Kesom (Vietnam coriander - Persicaria odorata)

Kesom | Vietnam coriander | Persicaria odorata

RempahID.com – Kesom atau ketumbar Vietnam yang memiliki nama latin Persicaria odorata adalah tanaman tahunan berumur pendek yang tumbuh setinggi 15 – 30cm. Tanaman ini terkadang dibudidayakan untuk diambil daunnya yang bisa dimakan.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Persicaria odorata (Lour.) Soják 1974

Nama ilmiah lainya

  • Polygonum odoratum Lour. (1790).

Nama lokal

  • Inggris: rau ram, Vietnamese coriander
  • Kamboja: chi krassang tomhom
  • Laos: phăk ph’è:w
  • Malaysia: kesom
  • Prancis: renouée odorante
  • Singapura: laksa leaf
  • Thailand: chanchom, homchan, phakphai
  • Vietnam: rau răm

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = tidak diketahui

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Caryophyllidae
            Order:  Polygonales
              Family:  Polygonaceae
                Genus:  Persicaria
                  Species:  Persicaria odorata (Lour.) Soják

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Vietnam coriander adalah tanaman asli dan dibudidayakan di Indo-Cina. Sejak 1960-an penanamannya telah menyebar dengan para migran Vietnam, terutama ke Australia, Filipina, dan Amerika Serikat.

Deskripsi

  • Rau ram atau Kesom merupakan tumbuhan tahunan/abadi yang berumur pendek, herba wangi, agak kelenjar di semua bagian. Batang menaik, tinggi 30-35 cm, diameter 2-3 mm, merah, beralur; dasar trailing dan membentuk akar pada semua ruas, jauh lebih tebal dari pada bagian tegak.
  • Daun bergantian; ocrea membranous, pendek, hingga seperempat panjang ruas, secara longgar menyelimuti batang, berurat sejajar, masing-masing vena yang berpuncak pada puncak pada rambut panjang halus seperti sutra, dengan beberapa titik kelenjar pada garis horizontal; tangkai daun menempel pada bagian basal ocrea; bilah seluruhnya, lanset hingga berbentuk bulat telur-lanset, dasar menipis, puncak tajam atau tumpul, hijau, ditandai dengan merah, tepi dan urat, terutama pelepah, dengan bulu yang cukup panjang.
  • Perbungaan ketiak, panjang, banyak bunga, lonjakan sempit, tunggal atau berpasangan atau dalam kelompok kecil; bracts panjang dan berbentuk corong, dengan rambut panjang di tepinya.
  • Bunga hermaprodit; perianth pentamerous, putih sampai merah muda keunguan, persisten pada buah; benang sari 8; gaya 3.
  • Buah berbentuk segitiga, panjang 1.5 mm, kedua ujungnya tajam, licin dan berkilau.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Daun kesom atau ram ram digunakan untuk membumbui banyak masakan Vietnam. Daun segar dimakan dalam salad dan juga dengan telur bebek yang diinkubasi, sedangkan daun segar atau matang digunakan dalam berbagai hidangan ikan, kerang (remis, kerang, tiram), penyu dan hidangan katak.

Ini menanamkan rasa yang mengingatkan pada lemon dan daun ketumbar dengan sedikit rasa pedas seperti lobak. Rasanya bisa rusak karena pemasakan yang lama.

Beberapa pucuk rau ram dan tespong (Oenanthe javanica (Blume) DC.) Sering ditambahkan saat menyiapkan kubis yang diawetkan dalam air garam (seperti sauerkraut). Meskipun disukai oleh orang Vietnam, rasa rau ram tidak dikagumi secara universal, meskipun disukai oleh sebagian orang yang tidak menyukai rasa daun ketumbar.

Sebagai obat

Secara medis daun kesom digunakan sebagai diuretik, perut, obat penurun panas dan anti-afrodisiak. Secara eksternal daun yang dihancurkan diterapkan untuk melawan demam, muntah, kurap dan phagedaena.

Jus yang dibuat dari daun yang dihancurkan diambil sebagai penangkal gigitan ular berbisa, dan gigitannya ditutup dengan sisa daun. Di Vietnam, wanita hamil menghindari penggunaan rau ram, karena daun segar tampaknya memiliki efek yang dapat menggugurkan kandungan.

Kandungan dan properti

Nilai gizi rau ram tidak diketahui. Daunnya mengandung minyak esensial kekuningan, terutama terdiri dari alkana aldehida. Seskuiterpenoid drimane, yang sedang diselidiki karena sifat antijamur dan antikarsinogeniknya, terdapat pada beberapa spesies Persicaria dan Polygonum, tetapi belum ditemukan pada P. odorata.

