Wijen (Sesamum indicum)

Wijen | Sesame | Sesamum orientale – indicum

RempahID.com – Wijen yang memiliki nama latin Sesamum orientale adalah tanaman musiman/satu-tahunan yang bervariasi, tegak, yang dapat tumbuh setinggi 1-3 meter. Tanaman bisa bercabang atau tidak bercabang. Sistem akar memiliki akar tunggang yang sangat meruncing hingga sepanjang 90 cm.

Tanaman ini telah dibudidayakan untuk biji dan minyaknya yang dapat dimakan sejak setidaknya 2.000 SM, dan masih banyak ditanam di zona beriklim tropis dan hangat. Ia juga memiliki berbagai kegunaan obat dan lainnya.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Sesamum orientale L.

Nama ilmiah lainya

  • Sesamum indicum L. (1753)
  • Sesamum luteum Retz. (1791)
  • Sesamum oleiferum Moench (1802).

Nama lokal

  • Filipina: sesame, linga, ahon-holi, langa, lunga, lugna,
  • Indonesia: wijen, bidjan, lenga
  • Inggris: benniseed, gingelly, sesame, simsim
  • Kamboja: longo
  • Laos: nga
  • Malaysia: bijan, lenga
  • Prancis: sésame commun
  • Thailand: nga
  • Vietnam: cây vừng, mè.

Kode EPPO

  • SEGIN (Sesamum indicum)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 26

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Asteridae
            Order:  Scrophulariales
              Family:  Pedaliaceae
                Genus:  Sesamum L.
                  Species:  Sesamum orientale L.

Deskripsi

  • Wijen merupakan tanaman tegak, gemuk, bercabang, aromatik, herba musiman/satu-tahunan, tinggi 0.5-2 m. Sistem perakaran berkembang baik dengan akar tunggang sangat runcing, panjang hingga 90 cm, dengan banyak lateral.
  • Batang kokoh, persegi dengan tulang rusuk di setiap sudut, kurang jelas saat muda, diameter hingga 1 cm di pangkal, hijau pucat cerah, jarang pilose, glabrescent atau gundul tetapi kelenjar hialin karakteristik ada di semua bagian, kecuali yang tertua, kelenjar terdiri dari 4 sel bulat dan sel basal, menjadi putih dengan pengeringan.
  • Daun sangat bervariasi di dalam dan di antara tanaman, petiolate, yang lebih rendah decussate, yang lebih tinggi subopposite, yang tertinggi tersusun secara spiral dalam 4 baris, semua daun padat menumpuk di bawah pembuluh darah dan dekat margin, dengan beberapa gumpalan, di antara vena jarang pilose dengan banyak gumpalan, jarang pilose di atas; tangkai daun hemicylindric, canaliculate, setidaknya di pangkal, panjang hingga 17 cm, daun yang lebih tinggi berangsur-angsur lebih pendek bertangkai; helai daun paling rendah seluruhnya sampai 2-3 lobus, bentuk bulat telur sampai bulat telur lebar, 10-21 cm x 5-13 cm, tepi biasanya seluruhnya atau sebagian melengkung ke gerigi; yang lebih tinggi melengkung ke trifoliolate, lobus atau selebaran elips sempit, 9-17 cm x 3-7 cm, tepi seluruh, crenate atau bergerigi; yang tertinggi bracteolar, elips sempit, 5-15 cm × 1-3 cm, margin keseluruhan.
  • Bunga tunggal atau 2 atau lebih di ketiak daun bagian atas, bunga awal lebih besar dari yang belakangan; pedicel panjang 2-5 mm, pilose dengan gumpalan, kecoklatan sampai hijau tua kebiruan, dengan dua bracteoles lateral sulung kecil dan di axil dari setiap bracteole terdapat kelenjar kekuningan, berbentuk cangkir sampai cakram, di apikal terdapat 5 lobus; kelopak ramping, 5 lobus, lobus lonjong, 4-7 mm × 1-1.5 mm, alas agak berikat, puncak akut, pilose; daun mahkota berbentuk lonceng, 2-3.5 cm × 1.5-2.5 cm, pipih horizontal, pangkal agak bengkok dan melebar, tepi bergelombang 5-lobed, warna dan tanda bervariasi (putih dalam bentuk pucat-biji, ungu dalam bentuk biji coklat-hitam, sering berbintik-bintik kuning), lobus dengan panjang sekitar 1 mm, lobus terendah bulat telur lebar, berputar, puncak akut untuk digunakan kembali; benang sari 4, bagian atas 2 lebih pendek dari bawah 2, ditanamkan di dasar mahkota, filamen 8-9 mm atau panjang 12-13 mm, putih sampai agak keunguan, di antara benang sari atas, terdapat benang sari dengan panjang bervariasi; ovarium superior, kira-kira persegi panjang secara longitudinal, bulat menjadi segi empat pada penampang, 5 mm × 2 mm, dengan rambut keabu-abuan, seperti velutinous sampai wool, bikarpelat, 4-lokuler oleh pertumbuhan intrusif plasenta parietal; gaya 1 cm, diakhiri dengan kepala putik 2 lobus dengan panjang 3 mm.
  • Buah kapsul 4-lokuler, banyak biji, 1.5-3 cm × 0.5-1 cm, lebar 2.5-3 kali, penampang persegi panjang, dengan 4 alur dalam dan paruh pendek berbentuk segitiga, berwarna abu-abu kecokelatan. kematangan.
  • Biji pipih bulat telur, diameter 2-3 mm, tebal 0.5-1 mm, pada satu sisi sebagian besar berpinggiran sempit semua bulat dan dengan pelepah memanjang, permukaan yang berlawanan hanya tepi di pangkal dan tanpa pelepah, permukaan agak kasar, kuning- putih, keabu-abuan, coklat atau kehitaman, seringkali dengan perubahan warna yang lebih gelap seperti pembuluh darah.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Biji wijen, tepung dan minyak digunakan dalam berbagai macam produk yang sebagian besar dapat dimakan. Minyak wijen murni dan mentah yang diperas dari bijinya dapat digunakan langsung sebagai minyak goreng sementara minyak sulingan digunakan sebagai minyak salad atau dimanapun minyak nabati dengan kualitas pemeliharaan tinggi dibutuhkan.

