Lada atau merica (Piper nigrum)

Lada, Merica | Pepper | Piper nigrum

RempahID.com – Lada atau merica yang mempunyai nama latin Piper nigrum adalah semak merambat yang menghasilkan sekelompok batang berkayu setinggi hingga 10 meter, meskipun lebih umum dalam budidaya 3 – 4 meter. Batang menempel pada vegetasi lain melalui akar adventif.

Tanaman ini telah digunakan sebagai rempah dan obat selama ribuan tahun. Ini banyak dibudidayakan di daerah tropis untuk bijinya, yang digunakan sebagai penyedap makanan. Biasanya ditanam sebagai tanaman sekunder di bawah naungan tanaman yang lebih tinggi.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Piper nigrum L.

Nama ilmiah lainya

  • Piper aromaticum Lamk (1791).

Nama lokal

  • Filipina: malisa, paminta, paminta-liso, pamienta
  • Indonesia: lada, merica, lada putih, lada hitam
  • Inggris: black pepper, common pepper plant; pepper;
  • Kamboja: mréch
  • Laos: ph’ik no:yz, ph’ik th’ai
  • Malaysia: lada
  • Myanmar: ngayok-kaung
  • Papua Nugini: daka
  • Prancis: poivrier; poivrier cultive
  • Thailand: phrik thai, phrik-noi
  • Vietnam: tiêu, hồ tiêu

Kode EPPO

  • PIPNI (Piper nigrum)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 52 (terkadang jumlah lain telah dilaporkan, termasuk 2n = 48, 104, 128)

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Magnoliidae
            Order:  Piperales
              Family:  Piperaceae
                Genus:  Piper L.
                  Species:  Piper nigrum L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Lada atau merica adalah tanaman asli Ghats Barat Negara Bagian Kerala, India, di mana ia masih tumbuh liar di pegunungan. Lada mencapai Asia Tenggara sejak 100 SM, dibawa oleh penjajah Hindu yang bermigrasi dari India ke Indonesia dan negara lain.

Pada sekitar tahun 1930, para imigran Jepang yang telah melakukan perjalanan melalui Asia Tenggara memperkenalkan tanaman tersebut ke Negara Bagian Para di Brasil utara, di mana tanaman tersebut menjadi tanaman utama.

Di India, Indonesia dan Malaysia, terdapat tradisi budidaya komersial yang telah lama dikembangkan oleh petani kecil. Daerah produksi utama di Indonesia adalah Lampung, Bangka dan Kalimantan Timur dan Barat, yang secara bersama-sama menyumbang 95% tanaman.

Pada awal abad ke-19, lada juga menyebar ke Sarawak, di mana saat ini 95% produksi Malaysia dihasilkan. Pada tahun 1990-an Sri Lanka dan Cina mengambil alih produksi lada Malaysia, sementara Thailand dan Vietnam juga menjadi produsen penting.

Deskripsi

Merica atau Lada merupakan tanaman tahunan/abadi pemanjat rimbun, panjang hingga 10 m atau lebih. Dalam budidaya, tanaman dewasa yang tumbuh di atas penyangga juga dapat muncul sebagai kolom lebat, tinggi 3-4 m dan diameter 1.25 m.

Sistem perakaran dengan 5-20 akar utama, kedalaman 4 m atau lebih, dan dengan akar pengumpan di atas 60 cm dari tanah, yang membentuk tikar padat yang luas. Batang ortotropik memanjat dan tersisa vegetatif, melekat pada penyangga dengan akar adventif pendek yang ada di simpul, panjang ruas 5-12 cm dan diameter 4-6 cm.

Cabang plagiotropik generatif, tanpa akar adventif, panjang ruas 4-6 cm dan diameter 1-1.5 cm, menghasilkan cabang dan perbungaan dengan orde tinggi.

  • Daun bergantian, sederhana, gundul, coriaceous, petiolate; tangkai daun sepanjang 2-5 cm; bilah bulat telur, 8-20 cm × 4-12 cm, utuh, miring ke bulat di pangkal, ujung tajam, hijau tua mengkilap di atas, pucat dan kelenjar padat ‑ bintik di bawah dengan 5-7 urat.
  • Perbungaannya berduri, muncul di seberang daun di cabang plagiotropik, panjang 3-15 cm dengan 50-150 bunga.
  • Bunga berkelamin tunggal atau biseksual (kultivar biasanya memiliki hingga 90% bunga biseksual), tanpa perianth, benang sari 2-4, kepala putik dengan 3-5 lobus.
  • Buah berbiji bundar, diameter 4-6 mm, sesil, dengan mesocarp pulpy, merah saat dewasa.
  • Biji bulat, diameter 3-4 mm.