Tabel komposisi

Minyak daun kesom atau rau ram dari Australia (Sumber: Hunter et al., 1997)

  • 44.1% dodecanal
  • 27.7% decanal
  • 10.9% 1-decanol
  • 3.8% β-caryophyllene
  • 2.6% 1-dodecanol
  • 1.5% α-humulene
  • 1.1% undecane
  • 0.4% tetradecanal
  • 0.3% 3-hexenol-1
  • 0.3% 1-undecanol
  • 0.2% caryophyllene oxide
  • 0.2% 6-methyl-5-hepten-2-ol
  • 0.1% 6-methyl-5-hepten-2-one
  • 0.1% (E)-β-ocimene
  • 0.1% undecanal
  • trace nonanal
  • trace (Z)-β-ocimene
  • 93.4% total

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Rau ram adalah tanaman tahunan/abadi yang lunak. Di Vietnam dan Filipina berbunga banyak dan dimulai pada tahun pertama. Di Vietnam berbunga terjadi pada Agustus-September dan berbuah pada September-Oktober.

Di Amerika Serikat bunga hanya sesekali dan hanya setelah vernalisasi. Panen bisa dilanjutkan saat tanaman sedang berbunga. Dalam kondisi rumah kaca di Amerika Serikat, daun dapat dipanen sepanjang tahun.

Ekologi

Rau ram membutuhkan kondisi pertumbuhan yang hangat dan lembab. Dingin ringan mungkin bisa ditoleransi. Tumbuh paling baik di bawah naungan parsial, tetapi sinar matahari penuh ditoleransi jika tersedia cukup kelembaban.

Di Vietnam dapat ditanam dan dipanen sepanjang tahun, tetapi tumbuh paling baik di musim semi. Pada musim dingin dan musim dingin yang kering di Vietnam utara, tanaman ini mungkin layu.

Tanah yang subur dengan kelembaban tanah yang memadai sangat penting untuk produksi yang optimal. Dalam kondisi kering, pangkal batang menjadi berkayu dan daun menjadi kekuningan.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Rau ram biasanya dan mudah diperbanyak dengan stek batang dengan 4-6 ruas (panjang 8-10 cm) yang diambil dari pucuk batang dewasa. Ini ditanam miring dengan jarak 5-6 cm dengan jarak baris 10-15 cm di tempat yang ditinggikan, tanah yang terawat baik dan disiram dengan baik.

Dalam kondisi hangat dan lembab, stek mulai berakar setelah 3-5 hari dan tumbuh setelah sekitar satu minggu. Mereka ditanam di lapangan dengan jarak tanam sekitar 20 cm x 20 cm. Di dataran rendah Vietnam, stek kadang-kadang ditanam langsung di sawah berlumpur yang disiapkan dan dirawat dengan baik.

Benih sulit didapat di Amerika Serikat dan Australia.

Perawatan dan pemeliharaan

Peremajaan rau ram dapat dilakukan dengan cara memotong kembali batangnya.

Penyakit dan hama

Kerusakan Persicaria odorata akibat penyakit dan hama dilaporkan dari Vietnam, tetapi agen penyebabnya tidak diketahui. Di Amerika Serikat, penyakit jamur dan siput terkadang memengaruhi tanaman Persicaria odorata. Memberikan lebih banyak sinar matahari dapat mengurangi kerusakan. Ulat adalah masalah utama di Filipina.

Masa panen

Pemanenan

Panen pertama rau ram diambil saat tanaman berumur hampir 2 bulan; panen berikutnya dilakukan setiap 12-15 hari di Vietnam, dan setiap 3-4 minggu di Amerika Serikat. Di kebun rumah, daun dipetik saat dibutuhkan. Dalam penanaman komersial, seluruh pucuk dipanen.

Hasil panen

Dalam budidaya yang sangat intensif di kebun pasar kecil, hasil pucuk rau ram segar bisa mencapai 1.3 t/ha per panen atau sekitar 15 t/ha per tahun.

Penanganan setelah panen

Daun kesom atau rau ram harus tetap sejuk dan lembab untuk menjaga kesegarannya.

Informasi botani lainnya

Dalam buku pegangan hortikultura populer, kebingungan antara Persicaria odorata dan Persicaria hydropiper (L.) Spach (sinonim: Polygonum hydropiper L.) adalah umum.

Sinonim Polygonum odoratum terkadang disalahartikan dengan Polygonatum odoratum (Mill.) Druce (Liliaceae).

Sumber daya genetik dan pemuliaan

Koleksi plasma nutfah Persicaria odorata kecil kemungkinannya dapat dipertahankan dan tidak ada program pemuliaan.

Pengganti dan pemalsuan

Selain daun ketumbar (Coriandrum sativum), daun ketumbar Jawa (Eryngium foetidum L.), yang dikenal dengan nama sawtooth coriander atau “Mexican coriander”, digunakan sebagai penggantinya.

Prospek

Migrasi orang Vietnam telah sangat meningkatkan minat terhadap masakan Vietnam di banyak negara, yang akan menjadi pendorong yang kuat untuk meningkatkan produksi ketumbar Vietnam atau rau ram.

Saat orang semakin akrab dengan rasanya, rau ram atau kesom dapat menjadi alternatif daun ketumbar, karena banyak orang yang tidak menyukai ketumbar menganggap rasa daun kesom lebih dapat diterima.