Peterseli (Parsley - Petroselinum crispum)

Peterseli | Parsley | Petroselinum crispum

RempahID.com – Peterseli yang mamiliki nama latin Petroselinum crispum adalah tanaman tegak, bercabang, dua tahunan yang tumbuh setinggi sekitar 60cm. Salah satu bumbu kuliner yang paling populer, umumnya dibudidayakan untuk diambil daunnya yang dapat dimakan dan juga memiliki berbagai macam khasiat obat dan kegunaan lainnya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A.W. Hill

Nama ilmiah lainya

  • Apium petroselinum L.
  • Carum petroselinum (L.) Benth. & Hook. f.
  • Petroselinum vulgare J. Hill (1756)
  • Petroselinum hortense Hoffm. (1814)
  • Petroselinum sativum Hoffm. (1814).

Nama lokal

  • Inggris: parsley
  • Prancis: persil
  • Indonesia: peterseli (umum), patraseli (Jawa), potrasoli (Sunda)
  • Kamboja: vannsuy baraing
  • Thailand: phakchi-farang
  • Vietnam: rau mùi, mùi tây

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 22

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Rosidae
            Order:  Apiales
              Family:  Apiaceae ⁄ Umbelliferae
                Genus:  Petroselinum J. Hill
                  Species:  Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W. Hill

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Peterseli mungkin berasal dari Mediterania barat. Itu terjadi secara alami atau naturalisasi di sebagian besar negara Mediterania (termasuk Afrika utara), dan di banyak negara beriklim sedang.

Peterseli adalah tanaman tua, yang sudah terkenal di Yunani klasik dan Roma. Ini banyak ditanam untuk daunnya di sebagian besar negara Mediterania, Eropa dan Amerika Utara.

Di daerah tropis, termasuk Asia Tenggara, dibudidayakan dalam skala kecil di ketinggian yang lebih tinggi. Bentuk dengan akar tunggang yang menebal dan dapat dimakan berasal baru-baru ini dan mungkin dikembangkan sekitar 1500 M di Jerman utara.

Budidaya mereka terkonsentrasi di barat laut dan Eropa timur dan di antara orang Amerika Utara yang berasal dari daerah itu.

Deskripsi

  • Peterseli merupakan tanaman tegak, bercabang banyak, herba dua tahunan hingga tahunan/abadi, tinggi 30-100 cm, aromatik di semua bagian, tidak berbulu. Sistem perakaran ramping, berserat, akar tunggang hingga panjang 1 m, kadang menebal, dengan roset radikal pada daun saat muda. Batang terete, sulcate, berongga.
  • Daun bergantian, majemuk 1-3-menyirip, hijau tua, mengkilap, datar atau melengkung, selubung di pangkal; tangkai daun terpanjang di daun bagian bawah; pinnae panjang bertangkai, helai daun lonjong-cuneate hingga linier halus, terbagi menjadi ruas-ruas lancip, daun yang lebih tinggi berangsur-angsur terbagi sedikit, paling atas terdiri dari beberapa ruas lancip saja.
  • Perbungaan terminal atau umbel majemuk ketiak; bracts 1-3-foliolate, agak pendek; gagang bunga hingga panjang 12 cm; rays primer 5-20, panjang 1-5 cm; bracteoles 3-8-foliolate; rays sekunder (tangkai) 3-15, panjang 2-5 mm.
  • Bunga kecil, kuning-hijau, biseksual; kelopak bunga tidak jelas; mahkota bunga terdiri dari 5 kelopak, masing-masing suborbikuler sampai obovate, hingga 1 mm × 0.5 mm, subemarginate dengan lobus apikalis yang tidak lentur; benang sari 5; putik dengan ovarium inferior, 2 sisi, masing-masing karpel dengan stylopodium menebal, stilus dan stigma bulat kecil.
  • Buah skizokarp, bulat telur, panjang 2-3 mm, pada saat jatuh tempo terbagi menjadi 2 merikarp, masing-masing dengan 5 tulang rusuk sempit.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Peterseli kering dan segar memiliki banyak kegunaan. Daun segar dari kultivar berdaun keriting biasanya digunakan untuk hiasan dan bumbu, sedangkan daun dari kultivar berdaun datar terutama digunakan untuk membumbui hidangan, memainkan peran dalam masakan Barat mirip dengan daun ketumbar di Asia.

