Sage (Salvia officinalis)

Sage | Salvia officinalis

RempahID.com – Sage yang memiliki nama latin Salvia officinalis adalah tanaman semak cemara yang bisa tumbuh hingga setinggi 0.60 meter. Itu dipanen dari alam liar untuk penggunaan lokal sebagai makanan, obat dan sumber bahan lainya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Salvia officinalis L.

Nama ilmiah lainya

  • Salvia chromatica Hoffsgg. (1824)
  • Salvia papillosa Hoffsgg. (1828).

Nama lokal

  • Inggris: sage, garden sage, true sage
  • Prancis: sauge
  • Filipina: salvia

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 14

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Asteridae
            Order:  Lamiales
              Family:  Lamiaceae ⁄ Labiatae
                Genus:  Salvia L.
                  Species:  Salvia officinalis L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Sage berasal dari Adriatic belt di semenanjung Balkan (Yunani, Albania, eks Yugoslavia) dan diragukan asli tetapi tentu saja dinaturalisasi di Prancis selatan dan di Spanyol.

Ini dibudidayakan secara luas di Eropa, khususnya di Mediterania, tetapi telah menyebar luas dan dibudidayakan di banyak negara di semua benua.

Di Malaysia, ditanam di perbukitan di Pinang, di Indonesia di daerah pegunungan di Jawa, dan di Filipina di pertanian khusus di Luzon pada ketinggian di atas 500 m.

Deskripsi

  • Sage merupakan tanaman tahunan/abadi, tegak atau sub-semak yang berbaring, tinggi 40-70 cm, berakar di pangkal, sangat aromatik dengan butiran minyak kecil, sesil, di sebagian besar bagian hijau. Batang segi empat, tomentose paten.
  • Daun berlawanan, sederhana; tangkai daun panjang 0-5 cm; bilah lonjong-lanset hingga elips, 1-10 cm × 0.25-5 cm, utuh, rugose, lebih atau kurang menyempit di pangkal, tepi herba tebal, kehijauan di atas, puber putih di bawah, puber padat saat muda.
  • Perbungaan seperti segugusan, panjang 10-30 cm, tersusun dari aksila tereduksi cymes membentuk lingkaran false (verticillaster), jarang bercabang; verticillasters jauh, sessile, 4-10-flowered.
  • Pedicel sepanjang 1 cm; kelopak campanulate, panjang 10-15 mm, 2-bibir, bibir bawah 2-dentate, bibir atas 3-dentate, glandular punctate; daun mahkota tubular, panjang hingga 3.5 cm, ungu-biru, merah muda atau putih, bagian dalam dengan cincin rambut, 2 bibir, panjang bibir hampir sama, bibir atas tegak, bibir bawah 3 lobus dan melengkung ke luar; benang sari 2, filamen pendek, licin, mengartikulasikan dengan ikat ramping; linier ikat, melintang, kedua lengan tidak sama, masing-masing memiliki sel antera linier yang subur, tetapi sel anther di atas lebih besar dari yang lebih rendah; disk dengan sisi yang sama; putik dengan ovarium 4-bagian dalam dan gaya pendek 2-fid, glabrous.
  • Buah terdiri dari 4 kacang kecil atau nutlets; nutlet subglobose menjadi trigonous, diameter hingga 2.5 mm, halus, tidak berbulu, coklat tua.

Manfaat dan penggunaan

Sage telah digunakan sejak zaman kuno sebagai bumbu kuliner, tanaman minyak atsiri, tanaman obat dan sebagai tanaman hias. Sage terkenal dengan daun keringnya, tersedia utuh, digosok atau digiling, yang digunakan sebagai rempah untuk membumbui sosis, isian, sup, dan sayuran kalengan.

Daun segar digunakan dalam mentega herba, keju, minuman keras, acar, salad, dan cuka, dan mereka membuat pasta gigi yang bagus. Sage memadukan aroma yang harum dengan rasa pahit dan pedas yang unik.

