Monograf tentang sifat fisiologis minyak perilla telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Minyak esensial daun dari salah satu kemotipe daun shiso lainnya telah terbukti sebagian besar terdiri dari perillaketone, agen edemagenik paru yang manjur untuk hewan laboratorium, sapi, dan mungkin manusia. Bentuk daun shiso ini biasanya dihindari oleh ternak, tetapi keracunan dapat disebabkan oleh jerami yang mengandungnya.

Kemotipe lain mengandung miristisin, yang bersifat halusinogen. Namun jenis lain memiliki keton rosefuran, salah satu komponen dampak karakter minyak mawar, sebagai komponen utamanya. Ini menunjukkan bahwa minyak esensial daun shiso dapat digunakan sebagai pengganti minyak mawar dalam wewangian.

Minyak atsiri shiso juga telah digunakan sebagai sumber perillaldehyde untuk pembuatan perillartine yang 2000 kali lebih manis dari gula dan telah digunakan untuk membumbui tembakau, tetapi jarang digunakan saat ini karena kelarutannya yang buruk dalam air, rasa pahit dan rasanya. mentol dan akar manis.

Perillaldehyde telah dilaporkan menunjukkan aktivitas antimikroba.

Daun dan biji ungu tua telah terbukti mengandung 5 antosianin, 2 flavon dan 9 flavon glikosida, dimana shisonin dan 7-caffeoylglucosides dari apigenin dan luteolin adalah yang paling penting dalam daun. Sejumlah besar turunan asam caffeic juga ada di daunnya. Bijinya mengandung apigenin dan luteolin dengan perbandingan 1:1.

Minyak bijinya mirip dengan minyak biji rami dalam hal bau dan rasa tetapi memiliki kualitas pengeringan yang unggul. Ini adalah salah satu sumber nabati terkaya asam α-linolenat, yang memiliki efek anti-hipertensi dan anti-trombosis, aktivitas anti-alergi, dan efek penghambatan dalam karsinogenesis.

Berat 1000 biji adalah 1-2 g.

Tabel komposisi

Minyak Perilla frutescens (Sumber: Kang et al., 1992.)

  • 74.0% perillaldehyde
  • 12.8% limonene
  • 3.8% β-caryophyllene
  • 3.5% β-bergamotene
  • 2.6% linalool
  • 1.6% benzaldehyde
  • 0.9% pulegone
  • 0.6% β-pinene
  • 0.5% ocimene
  • 0.4% sabinene
  • 0.3% perillyl alcohol
  • 0.3% isoeugenol
  • 0.3% aromadendrene
  • 0.2% pseudolimonene
  • 0.2% 2-hexanol
  • 0.1% terpinolene
  • 0.1% limonene oxide
  • 0.1% farnesene
  • 0.1% α-terpinyl acetate
  • 0.1% α-caryophyllene
  • trace myrcene
  • 102.5% total

Produksi senyawa aktif in vitro

Senyawa volatil dari jaringan kalus daun shiso telah dilaporkan terutama terdiri dari asam rosmarinic (sekitar 50% dari ekstraktif fenolik), caffeoylglucose (20-30%) dan asam caffeic. Selain komponen tersebut, tumbuhan utuh mengandung sejumlah besar flavon, apigenin, luteolin dan antosianin.

Dengan demikian, kultur kalus dapat berfungsi sebagai metode yang lebih sederhana untuk isolasi asam caffeic dan rosmarinic yang berguna sebagai agen antiphlogistik dan untuk pengobatan lainnya.

Produksi ekonomi pewarna makanan yang aman, antioksidan, dan pemulung radikal bebas dari kultur sel antosianin perilla tampaknya dapat dijangkau.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Perkecambahan biji daun shiso membutuhkan waktu 5-15 hari. Awalnya tanaman tumbuh lambat. Panen daun bisa dimulai sekitar 3 bulan setelah perkecambahan. Tanaman yang tidak terganggu mulai berbunga sekitar 4 bulan setelah tanam. Benih matang sekitar 6 minggu setelah berbunga.