Manfaat dan penggunaan

Lada hitam dan putih adalah dua komoditas utama kering yang disiapkan petani dari buah P. nigrum. Penggunaan produk kering sebagai penyedap makanan sudah dikenal di Roma klasik dan Eropa merupakan importir lada yang penting sejak abad ke-12.

Sekitar 80% konsumsi lada atau merica sekarang terkonsentrasi di negara-negara industri maju, di mana sebagian besar digunakan untuk keperluan kuliner domestik dan untuk membumbui dan mengawetkan makanan olahan.

Ada tradisi kekurangan yang mencolok dalam konsumsi kedua jenis lada di Indonesia, Malaysia, dan negara-negara tetangga di Asia Tenggara. Dalam beberapa dekade terakhir, penggunaan klasiknya sebagai rempah penyedap makanan dan pelestarian telah meningkat secara bertahap di negara-negara ini karena perkembangan pariwisata dan industri yang berkembang. Namun sebagian besar produksinya masih diekspor.

Di India dan Sri Lanka, konsumsi domestik untuk penyedap makanan adalah tradisi yang umum. Minyak lada dan oleoresin, yang dapat diekstrak dari biji merica, terutama digunakan dalam produksi makanan praktis. Hal terpenting kedua adalah penggunaan buah hijau muda yang diawetkan atau buah hijau segar.

Di Amerika Serikat, status peraturan “secara umum diakui sebagai aman” telah diberikan untuk black pepper (GRAS 2844), black pepper oil (GRAS 2845) dan black pepper oleoresin (GRAS 2846).

Hal yang sama berlaku untuk white pepper (GRAS 2850), white pepper oil (GRAS 2851) dan white pepper oleoresin (GRAS 2852). Tingkat maksimum minyak yang diijinkan dalam produk makanan adalah sekitar 0.04%.

Kandungan dan properti

Biji lada hitam kering mengandung per 100 g porsi yang dapat dimakan: air 9.5-12.0 g, protein 10.9-12.7 g, pati 25.8-44.8 g, serat 9.7-17.2 g, dan abu 3.4-6.0 g.

Per 100 g lada putih mengandung: air 9.5-13.7 g, protein 10.7-12.4 g, pati 53.9-60.4 g, serat 3.5-4.5 g, dan abu 1.0-2.8 g. Dengan nilai energi rata-rata 1300 kJ/100 g dan asupan harian yang sangat kecil, nilai gizinya dapat diabaikan.

Rasa dan kepedasan berbeda untuk lada hitam dan putih, dan cenderung berbeda menurut wilayah dan kultivar. Lada sangat populer karena rasanya yang gurih dan pedas serta aromanya yang khas.

Piperine, C17H19O3N, adalah prinsip pedas utama, kandungannya bervariasi dari 4.9-7.7% pada lada hitam dan 5.5-5.9% pada lada putih.

Minyak atsiri juga merupakan unsur penting lada atau merica, bertanggung jawab atas bau yang khas. Dalam budidaya komersial, kandungannya berkisar antara 1.0-1.8% pada lada hitam dan hingga 0.5-0.9% pada lada putih. Sekitar 90% minyak atsiri terdiri dari hidrokarbon monoterpene dan sesquiterpene.

Monograf tentang sifat fisiologis black pepper oil telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Berat 100 biji lada/merica adalah (3-) 4.5 (-8) g.

Tabel komposisi

Minyak lada dari India (Sumber: Chacko et al., 1996.)

