Adas Manis | jenis Rempah-rempah

Adas manis, Jinten manis | Anise, Sweet cumin | Pimpinella anisum

RempahID.com – Adas manis atau jintan manis yang mempunyai nama latin Pimpinella anisum adalah tanaman semusim/setahun tegak, bercabang, tumbuh setinggi 40 – 60cm.

Tanaman ini memiliki sejarah panjang dalam penggunaan herbal dan kuliner, dan sering dibudidayakan untuk biji yang dapat dimakan dan obat di daerah beriklim hangat hingga tropis.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Pimpinella anisum (L).

Nama ilmiah lainya

  • Apium anisum (L.) Crantz (1767).
  • Anisum vulgare Gaertner (1788).
  • Anisum officinarum Moench (1794).

Nama lokal

  • Indonesia : adas manis, jinten manis
  • Inggris : anise, aniseed, sweet cumin
  • Malaysia: jintan manis
  • Prancis : anis vert, boucage, pimpinelle

Kode EPPO

  • PIMAN (Pimpinella anisum)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 18, 20

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Rosidae
            Order:  Apiales
              Family:  Apiaceae – Umbelliferae
                GenusPimpinella
                  SpesiesPimpinella anisum L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Anise mungkin berasal dari wilayah Mediterania timur. Ini diketahui telah digunakan oleh orang Mesir kuno sekitar 1500 SM; orang-orang Yunani dan Romawi juga menggunakannya. Kemudian dibawa ke India melalui Persia.

Buah adas manis, yang dikenal dalam perdagangan rempah-rempah sebagai ‘biji’, menemukan jalan mereka ke Cina (Canton) pada tahun 1200 M melalui pengiriman dari Jawa; buah-buahan tidak diproduksi di Jawa tetapi datang dari tempat jauh di barat.

Adas manis dibudidayakan saat ini di berbagai negara, terutama di Eropa selatan (khususnya Spanyol dan Italia), pecahan Uni Soviet, Bulgaria, Rumania, Turki, Iran, Afrika utara, India, Cina, Jepang, Chili, Argentina dan Meksiko , dan sering dinaturalisasi.

Buah adas manis digunakan di Asia Tenggara, tetapi tanaman ini tidak tumbuh dengan memuaskan di dataran rendah tropis. Hanya sesekali adas manis tumbuh di Asia Tenggara.

Deskripsi

  • Adas manis atau jinten manis merupakan tanaman aromatik, tegak, herba semusim/setahun, tinggi (10-) 15-50 (-90) cm, dengan batang beralur dan puber halus halus.
  • Daun bergantian, utuh hingga majemuk menyirip; tangkai daun sepanjang 4-10 cm pada daun bagian bawah, secara bertahap semakin pendek hingga tidak ada pada daun paling atas, selalu selubung di pangkal; helai daun bagian bawah orbicular-reniform, lobus bergerigi; bilah daun tengah menyirip atau 3-foliolate dengan selebaran yang diiris; helaian daun paling atas 3-bagian, subsessile.
  • Perbungaan terminal dan daun berlawanan, umbel majemuk; panjang tangkai 2.5-7 cm; involucre bracts tidak ada atau pendek, 1-2-foliolate; jari-jari primer 4-15, panjang 0.5-2.5 cm, berbulu; jari-jari (tangkai) sekunder 7-13, panjang 1-5 mm.
  • Bunga biseksual; kelopak tidak jelas; daun mahkota dengan 5 kelopak obovate-cordate, panjang 1-1.5 mm, margin ciliate, apex inflexed; benang sari 5, filamen lebih panjang dari kelopak, inflexing di puncak; putik dengan inferior, bilokular, ovarium dengan 2 sisi, 2 jenis, masing-masing dengan stylopodium yang membengkak di dasar dan stigma bulat di bagian atas.
  • Buah skizokarp, bulat telur, panjang 3-5 mm, berbulu pendek, pada saat dewasa terbelah menjadi 2 merikarp; mericarp 5-rusuk, dengan banyak saluran minyak, berisi satu biji; dinding buah menyambung dengan biji testa.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Buah adas manis, utuh atau ditumbuk, digunakan sebagai rempah. Mereka membumbui kari, manisan, kembang gula dan makanan yang dipanggang, dan merupakan bahan dari berbagai minuman atau minuman beralkohol, misalnya anisette dari Prancis, “raki” dari Turki, “aguardiente” dari Amerika Latin dan “anisado” dari Filipina.

