Pengertian Sayur-sayuran

Pengertian Sayur-sayuran

Definisi dan keanekaragaman spesies

Pilihan spesies

Sayuran merupakan kelompok komoditas yang besar dan beragam. Mereka dianggap sebagai kelompok yang berbeda, bukan karena mereka memiliki ciri-ciri botani yang sama, tetapi sebagian besar karena cara mereka ditanam dan produksinya digunakan.

Sayuran biasanya dibudidayakan secara intensif di “kebun” dan karenanya menjadi bagian dari hortikultura. Mereka biasanya dikonsumsi dalam kombinasi dengan makanan pokok bertepung, kadang-kadang digunakan dalam jumlah kecil untuk membedakan dengan makanan lain sebagai perasa atau untuk menambah rasa pada makanan.

Sayuran sebagai produk atau komoditas dapat didefinisikan sebagai tanaman atau bagian tanaman yang biasanya sukulen yang dikonsumsi sebagai lauk dengan bahan pokok bertepung. Semua tanaman sayuran memiliki karakteristik umum tertentu tetapi sangat sedikit yang benar-benar sesuai dengan definisi apa pun.

Pemilihan spesies secara umum karena tidak mungkin mendefinisikan sayuran dengan cara yang secara jelas menetapkan batas-batas dengan kelompok komoditas lain. Penyuluh, petani dan ahli agronomi umumnya mengelompokkan semua tanaman dalam kategori “sayuran” yang menunjukkan kemiripan cara budidaya dengan sayuran yang sudah dikenal.

Misalnya, melon dan semangka biasanya digolongkan sebagai sayuran karena kemiripannya dengan mentimun; pedagang dan konsumen, bagaimanapun, umumnya mengklasifikasikannya sebagai buah-buahan.

Dalam kasus lain seperti bawang putih, daun bawang atau paprika, garis batas dengan “rempah-rempah” tidak jelas, dan penyertaan dalam sayuran adalah masalah kesepakatan atau kenyamanan.

Pilihan spesies untuk artikel ini, bagaimanapun, di atas segalanya adalah fungsi dari pengelompokan komoditas yang diadopsi untuk buku pegangan Prosea (Jansen et al., 1991).

Sayuran polongan penting (kacang Perancis, kacang merah, lablab, kacang hijau, kacang polong, kedelai) tidak dijelaskan dalam artikel ini; karena biji yang matang dan kering dari spesies ini juga digunakan, mereka telah dimasukkan ke dalam Kategori: Kacang-kacangan.

Buah nangka dan pepaya yang belum dewasa, dan daun melinjo, merupakan sayuran penting, tetapi spesies ini dijelaskan dalam Kategori: Buah dan kacang-kacangan. Turi dapat ditemukan di Kategori: Hijauan.

Rotan dan bambu dibahas dalam kategori berbeda. Untuk banyak tanaman umbi-umbian dan umbi-umbian yang menggunakan sayuran (singkong, kentang, ubi jalar, talas, kacang ubi) mengacu pada Kategori: Karbohidrat.

Jagung, dan dengan demikian jagung nabati (termasuk jagung muda, jagung manis dan tongkol jagung muda) dijelaskan dalam Kategori: “Biji-bijian”, dan daun pegangan dalam Kategori: “Tumbuhan obat”.

Ketumbar dan mint termasuk dalam Kategori: Rempah-rempah. Kategori: “Tumbuhan tingkat rendah” berhubungan dengan jamur yang dapat dimakan, pakis dan organisme tingkat rendah lainnya.

Banyak spesies tanaman selain yang disebutkan di atas menghasilkan sayuran sebagai produk sampingan, meskipun mereka sendiri digunakan terutama untuk keperluan lain.

Kira-kira 800 spesies seperti itu terdaftar dalam kategori ini, dengan referensi tentatif ke volume di mana informasi lebih rinci, termasuk aspek nabati, dapat ditemukan.

Domestikasi dan pengenalan

Diperkirakan dalam perjalanan waktu dan dalam skala dunia, 1500-2000 spesies tumbuhan telah digunakan sebagai makanan tambahan. Untuk Asia Tenggara, jumlahnya mendekati 1000 spesies (Terra, 1966; Grubben, 1977; Siemonsma & Aarts van den Bergh, 1989; Jansen et al., 1991).

Awalnya mereka dikumpulkan dari vegetasi asli, tetapi segera beberapa bentuk perlindungan “in situ” menghasilkan kultivar primitif pada setidaknya 500 spesies. Yang paling sesuai (sekitar 200 spesies) dipindahkan lebih dekat ke tempat tinggal dan dibudidayakan di pekarangan rumah atau dicampur dengan tanaman lapangan untuk mendapatkan pasokan yang lebih andal untuk konsumsi rumah.

Sekitar 80 dari 200 spesies budidaya terbukti cukup menguntungkan untuk produksi kebun pasar padat karya. Hanya 20 spesies yang terbukti cocok untuk sistem budidaya yang sangat intensif dan dilindungi seperti yang dipraktikkan di negara-negara barat.

Di antara 225 sayuran “penggunaan utama” yang dijelaskan disini, spesies yang dibudidayakan untuk pasar atau untuk konsumsi rumah tangga (sekitar 120) sangat menonjol. Namun demikian, lebih dari 100 spesies liar juga dideskripsikan, termasuk sejumlah besar jenis tumbuhan liar yang hidup di ladang.

Uraian proses domestikasi di atas menunjukkan situasi yang harmonis dengan ragam sayuran yang seimbang dan beradaptasi dengan baik yang terdiri dari elemen terbaik dari vegetasi asli, sebagai hasil dari proses seleksi dan penyisihan yang panjang.

Oleh karena itu, mungkin mengejutkan bahwa lebih dari 80 dari 130 spesies budidaya telah diperkenalkan – secara sengaja atau tidak sengaja – ke kawasan Asia Tenggara. Sebagian besar hanya terjadi dalam budidaya, meskipun beberapa introduksi dari Amerika Selatan dan Tengah telah terbukti beradaptasi dengan baik dan telah dinaturalisasi (misalnya Cosmos caudatus Kunth, Limnocharis flava (L.) Buchenau).

Sekitar 50 spesies dari daratan Asia dan daerah tropis lainnya telah merayap masuk ke wilayah tersebut, dibawa oleh para misionaris, pedagang dan pemukim. Sayuran ini telah diasimilasi secara bertahap selama berabad-abad.

Masa kolonial menyebabkan masuknya sekitar 30 spesies yang berasal dari daerah beriklim sedang, yang kurang lebih cocok untuk budidaya di daerah dataran tinggi tropis (misalnya kubis putih).

Beberapa telah berhasil memperoleh posisi yang kuat di sektor komersial di negara-negara Asia Tenggara. Perkenalan baru masih bermunculan dari waktu ke waktu. Sayuran populer Jepang seperti “gobo” (Arctium lappa L.), “mitsuba” (Cryptotaenia canadensis (L.) DC.) dan “fuki” (Petasites japonicus (Sieb. & Zucc.) Maxim.)

Sekarang menempati ceruk-ceruk kecil di daerah dataran tinggi Asia Tenggara, memenuhi permintaan pelanggan asing tetapi dengan potensi untuk diasimilasi oleh dengan baik oleh sebagian penduduk lokal sebagai sayuran asing dengan nilai sosial yang tinggi.

Timbul pertanyaan apakah di sini seseorang menyaksikan penambahan yang selaras pada bermacam-macam sayuran di Asia Tenggara atau gejala perjuangan yang tidak seimbang antara dataran tinggi dan dataran rendah, antara sayuran beriklim sedang dan tropis.

Distribusi geografis

Sejak zaman kuno, sayuran telah diproduksi di sekitar tempat tinggal manusia karena berbeda dengan biji-bijian dan kacang-kacangan, sulit untuk mengangkut dan menyimpan produk yang besar dan mudah rusak ini.

Di zaman modern ini, sebagai hasil dari perbaikan jalan menuju pasar konsumen di pusat kota, kawasan produksi sayuran telah berkembang dengan fasilitas lahan dan kondisi iklim yang baik.

Budidaya sayuran dari daerah beriklim sedang, sering disebut sayuran “asing”, “Eropa” atau “dataran tinggi”, telah menjadi sangat luas di masa lalu.

Misalnya, sekitar setengah dari produksi sayuran yang terdaftar di Jawa (Indonesia) terdiri dari sayuran dataran tinggi. Sayuran dataran tinggi ini sebagian telah menggantikan sayuran “tropis” tradisional dalam pola makan lokal, terutama di daerah perkotaan.

Area produksi penting untuk sayuran dataran tinggi dapat ditemukan di Indonesia di Puncak, Sukabumi dan Lembang untuk pusat kota Jakarta dan Bandung (Jawa Barat); di Dieng untuk Yogyakarta dan Semarang (Jawa Tengah); di Tretes dan Batu untuk pasar Surabaya dan Malang (Jawa Timur); Selanjutnya di Brastagi untuk pasar Medan (Sumatera Utara) dan untuk ekspor ke Singapura.

Di dataran rendah, area produksi sayuran terkonsentrasi besar juga telah berkembang. Seringkali area produksi ini terletak dekat dengan kota-kota besar, misalnya Jakarta, Surabaya, Bangkok, Kota HoChiMinh, dan termasuk jenis sayuran “tropis” yang lebih tradisional, terutama sayuran berdaun yang mudah busuk.

Dalam beberapa kasus, mereka terletak ratusan kilometer dari pasar perkotaan. Bawang merah dan paprika yang ditanam di Tegal/Brebes (Jawa Tengah) diperdagangkan di seluruh Jawa. Akan tetapi, secara umum produksi sayuran di dataran rendah tersebar lebih tipis di wilayah yang lebih luas, dan hal ini menghambat perluasan dan pengorganisasian petani, serta menjadi hambatan bagi para pedagang.

Produktivitas yang tinggi dari sayuran beriklim sedang seperti kubis putih, wortel dan tomat, menimbulkan prasangka bahwa mereka lebih unggul dari spesies asli, padahal ini hanyalah hasil dari seleksi yang berkepanjangan dan ahli oleh industri pemuliaan hortikultura berbasis barat selama periode itu.

Upaya penelitian dan pengembangan di negara-negara Asia Tenggara masih dialokasikan pada prioritas lain, terutama swasembada pangan pokok. Dengan perkembangan eksplosif di pusat-pusat kota besar, sayuran beriklim produktif ini merupakan jawaban yang tepat untuk ketergantungan yang meningkat pada produk pasar.

Namun, ada juga kerugiannya: mereka sering dibudidayakan di daerah sensitif lingkungan (lereng, daerah aliran sungai); budidaya mereka lebih bergantung pada pupuk, pestisida dan pasokan benih dari luar negeri; Sayuran dataran tinggi rata-rata lebih mahal, dan sayuran dataran tinggi yang paling populer, yaitu kubis putih, kekurangan vitamin A yang membuat sayuran berdaun hijau tradisional sangat bergizi.

Secara umum diakui bahwa dari semua tanaman pangan di daerah tropis, sayuran asli telah lama diabaikan dalam penelitian pertanian, dan masih banyak yang harus dilakukan untuk mengumpulkan dan mempelajari keanekaragamannya serta untuk meningkatkan hasil dan kualitas.

Hal ini terutama berlaku untuk dataran rendah tropis lembab. Bahkan sekarang ada lebih banyak pekerjaan pemuliaan “adaptasi” yang dilakukan untuk mencoba menyerang daerah dataran rendah dengan sayuran “dataran tinggi” yang tahan panas termasuk kentang Irlandia daripada mengembangkan sayuran dataran rendah di lingkungan alaminya.

Potensi untuk menanam sayuran sedang harus dimanfaatkan (penyuburan bermacam-macam, ekspor di luar musim), tetapi pengganti dan hilangnya sayuran tradisional akan disesali dalam jangka panjang.

Negara-negara Asia Tenggara masih berada di urutan paling bawah dari konsumsi sayuran yang direkomendasikan.

Permintaan sayuran menunjukkan elastisitas pendapatan yang tinggi, dan dengan kinerja ekonomi yang meningkat, permintaan, tidak terkecuali akan lebih banyak keragaman, diharapkan tumbuh tajam.

Sebagian besar orang Asia Tenggara hidup di daerah dataran rendah, sebagian besar sayuran asli adalah spesies dataran rendah.

Pentingnya pertumbuhan sayuran dan sayuran

Sebagai produk dari pertanian intensif, sayuran menjadi semakin penting sebagai tanaman komersial untuk pasar perkotaan dan ekspor, dengan potensi besar untuk meningkatkan gizi dan kesehatan masyarakat miskin pedesaan dan perkotaan, serta untuk meningkatkan pendapatan mereka dan memberikan kesempatan kerja yang lebih baik.

Statistik produksi sayuran jarang dan tidak terlalu dapat diandalkan. Sebagian besar negara hanya mencatat luas areal dan produksi sayuran komersial utama dan mengabaikan banyak tanaman komersial kecil dan bagian yang sangat penting yang diproduksi untuk konsumsi rumah tangga.

Statistik FAO yang didasarkan pada statistik negara menyesatkan dalam hal ini. Survei konsumsi makanan menawarkan gambaran paling jelas tentang jenis dan kuantitas yang dikonsumsi.