Di India, minyak wijen harus membentuk 5% ghee nabati, untuk memfasilitasi deteksi pemalsuan ghee yang terbuat dari mentega.

Biji utuh dapat dimakan mentah, dipanggang dan dikeringkan. Itu digiling menjadi pasta lezat yang dikenal sebagai “tahini”. Ini adalah bahan utama dalam berbagai manisan dan hiasan roti dan kue kering.

Komponen minor sesamin dan sesamolin adalah sinergis yang efektif dari piretrin, insektisida alami. Presscake adalah stok makan yang berharga. Biasanya terlalu mahal untuk penggunaan umum tetapi digunakan oleh petani untuk persediaan domestik mereka. Di saat kelaparan, kue juga menyediakan makanan darurat yang bergizi.

Penggunaan lainnya

Minyak juga merupakan konstituen penting dalam produksi produk farmasi, kosmetik, sabun, dan sebagai fiksatif parfum. Di India, minyaknya digunakan untuk mengurapi dan mengkondisikan kulit.

Kandungan dan properti

Biji wijen mengandung per 100 g porsi yang dapat dimakan: air 5 g, protein 20-25 g, lemak 45-50 g, karbohidrat 16 g dan serat 5 g; itu juga mengandung vitamin A, tiamin, riboflavin, niasin dan jejak asam askorbat. Bijinya kaya akan asam fitat dan oksalat yang bila dikelat dengan kalsium menimbulkan rasa yang agak pahit.

Minyak wijen mentah bervariasi dari kuning tua hingga kuning pucat sedangkan minyak olahan bening, kuning pucat dan memiliki rasa pedas. Ini terdiri dari gliserida dengan asam lemak utama asam oleat (36-54%) dan asam linoleat (38-49%).

Komponen lainnya adalah asam lemak jenuh: asam myristic (0.1% atau kurang), asam palmitic (8-12%), asam stearic (3.5-7%) dan asam arachidic (0.5-1%). Minyak mengandung 1,2% bahan unsaponifiable yang mencakup tokoferol, dan lignan termasuk sesamin (0.1-0.6%), sesamolin (0.25-0.3%) dan sesamol yang memberikan minyak ketahanan yang luar biasa terhadap oksidasi.