Di Amerika Serikat, di mana daun shiso telah menjadi gulma pendatang, ia berkecambah di musim semi ketika tidak ada lagi embun beku malam. Selama musim panas, tinggi tanaman tetap sekitar 15 cm sampai berbunga pada bulan Agustus, ketika batang memanjang menjadi sekitar 1 m. Embun beku mematikan tanaman pada bulan November.

Ekologi

Kisaran ekologi daun shiso yang dilaporkan cukup besar. Dalam kisarannya, curah hujan tahunan rata-rata bervariasi antara (500-) 1000-2000 mm dan suhu tahunan rata-rata dari (6-) 12 hingga 18°C.

Suhu optimal untuk perkecambahan dan pertumbuhan sekitar 20°C, tetapi suhu yang lebih tinggi mudah ditoleransi. Suhu tidak boleh di bawah 10°C.

Di daerah tropis, perilla ditemukan di dataran yang lebih tinggi. Ini membutuhkan kondisi cerah atau sebagian cerah. Untuk pertumbuhan vegetatif yang melimpah, tanaman harus dihadapkan pada kondisi hangat dan siang hari yang panjang serta diberi kelembapan yang memadai; untuk produksi bunga perilla membutuhkan kondisi hari yang pendek. Ini toleran terhadap pH tanah 5-7.5, dan tumbuh subur di tanah berpasir yang kaya bahan organik.

Perilla atau daun shiso adalah tanaman berumur pendek dan telah menjadi subjek percobaan favorit untuk penjelasan mekanisme pembungaan pada tanaman tingkat tinggi, khususnya konsep stimulus pembungaan yang dapat ditularkan.

Ia memiliki panjang hari kritis sekitar 14 jam dan jumlah minimal hari pendek untuk induksi pembungaan berkisar antara 6-9. Periode gelap harus memiliki suhu 22-27°C untuk induksi yang optimal.

Untuk pembungaan yang melimpah dan produksi benih yang melimpah, perilla harus dibiarkan pada hari-hari yang pendek selama 3-4 minggu, dimulai setelah tahap keempat pasangan daun. N-stress juga dapat menyebabkan pembungaan, bahkan di bawah pencahayaan yang terus menerus.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Shiso diperbanyak secara komersial dengan biji. Benih yang berkembang di musim gugur tetap tidak aktif sampai musim semi. Gibberellin terkadang digunakan untuk mematahkan dormansi.

Benih kehilangan viabilitasnya dalam waktu kurang dari satu tahun pada suhu kamar, tetapi viabilitas dapat diperpanjang jika disimpan pada suhu rendah dan kelembaban rendah.

Benih ditaburkan langsung di lapangan atau awalnya dibesarkan di pembibitan sampai mereka telah mengembangkan 5-6 daun yang pada saat itu siap untuk dipindahkan.

Sebelum disemai, pupuk diberikan dan dimasukkan ke dalam tanah. Untuk produksi daun, benih ditanam dalam baris dengan jarak 40 cm di bedengan dan diencerkan dengan jarak 12 cm (200.000 tanaman/ha).

Jika diinginkan kepala bunga, daun shiso ditanam dalam baris dengan jarak 90-120 cm dengan jarak tanam dalam baris tergantung pada kultivar dan waktu tanam:

Untuk menghasilkan kecambah shiso untuk konsumsi, benih disebarkan di bedengan yang ditinggikan sampai halus. Benih kemudian hanya ditutup dengan tanah yang diayak atau pasir dan bedengan disiram dan ditutup dengan jerami. Penutup segera dibuka setelah kecambah muncul.

Perawatan dan pemeliharaan

Daun shiso atau perilla mendapat manfaat dari aplikasi kompos 10 t/ha. Dianjurkan untuk menggunakan balutan basal 40 kg N, 30 kg P2O5 dan 20 kg K2O per ha per ha. Pemberian topping 70 kg/ha urea dan 50 kg/ha KCl disarankan setelah pucuk panen.