Perbandingan antar negara juga menyesatkan karena tanaman atau komoditas pangan yang dianggap sebagai “sayuran” berbeda dari satu negara ke negara lain.

Statistik seringkali didasarkan pada pengamatan bulanan pada area tanam dan/atau panen, dan akibatnya luas areal sayuran dengan panen berulang selama beberapa bulan terlalu tinggi dan hasilnya dianggap remeh ketika catatan bulanan ini dihitung ke dalam daftar tahunan.

Sebagai contoh yang mencolok: 20 ha kangkung yang di ratooned sebulan sekali selama 8 bulan, dengan hasil 120 t per ratoon, dapat muncul dalam statistik sebagai: kangkung 160 ha; 960 t (6 t/ha), yang harus dikoreksi menjadi: kangkung 20 ha; 960 t (48 t/ha). Masalah lain dalam mengumpulkan statistik adalah perkiraan luas per tanaman dalam kasus tanaman campuran.

Aspek ekonomi

Pada tahun 1989, produksi sayuran dunia yang dilaporkan oleh FAO (1990) adalah 433.940.000 t, produksi Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Papua Nugini, Filipina, Thailand, Vietnam) adalah 10.674.000 t.

Dalam skala global, produksi per kapita per tahun meningkat selama 1980-an dari 78.6 menjadi 83.4 kg, di Asia Tenggara turun dari 32.1 menjadi 28.1 kg. Hal ini menjadi keprihatinan yang cukup besar bahwa di banyak negara tropis, termasuk negara-negara Asia Tenggara, produksi sayuran tampaknya tertinggal dari laju pertumbuhan populasi.

Untuk beberapa negara seperti Filipina dan Thailand, angka-angka tersebut bahkan menunjukkan penurunan secara absolut selama dekade terakhir. Urbanisasi dan perubahan tata guna lahan di pinggiran kota-kota besar, serta sistem pasar terbelakang mungkin menjadi penyebab utama fenomena ini.

Di daerah defisit pangan di Vietnam, Sulitnya memenuhi kebutuhan energi minimum melalui impor tambahan dari daerah surplus pangan telah memberikan kontribusi yang kuat pada swasembada padi.

Hal ini dibarengi dengan penurunan produksi tanaman pangan tambahan lainnya seperti sayuran, yang sangat penting dalam meningkatkan keseimbangan makanan dan varietas (FAO, 1988).

Estimasi produksi FAO (kg/kapita per tahun) untuk Indonesia cukup rendah (18.8 kg pada tahun 1989) dibandingkan dengan negara lain di kawasan. Hal ini menunjukkan adanya rangkaian produksi informal yang penting (kebun keluarga kecil) yang tidak tercakup dalam data FAO.

Household expenditure surveys (BPS, 1983) menunjukkan bahwa pada tahun 1980 total produksi (dan konsumsi) sayuran di Indonesia setidaknya dua kali lipat statistik FAO.

Sayuran sebagai kelompok menyumbang 5-6% dari total nilai produksi pertanian di Asia Tenggara, melebihi nilai tanaman pangan sekunder utama seperti jagung, ubi kayu, kacang tanah, kedelai, ubi jalar atau kacang hijau.

Meskipun produktivitas sebagian besar tanaman sayuran masih agak rendah, pendapatan per satuan luas biasanya relatif tinggi. Pendapatan bersih bawang merah, lada dan tomat per hektar di Indonesia dilaporkan 3-5 kali lebih tinggi daripada padi.

Impor dan ekspor sayuran segar di Asia Tenggara masih sangat terbatas sebagai persentase dari total produksi. Perdagangan produk segar antar negara di kawasan ini terutama terkait dengan pasokan pusat kota besar seperti Singapura (misalnya kubis dari Brastagi, Sumatera Utara, Indonesia, dan dari Cameron Highlands, Malaysia), sedangkan produksi sayuran sedang di luar musim untuk pasar Jepang (misalnya gobo dan bawang umbi dari Thailand utara).

Aspek gizi

Sayuran dikonsumsi karena enak dan sehat. Mereka menambah variasi dan rasa pada makanan. Kecil kemungkinan malnutrisi terjadi pada keluarga yang mengonsumsi cukup sayuran. Oleh karena itu, konsumsi sayuran dapat dianggap sebagai faktor ekonomi yang penting dalam masyarakat karena meningkatkan kesehatan dan kekuatan kerja.

Sayuran pada umumnya rendah energi dan kandungan bahan keringnya, tetapi paling penting sebagai sumber nutrisi pelindung, terutama vitamin dan mineral.

Sayuran (bersama dengan buah-buahan) adalah sumber vitamin A yang paling penting, yang tidak memadai di seluruh Asia Tenggara di mana pola makan berbasis nasi mendominasi, membutakan ribuan anak setiap tahunnya (Oomen & Grubben, 1978).

Meski kandungan protein sayuran dianggap tidak penting di negara maju, tampaknya sangat signifikan di negara-negara dengan kekurangan protein secara keseluruhan. Sayuran juga menyediakan serat dalam bentuk selulosa yang membantu pencernaan makanan lain dan merangsang serta membersihkan saluran usus.

Nilai gizi sayuran bervariasi tetapi biasanya paling tinggi pada sayuran yang dimakan mentah. Di Indonesia dan Malaysia, tetapi juga di bagian wilayah lain, adalah kebiasaan untuk mengonsumsi berbagai macam sayuran mentah.

Yang disebut “lalap” atau “ulam” ini juga bisa dimakan setelah direbus (direndam dalam air mendidih selama beberapa menit), membuat sayuran lebih lembut tetapi tidak kehilangan konsistensinya.

Mereka sering dikonsumsi dalam kombinasi dengan saus kacang tanah atau dengan santan. Juga dalam masakan Cina, sayuran tidak direbus seluruhnya, tetapi biasanya direbus atau digoreng dengan minyak (sangat meningkatkan ketersediaan karoten).

Di Nugini, sayuran sering dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang dengan abu panas atau di antara batu panas.

Konsumsi di Asia Tenggara kira-kira dapat mencapai 80% dari produksi dalam kg/kapita per tahun, dan (setelah mengoreksi data produksi untuk Indonesia) rata-rata sekitar 90 g/kapita per hari atau 33 kg/kapita per tahun.

Ini sebanding dengan tingkat konsumsi di Afrika dan Amerika Selatan, tetapi hanya 45% dari konsumsi di negara maju. Ini juga jauh lebih rendah daripada asupan harian 150 g/kapita yang direkomendasikan oleh ahli gizi sebagai target, asalkan sepertiga dari jumlah ini berasal dari sayuran berdaun.

Studi FAO/Word Bank tentang situasi pertanian dan pangan di Vietnam (FAO, 1988) mengungkapkan bahwa status gizi masyarakat Vietnam sangat rendah. Vietnam menempati peringkat di antara negara-negara paling kekurangan di Asia.

Secara keseluruhan terdapat prevalensi tinggi kekurangan energi protein (KEP), endemic goitre, anemia kekurangan besi, kekurangan vitamin A dan kekurangan mikronutrien lainnya.

Status gizi paling parah terjadi di wilayah pesisir utara dan tengah serta di daerah perbukitan dan pegunungan, belum tentu di daerah dengan kepadatan penduduk tertinggi.

Kebutuhan nutrisi bergantung pada perbedaan wilayah. Menurut standar FAO/WHO untuk Asia Timur (FAO, 1972), kebutuhan harian rata-rata pria dewasa (55 kg) adalah: energi 10.600 kJ, protein 46 g, karoten (pro vitamin A) 1.5 mg, tiamin (vitamin B1) 1.0 mg, riboflavin (vitamin B2) 1.5 mg, niasin 17 mg, vitamin C 30 mg, Ca 500 mg, Fe 9 mg.

Informasi ini dapat dikaitkan dengan data tentang komposisi nutrisi masing-masing sayuran seperti yang diberikan disini, tetapi harus ditekankan bahwa komposisi bahan makanan sangat bervariasi sebagai akibat dari faktor lingkungan, perbedaan varietas, praktik budaya, tahap panen tanaman, metode penyimpanan, pemrosesan dan pengolahan.

Data disajikan berdasarkan berat segar, dan oleh karena itu sangat dipengaruhi oleh kandungan bahan kering.

Karakteristik sektor sayuran per negara

Situasi produksi dan konsumsi sayuran di enam negara Asia Tenggara diuraikan secara singkat di bawah ini.

Indonesia

Lembaga Horticultural Research Institute (LEHRI) menyusun profil situasi produksi dan konsumsi sayuran di Indonesia berdasarkan statistik yang tersedia (van Lieshout, 1990). Statistik produksi ditentukan oleh produksi komersial dari 18 jenis sayuran utama.

Produksi komersial tahun 1988 disajikan Tabel 2. Selanjutnya dihitung bahwa total areal komersial yang dibutuhkan untuk tahun 2000 adalah 1.148.000 ha, berdasarkan asumsi berikut:

  • 7% pertumbuhan musiman/satu-tahunan permintaan komersial sebagai konsekuensi dari pertumbuhan populasi (2%), peningkatan pendapatan (3.5%) dan urbanisasi (1.5%).
  • 7% pertumbuhan musiman/satu-tahunan pasokan komersial sebagai konsekuensi dari teknologi yang lebih baik (2%) dan perluasan area (5%).

Tujuh sayuran terpenting dalam hal total produksi pada tahun 1988 (masing-masing lebih dari 200.000 t) adalah kubis, lada paprika, kentang, bawang merah, ketimun, kacang panjang, dan kismis/sawi putih.

Total nilai produksi gerbang pertanian sekitar 1.250 milyar Rupiah atau US$ 735 juta. Produksi komersial 4.170.400 t yang disebutkan dalam Tabel 2 hanya 47% dari jumlah yang dikonsumsi, yang mengarah pada kesimpulan bahwa banyak sayuran komersial yang tidak terdaftar, masing-masing tidak penting, bersama dengan banyaknya spesies untuk konsumsi rumah, menyumbang 53% dari total konsumsi.

Ekspor tahunan (1986: 22.900 t, terutama kentang dan kubis, senilai US$ 10.4 juta) dan impor (1986: 3400 t, terutama bawang putih, bahan tanam bawang merah dan cabai kering, senilai US$ 1.5 juta) berjumlah kurang dari 1% dari total produksi.

Asupan bruto per kapita per tahun adalah 46.7 kg, yang berarti 37.4 kg bersih jika 20% dikurangkan untuk sampah antara gerbang pertanian dan konsumsi. Asupan harian 102 g per kepala cukup tinggi jika dibandingkan dengan negara tropis lainnya. Namun konsumsi tidak merata.

Golongan berpenghasilan tinggi lebih banyak mengonsumsi sayur dibandingkan golongan berpenghasilan rendah, dan konsumsi di Indonesia Barat, khususnya Jawa Barat, jauh lebih tinggi dibandingkan di wilayah timur.

Saat ini produksi untuk konsumsi rumah tangga masih sangat penting, namun diharapkan dalam beberapa dekade mendatang sebagian akan tergantikan oleh produksi komersial.

Konsumsi bruto perkotaan pada tahun 1990 (43.7 kg/kapita) lebih rendah daripada yang tercatat pada tahun 1987 (47.7 kg/kapita) sedangkan konsumsi bruto pedesaan sedikit meningkat (dari 47.4 menjadi 48.0 kg/kapita).

Penjelasan yang paling mungkin adalah berkurangnya ketersediaan di daerah perkotaan, kemungkinan disebabkan oleh sistem pemasaran yang sudah usang.

Data tahun 1990 menunjukkan bahwa sayuran daun rebus (kangkung, bayam, kismis, kubis, daun singkong, dll) merupakan 40% dari total jumlah yang dikonsumsi;
Sayuran tidak berdaun rebus (kacang panjang, terong, labu siam dan mentimun lainnya, wortel, kacang merah muda, kentang, tauge, nangka muda) sebesar 41%;
Sayuran rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, paprika pedas) berjumlah 13% dan
Sayuran mentah (salad atau “lalap”) seperti mentimun dan banyak sayuran berdaun merupakan 6%.

Malaysia

Dari statistik langka yang tersedia, dapat disimpulkan bahwa kisaran tanaman sayuran terletak di antara Thailand dan Indonesia. Sayuran dataran tinggi diproduksi di Cameron Highlands, dan produksi sayuran dataran rendah tersebar di mana-mana di dataran pesisir.

Tujuh tanaman terpenting dalam areal di Semenanjung Malaysia yang terdaftar pada tahun 1988 adalah semangka 2.400 ha, hot capsicum pepper 1.400 ha, mentimun 1.300 ha, kol 800 ha, daun sesawi 800 ha, kangkung 700 ha dan bayam 500 ha.

Ekspor tahunan sayuran (kebanyakan dataran tinggi) ke Singapura cukup besar: sekitar 120.000 t senilai 61 juta Ringgit Malaysia atau sekitar US$ 24 juta (1989).

Bawang bombay, bawang merah dan bawang putih diimpor. Tidak ada statistik yang tersedia tentang produksi sayuran untuk konsumsi rumah tangga.