Daunnya digunakan untuk penyedap dan garnishing. Di Belanda biji adas manis diberikan kepada tamu yang mengunjungi bayi yang baru lahir.

Di Amerika Serikat, status peraturan “secara umum diakui sebagai aman” telah disesuaikan dengan anise (GRAS 2093) dan minyak anise (GRAS 2094).

Sebagai obat

Buah adas manis dianggap sebagai obat perut, karminatif, yg mengeluarkan keringat (diaphoretic), diuretik, antispasmodik, antiseptik, stimulatif dan galaktagog. Di Malaysia, buah jintan manis merupakan bahan ramuan obat sakit perut atau kolik, misalnya bersama daun Blumea balsamifera (L.) DC. atau Cajanus cajan (L.) Millsp.

Mereka juga digunakan di Malaysia dalam tonik yang diminum setelah melahirkan, dan, bersama dengan daun Phyllanthus, telah direkomendasikan untuk melawan penyakit gonore.

Di Thailand, jinten manis dianggap antipiretik, dan merupakan obat untuk mual di pagi hari.

Minyak esensial diaplikasikan sebagai karminatif, stimulan, spasmolitik ringan, antibakteri lemah dan ekspektoran, misalnya dalam campuran batuk dan pelega tenggorokan.

Di Jerman, dosis harian rata-rata 3 g biji atau 0.3 g minyak esensial diperbolehkan sebagai ekspektoran bronkial dan spasmolitik gastro-intestinal, dan sediaan dengan minyak esensial 5-10% diresepkan sebagai inhalan pernafasan. Minyak ini juga digunakan dalam pengobatan hewan melawan kutu dan tungau.

Penggunaan lainya

Buah menghasilkan minyak esensial, yang semakin menggantikan buah-buahan. Baunya tidak hanya menarik bagi manusia, terbukti dari penggunaannya sebagai pemikat anjing rubah dan sebagai umpan untuk tikus, dan ikan.

Minyak ini juga digunakan dalam wewangian, sabun, dan barang-barang toilet lainnya, sebagai penyensitisasi warna pemutih dalam fotografi dan sebagai insektisida terhadap serangga kecil.

Residu yang tertinggal setelah penyulingan minyak atsiri dapat berfungsi sebagai pakan ternak.

Kandungan dan properti

Buah/biji adas manis (jinten manis) mengandung per 100 g bagian yang dapat dimakan: air 9 g, protein 18 g, lemak 16 g, karbohidrat 35 g, serat 15 g, abu 7 g (Ca 646 mg, Fe 37 mg, Mg 170 mg, P 440 mg, K 1441 mg, Na 16 mg, Zn 5 mg). Nilai energinya sekitar 1400 kJ/100 g. Fraksi lipid terdiri sekitar 10 g asam lemak tak jenuh tunggal dan 3 g lemak tak jenuh ganda.

Minyak atsiri dari jinten manis berasal dari buah, berwarna kuning pucat, zat yang sangat bias, cairan pada suhu di atas 20°C, dengan aroma khas dan rasa manis buah. Minyak jintan manis secara tradisional digunakan dengan akar manis (Glycyrrhiza glabra L.) dalam permen akar manis. Akibatnya, rasa jinten manis sering dikacaukan dengan aroma akar manis dan keliru digambarkan sebagai akar manis.

Hasil minyak bervariasi dengan metode ekstraksi: 1.9-3.1% untuk hidrodistilasi, 2.3% untuk hidrodifusi dan 4.3-5.1% untuk ekstraksi C02. Minyak atsiri terutama terdiri dari fenol dan turunannya 90-95%, hidrokarbon 2-5%, dan masing-masing kurang dari 1% alkohol, karbonil, asam dan ester.

Minyak mengandung 80-95% (E)-anethole yang merupakan senyawa karakter-dampak, dan hingga 5% metil chavicol (estragole). (Z)-anethole, yang memiliki sifat toksik, juga ditemukan, tetapi biasanya pada konsentrasi di bawah 0.2%.