Di Amerika Serikat, status peraturan “secara umum diakui sebagai aman” telah diberikan kepada sage (GRAS 3000), minyak sage (GRAS 3001) dan sage oleoresin (GRAS 3002).

Minyak ini banyak digunakan dalam produk makanan, termasuk beralkohol dan non-alkohol. Tingkat maksimum yang diizinkan dalam makanan adalah sekitar 0.5%.

Sage oleoresin digunakan dengan cara yang sama dalam membumbui semua jenis produk makanan. Tingkat maksimum yang diizinkan yang dilaporkan adalah sekitar 0.014% pada daging dan produk daging.

Minyak esensial sage juga digunakan dalam wewangian, untuk deodoran, dalam sediaan pestisida, dan sebagai obat.

Secara medis, sage digunakan sebagai tonik ringan, aromatik pahit, astringen, karminatif, antiseptik, antipiretik, dan obat untuk tumor dan kanker.

Karena mengandung zat estrogenik, ini adalah obat tradisional obat untuk gangguan wanita. Minyak sage digunakan untuk mengobati nyeri rematik; dikatakan dapat menyebabkan kejang yang hebat yang mengingatkan pada serangan epilepsi kejang.

Kumur sage dianjurkan untuk gusi berdarah, sakit tenggorokan dan tonsilitis. Teh sage adalah tonik yang bagus. Sage bisa berfungsi sebagai sumber antioksidan alami.

Kandungan dan properti

Herba sage giling kering mengandung per 100 g porsi yang dapat dimakan: air 6-8 g, protein 10-11 g, lemak 13-15 g, karbohidrat 34-42 g, serat 16-18 g, abu 8 g (Ca 1.7 g, P 91 mg, Fe 28 mg, Mg 428 mg, Na 11 mg, K 1.1 g, Zn 5 mg), vitamin A 5900 IU, tiamin 0.75 mg, riboflavin 0.34 mg, niasin 6 mg, dan asam askorbat 32 mg. Nilai energinya 1320-1735 kJ/100 g (dikeringkan).

Minyak esensial sage, yang menjadi sumber rasa dan karakter tanaman ini, diproduksi dengan distilasi uap daun yang baru dipanen. Daun kering menghasilkan minyak atsiri hingga 2.5%, tergantung pada negara asal, kondisi pertumbuhan, dan musim panen.

Warnanya kuning pucat hingga hampir tidak berwarna, baunya sangat aromatik, kamper, seperti kayu putih. Komponen utamanya adalah α-thujone, β-thujone, 1.8-cineole dan kamper, tetapi komposisinya sangat bervariasi dengan sumbernya.

Thujones bertanggung jawab atas bau karakteristik yang kuat dari sage. Monograf tentang sifat fisiologis minyak sage telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Selain minyak atsiri, daunnya mengandung tanin, asam fumarat, asam malat, asam ursolat, pikrosalvin, saponin, pentosa, lilin, dan kalium nitrat. Picrosalvin dan carnosol adalah prinsip pahit.

Hampir 120 mg picrosalvin dapat diperoleh dari 30 kg sage. Sage, sage oleoresin, dan minyak sage menunjukkan sifat antioksidan karena adanya fenol polihidrik. Sage memiliki aktivitas pestisida yang cukup banyak.

Sage oleoresin biasanya dibuat dari jenis sage Dalmatian. Ini adalah cairan hijau kecoklatan yang mengandung kandungan minyak atsiri minimum 25-30 ml per 100 g (1 kg kira-kira setara dengan 13.5 kg biji giling).

Biji mengandung 18% protein dan minyak pengering yang digunakan sebagai bahan pengikat pada cat minyak. Minyaknya mengandung 14.2% asam oleat, 29.2% linoleat, 34.7% linolenat, dan 12% asam jenuh.

Tabel komposisi

Minyak sage dari Spanyol (Sumber: Sanchez-Gomez et al., 1995.)