Daunnya juga dimakan sebagai “lalab” dengan nasi atau sayuran campur, dan kadang-kadang digoreng dengan mentega atau minyak.

Daun peterseli kering, yang dikenal sebagai serpihan peterseli, digunakan untuk membumbui sup, hidangan daging dan ikan, sayuran, dan salad.

Mereka dapat dibuat menjadi teh yang enak dan merupakan bahan dari beberapa jenis biskuit gurih. Teh peterseli dilaporkan memiliki sifat karminatif dan diuretik serta membantu pencernaan. Akar tunggang kultivar berakar lobak dimakan sebagai sayuran aromatik, daunnya digunakan seperti kultivar berdaun datar.

Minyak atsiri dari buah dan tumbuhan digunakan sebagai bahan penyedap pada semua jenis produk makanan, terutama daging, sosis, dan saus. Tingkat maksimum minyak daun peterseli yang diizinkan sekitar 1.5% dalam sayuran olahan, dan oleoresin peterseli sekitar 0.05% dalam bumbu.

Di Amerika Serikat, status peraturan “secara umum diakui sebagai aman” telah diberikan ke parsley (GRAS 2835), minyak daun parsley (GRAS 2836) dan oleoresin parsley (GRAS 2837) (tidak ada status yang diketahui untuk minyak buah parsley).

Sebagai obat

Peterseli memiliki sifat diuretik, karminatif, emmenagogue dan antipiretik, dan efektif digunakan untuk mengontrol hipertensi.

Buah peterseli masih tergabung dalam produk melawan halitosis. Menerapkan daun ke payudara beberapa kali sehari dikatakan efektif menekan sekresi susu.

Daunnya yang memar digunakan sebagai tapal untuk sakit mata dan bisa dioleskan pada gigitan dan sengatan serangga.

Penggunaan lainya

Minyak dari buah terkadang digunakan dalam wewangian.

Buah yang dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan aborsi. Korban karena penggunaannya masih terjadi dan karena alasan ini buah telah dikeluarkan dari farmakope Jerman.

Buahnya digunakan untuk membasmi kutu dan parasit kulit; jus dari daunnya digunakan sebagai insektisida.

Kandungan dan properti

Peterseli kering mengandung per 100 g: air 9.0 g, protein 22.4 g, lemak 4.4 g, karbohidrat 41.4, serat 10.3 g, abu 12.5 g (Ca 1.5 g, Fe 98 mg, Mg 249 mg, P 351 mg, K 3.8 g, Na 452 mg, Zn 4 mg), asam askorbat 122 mg, tiamin 0.172 mg, riboflavin 1.23 mg, niasin 7.93 mg, vitamin B6 1.00 mg, vitamin A 23 340 IU. Nilai energinya sekitar 1155 kJ/100 g. Peterseli segar kehilangan 80-90% beratnya saat dikeringkan.

Dua jenis minyak esensial dapat disuling dengan uap dari peterseli: minyak buah (secara komersial disebut minyak biji) dan minyak herba. Buah yang matang sempurna memberikan hasil minyak tertinggi, berkisar antara 1.5-7.0%. Namun, minyak herba peterseli, yang diperoleh dari pucuk berbunga, yang benar-benar mewakili bau dan rasa herba segar.

Pada skala komersial, minyak herba peterseli disuling dengan uap dari seluruh pucuk ditambah buah yang belum menghasilkan (yang terakhir mengandung 0.25% minyak), karena sangat sedikit minyak yang berasal dari daun dan batang (sekitar 0.06%).