Juga terdapat produk-produk oksidasi dari anethole, termasuk anisic alcohol, anisaldehyde, anisic acid, anethole epoxide, p-methoxyphenylacetone dan p-methoxypropiophenone. Kehadiran produk oksidasi dapat menjadi indikasi penurunan minyak. Jintan manis dilaporkan mengandung kumarin, glikosida flavonoid, ‘BETA’-amyrin, sitosterol dan miristisin.

Minyak jinten manis dapat menyebabkan iritasi kulit dan menyebabkan mual, kejang, dan edema paru. Anethole telah dilaporkan sebagai penyebab dermatitis.

Penelitian jangka panjang telah menunjukkan bahwa anethole tidak bersifat karsinogenik. Metil chavicol (estragole) adalah karsinogen hati pada tikus. Aktivitas oestrogenik adas manis yang terkenal, misalnya; meningkatkan sekresi susu dan mempromosikan menstruasi, mungkin disebabkan oleh polimer anethole, seperti dianethole dan photanetholes.

Minyak atsiri dan anethole menunjukkan aktivitas antijamur. Minyak atsiri juga memiliki aktivitas antivirus terhadap potato virus X (PVX), tobacco mosaic virus (TMV) dan tobacco ringspot virus (TRSV).

Rempah dan minyak atsiri memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan. Anethole, anisaldehyde dan myristicin menunjukkan sifat insektisida ringan.

Monografi tentang sifat fisiologis minyak sweet cumin atau anise telah diterbitkan oleh badan penelitian atau Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Berat 1000 biji adalah 1-4 g.

Komposisi

Minyak buah anise atau sweet cumin (Sumber: Kubeczka dkk., 1986.)

  • 94.1% (E)-anethole
  • 2.0% methyl chavicol
  • 1.0% γ-himachalene
  • 1.0% 2-(1-E-propenyl)-5-methoxyphenyl 2-methylbutyrate
  • 0.5% anisaldehyde
  • 0.2% (Z)-anethole
  • 0.2% α-zingiberene
  • 0.1% β-bisabolene
  • 0.1% germacrene D
  • 0.1% 2-(1,2-epoxypropane)-5-methoxyphenyl 2-methylbutyrate
  • 0.1% ar-curcumene
  • trace geijerene
  • trace pregeijerene
  • 99.4% total

Produksi senyawa aktif in vitro

Saat ini, penggunaan kultur sel hanya penting untuk menjelaskan jalur biokimia dan bukan untuk produksi ekonomis minyak esensial atau anethole. Jumlah minyak esensial pada kultur kalus (3-4 mg/100 g berat segar) dan kultur suspensi (1-2 mg/100 g berat segar) adalah 1000 kali lebih sedikit dari pada buah anise.

Anethole dan myristicin telah terdeteksi dalam kultur yang tidak berdiferensiasi, tetapi jumlahnya bervariasi, dan terkadang tidak ada yang ditemukan; namun, epoksi-pseudoisoeugenol-2-methylbutyrate (EPB) dan β-bisabolene selalu ditemukan.

Kultur kalus yang membedakan daun telah ditemukan mengakumulasi EPB dalam jumlah tinggi, beberapa anethole dan pseudoisoeugenol-2-methylbutyrate, sedangkan kultur organ akar mengakumulasi EPB, tetapi tidak ada anethole dan hanya jejak pseudoisoeugenol-2-methylbutyrate.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Waktu tanam hingga pematangan benih adas manis adalah 4-5 bulan. Perkecambahan biasanya membutuhkan waktu 17-25 hari. Pertumbuhan awal lambat: 35-40 hari sejak perkecambahan hingga munculnya batang. Pembungaan biasanya dimulai 65-75 hari setelah perkecambahan, sedangkan durasi pembungaan dan perkembangan benih adalah 20-25 hari.

Percobaan yang dilakukan di Turki dengan beberapa bukti, bagaimanapun, menunjukkan bahwa waktu dari menabur hingga berbunga bervariasi, tergantung pada tanggal tanam.