  • 24.0% limonene
  • 17.9% sabinene
  • 15.7% β-pinene
  • 9.9% α-terpinene
  • 7.8% α-pinene
  • 5.3% β-caryophyllene
  • 3.0% nerolidol (unknown isomer)
  • 2.1% α-thujene
  • 2.0% δ-3-carene
  • 1.2% bisabolene (unknown isomer)
  • 1.2% α-copaene
  • 1.0% α-amorphene
  • 0.6% α-humulene
  • 0.6% trans-linalool oxide (5) (furanoid)
  • 0.6% β-phellandrene
  • 0.6% terpinen-4-ol
  • 0.5% δ-cadinene
  • 0.5% (E)-β-ocimene
  • 0.5% sesquiterpene hydrocarbons (unknown)
  • 0.5% γ-terpinene
  • 0.3% elemol
  • 0.3% linalool
  • 0.2% β-bisabolol
  • 0.2% cadinol (unknown structure)
  • 0.2% camphene
  • 0.2% α-terpineol
  • 0.1% carvone oxide (unknown structure)
  • 0.1% caryophyllenol
  • 0.1% citronellal
  • 0.1% α-cubebene
  • 0.1% δ-elemene
  • 0.1% farnesene (unknown isomer)
  • 0.1% α-guaiene
  • 0.1% trans-p-menth-2-en-1-ol
  • 0.1% sesquiterpene alcohols (unknown)
  • 0.1% terpinolene
  • 0.1% caryophyllene oxide
  • 0.1% β-cubebene
  • 0.1% β-elemene
  • 0.1% α-eudesmol
  • 0.1% β-eudesmol
  • 0.1% guaiol
  • 0.1% β-selinene
  • 0.1% valencene
  • 98.3% total

Minyak lada (Sumber: Pino et al., 1990.)

  • 19.0% limonene
  • 19.0% sabinene
  • 16.0% δ-3-carene
  • 12.0% β-pinene
  • 10.0% β-caryophyllene
  • 8.2% α-pinene
  • 2.5% nerolidol (unknown isomer)
  • 1.3% α-phellandrene
  • 1.2% myrcene
  • 0.9% elemol
  • 0.8% linalool
  • 0.8% terpinen-4-ol
  • 0.8% α-thujene
  • 0.7% caryophyllene oxide
  • 0.7% cis-sabinene hydrate
  • 0.6% β-bisabolene
  • 0.6% β-eudesmol
  • 0.6% α-selinene
  • 0.5% δ-cadinol
  • 0.4% trans-sabinene hydrate
  • 0.3% para-cymene
  • 0.3% α-humulene
  • 0.2% α-copaene
  • 0.2% guaiol
  • 0.2% γ-terpinene
  • 0.2% α-terpineol
  • 0.2% terpinolene
  • 0.1% camphene
  • 0.1% camphor
  • 0.1% 1,8-cineole
  • 0.1% humulene oxide
  • 0.1% (E)-β-ocimene
  • 0.1% (Z)-β-ocimene
  • 0.1% α-terpinene
  • trace δ-cadinene
  • trace α-cubebene
  • trace ar-curcumene
  • trace β-elemene
  • trace δ-elemene
  • trace eugenol
  • trace (E,E)-α-farnesene
  • trace (Z,E)-farnesol
  • trace α-guaiene
  • trace δ-guaiene
  • trace nerol
  • trace β-selinene
  • 99.0% total

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Benih lada atau merica yang sudah dikeringkan dengan naungan tanpa mesocarp berkecambah dalam 2-3 minggu, tetapi perbanyakan komersial hanya dengan stek. Perkembangan vegetatif dari hasil stek yang ditanam dengan pembentukan beberapa pucuk ortotropik dari tunas ketiak; hanya selama pertumbuhan aktif cabang lateral primer dapat berkembang di node.

Beberapa spikes awal mungkin muncul di cabang lateral. Percabangan yang terus menerus memunculkan kebiasaan yang lebat, dan ketika pertumbuhan yang kuat dirangsang, pertumbuhan teratur batang ortotropik dan perkembangan cabang plagiotropik memungkinkan sejumlah besar spikes terbentuk pada awal musim hujan.

Di Asia Tenggara, pembungaan dimulai pada Juli di Filipina, dan September di Sarawak, diikuti oleh Bangka dan Lampung; biasanya berlangsung selama sekitar tiga bulan. Spikes menunjukkan perkembangan protogini dari pangkal ke ujung.

Geitonogamy (penyerbukan autogami yang dihasilkan dari transfer serbuk sari antara bunga yang berbeda pada individu yang sama) diyakini sebagai cara penyerbukan yang umum. Penyerbukan sendiri oleh angin jarang terjadi.