Bungkil wijen yang diekstrak memiliki warna yang bervariasi dari kuning muda hingga hitam keabu-abuan tergantung warna kulit biji yang dominan.

Komposisi kimianya juga bervariasi tergantung pada jenis biji, metode ekstraksi minyak dan apakah dikupas atau tidak dikupas.

Kandungan protein pada kue wijen India berkisar dari 35% (expeller-pressed, tidak dikupas) hingga 47% (hexana-ektraced, dikupas). Ini tinggi kalsium dan fosfat tetapi rendah lisin, yang harus ditambah dengan pakan lisin tinggi.

Kandungan serat kasar pada bungkil dari biji yang belum dikupas adalah 5-6%, tetapi hanya sekitar 3% pada bungkil dari biji yang sudah dikupas.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Perkecambahan biji wijen agak lambat dan bibit tumbuh perlahan sampai mencapai ketinggian 10 cm; setelah itu, pertumbuhannya pesat. Cabang berkembang saat tanaman setinggi 25 cm. Derajat percabangan adalah spesifik kultivar dan kultivar tidak bercabang ada.

Kebiasaan tumbuh umumnya tidak pasti, tetapi kultivar yang ditentukan telah dipilih. Bunga muncul pada axils daun pada batang dan cabang bagian atas, dan jumlah simpul pada pucuk utama tempat bunga pertama dihasilkan merupakan ciri kultivar dan sangat dapat diwariskan.

Sebagian besar bunga buka pada pukul 05.00-07.00, layu setelah tengah hari, dan rontok pada pukul 16.00-18.00. Kepala sari melepaskan serbuk sari segera setelah bunganya terbuka; interval adalah karakteristik kultivar.

Stigma reseptif satu hari sebelum bunga mekar dan tetap reseptif untuk hari lain. Dalam kondisi alami, serbuk sari tetap hidup selama sekitar 24 jam.

Bunga sebagian besar menyerbuki sendiri, tetapi penyerbukan serangga sering terjadi. Terjadi penyerbukan silang hingga 10%, tetapi ini dapat mencapai 50% pada kultivar tertentu.

Wijen bisa dipanen 80-150 hari setelah disemai. Kapsul di dekat pangkal batang biasanya matang terlebih dahulu, sedangkan yang terdekat dengan ujung matang terakhir.

Jumlah kapsul per tanaman berhubungan langsung dengan jumlah bunga, tetapi iklim dapat mempengaruhi persentase bunga yang dibuahi.

Akumulasi bahan kering aktif dan sintesis minyak terjadi antara 12-24 hari setelah pembentukan buah, tetapi berlanjut dengan laju yang berkurang hingga 27 hari, dengan sedikit penurunan kandungan minyak sebelum matang.

Persentase asam lemak bebas tertinggi pada awal sintesis, menurun dengan cepat sekitar 18-22 hari dan kemudian secara bertahap sampai biji matang. Pada kebanyakan kultivar, buah kering matang terbelah dan bijinya pecah.

Ekologi

Wijen pada dasarnya adalah tanaman di daerah tropis dan subtropis, tetapi kultivar yang lebih baru telah memperluas jangkauannya ke daerah yang lebih beriklim sedang. Ini terjadi terutama antara 25°S dan 25°LU, tetapi hingga 40°LU di Cina, Rusia dan Amerika Serikat, 30°S di Australia dan 35°S di Amerika Selatan, umumnya di bawah ketinggian 1250 m.

Wijen adalah tanaman berumur pendek, tetapi banyak kultivar telah beradaptasi dengan berbagai fotoperiode. Dengan 10 jam hari biasanya akan berbunga dalam 42-45 hari setelah tanam.

Suhu dan kelembaban memiliki efek modifikasi yang besar pada jumlah hari berbunga. Penyinaran singkat dapat meningkatkan jumlah kapsul per tanaman pada kultivar awal dan medium.