  • 22.8% α-thujone
  • 15.7% 1,8-cineole
  • 10.9% viridiflorol
  • 8.9% β-pinene
  • 6.7% borneol
  • 5.0% camphor
  • 4.3% β-thujone
  • 3.6% manool
  • 3.1% α-terpineol
  • 3.0% α-pinene
  • 2.7% β-caryophyllene
  • 2.3% δ-cadinol
  • 2.1% camphene
  • 1.4% caryophyllene oxide
  • 0.8% limonene
  • 0.8% (Z)-β-ocimene
  • 0.7% terpinen-4-ol
  • 0.5% myrcene
  • 0.5% para-cymene
  • 0.4% α-terpinene
  • 0.4% bornyl acetate
  • 0.3% γ-terpinene
  • 0.3% linalool
  • 0.3% α-humulene
  • 0.3% spathulenol
  • 0.2% δ-cadinene
  • 0.2% δ-terpineol
  • 0.2% α-cadinol
  • 0.2% (E)-β-ocimene
  • 0.2% terpinolene
  • 0.2% geraniol
  • 0.1% linalyl acetate
  • 0.1% sabinene
  • 0.1% α-thujene
  • 99.0% total

Minyak sage dari Italia (Sumber: Carta et al., 1996.)

  • 26.9% β-thujone
  • 23.0% α-thujone
  • 11.8% 1,8-cineole
  • 6.7% pinocarveol
  • 5.8% camphene
  • 4.6% β-caryophyllene
  • 3.7% α-pinene
  • 3.0% borneol
  • 2.6% limonene
  • 2.0% linalool
  • 1.6% β-pinene
  • 1.5% bornyl acetate
  • 0.9% para-cymene
  • 0.7% myrcene
  • 0.5% α-terpinyl acetate
  • 0.4% terpinen-4-ol
  • 0.3% caryophyllene oxide
  • 0.2% γ-terpinene
  • 0.1% α-thujene
  • 0.1% α-terpineol
  • 96.2% total

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Di Jawa Barat, sage berbunga pada bulan September. Ini cocok sendiri, tetapi sebagian besar diserbuki silang oleh serangga. Sage lebih sering dikunjungi oleh kupu-kupu dan lebah. Sebagian besar spesies Salvia yang dibudidayakan tidak menanam kacang yang hidup di dataran rendah tropis.

Ekologi

Sage tumbuh paling baik di lempung tanah liat yang kaya dengan drainase yang baik, di lokasi yang cerah tetapi terlindung. Cahaya yang cukup dan suhu tinggi mendorong produksi minyak atsiri, sehingga sage yang dibudidayakan di Dalmaty (Yugoslavia) menghasilkan minyak atsiri 2.5% dibandingkan dengan 1.4% bila dibudidayakan di Eropa utara.

Percobaan pada respons fotoperiodik menunjukkan pembungaan paling banyak dalam kondisi siang hari. Berkat bagian kayunya, sage agak kuat.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Sage biasanya ditanam dari biji, tetapi perbanyakan dengan stek, cangkok atau pembagian juga dilakukan. Benih dapat disimpan lebih dari 6 tahun pada suhu 5°C dalam wadah kedap udara. Pada suhu ruangan (10°/30°C), perkecambahan menurun drastis setelah penyimpanan 2 tahun.

Biji berkecambah dalam waktu sekitar 4 minggu; bila cukup kuat, bibit ditransplantasikan. Sage harus ditanam dalam baris dengan jarak 0.75-1 m, pada jarak 35-60 cm berturut-turut. Ini sering ditanam di kebun sebagai tanaman perbatasan. Pupuk kandang atau pupuk NPK harus diberikan sebelum tanam.

Perbanyakan komersial kultivar hias biasanya dengan stek. Stek biasanya berakar dalam 2-3 minggu pada suhu 18-20°C.

Perawatan dan pemeliharaan

Dianjurkan untuk menggunakan pupuk susulan 6-8 minggu setelah tanam. Merupakan hal yang umum untuk membagi rumpun dua tahun sekali, karena tanaman menjadi renggang jika dibiarkan lebih lama.