Kelembaban relatif tinggi dapat memperpanjang penerimaan stigma dari 8-13 hari dan dengan demikian meningkatkan penyerbukan sendiri.

Hujan lebat, badai, dan hari-hari cerah yang panjang dapat mengurangi pembuahan, sementara hujan ringan dan kondisi hujan dapat meningkatkan produksi buah.

Setelah pembuahan, ovarium berkembang menjadi buah matang dalam 8-9 bulan. Perkembangan buah dipercepat oleh curah hujan yang terdistribusi dengan baik dan adanya mineral yang seimbang, terutama kalium dan magnesium. Tanaman merica bisa berproduksi melimpah hingga 30 tahun.

Jika stolon atau pengisap digunakan untuk penanaman, pembentukan spike akan terhambat selama 2 tahun, karena pembentukan cabang lateral pada batang ortotropik tertunda.

Ekologi

Iklim yang paling cocok untuk merica atau lada adalah tropis per-lembab, dengan curah hujan tahunan terdistribusi baik 2000-4000 mm dikaitkan dengan suhu udara rata-rata 25-30°C dan kelembaban relatif 65-95%.

Di Sarawak, curah hujan tahunan bisa melebihi 4000 mm pada iklim non-musiman, sedangkan di Bangka biasanya rata-rata 2500 mm. Di Lampung, tanaman tumbuh baik di utara dengan curah hujan tahunan lebih dari 3000 mm dan di tenggara dengan curah hujan kadang-kadang kurang dari 2000 mm.

Musim kering 2-3 bulan, dengan curah hujan bulanan 60-80 mm, biasanya tidak berbahaya. Tanaman tumbuh subur di bawah ketinggian 500 m di ekuator, tetapi dapat tumbuh di ketinggian hingga 1500 m.

Lada / merica tumbuh baik di tanah mulai dari tanah liat berat hingga tanah liat berpasir ringan. Tanah harus dalam, memiliki drainase yang baik tetapi dengan kapasitas menahan air yang cukup untuk menghindari tekanan air selama periode kering yang ditandai. Keterbatasan mineral biasa terjadi, kecuali di tanah baru.

Pada latosol coklat-merah, N, P dan Mg seringkali membatasi. Dalam podzol merah-kuning yang cocok secara fisik, defisiensi sebagian besar elemen mayor dan minor tidak terkecuali, dengan keasaman yang terlalu tinggi dan Al berlebih pada pH di bawah 5.

Jenis tanah yang paling disukai adalah latosol atau andosol dalam, dengan drainase baik, coklat-merah, atau andosol, tetapi tanaman dapat tumbuh dengan baik di podzol tanah liat berpasir yang dalam berwarna merah-kuning jika dikelola dengan hati-hati dan cukup diberi nutrisi mineral dan bahan organik.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Kebanyakan kultivar lada/merica diperbanyak dengan stek. Pada awal musim hujan, biasanya tunas terminal ortotropik terminal sepanjang 5-7 cm diambil dari tanaman kuat berumur 12-30 bulan.

Stek dapat berakar di media lembab di persemaian yang teduh. Akar yang cukup seharusnya muncul setelah sekitar 2 bulan. Terkadang stek langsung ditanam di lapangan.

Meskipun lebih mudah untuk di-root, stolon atau runner kurang cocok sebagai bahan tanam dibandingkan dengan pucuk ortotropik terminal karena terlambat berbuah, sekitar 3 tahun setelah tanam. Mikropropagasi melalui kultur ujung pucuk juga telah dilaporkan.

Sebelum penanaman, lahan dibersihkan, digarap dan dicangkul. Penyangga kayu keras setinggi 3.60 m ditempatkan pada 2-4 m × 2-4 m. Di tanah yang buruk, lapisan atas tanah digunduli di sekitar dasar penyangga. Di tanah yang subur, penanaman biasanya dilakukan langsung di lapisan atas tanah yang sudah gembur.

Jika pohon digunakan sebagai penopang, tunggul ditanam dengan jarak tanam yang diperlukan sekitar satu tahun sebelum stek yang berakar dipasang di lapangan. Stek ditransplantasikan ke lapangan selama musim hujan dan biasanya menerima naungan sementara. Satu sampai dua bulan kemudian, pertumbuhan menjadi kuat.