Papua Nugini

Jenis sayuran yang ditanam di Papua Nugini pada dasarnya sama dengan yang ada di Irian Jaya dan provinsi lain di Indonesia Timur. Sayuran dataran tinggi yang populer adalah bawang putih, kentang, tomat, kubis, wortel, dan bawang bombay.

Mentimun sangat populer dan ditanam baik di dataran tinggi maupun di dataran rendah. Kecipir penting untuk umbi, biji dan polong mudanya.

Sayuran berdaun yang populer adalah aibika, daun labu siam, ubi jalar, bayam dan rungia. Tidak ada impor atau ekspor sayuran yang signifikan. Banyak spesies asli dikumpulkan atau ditanam di pekarangan rumah tetapi tidak ada statistik yang tersedia.

Filipina

Persediaan pasar sayuran di Luzon, Filipina, memberikan kesan bahwa sayuran buah (ketimun dan buah solanaceous) banyak tersedia, tetapi sayuran berdaun memainkan peran yang lebih kecil dalam makanan dibandingkan di negara-negara Asia Tenggara lainnya.

Area sayuran yang terdaftar pada tahun 1987 seluas 142.348 ha (termasuk kentang dan jahe, tidak termasuk kacang kering dan kacang polong). Produksi tercatat 1.008.960 t, hasil rata-rata 7.1 t/ha.

Sayuran terpenting di areal budidaya adalah tomat (18.000 ha), terong (16.000 ha), bawang merah dan bawang merah (7000 ha). Sayuran terpenting dalam tonase hasil adalah semangka, tomat, terong, kubis, dan labu.

Ekspor sayuran segar terpenting adalah bawang merah (7.400 t dengan nilai US$ 2.6 juta) tetapi banyak sayuran segar dan diawetkan lainnya diekspor.

Thailand

Ada dua bidang produksi sayuran utama yang dibedakan. Di dataran rendah yang panas dan lembab, sayuran musim panas diproduksi sepanjang tahun. Selama musim hujan, jenis yang paling rentan terhadap hujan lebat seperti bawang merah, tomat, dan sawi ditanam pada tingkat yang lebih rendah.

Di bagian utara, musim dingin kemarau yang sejuk cocok untuk jenis yang lebih beriklim sedang seperti kubis, tomat, dan bawang putih. Luas, hasil dan produksi 22 spesies sayuran komersial utama disajikan pada Tabel 3.

Impor sayuran tidak signifikan, ekspor menjadi semakin penting. Pada tahun 1989 ekspor hasil perkebunan sebesar 233.225 t dengan nilai 3.6 miliar baht atau US$ 144 juta.

Komoditas nabati yang paling banyak diekspor adalah jagung muda dan rebung. Tidak ada statistik yang tersedia tentang produksi sayuran untuk konsumsi rumah tangga atau konsumsi per komoditas.

Vietnam

Departemen Pertanian mencatat area seluas 242.800 ha untuk sayuran pada tahun 1988 (swasta 208.900 ha; koperasi 33.300 ha; negara 600 ha) dengan hasil rata-rata 12.0 t/ha. Total produksi adalah 2.909.000 t.

Tingkat pertumbuhan tahunan yang diproyeksikan untuk periode 1986-1990 adalah 6% untuk areal, 2.7% untuk hasil dan 8.9% untuk produksi. Namun, statistik produksi tidak dapat diandalkan. Mungkin setengah dari sayuran untuk konsumsi rumah tangga dan dijual di pasar lokal ditanam di petak pribadi, tidak dipantau oleh negara (FAO, 1988).

Ada dua musim produksi yang berbeda, musim dingin (Oktober – Februari) dan musim panas (April – Agustus). Hasil panen sayuran mencapai 20 t/ha di Lam Dong dan beberapa provinsi Delta Mekong, 18 t/ha di Kota HoChiMinh (15.000 ha) dan 13-14 t/ha di Hanoi (13.000 ha).

Di masa lalu, pemerintah kurang berminat pada produksi sektor swasta skala kecil, yang hampir tidak mendapat perhatian dari penelitian, perluasan, atau layanan dukungan lain yang disponsori secara resmi. Namun demikian, hortikultura menyumbang sebagian besar nilai produksi pertanian, konsumsi, dan pendapatan tunai bagi keluarga petani.

Sayuran segar atau olahan merupakan tanaman ekspor yang berpotensi penting. Ekspor sayuran segar (kubis, wortel, kolrabi, ketimun, bawang merah, kembang kol) dan produk yang diawetkan (acar mentimun) sekitar 12.000 t pada tahun 1988 (dengan nilai US$ 1.9 juta). Ekspor semangka (1988: 11.300 ton dengan nilai US$ 1,7 juta) sama pentingnya dengan semua sayuran lainnya.

Prioritas diberikan pada perluasan produksi selama musim dingin/musim semi, terutama di Red River Delta. Persyaratan input dan kesulitan transportasi dan pemasaran adalah kendala utama. Sayuran dilaporkan menyerap sekitar setengah dari impor pestisida.

Resistensi insektisida telah menjadi masalah dalam produksi sayuran berdaun. Masalah utama produksi sayuran di kota-kota besar Hanoi dan Kota HoChiMinh adalah swasembada lokal dan pengurangan musim produksi.

Sebelum tahun 1975 Kota HoChiMinh hanya memiliki 10% dari area sayurannya saat ini dan bergantung pada pengiriman terutama dari Dalat, 300 km jauhnya di dataran tinggi Provinsi Lam Dong.

Perdagangan ini menurun karena transportasi memburuk dan kegiatan pemasaran swasta ditekan, dan Kota HoChiMinh terpaksa berjuang untuk swasembada sayuran dataran rendah.

Iklim sejuk di Dalat cocok untuk sayuran jenis sedang (kubis, kohlrabi, wortel, kentang, tomat, bawang merah, bawang putih, dll.) terutama selama akhir musim (April, Mei, September dan Oktober). Peluang serupa ada untuk sayuran musim dingin selama periode musim panas di daerah pegunungan di barat laut Hanoi.

Botani

Taksonomi

Heterogenitas komoditas kelompok sayuran diilustrasikan dengan baik oleh fakta bahwa 225 spesies yang dijelaskan termasuk dalam sekitar 60 family tumbuhan yang berbeda: sayuran terdapat di seluruh kerajaan tumbuhan.

Namun demikian, beberapa family sangat menonjol dalam hal jumlah spesies sayuran serta kepentingan ekonomi: Compositae dan Cruciferae, terutama sebagai sayuran berdaun, Cucurbitaceae dan Solanaceae, terutama sebagai sayuran buah.

Penamaan tanaman yang tepat sangat penting, karena memungkinkan pengulangan dan penggunaan metode ilmiah. Taksonomi menyediakan layanan penamaan seperti itu dan oleh karena itu merupakan ilmu biologi yang penting.

Banyak masalah taksonomi yang masih belum terpecahkan. Beberapa genera utama keluarga sayuran penting secara ekonomi telah direvisi dalam entitas mereka dalam 50 tahun terakhir.

Tetapi dalam genera yang tidak terlalu penting seperti Spilanthes Jacquin atau Sonchus L., kurangnya keterkaitan data dengan taksa yang terdefinisi dengan baik juga membuat banyak informasi tidak berguna.

Sayuran terdiri dari beberapa genera, khususnya Brassica L., menunjukkan rangkaian jenis yang paling membingungkan yang bisa dibayangkan yang diciptakan oleh manusia dan alam selama berabad-abad selama pemilihan tanaman yang dibudidayakan.

Sayuran Brassica memiliki berbagai morfotipe yang terdiri dari modifikasi sukulen daun, batang, akar, kuncup dan bagian bunga.

Secara taksonomi mereka telah diklasifikasikan dengan berbagai cara, menyebabkan banyak kebingungan karena taksonomi klasik terutama ditujukan untuk taksa liar.

Jenis yang berkerabat dekat sering diklasifikasikan sebagai subspesies atau varietas (klasifikasi formal di bawah International Code of Botanical Nomenclature), tetapi pendekatan terbaru adalah untuk membedakan kultivar dan mengelompokkannya dalam kelompok kultivar (klasifikasi “terbuka” informal yang dipandu oleh International Code of Botanical Nomenclature).

Dimana klasifikasi kelompok kultivar yang bisa diterapkan telah dikembangkan (Allium cepa L., Brassica oleracea L., B. rapa L.), ini diikuti atau bahkan dipromosikan disini.

Karena nilai ilustrasinya, sembilan kontribusi pada tanaman Brassica tertentu didahului oleh artikel genus (Brassica L.) yang menguraikan dasar taksonomi dan sitogenetik dari klasifikasi saat ini.

Taksonomi tanaman budidaya sedang berkembang: belum ada sistem penamaan dan klasifikasi yang diterima di seluruh dunia, tetapi proposal sedang dibahas.

Morfologi

Sayuran sering diklasifikasikan menurut kriteria morfologi seperti bagian tanaman yang digunakan atau kebiasaan tumbuh. Bagian tanaman yang digunakan sebagai sayuran terdiri dari:

  • Daun utuh (kangkung, bayam, bawang daun/welsh) hingga tangkai daun (rhubarb)
  • Buah-buahan (ketimun, buah solanaceous, polong-polongan)
  • Bunga (kembang kol, brokoli)
  • Batang (asparagus, rebung) dan umbi batang (di atas tanah seperti kohlrabi, atau di bawah tanah seperti pada ubi, kentang)
  • Benih (cucurbits, biji polongan muda)
  • Akar penyimpan (wortel, burdock yang dapat dimakan) atau umbi, yaitu selubung daun yang bengkak (bawang merah, bawang putih, bawang merah).

Dalam satu kasus, umbi batang merupakan hasil simbiosis inang tanaman (padi liar Manchuria) dan parasit jamur.

Jika 225 atau lebih spesies sayuran yang dijelaskan disini diklasifikasikan menurut bagian tanaman yang digunakan, sayuran berdaun adalah yang paling sering (sekitar 60%), sedangkan buah, bunga, batang, akar dan sayuran benih/biji mencapai sekitar 15% dari spesies. 25% sisanya merupakan sayuran multiguna dengan ciri lebih dari satu bagian yang dapat dimakan.

Rekor mungkin dipegang oleh kecipir (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.) Dengan polong muda yang dapat dimakan, biji muda, bunga, daun dan umbi.

Sayuran multiguna mungkin berguna untuk pekarangan rumah, tetapi perlu diingat bahwa penggunaan satu bagian sering menghalangi, atau setidaknya berdampak negatif pada hasil bagian lain; Oleh karena itu, penggunaan ganda dari tanaman yang sama tidak terlalu umum dalam produksi komersial.

Di daerah dengan musim dingin, tanaman tahunan mendominasi pemandangan pertanian, tetapi ketika seseorang bergerak dari garis lintang yang lebih tinggi ke arah khatulistiwa, tanaman keras berkayu menjadi lebih penting sebagai sumber makanan, dan ini juga berlaku untuk sayuran (Cannell, 1989).

Sekitar 25% spesies yang dibahas disini memiliki kebiasaan tumbuh berkayu, semak lebih sering daripada pohon. Mereka memainkan peran yang relatif penting dalam produksi kebun rumah karena merupakan sumber makanan tambahan yang lebih permanen dan fleksibel, dan dapat melayani tujuan lain secara bersamaan.

Tumbuh kembang

Pengetahuan tentang pertumbuhan dan perkembangan tanaman dan wawasan dalam eco fisiologi harus membantu penanam untuk memanipulasi tanaman dan lingkungannya untuk mencapai hasil optimal dari bagian tanaman yang diinginkan.

Sebagian besar tanaman sayuran tidak melewati siklus hidup lengkapnya di bawah kondisi lapangan karena ditanam untuk bagian vegetatifnya, atau bagian generatif yang masih muda dan belum dewasa.

Untuk sayuran daun, pembungaan dan pembuahan harus dihindari atau ditunda. Untuk sayuran umbi dan umbi, pembentukan organ penyimpanan merupakan fase yang rumit dalam rangkaian proses pertumbuhan dan perkembangan.

Ketika bunga atau buah menjadi produk yang berguna, tujuannya adalah untuk menyalurkan energi sebanyak mungkin ke bagian tanaman generatif tersebut. Meskipun berbunga dan berbuah seringkali tidak diinginkan dalam produksi sayuran,

Informasi tentang pertumbuhan dan perkembangan sayuran sangat terbatas kecuali untuk sejumlah spesies yang berasal dari daerah beriklim sedang.

Urutan perkecambahan, pertumbuhan vegetatif, perkembangan organ penyimpanan atau perkembangan generatif (inisiasi bunga, pembungaan, penyerbukan, pembuahan) dibahas lebih rinci dalam perlakuan spesies.

Ekologi

Wilayah yang dicakup oleh Prosea (Plant Resources of South-East Asia) terletak antara 20°LU dan 10°LS. Ini sebagian besar terdiri dari dataran rendah tropis, tetapi juga memiliki wilayah yang luas di dataran sedang hingga tinggi.

Di bidang pertanian, pemilihan tanaman dan sistem pertanaman terutama ditentukan oleh interaksi faktor ekologi (iklim, tanah) dan variabel pengelolaan.