Saat ditanam dalam skala lapangan, perilla sering kali dimulsa dengan lembaran plastik hitam untuk menjaga kelembapan dan mencegah pertumbuhan gulma.

Di Jepang, shiso ini biasanya ditanam di bawah penutup plastik atau di rumah kaca dengan pemanas dan penerangan buatan serta irigasi yang terkontrol. Kultur hidroponik aliran dalam perilla telah dilaporkan dari Korea.

Pembiakan atau pemuliaan

Perilla sebagian besar melakukan penyerbukan sendiri. Komposisi kimiawi dari berbagai kemotipe perilla dikendalikan oleh gen tunggal yang mengikuti pewarisan Mendelian: serangkaian alelles ganda (G1, G2, g) dan sepasang alel independen (H, h).

G1 dan G2 telah ditemukan penting dalam inisiasi biosintesis monoterpenoid di perilla. G1 bertanggung jawab atas perkembangan jenis EK dan dominan atas G2 yang menghasilkan jenis PK, sedangkan tanaman homozigot (gg) menghasilkan jenis PP.

Dengan G1 atau G2, tanaman homozigot untuk alel dominan H (G-HH) menghasilkan tipe PA sedangkan heterozigot untuk H (G-Hh) mengandung sejumlah besar L-limonene, produk antara dalam sintesis perillaldehyde.

Kultivar yang tidak pecah harus dikembangbiakkan untuk produksi benih komersial.

Penyakit dan hama

Penyakit yang menyerang perilla termasuk penyakit bulai, karat, layu bakteri, dan redaman. Cacing potong, tungau, kutu daun, map daun, ulat penjelajah, dan lalat putih termasuk di antara hama serangga yang dilaporkan.

Masa panen

Pemanenan

Tunas shiso atau perilla dipanen saat kotiledon membesar dan daun asli pertama telah terbentuk (7-20 hari setelah tanam tergantung musim).

Panen pucuk atau daun vegetatif dapat dimulai saat tanaman setinggi 30-40 cm, sekitar 2-3 bulan setelah tanam atau tanam. Panen berlanjut sesering yang dibutuhkan, biasanya sampai pembungaan dimulai.

Panen mekanis daun telah dilaporkan dari Taiwan, menggunakan pemanen daun teh. Saat pembungaan berlangsung, tingkat aldehida dalam herba perilla segar dilaporkan meningkat dan tingkat ester menurun.

Perbungaan perilla dikumpulkan hanya dengan memotong batangnya, biasanya saat ini mengandung 5-6 bunga yang terbuka. Saat perilla ditanam sebagai tanaman benih, daun sering kali dipetik sebagai produk sampingan.

Hasil panen

Hasil panen daun shiso segar bisa mencapai 20-30 t/ha, atau 2-3 t/ha berat kering. Dengan demikian, sekitar 20 kg/ha minyak atsiri daun shiso dapat diperoleh.

Hasil biji dilaporkan mencapai rata-rata 770 kg/ha dalam produksi komersial di Korea. Namun demikian, kultivar dengan produktivitas tinggi dapat dengan mudah mencapai 1.1-1.2 t/ha. Tingkat ekstraksi komersial minyak biji sekitar 40%.

Penanganan setelah panen

Daun shiso yang telah dipanen diikat dengan karet gelang menjadi bundel 10. Tangkai bunga dipangkas menjadi panjang akhir 8-10 cm dan kecambah dicuci sebelum dikemas dan dijual di pasar.

Untuk ekstraksi minyak esensial, daun dan pucuk berbunga digantung dalam bundel di ruangan yang berventilasi baik dan dibiarkan mengering selama sekitar 2 minggu sebelum distilasi.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Tidak ada statistik yang tersedia tentang produksi daun shiso atau perilla dunia. Produksi di China harus cukup besar, terutama untuk tujuan pengobatan. Taiwan memiliki produksi kecil sayuran perilla untuk diekspor ke Jepang.