Di Sarawak, Kalimantan Barat dan Timur serta di Bangka, sistem intensif tanam tunggal di tiang mati dan tanpa naungan berlaku. Ini secara karakteristik terkait dengan tanah yang secara kimiawi buruk, input tinggi dan produktivitas tinggi.

Di Lampung, penanaman lada terhadap pohon naungan Erythrina hidup (hingga tinggi 10 m) mendominasi dan dicirikan oleh tanah subur, input rendah, dan produktivitas rendah.

Di Filipina, pohon pendukung Gliricidia biasanya digunakan. Tumpang sari jarang dilakukan dalam sistem yang menggunakan naungan, meskipun terjadi di perkebunan plasma di Filipina. Di beberapa negara, lada ditanam sebagai tanaman sela di perkebunan kelapa dan kopi.

Perawatan dan pemeliharaan

Pada penanaman lada intensif tanpa naungan, pembudidayaan terutama meliputi penyiangan, penggundulan, pucuk pucuk batang, pemangkasan untuk bentuk biasa, pemupukan dan penyakit serta pengendalian hama.

Di Sarawak, penyiangan bersih adalah hal biasa. Gundukan dipelihara untuk menyediakan ruang yang cukup untuk pengakaran yang rapat. Selama masa pertumbuhan yang cepat, batang diikat ke tiang setiap minggu.

Pemangkasan bertujuan untuk memaksimalkan jumlah cabang yang berbuah. Biasanya tiga batang diperbolehkan memanjat tiang. Bila panjang 60-90 cm, masing-masing dipangkas ke belakang, biasanya tepat di bawah ruas batang paling bawah tanpa cabang lateral, menyisakan 3-4 ruas, masing-masing dengan satu cabang berbuah.

Proses ini diulangi secara teratur, merangsang percabangan tingkat sekunder dan tingkat tinggi. Setelah 30 bulan, tanaman akan mencapai tinggi 2.5 m, tampak lebat dengan jumlah cabang utama maksimum dan tajuk yang rapat.

Selama perkembangan vegetatif, tanaman merambat di tanah yang buruk diberikan pupuk lengkap, biasanya dengan kandungan 12% N, 5% P2O5, 17% K2O, 2% MgO dan berbagai unsur minor.

Pada tahun pertama setiap tanaman menerima 0.5 kg dalam 4 aplikasi yang sama, pada tahun kedua 1 kg juga dalam 4 aplikasi yang sama. Selama fase generatif, setiap tumbuhan yang menjalar menerima balutan tahunan 1.5-2 kg, sekali lagi dibagi dalam 4 aplikasi.

Di Filipina, pemupukan hanya diberikan dua kali setahun, pada saat permulaan dan menjelang akhir musim hujan.

Penanaman intensif di Indonesia tidak terlalu rumit dibandingkan di Sarawak. Penyiangan bersih biasanya dilakukan tidak teratur dan pemupukan kurang tepat.

Untuk mendapatkan tanaman yang lebat, pucuk batang dibiarkan tumbuh bebas ke atas tiang. Batang kemudian ditekuk dan dilatih dalam lingkaran di sekitar tiang dan simpul atasnya diikat ke penyangga.

Hasilnya secara umum kurang memuaskan dibandingkan dengan yang ada di Sarawak, meskipun penerapan sistem ini secara tepat di Bangka memberikan hasil yang sebanding dengan yang ada di Sarawak.

Di Lampung, operasi peternakan pada tanaman naungan terbatas pada penyiangan tidak teratur dan pemangkasan tahunan pohon pelindung.

Pembiakan atau pemuliaan

Malaysia dan Indonesia memiliki budidaya lada dengan hasil tinggi, dan pemuliaan untuk hasil yang lebih baik memiliki prioritas rendah. Semua kultivar ini rentan atau sangat rentan terhadap penyakit busuk kaki Phytophthora.

Pengembangan ketahanan bahan tanaman sangat dibutuhkan dan mendapat prioritas tinggi. Pada awalnya beberapa kultivar yang baru dibiakkan menunjukkan tingkat ketahanan atau toleransi tertentu, tetapi mereka hanya memperlambat infeksi dan penyebaran penyakit di kebun.

Beberapa hibrida baru yang menjanjikan dikembangkan, tetapi mereka tidak bertahan di lapangan. Hasil hibridisasi yang lebih baru, bagaimanapun, telah menunjukkan prospek yang menggembirakan dalam hal resistensi lapangan.