Hortikultura adalah bentuk pertanian intensif, biasanya di areal kecil, di mana pembatasan yang diberlakukan oleh faktor iklim yang merugikan dan tanah yang buruk seringkali dapat diatasi dengan praktik pengelolaan yang intensif.

Sayuran komersial tidak selalu ditanam di lokasi dan pada waktu yang paling tepat secara ekologis, karena motif utama petani adalah keuntungan, bukan hasil.

Jarak yang dekat ke pasar atau harga yang tinggi selama musim sepi sering kali mengimbangi hasil yang lebih rendah atau biaya produksi yang lebih tinggi.

Di Indonesia, ketinggian area produksi dan jarak ke pasar kota (fasilitas transportasi) tampaknya merupakan faktor terpenting yang menentukan spesies mana yang dipilih petani untuk dibudidayakan.

Faktor iklim

Jenis iklim

Iklim Asia Tenggara termasuk tipe monsun. Monsun atau muson adalah angin musiman yang meniupkan udara lembab dari laut ke daratan yang memanas yang membawa hujan lebat selama musim panas, dan meniupkan udara dari darat ke laut selama musim dingin.

Di Indonesia dan Malaysia, terletak dekat dengan khatulistiwa, angin pertukaran tenggara yang kering dari Australia menyebabkan musim kemarau dari Mei hingga Oktober.

Angin ini berbelok ke utara di atas zona katulistiwa dan mengambil banyak uap air di atas lautan. Ini dikenal sebagai monsun barat daya di Thailand dan negara-negara tetangga dan menyebabkan musim hujan dari Mei hingga Oktober (“musim panas”).

Kebalikannya terjadi dari bulan Desember hingga Februari ketika angin muson timur laut menyebabkan musim kemarau (“musim dingin”) di Thailand tetapi membawa hujan sebagai monsun barat di Indonesia.

Suhu

Suhu adalah faktor iklim terpenting untuk produksi sayuran. Di dataran rendah dekat khatulistiwa, suhu harian rata-rata umumnya sekitar 27°C sepanjang tahun, perbedaan antara musim panas dan musim dingin menjadi lebih jelas di utara.

Di Vietnam utara, suhu rata-rata dari November hingga April hanya 16°C. Di daerah-daerah ini musim panas, dari Mei hingga Oktober, sangat panas dan bisa terjadi topan.

Di daerah pegunungan, suhu turun sekitar 1°C per 160 meter peningkatan ketinggian dan perbedaan antara suhu siang dan malam melebar. Terjadinya iklim mikro cukup umum terjadi. Variasi besar dalam curah hujan, suhu, radiasi dan angin dapat diamati antara daerah yang jaraknya relatif pendek satu sama lain.

Sebagian besar produksi sayuran ada di dataran tinggi. Karena suhu merupakan faktor terpenting yang menentukan pilihan sayuran yang dapat ditanam pada ketinggian tertentu dan karena transisi antara dataran tinggi dan dataran rendah berlangsung secara bertahap, maka diperlukan klasifikasi praktis ke dalam zona ekologi.

Contohnya adalah klasifikasi empiris yang dibuat oleh Lembaga Penelitian Hortikultura Lembang di Jawa, Indonesia (Buurma & Basuki, 1989).

Klasifikasi ini, yang berasal dari bank data statistik dari 18 tanaman sayuran komersial, dibuat sedemikian rupa sehingga lebih dari 70% area sayuran dataran rendah (ketimun, kangkung, kacang panjang) masuk ke zona dataran rendah dan lebih dari 70% dari jenis sayuran dataran tinggi (kubis, wortel, kentang) di zona dataran tinggi, dengan hanya sedikit tumpang tindih di zona ketinggian sedang.

Tergantung pada presisi yang diinginkan, klasifikasi dapat terdiri dari tiga zona (dataran rendah <200 m; dataran sedang 200-700 m; dataran tinggi > 700 m), atau klasifikasi yang lebih halus lagi menjadi empat zona dengan pembagian zona lahan sedang menjadi menengah rendah (200-450 m) dan zona tinggi sedang (450-700 m).

Metode pendefinisian zona ekologi ini berguna untuk interpretasi data statistik dan hasil uji coba budidaya multilokasi.

Zona dataran rendah dan sedang di Jawa (di bawah 450 m) dicirikan oleh suhu siang hari maksimum yang tinggi (30-27°C) dan suhu malam hari (25-22°C) serta intensitas cahaya yang tinggi. Jenis tanah utama adalah lempung aluvial di dataran pantai dan latosol di dataran tinggi.

Zona dataran tinggi dan tinggi sedang (di atas 450 m) dicirikan oleh suhu maksimum di bawah 27°C, variasi yang lebih besar antara suhu siang dan malam, intensitas cahaya yang lebih rendah karena cuaca mendung dan kelembaban udara yang tinggi. Jenis tanah utama adalah andosol dan grumosol.

Sebagian besar sayuran secara dominan ada di salah satu zona ekologi, tetapi tumpang tindih. Bawang daun (welsh), kacang merah atau tomat ternyata memiliki kisaran suhu optimal yang besar, karena ditanam dari permukaan laut hingga dataran tinggi.

Capsicum pepper pedas merupakan jenis sayuran dataran rendah (79% <450 m) tetapi tumbuh juga di dataran tinggi, bahkan sampai 1800 m. Kultivar capsicum pepper dataran tinggi yang khas tidak berkinerja baik di dataran rendah dan sebaliknya.

Perbedaan antara kultivar dataran tinggi dan dataran rendah, atau, di lintang yang lebih tinggi di Thailand utara, Filipina dan Vietnam, antara kultivar “musim panas” (summer) dan “musim dingin” (winter) terkenal karena beberapa sayuran komersial penting seperti kembang kol, kubis putih, sawi putih, tomat, dan capsicum pepper.

Panjang hari

Variasi panjang hari adalah faktor iklim yang kurang penting di daerah dekat katulistiwa, tetapi semakin penting di utara. Pada 10°LU (Filipina selatan, Thailand dan Vietnam) panjang hari bervariasi dari sekitar jam 11.30 sampai jam 12.40 dan pada 20°LU (bagian utara Filipina, Thailand dan Vietnam) dari sekitar jam 10.50 sampai jam 13.20.

Perbedaan antara “musim panas” dan “musim dingin” menjadi nyata di atas 10°LU, melalui variasi fotoperiode dan total radiasi harian. Beberapa tanaman sangat sensitif terhadap variasi panjang hari, contohnya okra (Siemonsma, 1982). Efek panjang hari ini akan ditangani dalam perawatan spesies.

Air

Di Asia Tenggara, sayuran dapat ditanam sepanjang tahun, asalkan tersedia cukup air. Sebagai aturan praktis, sayuran berdaun yang tumbuh aktif membutuhkan 6 mm (6 liter per m2) setiap hari dan sayuran lainnya 4 mm.

Jika tidak ada hujan atau irigasi, pertumbuhan akan terhambat dan kerusakan kekeringan akan terjadi tergantung pada jenis tanaman, sifat tanah dan praktik budaya.

Secara umum, hasil produksi sayuran komersial lebih tinggi pada musim kemarau dengan irigasi dibandingkan pada musim hujan tanpa irigasi. Penyebab penurunan hasil ini selama musim hujan adalah kurangnya radiasi akibat cuaca mendung dan kerusakan akibat penyakit.

Faktor tanah

Para petani terikat pada area lahan tertentu dan biasanya memiliki sedikit kesempatan untuk memilih jenis tanah yang cocok untuk tanaman tertentu. Secara umum, tanah yang baik untuk tanaman sayuran harus memiliki sifat-sifat sebagai berikut:

  • Struktur yang baik: ini berarti bahwa tanah harus gembur dan stabil secara tahan lama, menyediakan retensi air dan aerasi yang memadai. Tanah yang baik adalah media yang tepat untuk aktivitas mikrobiologi yang tinggi dan untuk perkembangan akar yang tidak terganggu hingga kedalaman minimal 60 cm.
  • Kesuburan kimiawi yang tinggi: tanah harus mengandung cadangan hara esensial, yang dalam jumlah cukup harus tersedia dalam kelembapan tanah. Laju pertumbuhan dan produksi bergantung pada elemen dalam pasokan terpendek (“elemen kritis”).

Sifat tanah yang ideal identik untuk hampir semua tanaman sayuran. Akan tetapi, spesies sayuran dan bahkan kultivar dari spesies yang sama berbeda dalam kemampuan menghasilkannya dalam kondisi yang merugikan, misalnya tanah dangkal, basah atau kering, asam atau asin.

Salinitas atau kadar garam tanah yang tinggi (konduktivitas listrik >3 .0 mmho/cm) merupakan hambatan yang serius untuk hasil yang memuaskan dari kebanyakan sayuran; namun, tomat, brokoli, mentimun, dan labu cukup toleran terhadap garam.

Sayuran dengan sistem perakaran yang dangkal seperti bawang merah, kubis dan kangkung jauh lebih rentan terhadap kekeringan daripada spesies yang berakar dalam seperti tomat, semangka dan asparagus.

Jenis tanah

Jenis tanah yang dominan di Asia Tenggara adalah andosol dan latosol (keduanya dari jenis lempung berpasir) dan lempung aluvial. Tanah ringan memiliki keunggulan pengolahan yang mudah, drainase dan aerasi yang memadai, asalkan kandungan bahan organiknya cukup tinggi.

Keuntungan dari tanah liat adalah kapasitas menahan air yang lebih baik dan kesuburan alami yang lebih tinggi. Dengan praktik budaya yang baik, sebagian besar sayuran akan memberikan hasil yang memuaskan di berbagai jenis tanah.

Namun beberapa tanaman seperti kubis dan bawang putih lebih menyukai tanah yang berat, sedangkan yang lain seperti asparagus, wortel dan lobak lebih menyukai tanah yang ringan. Tabel 4 memberikan karakteristik dari dua jenis tanah yang biasa digunakan untuk produksi sayuran di dataran rendah Indonesia (Titulaer, 1991).

Kesuburan kimiawi

Dalam budidaya sayuran intensif, kurangnya kesuburan kimiawi tidak dianggap sebagai faktor pembatas yang paling serius karena perubahan dengan pupuk kandang dan/atau pupuk anorganik relatif mudah.

Karena kurangnya rekomendasi yang memadai, sebagian besar petani di Asia Tenggara mengandalkan pengalaman mereka sendiri dalam penerapan pupuk kandang dan mineral.

Sayangnya, dalam banyak kasus, praktik mereka tidak tepat dan tidak seimbang, memasok terlalu banyak satu elemen dan tidak cukup elemen lainnya.

Banyak petani yang menggunakan balutan N berat berupa urea murah, yang menyebabkan pertumbuhan vegetatif cepat, sehingga tanaman mudah terserang penyakit dan kerusakan. Terlalu banyak pupuk berarti biaya input yang tinggi dan mencemari lingkungan.

Kondisi tanah yang berkelanjutan harus ditujukan dengan menetapkan tingkat kesuburan dasar yang cukup tinggi, dan memberikan pemberian pupuk yang sesuai untuk mengimbangi penyerapan yang diharapkan per tanaman.

Keasaman tanah

PH tanah mempengaruhi ketersediaan hara dan juga struktur tanah. Jika tanahnya sangat asam (pH air <5.5), pilihan tanaman akan dibatasi hanya pada beberapa spesies seperti bawang merah atau semangka, dan tentunya tidak akan cocok untuk kubis.

Tanaman di tanah masam sering mengalami defisiensi Mg, Ca atau P, atau keracunan Mn dan Al. Pengapuran dengan slakes (atau lebih baik dengan dolomit) berguna dengan kecepatan sekitar 2 t/ha per tanaman sampai tingkat pH 6-6.5 tercapai.

Pada tanah masam, disarankan untuk tidak menggunakan terlalu banyak pupuk yang mengasamkan seperti amonium sulfat atau urea.

Sifat fisik tanah dan pupuk organik

Volume profil tanah yang ideal terdiri dari sepertiga dari masing-masing tiga elemen: massa padat, kelembaban dan udara. Konstitusi ini akan menjamin aerasi yang memadai, kapasitas menahan air, drainase dan aktivitas biologis.

Bahan organik memiliki karakteristik yang mengurangi kekompakan tanah yang berat dan meningkatkan kapasitas menahan air pada tanah ringan.

Tanah berpasir ringan harus mengandung paling sedikit 4% bahan organik, yang setara dengan 2% C. Untuk tanah liat berat, dibutuhkan sekitar 2% kandungan bahan organik (1% C).

Pada tingkat ini kerugian tahunan bahan organik kira-kira 5 t/ha. Kehilangan ini dapat dikompensasikan dengan pemberian sekitar 10 t/ha pupuk kandang, tetapi dosis yang lebih tinggi (hingga 80 t/ha) sering dilakukan untuk produksi sayuran intensif.

Agronomi

Produktivitas yang rendah dari banyak tanaman sayuran di daerah tropis sebagian besar disebabkan oleh kurangnya perhatian penelitian, diperburuk oleh kendala ekonomi pertanian seperti modal pertanian yang tidak mencukupi, transportasi yang tidak memadai, dan fluktuasi harga yang dramatis.