Suhu tinggi diperlukan untuk pertumbuhan dan produksi yang optimal. Suhu sekitar 30°C mendorong perkecambahan, pertumbuhan awal dan pembentukan bunga, tetapi hingga 40°C akan ditoleransi oleh kultivar tertentu. Suhu di bawah 20°C biasanya menunda perkecambahan dan pertumbuhan bibit, dan di bawah 10°C akan menghambat keduanya.

Diperlukan sekitar 150 hari tanpa embun beku dan embun beku yang keras pada saat pematangan mengurangi kualitas biji dan minyak, berdampak buruk pada kandungan kecil minyak biji sesamolin dan sesamin dan membunuh tanaman.

Namun, di Hubei (Cina) kandungan minyak biji ditemukan lebih tinggi pada genotipe dari utara yang lebih dingin daripada di selatan yang lebih hangat. Ini juga lebih tinggi dalam genotipe dengan biji berwarna terang.

Wijen dianggap tahan kekeringan. Tanaman yang sudah mapan dapat menahan stres kelembaban tinggi, tetapi bibit sangat rentan. Ini akan menghasilkan tanaman yang sangat baik dengan curah hujan 500-650 mm.

Idealnya, 35% hujan turun selama perkecambahan sampai pembentukan tunas pertama, 45% sampai berbunga utama dan 20% saat biji terisi. Hujan akan berhenti saat buah pertama mulai matang.

Hujan deras saat berbunga secara drastis mengurangi hasil. Bibit rentan terhadap genangan air. Setelah pemanjangan batang juga rentan terhadap kerusakan akibat angin.

Wijen tumbuh subur di tanah yang cukup subur dan memiliki drainase yang baik, tetapi peka terhadap salinitas. Tanah dengan reaksi netral hingga sedikit basa lebih disukai dan wijen tidak tumbuh subur di tanah asam.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Persiapan lahan untuk biji-bijian kecil seperti gandum dan sorgum juga cocok untuk wijen. Lahan datar penting untuk memastikan kedalaman penanaman yang merata, tetapi lahan dapat dibuat berlubang untuk drainase yang lebih baik di daerah di mana badai intensitas tinggi sering terjadi.

Sesaat sebelum tanam, lahan harus digaru untuk mematikan gulma karena pertumbuhan awal bibit wijen lambat. Pengendalian gulma saat tanaman masih kecil sulit dilakukan dan persemaian harus bebas dari gulma.

Banyak jenis peralatan penaburan yang cocok. Kedalaman tanam biasanya 2-5 cm, tetapi bisa 10 cm pada tanah gembur. Tanah sebaiknya tidak dipadatkan setelah disemai.

Kedalaman penanaman yang merata juga penting dan memastikan pertumbuhan dan kemunculan tanaman yang merata yang memfasilitasi operasi pengolahan tanah dan panen berikutnya.

Kepadatan tanaman tergantung pada lingkungan yang ada, tingkat benih 2-10 kg per ha digunakan untuk pertanaman tunggal.

Populasi tanaman secara langsung mempengaruhi jumlah kapsul per tanaman, dan populasi yang tinggi atau jarak tanam yang berdekatan cenderung mengurangi jumlah kapsul dan jumlah biji per kapsul.

Hasil maksimum telah diperoleh dari tanaman yang ditanam 90 cm × 90 cm, sedangkan jarak baris 50-100 cm direkomendasikan.

Perawatan dan pemeliharaan

Dalam wijen, pengendalian gulma awal adalah penting. Dua atau tiga gulma dangkal biasanya cukup. Alat penyiangan harus dipasang sedangkal mungkin untuk menghindari kerusakan pada akar.

Pertumbuhannya cepat setelah tanaman mencapai tinggi 10 cm dan setelah itu hanya dibutuhkan sedikit penyiangan. Jarak antar baris yang dekat dapat mengurangi pertumbuhan gulma terlambat yang mungkin mengganggu saat panen.

Berbagai macam herbisida sebelum kemunculan telah berhasil digunakan, tetapi tidak satupun dari mereka yang aman setelah kemunculan. Wijen sering ditumpangsarikan di ladang petani kecil.