Pendekatan lain dalam perbaikan tanaman melibatkan pencangkokan pada batang bawah yang telah diuji dengan baik dan tahan terhadap penyakit busuk kaki. Namun, cangkok gagal pada usia sekitar 6 tahun.

Di Indonesia, teknik penyambungan tunas batang berkayu yang lebih baik dan pengembangan metode tunas herba cukup menjanjikan. Budidaya yang tahan hidup, dikombinasikan dengan tindakan pengendalian penyakit terpadu, dapat mengatasi masalah utama ini dalam budidaya lada atau merica.

Penyakit dan hama

Penyakit destruktif utama pada budidaya lada di Malaysia dan Indonesia adalah penyakit busuk kaki yang disebabkan oleh jamur yang terbawa tanah Phytophthora palmivora MF 4, yang tumbuh subur dalam kondisi hangat dan lembab.

Penyakit ini dapat menginfeksi daun dan akar, batang bawah tanah, dan kerah akar. Biasanya timbul setelah hujan. Daun, terutama yang lebih rendah, terinfeksi melalui percikan tanah, menghasilkan pembentukan bintik-bintik nekrotik hitam dengan tepi pinggiran yang khas.

Daun yang terkena rontok dalam beberapa hari sebelum infeksi menyebar ke batang. Tetesan daun berkontribusi pada penumpukan inokulum tanah. Gejala daun layu yang cepat dan hampir seragam terlihat, terutama menjelang akhir musim hujan. Mereka hasil dari penyumbatan pembuluh air di batang dan meningkatkan tekanan air.

Tanaman merambat yang terinfeksi mati dalam beberapa hari atau minggu. Penyebaran yang cepat di pertamanan adalah tipikal; kebun yang terinfeksi dapat rusak dalam beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Tidak ada tindakan pengendalian yang efektif, cocok untuk petani kecil, belum tersedia. Penelitian saat ini bertujuan untuk mencangkok kultivar yang rentan ke batang bawah spesies lada tahan seperti Piper colubrinum Link dan saat berkembang biak untuk resistensi.

Gangguan signifikan kedua di Asia Tenggara adalah “penyakit kuning” layu lambat yang terjadi terutama di Bangka. Gejala termasuk layu lambat dan daun menguning dan terkulai. Gangguan tersebut telah diidentifikasi sebagai kombinasi dari nutrisi mineral yang buruk dan invasi akar oleh nematoda Radopholus.

Penurunan tersebut dapat dikendalikan dengan baik oleh balutan bebas nutrisi mineral yang lengkap dan seimbang dan dengan pengapuran dan mulsa.

Penyakit dan hama lain memang terjadi di wilayah tersebut, tetapi dapat dikendalikan secara efektif dengan perawatan sederhana dengan fungisida dan insektisida yang sesuai.

Masa panen

Pemanenan

Di Asia Tenggara, panen lada/merica berlangsung dari April-Juni hingga Agustus-September. Periode ini umumnya bertepatan dengan cuaca kering dan sinar matahari.

Untuk mendapatkan lada hitam, seluruh spike buah dipetik saat buah sudah dewasa dan matang tetapi masih hijau (hijau kekuningan mengkilat).

Untuk lada putih, spike buah dikumpulkan ketika beberapa buah telah berubah menjadi merah atau kuning.

Spike buah dipanen dengan tangan, menggunakan tangga tripod. Frekuensi panen biasanya 6-8 kali per musim (setiap 2 minggu); di beberapa daerah hanya dua atau tiga kali. Apakah lada hitam atau putih disiapkan tergantung pada harga produk yang diharapkan.

Hasil panen

Dengan asumsi kondisi optimal tanpa gangguan untuk tanaman merambat komersial dan tidak ada penyakit fatal, lada tanpa pelindung memiliki umur ekonomis 15-20 tahun. Umur ini berkurang menjadi 6-10 tahun karena peternakan yang buruk. Produksi tahunan rata-rata buah segar per tanaman bervariasi dari (2-) 6-12 (-18) kg di Sarawak, hingga (0.5-) 2-4 (-8) kg di Bangka dan di Kalimantan.