Perhatian penelitian agronomi yang meningkat untuk produksi sayuran diterjemahkan menjadi:

  • pengetahuan tentang sistem produksi yang tepat
  • kultivar yang lebih baik dan ketersediaan benih berkualitas tinggi
  • teknik budaya dan manajemen yang tepat
  • pengendalian penyakit dan hama yang memadai.

Sistem produksi

Sistem produksi sayuran di Asia Tenggara dibagi menjadi empat kelompok utama, berdasarkan penggunaan lahan dan tingkat input. Di bagian ini, kepentingan relatif masing-masing untuk konsumsi rumah tangga dan untuk pemasaran diperkirakan dan dinyatakan sebagai persentase. Namun, di setiap negara dan wilayah situasinya akan berbeda.

Pengumpulan gulma dan tumbuhan liar

Pemetikan dan pengumpulan sayuran dari tumbuhan liar (kebanyakan sayuran berdaun tetapi juga buah beri, umbi-umbian, dll.) Masih penting di daerah pedesaan. Saat menyiangi atau mengumpulkan kayu bakar, para wanita sering memetik tanaman yang bisa dimakan ini (pot herba) untuk persiapan makanan mereka di rumah. Di ladang mereka juga melakukan penyiangan selektif, tanaman gulma yang berguna dibiarkan.

Sekitar 100 spesies dari 225 sayuran penggunaan utama yang dijelaskan disini adalah gulma atau tumbuhan liar. Mungkin mereka menyumbang sekitar 15% dari rumah yang dikonsumsi dan 5% dari volume yang dipasarkan.

Dengan bertambahnya jumlah penduduk, urbanisasi dan spesialisasi dalam kegiatan profesional, koleksi makanan jenis ini akan semakin berkurang.

Kebun rumah

Sebagian besar produksi sayuran, diperkirakan sekitar 30% dari rumah yang dikonsumsi dan 10% dari sayuran pasar, berasal dari senyawa yang dekat dengan rumah. Jenis sayuran tahunan yang sering dijumpai dalam senyawa adalah bayam, kismis, kangkung, kacang panjang, lablab, kecipir, ketimun, labu botol, labu kuning, pare, labu siam, capsicum pepper, terong, singkong (daun).

Jenis tumbuhan polong-polongan atau cucurbit yang memanjat penting karena kemampuannya menempati tempat-tempat terbuka. Namun, pepohonan dan semak belukar mendominasi kebun rumah hampir di mana-mana karena merupakan sumber makanan tambahan yang lebih permanen dan mereka melayani banyak tujuan lain lebih baik daripada tanaman musiman seperti:

Memberi keteduhan di dalam kompleks (Parkia speciosa Hassk., Archidendron jiringa (Jack) Nielsen, Ficus spp.), berfungsi sebagai pagar (Sauropus androgynus (L.) Merrill, Polyscias spp.), memberikan dukungan hidup untuk tanaman lain (Moringa oleifera Lamk), sebagai tanaman hias (Polyscias spp.), Tanaman obat (Gynura procumbens (Loureiro) Merrill), atau sebagai sumber hijauan (Sesbania grandiflora (L.) Poiret) atau kayu bakar (Moringa oleifera Lamk).

Kebun rumah dicirikan oleh keragaman besar spesies tanaman berguna yang tumbuh di lapisan herba dekat tanah, dan berbagai lapisan kanopi semak dan pohon.

Secara tradisional, pekarangan rumah di pedesaan sangat kaya akan buah-buahan, rempah-rempah dan tanaman obat.

Sayuran merupakan bagian yang relatif sederhana (di Jawa Timur sekitar 17% dari nilai tunai) produk kebun rumah, dan sebagian besar adalah jenis tanaman tahunan/abadi (Laumans et al., 1985).

Yang juga sangat penting adalah tanaman umbi bertepung sebagai penyangga selama periode kelangkaan bahan pokok utama (kebanyakan padi atau jagung). Daun singkong dan ubi jalar juga merupakan sayuran penting.

Karakteristik lain dari pekarangan rumah adalah input modal yang sangat rendah (tidak ada bahan kimia pertanian, tidak ada alat khusus, bahan tanam tersedia) dan penggunaan tenaga kerja keluarga yang murah kebanyakan di waktu senggang.

Tanah dijaga agar tetap subur oleh puing-puing rumah tangga dan pupuk kandang. Pada ekosistem hayati alami dengan keanekaragaman tumbuhan yang tinggi, kejadian penyakit dan hama umumnya sangat rendah (Soemarwoto, 1985; Landauer & Brazil, 1990).

Di tengah semua pujian untuk taman rumah sebagai sistem tanam yang kekuatannya terletak pada stabilitas daripada kinerja puncak, menjadi jelas bahwa kebun rumah sangat cocok untuk memberi makan keluarga, tetapi kebun pasar komersial harus melayani jutaan orang.

Produksi lapangan yang luas

Produksi lapangan sayur mayur untuk konsumsi rumah tangga hanya membutuhkan sedikit ruang. Merupakan praktik umum untuk menggunakan tempat terbuka di tanaman pangan dan di perbatasan ladang daripada menanam seluruh petak dengan sayuran.

Sayuran yang sangat umum pada pematang sawah adalah kacang panjang, kecipir, lablab, kangkung, bayam, kismis, terong, dan labu.

Banyak sekali sayuran, yang biasanya masing-masing diwakili oleh beberapa tanaman saja, dapat ditemukan di ladang tanaman pangan. Oleh karena itu, ini adalah bentuk tumpang sari campuran dan merupakan bagian nabati dari sistem pertanian subsisten.

Tidak banyak perawatan yang diberikan pada sayuran ini. Mereka tidak mendapatkan penyemprotan atau pupuk kimiawi terpisah, tetapi dapat memperoleh keuntungan dari perawatan yang diberikan pada tanaman utama.

Keragaman spesies yang besar adalah jaminan terbaik untuk produksi yang berkelanjutan. Sekitar 50% sayuran untuk konsumsi rumahan mungkin berasal dari jenis sayuran produksi ini.

Sebagian besar sayuran tanaman komersial, mungkin 20%, juga diproduksi dengan cara yang sangat ekstensif, ditandai dengan produksi yang bergantung pada hujan dengan input pestisida, pupuk dan tenaga kerja yang rendah dan dengan tingkat hasil yang rendah dan kualitas yang buruk dengan harga yang rendah.

Ini menjelaskan tingkat hasil rata-rata yang sangat rendah dari banyak tanaman dalam statistik nasional, misalnya 3.2 t/ha untuk capsicum pepper di Indonesia.

Lahan dataran tinggi yang digunakan untuk produksi sayur mayur pada musim hujan juga dapat ditanami sayur mayur pada musim kemarau, asalkan tersedia air irigasi yang cukup.

Sayuran juga ditanam sebagai tanaman musim kemarau setelah padi, seringkali dengan sisa kelembaban. Tidak ada batas yang tiba-tiba dengan sistem produksi intensif yang dijelaskan di bawah ini; Ada gradasi praktik budaya menengah, dari yang sangat ekstensif menjadi sangat intensif.

Berkebun pasar intensif

Pasar berkebun intensif menyumbang setidaknya 65% dari semua sayuran yang dipasarkan di Asia Tenggara. Hanya sebagian kecil (5%) dari hasil panen yang digunakan untuk konsumsi sendiri.

Ciri-ciri utama dari kategori ini adalah tingginya biaya tenaga kerja dan input (benih, pupuk, pestisida), penerapan praktik budaya secara profesional dan kecenderungan untuk menawarkan produk-produk berkualitas yang lebih baik untuk sektor pemasaran yang terorganisir. Dalam kategori berkebun intensif ini, perbedaan dapat dibuat antara:

  • produksi sayuran dataran tinggi. Tanaman sayuran tadah hujan atau irigasi dalam produksi permanen atau bergilir dengan tanaman pangan dataran tinggi lainnya, misalnya; jagung, kedelai, kacang tanah, atau dengan tebu.
  • produksi sayuran ladang basah. Produksi sayuran selama musim kemarau, setelah padi musim hujan, adalah yang paling umum, tetapi penanaman sayuran secara permanen juga terjadi.
    Keuntungan menanam sayuran setelah padi adalah bahwa penyakit yang ditularkan melalui tanah dapat dihilangkan dengan membanjiri ladang; kerugiannya adalah jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan untuk pengolahan tanah.

Karena banyak sayuran merupakan tanaman berumur pendek, mereka sering kali menguntungkan untuk dipasang ke dalam sistem tanam berdasarkan tanaman pangan atau industri, untuk meningkatkan intensitas tanam di lahan pertanian.

Oleh karena itu, sebagian besar sayuran tidak diproduksi dalam bentuk tanam tunggal tetapi dalam bentuk tumpangsari campuran. Manakah dari sistem ini yang dipilih bergantung pada banyak faktor, misalnya tradisi petani, jenis tanaman, biaya tenaga kerja, dan potensi mekanisasi.

Dalam banyak kasus, tanaman tumpangsari campuran berbentuk tanaman sisipan, di mana periode pertumbuhan tanaman yang lebih muda dan yang lebih tua, atau dengan durasi panjang dan tanaman berumur pendek tumpang tindih. Para petani menggunakan tanaman tumpang sari sebagai pengganti tanaman tunggal karena alasan ekonomi untuk:

  • mengurangi resiko kerugian. Jika satu tanaman gagal, tanaman kedua atau ketiga yang tumbuh pada waktu yang sama di lahan yang sama dapat memberikan keuntungan;
  • memanfaatkan tanah dengan lebih baik. Tanaman muda tidak menutupi seluruh lahan dan sinar matahari kurang dimanfaatkan. Tumpang sari dengan tanaman lain menjebak cahaya yang tersedia seefisien mungkin. Pemangkasan estafet mempersingkat waktu di antara panen. Contoh yang baik adalah capsicum pepper di Indonesia, ditanam di ribuan hektar di sela-sela bawang merah satu bulan sebelum bawang merah dipanen.
  • menghemat input produksi (pupuk, pestisida). Kubis dan capsicum pepper ditanam di antara tomat dan mereka mendapat keuntungan dari pestisida dan pupuk yang diterapkan pada tomat.

Beberapa keuntungan lain dari sudut pandang agronomi dan lingkungan dapat disebutkan:

  • patogen, populasi hama (thrips, kutu daun, tungau, dll.) dan infeksi virus dapat disimpan pada tingkat yang lebih rendah, mungkin di bawah ambang batas kerusakan. Tanaman tomat mengusir ngengat berlian dalam kubis. Tanaman jagung memberikan perlindungan kepada predator (musuh alami) hama capsicum pepper.
  • vegetasi yang lebat di tumpang sari campuran mengurangi erosi tanah oleh curah hujan yang tinggi.
  • mineral lebih baik digunakan dan pencucian dikurangi.
  • gulma dipadamkan.
  • Tiang bambu atau kayu untuk tomat atau ketimun digunakan kembali oleh sayuran panjat lainnya (loofah, pare, kacang-kacangan).
  • naungan tanaman sebelumnya (jagung) menguntungkan bagi tanaman yang lebih muda seperti capsicum pepper.

Namun tumpangsari campuran tentunya juga memiliki kekurangan:

  • penyemprotan dengan pestisida tidak lagi selektif. Para petani menggunakan pestisida berspektrum luas, mereka menyemprot secara rutin dengan bijak dan tidak menghiraukan periode aman yang diperlukan sebelum memanen spesies paling awal dalam campuran.
  • Rotasi tanaman untuk mengurangi hama dan penyakit bawaan tanah sulit dilakukan. Di Jawa, sistem tanam estafet yang berlangsung selama satu tahun adalah tomat/kubis (putih atau Cina); kubis yang dipanen diganti dengan capsicum pepper, kacang Prancis ditanam di atas batang tomat. Dalam sistem ini, club root penyakit yang ditularkan melalui tanah, layu bakteri dan nematoda simpul akar akan dipertahankan.
  • pengendalian gulma manual dan mekanis sulit dilakukan.

Para petani tahu dari pengalaman tanaman mana yang bisa digabungkan dengan baik. Mereka menggabungkan tanaman dengan toleransi keteduhan tertentu (capsicum pepper, bawang daun, kubis Cina) dengan tanaman tinggi (jagung) atau spesies memanjat (sayuran polongan, mentimun). Namun, pengetahuan petani tentang rotasi tanaman yang diperlukan untuk menghindari penyakit yang ditularkan melalui tanah masih kurang.

Beberapa spesies berkayu dalam berbagai macam sayuran mungkin memiliki peran dalam sistem wanatani. Ini adalah kemungkinan yang relevan karena masalah penting untuk masa depan adalah bagaimana menggabungkan pertanian dan kehutanan untuk mencapai produksi pangan, bahan bakar dan kayu yang berkelanjutan.

Bahan tanam

Meskipun penggunaan benih komersial yang lebih baik meningkat pesat di Asia Tenggara, sebagian besar sayuran yang dipasarkan dipanen dari tanaman kultivar lokal, ras, atau pilihan petani.

Tanaman yang diserbuki sendiri (misalnya tomat) berkembang biak sesuai dengan jenisnya dan penanam dapat dengan mudah memperoleh benih yang disemai musim depan dari sejumlah tanaman sehat yang terbatas.