Pada tahun 1995, Jepang memiliki sekitar 1.030 ha di bawah perilla. Korea Selatan mungkin merupakan penghasil biji perilla terbesar, dengan rata-rata 28.000-37.000 t dari 37.000-50.000 ha selama periode 1990-1993.

Produksi tahunan minyak atsiri perilla dunia pada tahun 1990-an diperkirakan mencapai 1.500 kg dengan nilai US $ 1.8 juta.

Informasi botani lainnya

Perilla frutescens adalah spesies yang sangat bervariasi dan variabilitasnya telah diekspresikan dalam banyak spesies, varietas, bentuk dan nama kultivar.

Saat ini daun shiso dianggap sebagai satu spesies kompleks yang dibagi lagi menjadi varietas dan kultivar, terutama berdasarkan ukuran dan warna daun, jenis sayatan tepi daun, ukuran dan bulu kelopak pada buah, dan ukuran dan warna kacang kecil. Kultivar termasuk “Atropurpurea”, “Crispa” dan “Curled”.

Berdasarkan konstituen kimiawi minyak atsiri di daun, 6 kemotipe perilla yang stabil secara genetik telah diidentifikasi:

  • Jenis PA: perillaldehyde dan L-limonene adalah 2 komponen utama;
  • Jenis EK: elsholtziaketone adalah komponen utama dan naginataketone adalah komponen minor;
  • Jenis PK: komponen utamanya adalah perillaketone dengan sedikit isoegomaketone dan perillene;
  • Jenis PP: sebagian besar terdiri dari fenilpropanoid (miristisin, dillapiol dan elemicin) dengan sedikit atau tanpa monoterpenoid;
  • Jenis C: trans-citral adalah komponen utama, dengan sejumlah kecil perillene, perillaketone dan isoegomaketone;
  • Jenis PL: perillene adalah komponen utama, dengan trans-citral, perillaketone dan isoegomaketone sebagai komponen minor.

Jenis PA lebih disukai untuk digunakan sebagai bumbu pedas atau obat mentah karena aroma perillaldehyde yang menyenangkan. Sebaliknya, EK dan PK memiliki bau terpene keton yang tidak menyenangkan, sedangkan PP tidak berbau.

PK dan PP sama-sama tidak cocok untuk digunakan manusia karena adanya sejumlah besar perillaketone di PK yang telah terbukti beracun bagi hewan, sedangkan miristisin dalam PP bersifat halusinogen.

Sumber daya genetik

Lembaga yang memelihara koleksi plasma nutfah Perilla frutescens termasuk National Institute of Agrobiological Resources di Tsukuba (Jepang), NBPGR Regional Station di Shillong (India), dan Crop Experiment Station, Rural Development Administration di Suwon (Korea). Koleksi kecil disimpan di North Central Regional Plant Introduction Station di Ames (Amerika Serikat).

Prospek

Daun shiso atau Perilla frutescens sebagai tanaman minyak-biji dan rempah-rempah sangat penting bagi beberapa negara di Asia, misalnya Jepang, Korea, Cina dan Vietnam. Ada pasar terbatas di Eropa dan Amerika Serikat yang memenuhi selera para imigran Asia.

Penggunaan perilla selain yang dikenal secara tradisional, misalnya sebagai bahan tambahan pakan ternak, pemanis buatan dan sumber rosefuran belum sepenuhnya dieksplorasi.

Produksi shisonin pigmen merah dari perilla dapat memenuhi kebutuhan akan pewarna makanan alami di masa mendatang.

Dalam semua upaya ini, budidaya tipe PA yang cocok untuk digunakan manusia harus dipertimbangkan. Ada potensi yang pasti bagi negara-negara Asia Tenggara untuk menjadi pemain di pasar penggunaan baru perilla atau daun shiso.