Setelah kurang lebih 4 tahun, tanaman sage menjadi sangat berkayu, dan penanaman harus diremajakan karena hasil yang menurun. Namun banyak tanaman sage di kebun berumur 15-20 tahun.

Penyakit dan hama

Sage sebagian besar tidak terpengaruh oleh penyakit dan hama. Busuk akar yang disebabkan oleh Armillaria mellea telah diamati pada daun sage yang sekarat di Yunani, jamur berbulu halus oleh Peronospora lamii di Florida (Amerika Serikat), dan nekrosis daun oleh Colletotrichum gloeosporioides di Argentina.

Eupteryx melissae telah dilaporkan sebagai hama pada sage di Selandia Baru.

Nematoda adalah masalah utama dalam budidaya sage. Tylenchorhynchus initans adalah masalah di India, dan nematoda simpul akar (Meloidogyne incognita) di Amerika Serikat.

Masa panen

Pemanenan

Kandungan minyak atsiri tertinggi terjadi pada daun tanaman tidak berbunga. Batang sangat sedikit minyak esensial. Tanaman yang dipanen biasanya terdiri dari 20 cm bagian atas yang tumbuh, dipotong sesaat sebelum berbunga.

Perbungaan kadang-kadang disingkirkan jika panen harus ditunda. Produk kualitas tertinggi diperoleh dengan memanen hanya daunnya, dan yang terendah dengan memotong tanaman dengan mesin potong.

Hasil panen

Pada tahun pertama hasil daun kering biasanya rendah. Pada tahun kedua dan ketiga, hasil tahunan 1.2-2 (-5) t/ha dimungkinkan, menurun pada tahun keempat dan kelima.

Hasil tahunan (kecuali tahun pertama) 2.5-5 t/ha dilaporkan dari Amerika Serikat, sedangkan hasil percobaan 12.7 t/ha (menghasilkan 173 kg minyak esensial) dalam 2 tahun telah diperoleh di Swiss.

Penanganan setelah panen

Daun segar harus digunakan atau diolah sesegera mungkin, karena aromanya akan hilang kecuali jika dikeringkan dengan hati-hati. Dalam produksi skala kecil, ruangan lapang yang hangat paling baik untuk pengeringan, tanaman diletakkan longgar di atas rak atau di lantai, atau digantung di langit-langit dan dinding.

Dalam produksi skala besar, dehidrator digunakan dengan aliran udara hangat yang stabil. Temperatur pengeringan 25-30°C adalah yang terbaik, baik untuk meminimalkan hilangnya minyak dan untuk memastikan penampilan produk yang baik dan kadar air yang rendah.

Setelah dikeringkan, daun dipisahkan dari batangnya, digosok atau digiling menjadi bubuk, dan disimpan dalam wadah kedap udara, karena minyak atsiri terus hilang setelah dikeringkan.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Wilayah Balkan yang berbatasan dengan Laut Adriatik adalah daerah penghasil dan pengekspor utama sage dan minyak sage. Amerika Serikat, di mana sage adalah salah satu bumbu kuliner paling populer, adalah importir utama (sage Yugoslavia, sage Dalmatian).

Pada akhir 1980-an, impor tahunan bijak ke pasar Eropa Barat tertentu mencapai 1750 t per tahun, dengan Jerman menyumbang 650 t, Inggris Raya 500 t, Prancis 450 t, dan Belanda 150 t.

Pemasok utama adalah Yugoslavia, Turki, Yunani, Albania, Italia, Maroko, dan Israel. Amerika Serikat, pengguna bijak terbesar, mengkonsumsi sekitar 4000 t setiap tahun.

Informasi botani lainnya

Salvia officinalis merupakan bagian dari kompleks beberapa spesies yang berkerabat dekat, yang paling penting adalah S. fruticosa Miller, S. lavandulifolia Vahl dan S. tomentosa Miller.