Minyak herba peterseli adalah cairan kuning pucat hingga kuning kehijauan dengan bau yang tidak biasa, pedas hangat, sangat berdaun, namun seperti herba segar. Rasanya hangat, tapi agak gosong dan pahit. Ini digunakan secara eksklusif di industri makanan. Komposisi minyak herba peterseli bervariasi dengan asalnya.

Aroma minyak buah peterseli digambarkan sebagai aroma kayu hangat, pedas dan agak manis-herba, tetapi tidak secara langsung mengingatkan pada herba segar. Rasanya kaya dan dalam, aromatik dan hangat-pedas, tapi agak pahit.

Dalam wewangian digunakan untuk memberikan sifat khusus pada berbagai parfum, tetapi penggunaan utamanya adalah dalam industri makanan, untuk membumbui saus daging, bumbu, makanan kaleng dan acar. Ini juga telah digunakan untuk membumbui tembakau.

Bagian aerial peterseli dilaporkan mengandung furanocoumarins (terutama bergapten) dan glukosida (turunan dari glukosa dan apiose dengan apigenin dan luteolin sebagai bagian aglucon).

Apiol penyusun minyak esensial telah digunakan untuk mengobati penyakit ginjal dan masalah menstruasi. Ini juga merupakan obat abortifacient, tetapi dosis besar dapat menyebabkan kelumpuhan dan kematian. Apiol dalam dosis kecil membantu menyembuhkan serangan epilepsi. Beberapa orang terkena dermatitis karena bekerja secara teratur dengan peterseli.

Monograf tentang sifat fisiologis minyak daun parsley telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Berat 1000 biji sekitar 1.5 g.

Tabel komposisi

Minyak daun peterseli berdaun-datar dari Jerman (Sumber: Spraul, 1991.)

  • 20.0% 1,3,8-p-menthatriene
  • 18.0% limonene
  • 9.1% myristicin
  • 6.2% isomyristicin
  • 3.2% psoralen
  • 3.1% heraclenol
  • 2.3% terpinolene
  • 2.0% myrcene
  • 1.5% germacrene D
  • 1.3% α,p-dimethylstyrene
  • 1.1% α-phellandrene
  • 0.9% 9-octadecenal
  • 0.8% α-pinene
  • 0.7% xanthotoxin
  • 0.7% para-cymene
  • 0.6% β-elemene
  • 0.6% α-terpinene
  • 0.4% β-phellandrene
  • 0.4% sedanenolide
  • 0.4% α-thujene
  • 0.4% falcarinol
  • 0.3% diepoxide of 1,3,8-menthatriene
  • 0.3% β-pinene
  • 0.3% germacrene B
  • 0.3% imperatorin
  • 0.3% γ-terpinene
  • 0.2% β-bisabolene
  • 0.2% α-copaene
  • 0.2% isopimpinellin
  • 0.2% β-caryophyllene
  • 0.2% decanal
  • 0.2% p-menthatriene dimers
  • 0.1% 1,4-dioxetan of 2,8-menthadiene
  • 0.1% 4-methylacetophenone
  • 0.1% apiole
  • 0.1% bergaptene
  • 0.1% (E)-β-ocimene
  • 0.1% (Z)-β-ocimene
  • 0.1% tetramethoxy-allylbenzene
  • 0.1% bicyclogermacrene
  • 0.1% β-cubebene
  • 0.1% α-terpineol
  • 0.1% zingiberene
  • 0.1% 3-n-butylphthalide
  • 0.1% cuminaldehyde
  • 0.1% p-cymen-8-ol
  • 0.1% α-humulene
  • 0.1% tridecane
  • trace camphene
  • trace sabinene
  • trace linalool
  • trace carotol
  • trace citronellal
  • trace falcarindiol
  • trace (E)-β-farnesene
  • 77.2% total

Minyak daun peterseli berdaun-keriting dari Jerman (Sumber: Spraul, 1991.)