Untuk tanaman rambat yang teduh (seperti di Lampung, Indonesia, dan Filipina), masa hidup bisa melebihi 30 tahun. Dengan asumsi perhatian agronomi minimal, tetapi tanah subur dan tidak ada penyakit fatal, rata-rata produksi tahunan per tanaman mencapai (4-) 12 (-20) kg buah segar.

Pada tahun 1997, hasil rata-rata biji merica kering per ha per tahun berkisar antara 0.3 t/ha di India hingga 0.7 t/ha di Indonesia, 1.2 t/ha di Malaysia, dan 1.9 t/ha di Brasil. Statistik untuk Vietnam dan Thailand menunjukkan hasil masing-masing 1.4 t/ha dan 3.3(!)t/ha.

Penanganan setelah panen

Lada yang baru dipetik biasanya dibawa ke rumah pertanian untuk diproses. Untuk menyiapkan lada hitam, spike dibiarkan menumpuk semalaman untuk fermentasi singkat. Keesokan paginya, massa spike dan buah-buahan biasanya disebar di atas tikar bambu atau lantai beton untuk dijemur, dan disapu secara teratur.

Pilihan lainnya adalah merebus spike dan mengeringkannya di atas pengering alas datar (ini mengurangi waktu pengeringan menjadi sekitar 7 jam). Mesocarp menyusut dan buah terpisah dari tulang rusuk selama penggarukan.

Buah juga dapat dirontokkan dengan menginjak atau menggunakan mesin perontok. Setelah 4-5 hari, lada menjadi hitam dan kering, menunjukkan penampilan keriput yang khas. Kadar air biasanya berkisar antara 10-14%. Biji lada hitam kering dikantongi dan disimpan, menunggu penjualan.

Untuk menyiapkan lada putih, spike buah dihancurkan ringan, dimasukkan ke dalam karung goni dan direndam selama 7-10 hari, sebaiknya di air yang mengalir lambat. Mesocarp hancur dengan retting.

Setelah direndam, lada putih diinjak-injak lepas dari spike dan dipisahkan dengan mencuci dan mengayak. Biji lada putih yang sudah dicuci dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3-4 hari, selama itu warna putih menjadi krem.

Biji lada putih kering, biasanya dengan kadar air 10-14%, kemudian dikantongi dan disimpan. Jika air yang tergenang telah digunakan untuk pemrosesan, biji lada putih kering berwarna abu-abu dan mengeluarkan bau apak.

Rasio berat lada putih/buah segar sekitar 26% dan lada hitam/buah segar 33%. Proporsi tanaman yang diolah menjadi lada putih di Sarawak bergantung pada perbedaan harga dengan lada hitam. Di Indonesia, Bangka secara tradisional hanya menghasilkan lada putih dan Lampung hanya lada hitam. Filipina umumnya menghasilkan lada hitam.

Lada hitam dapat diolah lebih lanjut menjadi oleoresin dan minyak lada. Oleoresin lada diperoleh dengan ekstraksi dengan pelarut yang sesuai. Rempah yang setara dengan oleoresin adalah 1: (20-25). Minyak lada berasal dari distilasi uap lada bubuk.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Tidak ada perbedaan yang dibuat antara lada hitam dan putih dalam statistik perdagangan. Antara 1985 dan 1997, produksi lada dunia tahunan berfluktuasi dari 140.000-280.000 t. Produksi mencapai puncaknya pada tahun 1990.

Area yang ditanam di seluruh dunia pada tahun 1997 adalah sekitar 365.000 ha, dengan 200.000 ha di India, 75.000 ha di Indonesia, 26.000 ha di Sri Lanka, 12.000 ha di Brasil, 12.000 ha di Cina dan 10.000 ha di Malaysia.

Produksi dunia pada tahun 1997 sebesar 215.000 t, dengan 62.000 t dari India, 50.000 t dari Indonesia, 17.000 t dari Sri Lanka, 22.000 t dari Brazil, 14.000 t dari China dan 12.000 t dari Malaysia. Pada tahun 1997 luas areal dan produksi dilaporkan telah meningkat menjadi 3600 ha dan 12.000 (!) T di Thailand, dan menjadi 7.500 ha dan 11.000 t di Vietnam.

Ekspor dunia tahunan selama 1988-1993 berkisar antara 172.000-242.000 t. Eksportir utama adalah India, Singapura, Indonesia, Brazil dan Malaysia. Singapura berfungsi terutama sebagai sebuah entrepôt.