Mempertahankan identitas tanaman penyerbukan silang (cabai, timun) lebih rumit. Penanam harus membuang tanaman yang tidak berjenis pada tahap awal dan kemudian harus mengambil benih dari tanaman terbaik di tengah ladangnya.

Jika homogenitas benar-benar penting bagi penanam, sebaiknya ia menyerahkan produksi benih kepada penanam benih profesional.

Kurangnya kultivar terpilih modern dan sistem pasokan benih yang efisien merupakan hambatan serius untuk perbaikan budidaya sayuran komersial.

Di sebagian besar negara Asia Tenggara, industri benih lokal secara bertahap muncul, dan sebuah permulaan telah dibuat untuk menetapkan kendali resmi independen atas integritas genetik dan kualitas fisik benih sayuran.

Benih impor dari sayuran jenis Eropa biasanya tidak dapat beradaptasi dengan kondisi tropis dan seringkali tidak terlindungi secara memadai dari pengaruh suhu dan kelembapan yang tinggi.

Jika sektor swasta ingin berinvestasi dalam pengembangan budidaya yang lebih baik, tanaman yang bersangkutan harus mencakup area yang cukup dan harus memungkinkan untuk menutupi biaya pengembangan.

Oleh karena itu, perusahaan benih mencoba mengembangkan dan memasarkan kultivar hibrida F1, yang benihnya harus diperbarui setiap musim kecuali jika hasil yang lebih rendah melalui depresi perkawinan sedarah dalam generasi-generasi berikutnya dapat diterima.

Keuntungan besar dari kultivar hibrida adalah bahwa periode yang diperlukan untuk menggabungkan karakter yang berguna, misalnya untuk ketahanan terhadap penyakit, jauh lebih pendek daripada kultivar konvensional.

Pembuatan kultivar hibrida relatif mudah, terutama dalam hal sayuran solanaceous dan ketimun. Karena harga benih hibrida sangat mahal, para petani sering kali memanen benih dari tanaman hibrida F1 mereka untuk penanaman berikutnya, tetapi pengalaman mereka dengan pemilahan bahan hibrida F2 dalam banyak kasus sangat membuat frustrasi.

Depresi perkawinan sedarah tercermin dalam hasil yang lebih rendah dan hilangnya keseragaman dan kualitas. Dalam beberapa kasus, depresi ini relatif kecil, misalnya untuk bawang bombay hibrida tertentu, tomat, capsicum pepper. Depresi di semangka sangat besar sehingga produk F2 tidak lagi dapat dipasarkan.

Perusahaan benih modern berupaya menghadirkan berbagai macam benih sayuran dari daerah tersebut ke dalam pedagang benih. Ini termasuk banyak OP, yaitu kultivar dengan penyerbukan terbuka yang dapat dengan mudah diperbanyak oleh petani sendiri.

Namun, dalam praktiknya, petani secara bertahap menyadari bahwa membeli semua benih dari penyalur itu membayar, asalkan harganya masuk akal (Groot et al., 1988). Produksi benih yang sehat dan layak serta sesuai jenisnya adalah usaha yang terampil.

Tanaman yang diperbanyak secara vegetatif (bawang putih, bawang merah) kurang diminati oleh perusahaan benih karena mudah bagi petani sendiri untuk memperbaharui bahan tanam yang mahal.

Namun untuk tanaman ini pun, produsen benih profesional secara bertahap akan mengambil alih dari petani karena mereka akan memasok bahan tanam unggul bebas virus.

Untuk sayuran yang diperbanyak secara vegetatif seperti aibika, jenis kangkung yang diperbanyak dengan stek dan gooseberry bintang, petani harus mengandalkan bahan tanam sendiri.

Tabel 5 memberikan beberapa data benih sayuran komersial.

Perawatan dan pemeliharaan

Di masa depan, perawatan harus berkonsentrasi pada penggunaan sumber daya yang efisien dan pendekatan daur ulang. Praktik agronomi yang lebih baik dapat mengurangi erosi tanah dan menurunkan input kimiawi.

Karena tanaman sayuran bernilai tinggi dan kemampuannya beradaptasi dengan sistem tanam yang berbeda, pemupukan dan daur ulang nutrisi tanaman dapat ditingkatkan.

Rekomendasi pupuk dapat diperoleh dengan dua cara:

  • Analisis tanah yang dikombinasikan dengan uji coba lapangan menghasilkan kurva respons untuk nutrisi makro. Jika petani memiliki sampel tanah yang dianalisis sebelum penanaman, kurva ini dapat digunakan untuk menerjemahkan data analisis tanah menjadi rekomendasi yang tepat untuk bidangnya sendiri, tetapi ini jarang terjadi. Biasanya, data ini digunakan oleh ahli agronomi dan penyuluh untuk menyiapkan rekomendasi rata-rata umum bagi para petani, dengan mempertimbangkan tanah dan jenis tanaman tetapi bukan kondisi lahan tertentu. Tabel 6 memberikan penilaian data analisis tanah.
  • Analisis tanaman dan data hasil memberikan informasi tentang jumlah nutrisi yang diserap oleh tanaman. Indikasi terbaik memberikan analisis biomassa total bagian tanaman yang dipanen (penghilangan nutrisi) dan bagian tanaman yang tersisa di lapangan (nutrisi yang tidak dapat bergerak sementara), totalnya adalah serapan nutrisi tanaman. Beberapa contoh serapan hara makro disajikan pada Tabel 7.

Dengan asumsi bagian tanaman yang tidak dipanen akan tetap berada di lapangan, masih harus disadari bahwa serapan atau penyerapan, dan dengan demikian imobilisasi, mineral jauh lebih besar daripada pemindahan aktual dari lapangan pada bagian yang dipanen.

Penyerapan mineral tampaknya sangat bervariasi antar spesies, tetapi ada banyak kesesuaian untuk tanaman dalam spesies yang sama.

Variasi disebabkan oleh kondisi tumbuh, perbedaan varietas dan sifat tanah. Serapan yang lebih tinggi dari biasanya (konsumsi barang mewah) disebabkan oleh pasokan yang terlalu tinggi, misalnya N atau K.

Dalam praktiknya, hasil yang diharapkan dari tanaman yang baik dalam kondisi lokal sering dijadikan kriteria untuk penghitungan rekomendasi pemupukan.

Saat memperkirakan pemberian pupuk yang memadai berdasarkan jumlah yang diambil, kerugian akibat pencucian atau imobilisasi harus dikompensasikan.

Misalnya, serapan tanaman bawang merah yang menghasilkan 15 ton/ha umbi di Indonesia adalah 80 kg N, 15 kg P (35 kg P2O 5 ) dan 90 kg K (105 kg K2O).

Pemulihan (tingkat pemanfaatan, faktor efisiensi) diperkirakan masing-masing pada 60%, 40% dan 70% pupuk nitrogen, fosfat dan kalium, dengan rekomendasi 80/0.6 = 130 kg N, 35/0.4 = 90 kg P2O5 dan 105/0.7 = 150 kg K2O.

Biasanya, petani sayur yang terampil menggunakan pupuk kandang, kompos atau pupuk organik lainnya jika tersedia, dalam jumlah 10-30 t/ha atau lebih.

Selain memperbaiki sifat fisik, pupuk kandang ini akan memperbaiki tanah dengan unsur hara yang cukup banyak. Misalnya, 10 ton kotoran sapi (LEHRI, Jawa Barat) mengandung 260 kg N, 45 kg P (setara dengan 100 kg P2O 5 ) dan 130 kg K (setara dengan 160 kg K2O).

Mineral ini sebagian terfiksasi dalam bahan organik dan oleh karena itu dilepaskan secara bertahap. Jadi, pada contoh bawang merah yang disebutkan di atas, 10 ton kotoran sapi dapat menutupi seluruh penyerapan unsur hara makro ini.

Sayangnya, di areal produksi bawang merah (Brebes Tegal), ketersediaan pupuk kandang tidak mencukupi dan semua unsur hara diaplikasikan sebagai pupuk mineral.

Tanaman membutuhkan jumlah nutrisi yang berbeda selama masa hidupnya. Untuk mengurangi kerugian akibat pencucian, terutama di musim hujan, adalah praktik yang baik untuk memasok pupuk N dan K, atau setidaknya nitrogen, dalam aplikasi terpisah.

Fosfat sebaiknya diberikan selama pembajakan atau pengolahan tanah, bersama dengan pupuk organik, karena tidak larut.

Banyak petani sayuran menggunakan semprotan pupuk mineral dari daun, sering kali dicampur dengan pestisida dalam penyemprot yang sama. Jumlah unsur hara makro yang dapat diaplikasikan dengan metode ini sangat terbatas.

Yang paling menguntungkan adalah aplikasi urea: dengan larutan 5% dan 500 l/ha, takaran urea 25 kg/ha atau hanya 12 kg N. Berbagai jenis semprotan daun dengan N, P, K, Mg dan mikronutrien sedang diobral. Selain mahal, mereka tidak berguna dalam kondisi pertumbuhan normal.

Kelemahan dari aplikasi daun adalah risiko tanaman panas, kemungkinan gangguan dengan aksi pestisida, dan korosi pada alat penyemprot. Tetapi aplikasi daun dapat dibenarkan untuk menyembuhkan defisiensi nutrisi mikro, misalnya defisiensi borium atau zat besi pada tanah alkali.

Dalam prakteknya, banyak jenis bahan sampah organik dan segala jenis kotoran termasuk kotoran hewan digunakan untuk produksi sayuran. Jika rasio C/N bahan di atas 15, seperti pada jerami dan dedak padi, dianjurkan penambahan pupuk N (7 kg per t jerami) untuk menghindari defisiensi N.

Suhu tanah yang tinggi di dataran rendah memastikan bahan organik cepat rusak. Tanaman seperti bayam dapat berhasil ditanam di atas sampah kota yang segar atau hanya sebagian yang membusuk, meskipun ada risiko limbah ini akan mencemari tanah dengan plastik dan logam berat.

Cara lain untuk meningkatkan kandungan bahan organik dalam tanah adalah dengan menanam tanaman penutup tanah yang dibajak sebelum menanam tanaman sayuran utama.

Tanaman polongan (misalnya Crotalaria) yang mengikat nitrogen melalui bakteri Rhizobium biasanya digunakan untuk pupuk hijau ini. Meski sangat direkomendasikan oleh para peneliti, pupuk hijau jarang digunakan oleh petani sayuran, karena alasan ekonomi.

Mulsa sayuran dengan jerami, biasanya jerami padi, adalah praktik yang sangat umum di kalangan petani sayuran di Asia Tenggara.

Selain mengurangi pertumbuhan gulma, hal ini juga membatasi pembakaran bahan organik oleh sinar matahari, menghambat erosi tanah, dan menjaga tanah tetap sejuk dan lembab. Mulsa jerami secara bertahap membusuk dan tersedia untuk tanah sebagai pupuk organik.

Perlindungan tanaman

Sayuran pada umumnya merupakan tanaman sukulen dan menarik bagi organisme pengganggu dan penyakit. Dalam terminologi internasional, kata “hama” diartikan dalam dua pengertian.

Dalam arti luas yang dimaksud dengan organisme apa pun yang menghambat tanaman: gulma, serangga, tungau, siput dan keong, hewan pengerat, burung, nematoda, jamur, bakteri, virus. Kata “hama” dalam Pengendalian Hama Terpadu (PHT) cocok dengan konsep ini.

Dalam terminologi yang lebih umum semua hewan penyebab kerusakan tanaman kecuali nematoda disebut “hama”, sedangkan mikroorganisme termasuk nematoda dikelompokkan sebagai “penyakit” dan tanaman berbahaya yang bersaing dengan tanaman disebut sebagai “gulma”.

Informasi yang tepat tentang tingkat ekonomi kehilangan hasil panen terbatas. Sulit untuk menilai kerugian yang disebabkan oleh satu hama atau penyakit.

Kesehatan tanaman adalah hasil rumit dari serangan beberapa organisme yang mencoba berkembang biak pada tanaman dengan konstitusi yang ditentukan secara genetik, yang sangat dipengaruhi oleh ekologi.

Kehilangan hasil secara keseluruhan di sektor sayuran bisa mencapai 25%, yang lebih tinggi daripada semua kategori tanaman lainnya.

Bagi petani, biaya yang dikeluarkan untuk pengendalian kimiawi hama dan penyakit sangat tinggi, seringkali antara 100 dan 400 US$ per ha atau 10-40% dari biaya variabel (bahan masukan dan tenaga kerja). Penyakit dan hama menyebabkan penurunan kualitas pasar dan akibatnya harga di tingkat petani, serta mengurangi peluang ekspor.

Perlindungan tanaman telah berkembang seiring dengan tanaman dan sistem tanam. Di kebun rumah, pagar dibangun untuk melindungi sayuran dari hewan yang lebih besar.

Tindakan pengendalian sederhana lainnya adalah menghilangkan ulat secara manual atau mengusir serangga dengan abu kayu (semacam pengendalian kimiawi).

Dengan produksi sayuran untuk pasar, tindakan pengendalian hama menjadi lebih mendesak, untuk mencapai hasil tertinggi dari produk yang tidak rusak oleh hama atau penyakit.