Kisarannya dari 88-102 hari (tanaman ditanam pada bulan Maret) hingga 175-200 hari (tanaman ditanam pada bulan November), menunjukkan bahwa adas manis membutuhkan fotoperiode yang lama untuk berbunga. Pematangan biji tidak merata, tanaman diserbuki silang oleh serangga.

Ekologi

Adas manis dapat tumbuh di daerah beriklim sedang dan subtropis, tetapi tidak tumbuh dengan baik pada kondisi dataran rendah tropis. Ini membutuhkan musim tanam bebas embun beku sekitar 120 hari. Tumbuh di bawah kondisi curah hujan tahunan rata-rata 1000-2000 mm dan suhu tahunan rata-rata (6-) 12-18 (-24)°C.

Persyaratan kelembaban paling tinggi pada periode dari munculnya batang hingga berbunga. Suhu dan curah hujan harus agak seragam, karena adas manis dipengaruhi oleh perubahan mendadak pada keduanya.

Adas manis dapat ditanam di berbagai jenis tanah, dari lempung berpasir hingga lempung liat dengan pH 5-8, tetapi tumbuh subur di lempung yang dikeringkan dengan baik, sedang hingga berat dengan kapasitas menahan air yang memadai. Tanah berpasir dan tanah liat yang berat tidak cocok untuk digunakan.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Adas manis atau jinten manis berkembang biak dengan biji, yang tanam dalam baris atau disebar. Penaburan langsung dianjurkan, karena bibit dirugikan oleh pemindahan. Perkecambahan difasilitasi dengan merendam benih semalaman dalam air sebelum disemai. Benih tetap hidup selama 1-3 tahun.

Sebelum disemai, tanah sering dibajak dan digaru untuk mendapatkan persemaian yang baik. Jika adas ditanam berbaris, bibit disemai sedalam 1-3 cm, antar baris 15-90 cm dan jarak antar baris 2,5-15 cm.

Dalam percobaan di Pakistan, baris dengan jarak 40 cm memberikan hasil bibit yang lebih tinggi per ha daripada baris dengan jarak 20 atau 30 cm atau dibandingkan dengan penyebaran. Hasil yang lebih tinggi dikaitkan dengan pertumbuhan vegetatif yang lebih kuat dan lebih banyak umbel.

Pada umur 30 hari semenjak disemai atau saat bibit setinggi 5-8 cm, mereka menipiskan sampai 10-30 cm antar tanaman. Tingkat bibit berkisar antara 6-15 kg/ha. Tanaman ditanam pada bulan Oktober-November di India utara, dan pada bulan Maret-April di Eropa.

Berkenaan dengan perbanyakan in vitro, pembentukan tunas ganda telah dicapai dari kultur kalus yang berasal dari pucuk pucuk, eksplan akar dan batang, serta biji. Embriogenesis somatik telah diamati pada kultur kalus yang berasal dari pucuk pucuk, eksplan akar dan biji. Plantlet juga telah diregenerasi langsung dari pucuk pucuk.

Perawatan dan pemeliharaan

Karena perkecambahan yang lambat dan perkembangan awal, pengendalian gulma sangat penting dalam pertumbuhan jintan manis, terutama saat tanaman disebarkan. Kehadiran gulma pada saat panen cenderung menurunkan kualitas produk.

Pasokan nutrisi yang cukup juga penting. Serapan tanaman yang dibutuhkan untuk menghasilkan 100 kg buah adalah 3.5 kg N, 1.5 kg P2O5 dan 4 kg K2O; sebagian besar diambil dalam periode dari munculnya batang hingga berbunga. Jinten manis dapat dipancang saat tanaman matang, untuk menopang pucuk yang berat dengan buah.

Penyakit dan hama

Jinten manis sensitif terhadap serangan bakteri. Di India, adas manis berbuah dapat terinfeksi parah dengan Trichothecium roseum, jamur penghasil racun yang, jika dicerna dalam waktu lama, dapat menyebabkan gangguan neurologis pada manusia.

Masa panen

Pemanenan

Buah atau biji jintan manis atau adas manis siap dipanen saat warnanya menjadi hijau keabu-abuan. Pematangan buah yang tidak merata, yang dimulai dari batang utama dan berlanjut kemudian di cabang samping, menimbulkan dilema: panen awal akan menghasilkan buah yang belum matang dengan kualitas rendah, tetapi panen yang terlambat mengakibatkan buah pecah.