  • 32.0% myristicin
  • 20.0% 1,3,8-p-menthatriene
  • 14.0% limonene
  • 3.5% myrcene
  • 3.0% terpinolene
  • 2.0% α,p-dimethylstyrene
  • 1.6% β-elemene
  • 1.5% apiole
  • 1.5% bergaptene
  • 1.2% α-phellandrene
  • 1.0% elemicin
  • 1.0% germacrene B
  • 1.0% α-pinene
  • 0.8% carotol
  • 0.7% germacrene D
  • 0.6% β-pinene
  • 0.5% β-caryophyllene
  • 0.5% isopimpinellin
  • 0.5% β-phellandrene
  • 0.4% xanthotoxin
  • 0.3% β-bisabolene
  • 0.3% diepoxide of 1,3,8-menthatriene
  • 0.2% linalool
  • 0.2% 9-octadecenal
  • 0.2% β-bourbonene
  • 0.2% para-cymene
  • 0.2% (E)-β-farnesene
  • 0.2% p-menthatriene dimers
  • 0.2% γ-terpinene
  • 0.2% tetramethoxy-allylbenzene
  • 0.2% α-zingiberene
  • 0.1% bicyclogermacrene
  • 0.1% camphene
  • 0.1% citronellal
  • 0.1% α-copaene
  • 0.1% p-cymen-8-ol
  • 0.1% 1,4-dioxetan of 2,8-menthadiene
  • 0.1% 4-methylacetophenone
  • 0.1% (E)-β-ocimene
  • 0.1% sabinene
  • 0.1% β-sesquiphellandrene
  • 0.1% tridecane
  • 0.1% α-terpineol
  • 0.1% isomyristicin
  • 0.1% bornyl acetate
  • 0.1% cinnamic aldehyde
  • 0.1% citronellol
  • 0.1% falcarinol
  • 0.1% p-1,8-menthadienol-5
  • 0.1% psoralen
  • 0.1% thymol
  • trace decanal
  • trace 3-n-butylphthalide
  • trace α-humulene
  • trace sedanenolide
  • trace α-bergamotene
  • trace calarene
  • trace δ-3-carene
  • trace γ-elemene
  • trace falcarindiol
  • trace heraclenol
  • trace imperatorin
  • trace (Z)-β-ocimene
  • trace trans-sabinene hydrate
  • trace α-terpinene
  • trace tatradecane
  • trace α-thujene
  • 91.0% total

Minyak buah peterseli berdaun-datar dari Prancis (Sumber: Lamarti et al., 1991.)

  • 33.3% apiole
  • 22.5% myristicin
  • 16.7% allyl-2,3,4,5-tetramethoxybenzene
  • 13.9% α-pinene
  • 8.9% β-pinene
  • 1.9% elemicin
  • 1.9% limonene
  • 0.3% terpinolene
  • 0.2% sesquiterpene hydrocarbons (unknown)
  • 0.1% myrcene
  • 0.1% α-phellandrene
  • 0.1% β-phellandrene
  • 99.9% total

Minyak buah peterseli berdaun-keriting dari Prancis (Sumber: Lamarti et al., 1991.)

  • 56.0% myristicin
  • 19.0% α-pinene
  • 11.8% β-pinene
  • 4.7% elemicin
  • 4.6% allyl-2,3,4,5-tetramethoxybenzene
  • 2.0% limonene
  • 0.8% apiole
  • 0.5% sesquiterpene hydrocarbons (tidak diketahui)
  • 0.2% β-phellandrene
  • 0.2% myrcene
  • 0.2% α-phellandrene
  • 0.1% terpinolene
  • 100.0% total

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Peterseli adalah herba dua tahunan atau tahunan/abadi yang berumur pendek yang secara komersial sebagian besar ditanam sebagai musiman. Selama tahun pertama, hanya roset daun yang terbentuk; setelah induksi oleh suhu rendah (di bawah 10°C) perbungaan terbentuk.

Penanaman awal di daerah beriklim sedang dapat menyebabkan pembungaan di tahun pertama. Panjang hari tampaknya tidak berpengaruh pada pembungaan. Perkecambahan dan pertumbuhan awal lambat.