  • Salvia fruticosa memiliki daun sederhana atau, lebih sering, daun trilob dengan 1 (-2) pasang lobus di pangkal daun terminal yang lebih besar, kelopak 5-8 mm, panjang mahkota 16-25 mm. Itu tumbuh secara alami di wilayah Mediterania tengah dan timur dari Sisilia ke Kreta dan di Libya, tetapi juga dibudidayakan dan kadang-kadang dinaturalisasi di luar wilayah ini (misalnya Kepulauan Canary, Maroko dan Aljazair).
  • Salvia lavandulifolia sering dianggap sebagai bentuk S. officinalis; verticillasternya menghasilkan 6-8 bunga, panjang kelopak 8-12 mm dan mahkota 20-25 mm; itu tumbuh liar di Spanyol dan Prancis selatan, tetapi juga dibudidayakan di tempat lain.
  • Salvia tomentosa (sinonim: S. grandiflora Etlinger) memiliki daun dengan lebar mencapai 6.5 cm yang dibulatkan menjadi berbentuk hati di bagian pangkal, verticillaster menghasilkan 4-10 kuntum bunga, panjang kelopak 10-15 mm, mahkota daun hingga 35 mm; itu tumbuh liar di bagian tengah dan selatan semenanjung Balkan, tetapi kadang-kadang juga dibudidayakan di tempat lain. Ini menghasilkan minyak esensial komersial yang berbeda dari minyak sage.

Ada banyak kultivar Salvia officinalis, misalnya “Albiflora” dengan bunga putih, dikatakan sebagai sage kuliner terbaik; “Purpurescens” dengan daun muda ungu; “Rubriflora” dengan bunga ungu kemerahan, diketahui telah dibudidayakan di Eropa sejak abad ke-16.

Genus Salvia L. terdiri dari sekitar 500 spesies, tersebar luas di daerah beriklim sedang dan subtropis, tetapi dengan sedikit di daerah tropis. Sekitar 20 spesies terdapat di Asia Tenggara; 6 asli atau benar-benar dinaturalisasi, yang lainnya hanya terjadi dalam budidaya (terutama sebagai tanaman hias).

Sumber daya genetik dan pemuliaan

Sebagian besar bank gene Eropa memiliki satu hingga beberapa aksesi Salvia officinalis. Jumlah terbesar telah dilaporkan dari:

  • Plant Germplasm Bank (Braga, Portugal, 40 aksesi)
  • Research and Breeding Institute for Vegetables and Special Plants (Nové Zámky, Slovakia, 16 aksesi)
  • Gene Bank Department, Research Institute for Crop Production (Olomouc-Holice, Republik Ceko, 12 aksesi)
  • Institute for Plant Genetics and Crop Plant Research (Gatersleben, Jerman, 10 aksesi).

Tidak ada program pemuliaan untuk S. officinalis yang diketahui.

Pengganti dan pemalsuan

Pemalsuan sage yang paling umum adalah dengan batangnya sendiri (tidak termasuk tangkai daun); ini tidak boleh melebihi 10%. Sage sering ditambah dengan daun dari beberapa Salvia spp., khususnya S. fruticosa Miller (syn .: S. triloba Lf) (Greek sage).

Thujone dari sumber yang lebih murah adalah bahan pengganti yang umum untuk minyak sage. Selanjutnya, minyak sage digunakan untuk memalsukan minyak rosemary dan lavender.

Prospek

Sage adalah herba penting dalam industri perisa dan wewangian, dengan kegunaan sekunder yang menarik sebagai tanaman obat, antimikroba, insektisida, dan hias.

Budidaya skala kecil di Asia Tenggara sedang berlangsung, terutama untuk memenuhi permintaan pelanggan asing (hotel internasional, rantai makanan cepat saji).

Tanaman sage yang potensial dapat menjadi tanaman yang menarik untuk kawasan Asia Tenggara, dan oleh karena itu, perlu lebih diperhatikan.