Dengan demikian, dua kali panen mungkin diinginkan, meskipun ini lebih mahal dalam hal biaya tenaga kerja. Dalam praktiknya, jinten manis dipanen saat 80-90% buah berubah warna menjadi hijau keabu-abuan atau saat buah di umbel utama sudah benar-benar matang.

Panen dilakukan dengan mencabut tanaman atau memotong pucuk. Area yang luas dipanen secara kombinasi, tetapi petak kebun dipanen dengan tangan.

Hasil panen

Rata-rata hasil buah atau biji jintan manis berkisar 0.7-1.5 t/ha. Hasil minyak jinten manis sekitar 15 kg/ha.

Penanganan setelah panen

Pucuk jintan manis yang dipanen dan dibundel ditumpuk setinggi 2 m di lapangan dengan kepala buah mengarah ke tengah dan dibiarkan di sana selama 4-5 hari untuk pengeringan lebih lanjut dan pematangan buah.

Kadar air buah harus turun menjadi 10-12% sebelum ditumbuk, dibersihkan dan disimpan dalam kantong goni yang dilapisi dengan plastik di tempat yang sejuk dan kering. Penyimpanannya sulit, karena kandungan minyak atsiri menurun dengan cepat. Oleh karena itu disarankan untuk menyimpan buah atau biji dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.

Untuk ekstraksi minyak jinten manis, buah harus dihancurkan terlebih dahulu dan segera disuling untuk mengurangi kehilangan minyak akibat penguapan.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Di pasaran internasional, anise digolongkan sebagai salah satu “biji rempah”. Karena disatukan dengan rempah-rempah lain dalam kategori ini, statistik produksi dan perdagangan khusus tidak tersedia.

Pada tahun 1976-1980, diperkirakan perdagangan dunia untuk semua rempah-rempah biji berkisar antara 44.000-53.000 t per tahun, dengan nilai US $ 35-65 juta.

Pada 1980-an, produksi tahunan minyak sweet cumin diperkirakan mencapai 40-50 t. Negara pengekspor utama adalah pecahan Uni Soviet, Spanyol dan Polandia, sedangkan Prancis adalah importir utama.

Informasi botani lainnya

Herba Pimpinella anisum (keluarga: Umbelliferae), tidak bisa disamakan dengan tanaman Bunga lawang (adas bintang Cina – Illicium verum Hook.f.) atau adas bintang Jepang – Illicium anisatum L. (keluarga keduanya: Illiciaceae).

Kultivar tertentu adas pedas (Foeniculum vulgare Miller) secara membingungkan disebut ‘adas manis’ atau ‘jinten manis’ karena rasanya yang anise.

Genus Pimpinella L. terdiri dari sekitar 150 spesies herba, sebagian besar di antaranya asli di Eurasia dan Afrika utara. Di Malesia 4 spesies diketahui, di antaranya Pimpinella pruatjan Molkenb. memiliki akar aromatik.

Pemalsuan dan pengganti

Buah adas manis dipalsukan dengan buah yang sudah habis (setelah penyulingan), serbuk, dan buah serta biji yang tampak serupa. Adas manis dicampur dengan adas pedas ( Foeniculum vulgare Miller).

Minyak dari Pimpinella anisum digunakan secara bergantian di Amerika Serikat dengan minyak adas bintang atau bunga lawang ( Illicium verum Hook.f.), keduanya di bawah nama “anise oil”.

Meskipun ini telah menjadi praktik yang diterima, itu juga telah dinyatakan bahwa yang pertama lebih unggul dari yang kedua, yang memiliki bau yang lebih keras. Anethole sintetis yang diisolasi dari terpentin sulfat, dan minyak adas kadang-kadang ditambahkan sebagai pemalsuan.

Prospek

Mungkin layak untuk menanam kultivar adas manis atau jinten manis di daerah dataran tinggi Asia Tenggara untuk substitusi impor dan mungkin ekspor. Jika tanaman ini benar-benar membutuhkan fotoperiode panjang untuk berbunga, prospek tumbuh anise atau sweet cumin di Asia Tenggara terbatas.