Ekologi

Peterseli mentolerir suhu 3°C hingga lebih dari 24°C, tetapi tumbuh paling baik antara 7-16°C. Bahkan di daerah dengan musim dingin yang cukup dingin, misalnya di bagian Kanada yang lebih hangat, dapat dibiarkan di dalam tanah sampai musim kedua jika benih diperlukan.

Di daerah tropis umumnya tumbuh di atas ketinggian 600 m, laju pertumbuhannya berkurang pada ketinggian yang lebih rendah. Ini dibudidayakan di Malaysia pada 2000 m dan di Filipina pada ketinggian 600 m.

Pasokan kelembaban yang cukup sangat penting selama perkecambahan dan pertumbuhan awal; untuk panen yang baik dibutuhkan curah hujan minimal 500 mm. Peterseli tumbuh subur di lempung subur yang dikeringkan dengan baik, yang kaya bahan organik, dengan pH berkisar antara 4.9-8.2.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Peterseli diperbanyak dengan biji, yang dapat disemai langsung di lapangan. Peterseli Berdaun Keriting dan Peterseli Berdaun Datar juga dapat disemai terlebih dahulu di persemaian dan kemudian ditransplantasikan.

Benih berkecambah sangat lambat, tetapi prosesnya dapat ditingkatkan dengan merendam benih dalam air hangat semalaman. Membekukan benih sebentar juga membantu menghentikan dormansi benih.

Tingkat penaburan berkisar dari 7-12 kg/ha jika ditanam untuk pasar segar, tingkat benih yang lebih tinggi yaitu 20-25 kg/ha digunakan untuk tanaman yang ditanam untuk keperluan industri, tetapi 40-60 kg/ha untuk penaburan langsung juga telah dilaporkan.

Benih dapat disemai dalam baris ganda, dengan jarak 30-60 cm pada bedengan, dan bibit ditipiskan hingga jarak 10-15 cm. Bibit yang ditanam di persemaian dapat dipindahkan jika sudah memiliki 6 daun atau tingginya 5-8 cm. Dalam penanaman intensif di negara-negara Barat, menabur di blok gambut adalah hal biasa.

Perawatan dan pemeliharaan

Penyiangan pada peterseli, walaupun sulit karena jarak tanam yang rapat, sebaiknya dilakukan dengan cara mencangkul, pengolahan atau mulsa. Mulsa akan menghasilkan produk yang lebih bersih, karena mencegah percikan tanah pada dedaunan selama musim hujan.

Herbisida pra-tumbuh dan pasca tumbuh telah terdaftar untuk produksi peterseli di beberapa negara, misalnya glifosat dan klorbromuron.

Pemberian pupuk dapat dilakukan sebelum tanam dan pembalut N setelah perkecambahan dan setelah panen daun pertama, untuk menjaga produksi daun secara berkelanjutan.

Peterseli berakar lobak membutuhkan lebih banyak pupuk daripada jenis daun. Di Filipina, kotoran ayam dan sekam padi (1:1) dimasukkan ke dalam petak kebun sebelum dipindahkan. Periode produksi yang biasa dari penyemaian hingga panen terakhir adalah 4-6 bulan.

Pembiakan atau pemuliaan

Karakter penting dalam pemuliaan kultivar peterseli adalah warna hijau tua, kehalusan dan bentuk daun (keriting), daya tumbuh kembali dan hasil. Hibridisasi peterseli dan seledri (Apium graveolens L.) memberikan hasil yang menjanjikan.

Penyakit dan hama

Peterseli jarang terserang penyakit dan hama. Penyakit yang paling umum adalah bercak daun septoria (Septoria apiicola), damping-off (Pythium spp.), Aster kuning, bakteri busuk lunak, hawar, busuk batang (jamur putih), busuk akar Texas, busuk jantung dan beberapa virus.

Bercak daun septoria disebarkan dengan biji atau percikan hujan dan dapat dicegah dengan menggunakan benih dan mulsa yang bersih. Kuning aster dapat dicegah dengan mengendalikan wereng. Busuk jantung dapat dicegah dengan aplikasi Ca dan penyiraman yang hati-hati.