Sejumlah hama non-pribumi seperti ngengat diamond back moth (Plutella xylostella) dan club root (Plasmodiophora) pada sayuran silangan telah masuk ke Asia Tenggara dengan bahan tanam atau sebaliknya dan menjadi sangat mengganggu (Eveleens & Vermeulen, 1976).

Dibandingkan dengan negara beriklim sedang, sedikit yang diketahui tentang penyakit dan hama sayuran di daerah tropis. Penyakit dan hama tanaman sayuran individu disebutkan dalam deskripsi spesies. Bagian ini dibatasi untuk beberapa pengamatan umum tentang kendali mereka.

Pengendalian kimiawi

Meski sangat mahal, penggunaan pestisida telah menjadi cara pengendalian hama yang paling umum dan termudah pada sayuran. Meskipun ada kesadaran yang semakin meningkat akan bahaya zat beracun, penggunaan biosida ini masih meningkat dan telah mencapai tingkat di mana terdapat risiko kesehatan bagi petani dan konsumen, serta kerusakan lingkungan yang cukup parah.

Penyemprotan pestisida secara preventif telah menjadi rutinitas, terutama pada sayuran dataran tinggi komersial yang berasal dari luar negeri, yang tidak memiliki mekanisme pertahanan internal dari sayuran asli.

Didorong oleh promosi penjualan yang terkadang agak agresif oleh perusahaan kimia dan oleh kontrol pemerintah yang tidak efektif terhadap toksisitas atau efek residu dan oleh kurangnya pengetahuan di antara petani dan penyuluh, penggunaan pestisida sering menyebabkan keracunan orang yang menangani pestisida dan efek berbahaya bagi kesehatan konsumen.

Di banyak tempat di Asia Tenggara lingkungan, tanah dan air untuk minum atau memancing, telah tercemar.

Pengendalian kimiawi memiliki efek samping negatif yang serius; itu menghancurkan predator, parasit atau musuh alami hama. Gangguan keseimbangan alam ini mengarah pada intensifikasi perawatan kimiawi lebih lanjut.

Banyak hama yang kebal terhadap pestisida, memaksa petani untuk lebih sering menyemprot dan dengan konsentrasi yang lebih kuat. Pengendalian ngengat diamond back moth pada kubis adalah contoh yang terkenal.

Namun dampak negatif lain yang jarang disadari oleh petani adalah banyaknya pestisida yang bersifat fitotoksik. Kerusakan tanaman sering terjadi ketika pestisida disemprotkan dalam konsentrasi yang lebih tinggi dari yang ditentukan, terutama pada musim kemarau.

Konsentrasi fungisida pada daun misalnya tomat dan capsicum pepper sangat tinggi sehingga stomata tersumbat dan fotosintesis terhambat.

Dengan demikian, perlakuan kimiawi harus diterapkan hanya jika ambang ekonomi untuk kerusakan terlampaui, saat tidak ada tindakan pengendalian lain yang efektif dan saat tindakan pencegahan diambil untuk penggunaan yang aman.

Kontrol biologis

Pemanfaatan musuh alami untuk mengendalikan suatu hama, yaitu predator, parasit atau penyakit, disebut pengendalian biologis. Banyak predator hama serangga pada sayuran telah ditemukan di Asia Tenggara.

Pemeliharaan dan pelepasan telur parasitoid dari genus Trichogramma dan larva parasitoid dari genus Diadegma untuk pengendalian ngengat diamond back moth (Plutella xylostella) pada kubis telah dicoba di dataran tinggi Filipina dan Malaysia, tampaknya cukup berhasil (Talekar, 1992).

Penyemprotan insektisida hayati yang dihasilkan oleh bakteri Bacillus thuringiensis, sering disebut BT, adalah metode pengendalian mikroba yang menjanjikan. Beberapa strain BT diketahui.

Insektisida mikroba ini terkadang digunakan untuk melawan ulat pada tanaman sayuran. Kerugian dari BT adalah biayanya agak mahal dan populasi serangga secara bertahap mengembangkan resistensi.

Kontrol dengan praktik budaya

Bergantung pada jenis hama, tanaman dan lingkungan, kerusakan yang disebabkan oleh hama dapat dijaga pada tingkat yang rendah dengan praktik budaya yang benar. Apakah praktik budaya ini ekonomis sangat bergantung pada kondisi lokal dan keterampilan petani.

Beberapa praktik budaya diketahui dapat mengurangi insiden dan kerusakan hama:

  • Rotasi tanaman efektif dalam pengendalian penyakit bawaan tanah dan terkadang juga melawan hama serangga.
  • Dengan waktu tanam yang tepat, juga disebut “waktu atau perencanaan produksi tanaman”, hama penting tertentu dapat dihindari; Serangga seringkali lebih banyak ditemukan pada musim kemarau, sedangkan penyakit jamur lebih parah pada musim hujan.
  • Tumpang sari campuran terkadang mengurangi kejadian hama, misalnya tanaman tomat dan bawang putih dikenal bisa mengusir serangga hama kubis atau wortel.
  • Disinfeksi dengan pemanasan pada tanah persemaian terhadap patogen seperti Pythium (damping off) terkadang dilakukan, misalnya untuk membesarkan transplantasi tomat atau capsicum pepper.
  • Sebuah pemupukan seimbang dengan pengurangan dosis nitrogen yang seringkali terlalu tinggi membuat tanaman lebih kuat dan kurang menarik bagi patogen.
  • Struktur dan pH tanah sangat penting untuk kesehatan tanaman. Pupuk organik memperbaiki struktur tanah dan mengurangi layu bakteri dan nematoda.
  • Pengapuran pada tanah asam mengurangi penyakit club root pada tanaman silangan.
  • Pengeringan yang baik mengurangi penyakit layu bakteri dan jamur pada banyak tanaman.
  • Mulsa dengan jerami padi atau plastik adalah metode pengendalian gulma dan mengurangi erosi tanah dan layu bakteri. Mulsa plastik dilaporkan dapat mengurangi populasi thrips dan aphid. Di beberapa daerah, para petani menanam tanaman pembibitan (kubis, paprika, tomat) dan bahkan seluruh tanaman (kubis) di bawah “jaring nilon” anti serangga berjaring halus. Jaring seluruh ladang kangkung Cina (kailan) digunakan untuk melawan ngengat punggung berlian di Thailand.
  • Kebersihan yang baik adalah praktik lain yang bermanfaat. Ini berarti menghilangkan sisa tanaman dan tanaman atau bahan tanam yang terinfeksi (roguing). Pada penanaman bawang merah di Indonesia, merupakan praktik umum untuk mengambil semua ulat Spodoptera dan kelompok telur dengan tangan dan memusnahkannya.

Kontrol dengan kultivar tahan

Cara pengendalian yang paling murah dan praktis adalah dengan menggunakan kultivar tahan. Landrace umumnya memiliki “ketahanan horizontal” yang tinggi, tingkat toleransi yang ditentukan secara genetik, yang berarti tanaman diserang tetapi tidak terlalu menderita.

Ini berbeda dengan banyak resistensi dalam kultivar modern, yang secara sempit didasarkan pada satu atau beberapa gen. Resistensi ini sering dipatahkan dalam waktu singkat, oleh patogen yang berkembang dan membentuk strain atau ras baru.

Pemuliaan tanaman telah mengembangkan ratusan kultivar sayuran komersial yang lebih penting dengan gen tahan terhadap penyakit jamur atau bakteri, nematoda dan virus, tetapi resistensi terhadap serangga atau tungau sangat jarang. Adanya kultivar tahan disebutkan dalam perlakuan spesies.

Kontrol terintegrasi

Pengelolaan Hama Terpadu (PHT) adalah metode pengendalian penyakit dan hama yang diterima di seluruh dunia. Ini adalah kombinasi dari tindakan pengendalian non kimia (kultivar tahan, praktik budaya, pengendalian biologis) dengan penggunaan minimal pestisida yang sangat diperlukan berdasarkan pengamatan ambang batas. Ini sebagian besar dipraktekkan untuk hama serangga dan sering terkonsentrasi pada satu hama utama seperti ngengat diamond back moth pada kubis.

Jika kondisi kesehatan tanaman secara keseluruhan dianggap sebagai masalah utama, pendekatan yang lebih holistik untuk pengendalian terintegrasi adalah Pengelolaan Tanaman Terpadu (ICM), yang mempertimbangkan koherensi dan hubungan antara faktor manusia dan lingkungan.

ICM didefinisikan sebagai “sistem di mana semua interaksi produksi tanaman dan taktik pengendalian hama yang bertujuan untuk menjaga dan melindungi kesehatan tanaman diselaraskan dalam urutan yang tepat untuk mencapai hasil dan kualitas tanaman yang optimal dan keuntungan bersih maksimum, selain stabilitas di agro ekosistem, menguntungkan masyarakat dan umat manusia “(El Zik & Frisbie, 1985).

Pemanenan dan penanganan pasca panen

Pertama-tama, penting untuk disadari bahwa pilihan pra panen seperti budidaya dan praktik budaya, sangat mempengaruhi kualitas yang diperoleh saat panen. Ukuran, bentuk, warna, ketegasan, rasa dan kualitas produk internal dan eksternal lainnya ditentukan secara genetik.

Selama budidaya, semua tindakan yang menjamin kesehatan tanaman juga berdampak pada kualitas pasca panen. Kepadatan tanaman mempengaruhi ukuran dan bentuk produk.

Kesalahan yang umum terjadi adalah menggunakan terlalu banyak pupuk nitrogen, yang membuat produk yang dipanen lebih encer, lebih lemah, dan lebih rentan terhadap kerusakan dan pembusukan.

Kebanyakan sayuran adalah produk yang sangat mudah rusak. Kerugian produk dan penurunan kualitas yang disebabkan oleh pemanenan yang tidak tepat dan penanganan pasca panen cukup besar.

Kerugian sepertiga dari produk yang dipanen bukanlah pengecualian. Sayuran yang dipanen masih merupakan bagian tanaman yang masih hidup, yang sangat rentan terhadap kerusakan hingga dikonsumsi akhir.

Sayuran memiliki kandungan air yang tinggi (70-95%) dan jenis yang berdaun khususnya akan mudah layu karena terus bernafas setelah panen. Beberapa rekomendasi mengenai penanganan sayuran yang dipanen dengan benar untuk meminimalkan kerugian diberikan di bawah ini.

Pemanenan

Ada dua jenis metode pemanenan yang dapat dibedakan. Panen sekali keseluruhan adalah panen semua bagian yang berguna atau semua tanaman sekaligus. Ini dipraktikkan, misalnya pada wortel, lobak, kubis, bawang merah, bawang putih.

Yang lebih umum adalah pemanenan berulang dari bagian tanaman yang diinginkan dalam beberapa putaran pemetikan, misalnya untuk capsicum pepper, timun, tomat, kacang panjang, asparagus.

Dalam banyak kasus, pekebun sendiri dapat memilih jenis panen yang akan diterapkan. Banyak sayuran berdaun (bayam, kangkung) dapat dipanen sekali lagi dengan mencabut atau memotong seluruh tanaman, atau dapat dipanen berulang kali dengan pemotongan berturut-turut.

Dalam kasus terakhir, praktik budaya akan berbeda; dalam contoh bayam, jumlah pupuk nitrogen, tinggi dan frekuensi pemotongan, jarak tanam dan interaksinya akan sangat mempengaruhi hasil dan kualitas akhir, khususnya melalui pengaruhnya terhadap pembungaan (Grubben, 1976).

Tahap kematangan produk yang diinginkan sangat dipengaruhi oleh waktu dan frekuensi panen. Misalnya pada tomat, petani harus memperhatikan tingkat kematangan yang diminta oleh pedagang. Jika dipanen berwarna hijau muda, tomat tidak akan terasa enak.

Buah matang memiliki rasa terbaik tetapi tidak akan mentolerir beberapa hari pengangkutan dan penyimpanan. Petani akan mencoba berkompromi dengan memanen pada tahap hijau dewasa untuk membiarkan buah matang dalam perjalanan atau penyimpanan sebelum dipasarkan.

Untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi, petani harus memiliki pengetahuan yang baik tentang indeks panen: ukuran, warna, ketegasan.

Penilaian

Penanganan pasca panen bertujuan untuk membawa produk yang dipanen ke konsumen dengan penurunan kualitas yang minimal. Langkah pertama adalah menyortir berbagai kelas atau gradasi berkualitas.

Prinsipnya adalah pemilahan dua arah, yaitu menurut tampilan dan ukuran. Contoh disajikan pada Tabel 8, memberikan resep untuk delapan kelas kualitas yang digunakan dalam perdagangan bawang merah di Indonesia (Schoneveld, 1992).

Pengemasan dan transportasi

Pengemasan yang tepat ditujukan untuk menghindari kerusakan mekanis oleh tekanan dan untuk menghindari pemanasan akibat respirasi oleh ventilasi yang tidak memadai. Ventilasi yang berlebihan juga tidak dibolehkan, karena dapat menyebabkan layu dan penurunan berat bahan.

Bahan kemasan yang digunakan untuk sayuran sangat beragam: kantong jaring, keranjang bambu, peti kayu atau plastik, kardus dan kantong plastik, serta lepas di atas truk.