Nilai ekspor dunia dari tahun 1988 hingga 1993 berkisar antara US$ 270-569 juta per tahun. Pendapatan tertinggi terjadi pada tahun 1988, tahun dengan ekspor terendah dalam hal tonase.

Importir utama adalah Amerika Serikat, Jerman, Prancis, Belanda, Jepang, dan Inggris. Impor berkisar 174.000-216.000 t dengan nilai US$ 273-658 juta.

Informasi botani lainnya

Di alam liar, Piper nigrum kebanyakan dioecious dan secara morfologis agak bervariasi. Kultivar P. nigrum biasanya biseksual. Di negara asalnya, India, terdapat lebih dari 75 kultivar.

Beberapa budidaya lada India yang terkenal adalah: “Balamcotta” (daun besar, hijau muda; hasil buah teratur dan tinggi); “Kalluvalli” (daun lebih sempit, hijau tua; kekeringan dan tahan layu; bantalan teratur); “Cheria Kaniakadan” (daun kecil, elips; tahan layu; pembawa biasa dan berat; tidak berhasil di Sarawak, di mana ia berkelamin tunggal).

Di Indonesia, lebih dari 5 kultivar lada diproduksi secara komersial. Kultivar utama di Lampung adalah “Kerenci ”,” Belantung ”dan” Jambi ”. Di Bangka, kultivar “Lampung” (daun lebar) dan “Bangka” sangat populer. Perbedaan terutama pada bentuk dan ukuran daun, panjang ruas, kebiasaan bercabang dan kemampuan berbunga dan berbuah.

Di Malaysia (Sarawak) kultivar dengan hasil tinggi bercabang lebat “Kuching” adalah yang paling populer. Daunnya besar dan sangat rentan terhadap penyakit busuk kaki. “Sarikei” adalah kultivar berdaun lebih kecil.

Di Kamboja “Phnom-Pon” adalah kultivar berdaun besar, “Kamchay” adalah kultivar berdaun kecil.

Sumber daya genetik

India adalah pusat gen utama lada, sedangkan Wilayah Amazon di Brasil adalah pusat gen utama bagi banyak Piperaceae lainnya. Spesies piper juga telah ditemukan di banyak negara Asia Tenggara, Amerika Selatan dan Tengah, serta Afrika.

Koleksi plasma nutfah kecil disimpan di Sarawak dan di Indonesia. Pada tahun 1981, kumpulan gen Sarawak termasuk 18 kultivar P. nigrum, 18 spesies Piper teridentifikasi, dan 98 aksesi tak teridentifikasi.

Koleksinya terus diperluas. Pada tahun 1985, kumpulan gen Indonesia mencakup 40 kultivar P. nigrum dan 7 spesies Piper. Koleksi ini juga sedang diperluas secara teratur.

Pengganti dan pemalsuan

Pemalsuan yang umum pada lada utuh atau bubuk adalah lada dengan kualitas lebih rendah dan berbagai bahan asing. Senyawa sintetis atau isolat volatil dari sumber yang lebih murah digunakan untuk memalsukan minyak atsiri lada.

Prospek

Permintaan dunia akan lada atau merica agak tidak elastis, tetapi cenderung meningkat pada tingkat rata-rata 4-5% per tahun. Jadi, produksi lada menawarkan prospek yang cukup menarik bagi petani kecil sebagai sumber pendapatan tunai.

Namun, dengan bahaya yang selalu ada berupa kerusakan mendadak perkebunan oleh penyakit busuk kaki Phytophthora, petani di daerah yang terkena dampak cenderung berpaling dari penanaman lada.

Hanya ketika pasokan lada kurang dari permintaan dunia dan harga menjadi tinggi, petani dapat didorong untuk mengambil risiko penanaman baru.

Fluktuasi produksi dunia yang dikombinasikan dengan permintaan yang tidak elastis menyebabkan fluktuasi harga yang sangat diperparah oleh spekulasi para pedagang.

Hanya ketika bahan tanaman yang tahan terhadap busuk kaki tersedia, pengembangan metode agronomi untuk produktivitas yang lebih tinggi dan biaya produksi yang lebih rendah dapat dilakukan.

Produksi berlebih dapat diatasi dengan pengurangan lahan lada yang direncanakan secara bijaksana demi tanaman alternatif yang dapat menghasilkan keuntungan.