Hama penting peterseli adalah lalat wortel (Psila rosae), kutu daun penular virus wortel mottle dwarf, beberapa ulat, serangga tanaman dan nematoda.

Masa panen

Pemanenan

Panen peterseli dapat dimulai 75 hari setelah tanam atau ketika tanaman tingginya sekitar 20 cm. Di daerah beriklim sedang, tiga pemotongan dapat dilakukan dalam setahun.

Peterseli dipanen secara manual dengan memegang batang daun terluar, memotongnya dengan pisau dan mengikatnya untuk menjaga keutuhan tandan. Daun baru berkembang terus menerus dari bagian tengah tanaman untuk dipanen nanti.

Sistem panen tunggal semakin populer. Tanaman kemudian dipanen dengan mengiris bagian atas akar tunggang; ini memfasilitasi pengelompokan.

Peterseli yang ditanam untuk keperluan industri dipanen secara mekanis; akar peterseli berakar lobak sebagian besar dipanen secara manual dengan menggali.

Hasil panen

Hasil panen peterseli umumnya 10-20 (-60) t/ha herba segar atau 2-3 (-5) t/ha herba kering. Ada sedikit perbedaan hasil antara sistem panen tunggal dan ganda, tetapi kualitas produk umumnya lebih baik dengan panen yang sering.

Ketinggian pemotongan dan jumlah pupuk N yang diterapkan untuk pertumbuhan kembali juga mempengaruhi hasil dan kualitas. Peterseli berakar lobak bisa menghasilkan hingga 28 t/ha akar segar.

Penanganan setelah panen

Untuk pasar herba segar modern, peterseli dicuci dan dikemas di atas es dalam kotak styrofoam untuk menjaga kerenyahan dan penampilan segar. Untuk produksi serpihan peterseli, daun segar dikeringkan dengan cepat dalam kondisi suhu dan kelembapan yang terkontrol untuk mempertahankan minyak esensial dan warna daun hijau cerah.

Untuk tujuan komersial, peterseli kering harus bebas dari daun yang menguning atau berubah warna, dan memiliki kadar air tidak melebihi 4,5%. Peterseli kering dapat dikemas dalam wadah serat bergelombang berlapis plastik atau wadah logam yang tertutup rapat.

Mereka harus disimpan dalam kondisi sejuk dan kering. Penyulingan uap pucuk dan buah matang masing-masing menghasilkan minyak herba peterseli komersial dan minyak buah.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Tidak ada statistik yang tersedia tentang produksi dunia dan perdagangan peterseli, tetapi data di pasar tertentu mengungkapkan pentingnya hal itu. Peterseli adalah herba segar yang paling banyak digunakan di negara-negara besar Eropa, tetapi sebagian besar permintaan dipenuhi oleh petani domestik.

Di Inggris Raya menyumbang lebih dari setengah area yang ditanami bumbu kuliner (300 ha dari 558 ha pada tahun 1986), menyumbang hampir dua pertiga dari total produksi bumbu kuliner (900 t dari 1420 t).

Total pasar peterseli kering di Prancis, Jerman, dan Inggris diperkirakan mencapai 3050-3250 t. Di Amerika Serikat, lebih dari 10.000 ton peterseli dikonsumsi setiap tahun di 23 kota besar.

Peterseli juga merupakan bumbu populer di Asia Tenggara. Di Filipina, misalnya, ini adalah bumbu kuliner paling populer untuk pasar bumbu segar: penjualan bulanan di Metro Manila sekitar 1.2 ton.

Produksi minyak atsiri dunia yang disuling dari parsley diperkirakan mencapai 8.3 t minyak biji parsley, senilai US$ 1.16 juta, dan 4.0 t minyak herba peterseli, senilai US$ 560.000.

Informasi botani lainnya

Peterseli diberi nama Apium petroselinum oleh Linnaeus pada 1753, Petroselinum vulgare oleh J. Hill pada 1756 dan Apium crispum oleh Miller pada 1768.