Pilihannya murni ekonomis: bahan pengemas yang murah umumnya menyebabkan kualitas yang lebih buruk dan harga yang lebih rendah. Unit pengepakan yang cocok adalah 20 kg. Kantong dengan produk kering seperti bawang putih dan bawang merah dapat berisi 40 kg.

Unit pengepakan sering kali dibuat terlalu besar dan berat (terkadang 100 kg keranjang atau tas) agar mudah ditangani. Mereka kekurangan ventilasi, dan pemanasan produk dapat dengan mudah menyebabkan pembusukan yang parah.

Penyebab utama kerugian pasca panen selama penyimpanan dan pengangkutan, bagaimanapun, adalah tekanan dari produk yang dimuat di atas. Jelas, tekanan pada produk terendah paling sedikit untuk solusi.

Penyimpanan

Sayuran dapat disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik. Sayuran daun harus dibasahi sesekali, untuk menghindari kekeringan. Penyimpanan terbaik adalah di ruangan yang sejuk, tetapi metode ini terlalu mahal untuk petani individu dan kebanyakan pedagang.

Beberapa sayuran disimpan dengan baik pada suhu rendah 1-2°C (tanaman Allium, kubis, lobak), tetapi sebagian besar produk lain akan rusak pada suhu tersebut. Misalnya capsicum pepper menyimpan lebih baik pada suhu 5-7°C, mentimun pada suhu 10-12°C.

Bawang, bawang merah dan bawang putih juga disimpan dengan baik di dataran rendah di gudang berventilasi baik; suhu di atas 27°C menghambat pertumbuhan awal.

Sayuran berdaun mungkin dikemas dengan es serut agar tetap segar selama pengangkutan jarak jauh. Ekspor segar membutuhkan fasilitas pasca panen yang canggih dan infrastruktur transportasi untuk mengirimkan produk dengan cepat dan tepat waktu, serta kualitas terbaik.

Pemanfaatan dan pengolahan

Pemanfaatan produk sayuran terus berubah. Perkembangan jenis makanan baru secara umum mengarah pada tingkat konsumsi yang lebih tinggi. Di Asia Tenggara, adalah kebiasaan mengonsumsi sayuran sesegar mungkin.

Banyak ibu rumah tangga membeli lalapan sekali atau bahkan dua kali sehari. Namun sayuran olahan menjadi lebih populer karena alasan kenyamanan.

Teknik pemrosesan adalah yang paling penting di sektor sayuran, karena sifat produk yang mudah rusak. Selain memberikan nilai tambah, pengolahan memungkinkan pasar segar menjadi lega ketika harga rendah karena produksi yang melimpah, dan juga menghindari pemborosan produk yang tidak laku karena ukurannya yang kecil atau penampilannya yang kurang menarik.

Produk sayuran terutama diproses dengan pengeringan atau penghilangan air, pengawetan, pengalengan, dan pembekuan.

Pengeringan atau penghilangan air adalah salah satu metode pengawetan tertua; prinsipnya terdiri dari pengurangan kadar air di bawah tempat mikroorganisme tumbuh dan berkembang biak. Biasanya dilakukan melalui panas (misalnya sinar matahari) dan ventilasi; untuk penurunan kelembapan sayuran aromatik lebih cocok, agar tidak kehilangan minyak atsiri.

Pengeringan daun hijau (Corchorus olitorius L., Sesamum radiatum Thonn. ex Hornem.) dan buah-buahan (okra, capsicum pepper, terong lokal, labu) dan pengawetannya sebagai bubuk merupakan praktik umum di Afrika.

Beberapa nilai makanan hilang dalam proses tersebut, tetapi pengeringan membutuhkan penyelidikan lebih lanjut karena ini adalah teknik sederhana yang dapat digunakan secara luas di seluruh daerah tropis.

Pengawetan adalah pengawetan dalam air garam atau cuka, dengan atau tanpa fermentasi bakteri. Ada banyak metode tradisional untuk menyiapkan sayuran asin dan acar di Asia Tenggara.

Jus campuran sayur dan buah menjadi semakin populer.

Pengalengan buah dan sayuran sudah menjadi praktik yang mapan di Asia Tenggara, tetapi pengawetan dengan pembekuan masih dalam tahap awal.

Sumber daya genetik dan pemuliaan

Pengetahuan tentang pemanfaatan tumbuhan liar menghilang dengan cepat. Wajar jika kepentingan tumbuhan liar sebagai sumber makanan langsung semakin berkurang, tetapi tidak dapat diterima sumber daya genetik hilang sebelum nilai sebenarnya dinilai secara obyektif.

Perkembangan hortikultura modern telah menyebabkan penurunan yang sangat besar dalam jumlah spesies sayuran. Hal ini juga mengakibatkan penyempitan basis genetik spesies yang tersisa, karena sejumlah besar kultivar lokal yang tidak terseleksi telah digantikan oleh lebih sedikit bahan tanam yang sangat terseleksi.

Pemuliaan tanaman harus mengandalkan sumber daya genetik yang dapat ditemukan di pusat keanekaragaman primer dan sekunder atau di koleksi plasma nutfah buatan.

Pembentukan Dewan Sumber Daya Genetik Tanaman Internasional (IBPGR) pada tahun 1974 sangat meningkatkan kesadaran akan pentingnya plasma nutfah tanaman dan mengarah pada pembentukan berbagai koleksi spesies yang terancam punah oleh erosi genetik.

Berdasarkan kajian sayuran tropis dan sumber daya genetiknya (Grubben, 1977), pada tahun 1979 IBPGR memprioritaskan delapan marga atau kelompok sayuran untuk tindakan segera, yaitu Abelmoschus, Allium, Amaranthus, Capsicum, Cruciferae, Cucurbitaceae, Lycopersicon, dan Solanum melongena (van Sloten, 1980).

Informasi tentang koleksi yang ada dikumpulkan dalam Direktori Koleksi Plasma Nutfah. Kategori Sayuran (Bettencourt & Konopka, 1990).

Seleksi dan pemuliaan memiliki peran penting dalam perbaikan tanaman sayuran. Kultivar yang dinamai dan terdefinisi dengan baik sejauh ini hanya dikembangkan pada sekitar 60 spesies dari 225 sayuran penggunaan utama yang dijelaskan disini, dan sebagian besar berasal dari luar Asia Tenggara.

Pengembangan dan pelepasan kultivar di sebagian besar negara Asia Tenggara masih menjadi tugas lembaga penelitian dan penyuluhan publik, meskipun keterlibatan sektor swasta semakin meningkat.

Pendirian Pusat Penelitian dan Pengembangan Sayuran Asia (AVRDC) pada tahun 1971 telah memberikan dorongan yang kuat bagi pengembangan program pemuliaan lanjutan di Asia Tenggara pada sejumlah tanaman sayuran seperti tomat dan sawi putih. Program pelatihannya juga memperkuat program nasional di bidang tanaman lain.

Ada dua aspek filosofi pemuliaan di Asia Tenggara. Yang pertama, yang mudah terabaikan atau diabaikan, adalah memilih atau berkembang biak untuk pertanian dengan input rendah di mana diperlukan kultivar standar yang merespons tingkat pupuk yang rendah, beradaptasi dengan berbagai kondisi lingkungan, dan toleran terhadap penyakit dan hama yang umum.

Ini berarti mengumpulkan, mengevaluasi dan memelihara plasma nutfah berbagai tanaman, melakukan penelitian dan mengumpulkan informasi tentang karakteristik tanaman, dan akhirnya, memilih kultivar yang sesuai dengan teknik seleksi konvensional.

Tugas-tugas ini paling baik dilakukan oleh lembaga penelitian dan penyuluhan pemerintah dengan tanggung jawab keseluruhan untuk sektor tersebut; mereka harus memasok perusahaan benih swasta lokal dengan bahan pemuliaan atau pilihan untuk diperbanyak menjadi benih komersial dan berkualitas baik untuk petani.

Aspek lainnya adalah pengembangan budidaya unggul untuk pertanian komersial yang memberikan respon maksimal terhadap input yang optimal. Pada tingkat inilah peluang komersial yang baik tersedia untuk sektor swasta.

Prospek

Volume ini adalah bukti kekayaan dan keanekaragaman sayuran yang luar biasa di Asia Tenggara. Perkembangan sektor hortikultura yang pertama dan terutama adalah soal alokasi sumber daya. Namun, solusi revolusioner baru harus ditemukan untuk mencapai sistem produksi yang berkelanjutan.

Seiring dengan pesatnya perkembangan pengembangan hortikultura, upaya-upaya harus dilakukan untuk tidak mengulangi kesalahan dunia industri, yaitu metode produksi yang tidak ramah lingkungan dan hilangnya keanekaragaman genetik yang cukup besar.

Penelitian

Terlepas dari pentingnya sektor sayuran dalam ekonomi pertanian, penyebaran yang tersebar dan keanekaragaman spesies telah membuat sulit untuk mengembangkan alasan yang kuat untuk mengalokasikan sumber daya yang sesuai untuk penelitian tanaman sayuran.

Sebagian besar negara di Asia Tenggara memiliki fasilitas untuk penelitian sayuran (LEHRI, Indonesia; MARDI, Malaysia; IPB, Filipina; Institut Hortikultura, Thailand; Institute of Agricultural Science, Vietnam), tetapi secara umum alokasi sumber daya tidak mencerminkan pentingnya sektor ekonomi (dan gizi).

Dalam menetapkan prioritas dalam sektor ini, spesies dataran tinggi “asing” (kubis, kentang, dll.) Telah mendapat banyak perhatian, dan sayuran asli mendapat nilai rendah, tetapi mereka belum kalah dalam perjuangan. Banyak inisiatif baru telah diambil untuk mempromosikan penelitian sayuran dataran rendah, misalnya di LEHRI, Indonesia.

Di tingkat internasional, Asian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) telah melakukan penelitian perintis tentang kubis dan tomat Cina.

Dalam rencana strategisnya untuk tahun 1990-an (AVDRC, 1991), dengan jelas memilih untuk memberikan prioritas pertama pada dataran rendah lembab dan subhumid tropis, untuk berkonsentrasi pada produksi komersial skala kecil, dan untuk memperluas cakupan komoditasnya ke capsicum pepper, terong, dan Allium yang penting tanaman (bawang merah, bawang merah, bawang putih).

Ia berencana untuk lebih menekankan pada pengaturan organisasi terdesentralisasi dengan jaringan penelitian regional, dan dengan melakukan itu mengejar jalur yang sama dengan Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR), yang mempelajari cara-cara baru untuk mempromosikan penelitian sayuran tropis, mungkin melalui badan koordinasi baru (seperti IBPGR) dengan tugas mendorong pengembangan sistem penelitian nasional (Winrock International, 1986).

Infrastruktur pemasaran

Kebijakan nasional cenderung menekankan pada perkembangan ekspor daripada konsumsi domestik, tetapi pasar domestik yang didukung dengan baik adalah basis terbaik untuk ekspor.

Ekspansi yang cepat dari sistem supermarket dalam menjual sayuran segar, dengan penekanan pada kualitas, pada waktunya akan mendorong penerapan metode pemasaran yang lebih baik.

Prospek ekspor segar ke pusat-pusat kota besar (Singapura) dan negara-negara industri terdekat (Taiwan, Jepang) memang bagus, tetapi lebih banyak yang diharapkan dari ekspor produk yang diawetkan dan diproses.

Namun sektor ekspor ini harus berkembang sebagai produk sampingan dari industri pengolahan yang ditujukan untuk pasar domestik yang besar.

Sayuran pada umumnya memiliki elastisitas pendapatan yang positif dan dengan meningkatnya kesejahteraan ekonomi maka produksi sayuran pasar akan meningkat.

Industri benih

Ekspansi yang cepat dari produksi sayuran komersial menciptakan pasar untuk benih berkualitas tinggi. Para petani mengubah sikap mereka dari menganggap benih sayuran sebagai masukan internal yang murah menjadi keyakinan bahwa memulai panen dengan benih pasar yang sehat dari kultivar yang lebih baik yang dibeli dari produsen benih profesional itu bermanfaat.

Dalam beberapa kasus dapat dibenarkan bahwa sektor publik (Sistem Penelitian Pertanian Nasional) memproduksi benih pasar itu sendiri. Namun, pengalaman internasional telah membuktikan bahwa petani pada umumnya lebih baik ketika sektor publik menangani bagian penelitian yang lebih mendasar untuk mendukung sektor benih swasta.

Sektor publik harus bertanggung jawab atas pengujian independen terhadap nilai kultivar baru dan yang sudah ada, kebijakan pelepasan untuk kultivar baru, dan pengendalian kualitas benih.

Besar kecilnya pasar benih nasional menentukan apakah benih tersebut dapat diproduksi di suatu negara. Kebijakan pemerintah yang baik harus mendorong kegiatan pemuliaan dan produksi benih di daerah produksi sayuran dalam negeri untuk kepentingan petani dan konsumen.

Terlepas dari beberapa pengecualian (misalnya kubis putih), secara teknis dan ekonomi layak untuk memproduksi semua benih sayuran di kawasan Asia Tenggara.