Dalam Petroselinum julukan petroselinum tidak dapat digunakan. Menurut kode botani, vulgare tidak memenuhi syarat karena Hill tidak menerima sistem nomenklatur biner dalam publikasi tempat dia menerbitkan namanya. Julukan berikutnya adalah “crispum” dari Miller.

Pada tahun 1925 AW Hill menerbitkan nama yang benar menggunakan kombinasi Petroselinum crispum seperti yang ditunjukkan oleh Nyman (1879), yang, bagaimanapun, tidak mempublikasikan nama ini dengan benar.

Petroselinum crispum adalah tanaman tua yang dibudidayakan di seluruh dunia yang menunjukkan variasi yang besar. Variabilitas dalam kebiasaan, ukuran, bentuk daun dan ketebalan akar juga ditunjukkan dalam berbagai nama botani, klasifikasi dan subklasifikasi.

Dalam Petroselinum crispum 3 jenis utama dapat dikenali, paling baik diklasifikasikan sebagai kelompok kultivar:

  • CV. kelompok Peterseli berdaun keriting (juga disebut sebagai var. crispum). Peterseli berdaun keriting memiliki cabang padat dengan bilah daun melengkung dan digunakan untuk membumbui produk makanan, tetapi terutama sebagai hiasan, dan dalam persiapan hidangan salad Arab. Kultivar yang biasa ditanam adalah “Afro”, “Perfection”, “Banquet”, “Forest Green”, “Decorator”, “Moss Curled”, “Deep Green”, “Improved Market Gardener” dan “Dark Moss Colored”.
  • CV. kelompok Peterseli berdaun datar (termasuk var. latifolium Airy-Shaw, var. filicinum Bailey dengan daun mirip paku pakis, dan var. neapolitanum Danert atau peterseli Italia). Peterseli berdaun datar memiliki lebih banyak cabang terbuka dengan bilah daun datar. Ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada jenis daun keriting dan terutama digunakan dalam bumbu saus, sup dan semur. Kultivar jenis ini adalah “Plain” dan “Plain Italian Dark Green”.
  • CV. kelompok Peterseli berakar lobak (juga disebut sebagai var. tuberosum (Bernh.) Mart. Crov. atau Hamburg atau peterseli Belanda, var. radicosum Alefeld). Peterseli berakar lobak memiliki daun seperti paku pakis yang panjang dan lebih kuat. Ini dibudidayakan karena akar aromatiknya yang menebal. Daunnya bisa digunakan untuk membumbui masakan. Beberapa kultivar yang terkenal adalah “Early Sugar”, “Fakir” dan “Hamburg Thick Rooted”.

Kandungan minyak esensial herba segar dari kelompok kultivar ini berbeda: 0.07-0.15% untuk Peterseli Berdaun Keriting, 0.04% untuk Peterseli Berdaun Datar, dan 0.05% untuk Peterseli Berakar Lobak.

Sumber daya genetik

Ada sedikit bahaya erosi genetik pada peterseli karena merupakan herba populer yang ditanam hampir di seluruh dunia. Beberapa koleksi plasma nutfah sedang dipertahankan, misalnya di the Research Centre for Agrobotany, Tápiószele, Hongaria (sekitar 170 aksesi, 1990), the N.I. Vavilov Institute of Plant Industry, St. Petersburg, Federasi Rusia (sekitar 100 aksesi, 1990) dan the North Central Regional Plant Introduction Station, Ames, Amerika Serikat (176 aksesi, 1997).

Pengganti dan pemalsuan

Minyak esensial dari herba peterseli terkadang dicampur dengan minyak dari buahnya. Pemalsuan dapat dideteksi dengan perubahan rotasi optik dari dextro untuk minyak herba menjadi laevo untuk minyak buah.

Prospek

Peterseli digunakan secara luas sebagai bumbu segar dalam hidangan yang tak terhitung banyaknya di banyak negara di seluruh dunia, termasuk Asia Tenggara. Karena tidak adanya masalah utama dalam perlindungan tanaman, tanaman ini memiliki potensi tinggi untuk penanaman skala besar juga di daerah tropis.