Penanaman strip dengan jagung dan sorgum adalah hal biasa yang memberikan perlindungan dari angin kencang. Wijen juga telah ditanam dengan kacang dan kapas.

Beberapa data tentang kebutuhan pupuk wijen tersedia. Jumlah unsur hara yang dibuang oleh satu tanaman per t biji diperkirakan mencapai 30 kg N, 14 kg P dan 5.5 kg K.

Di Korea, aplikasi 7 kg N, 1 kg P, dan 6 kg K per ha telah menghasilkan hasil biji sebesar 1755 kg / ha. Di mana wijen ditanam dalam skala besar, campuran NPK 5-10-5, 12-12-6, dan 10-14-10 dengan takaran 500-700 kg per ha biasanya diterapkan saat penanaman.

Wijen yang diairi membutuhkan curah hujan yang setara dengan 900-1000 mm untuk hasil yang optimal. Jika diperlukan lebih dari 1000-1200 mm, wijen biasanya diganti dengan minyak sayur lain yang lebih mampu menggunakan air dalam jumlah besar.

Di Asia, wijen sering ditanam sebagai tanaman kedua setelah padi, dan kemudian ditanam di tunggul padi. Selain kelembaban tanah sisa, hanya diperlukan satu irigasi.

Pembiakan atau pemuliaan

Di antara tujuan pemuliaan wijen adalah hasil yang lebih tinggi, arsitektur tanaman yang lebih baik, panjang musim tanam, ketahanan terhadap penyakit dan hama serta kapsul yang tidak dapat pecah.

Tingkat pecah merupakan karakteristik kultivar dan sangat penting untuk pemanenan mekanis. Penemuan mutan yang tidak berubah pada tahun 1943 menghasilkan kultivar yang tidak merusak yang, bagaimanapun, sulit untuk diirik.

Pengenalan kapsul cangkang kertas ke dalam tanaman yang tidak bercabang membantu mengatasi masalah ini. Tanaman dengan buah pecah sebagian yang terbuka sedikit tetapi umumnya mempertahankan bijinya juga telah diidentifikasi.

Kultivar yang dikembangkan oleh SESACO (Texas, Amerika Serikat) termasuk dalam jenis ini. Tinggi tanaman hingga kapsul pertama adalah karakteristik kultivar lain yang penting untuk pemanenan mekanis.

Penemuan kemandulan genetik jantan dalam wijen memudahkan produksi benih hibrida. Mutasi yang diinduksi memainkan peran penting dalam pemuliaan wijen. Salah satu kultivar Korea yang paling banyak ditanam bernama “Ahnsankkae” memiliki ketahanan terhadap penyakit yang diinduksi sinar-X.

Mutan bernama “dt45”, dengan pertumbuhan pasti dan kapsul berkerumun di dekat bagian atas, terdeteksi di Israel.

Kapsul apikal seringkali berbentuk segi empat dan berbiji besar. Gen yang dimodifikasi telah dimasukkan ke dalam beberapa kultivar yang baru dilepaskan.

Hibridisasi antar spesies dimungkinkan, dan persilangan dapat menghasilkan benih yang layak. S. mulayanum India (kadang-kadang dianggap sebagai bentuk S. orientale) mirip dengan S. orientale dan memiliki karakteristik berharga yaitu tahan terhadap filodi dan layu. Hibrida sebagian subur.

Poliploid dapat diinduksi, tetapi tanaman yang diberi colchisin cenderung menghasilkan hasil yang rendah, meskipun laju pertumbuhan dan kekuatan umum tetraploid dapat melebihi diploid.

Penyakit dan hama

Banyak penyakit jamur merusak yang menyerang wijen memiliki distribusi terbatas. Beberapa dari yang terpenting diketahui terbawa biji sehingga desinfeksi benih harus dilakukan secara rutin, kecuali benih dari daerah bebas penyakit tersedia.

Penyakit yang paling merusak adalah bercak daun akibat bakteri Pseudomonas sesami dan bercak daun akibat Alternaria sesami, dan Cercospora.

P. sesami menyebabkan bintik-bintik coklat muda, kering, bersudut dengan tepi yang lebih gelap dan lebih ungu; bintik-bintik bergabung membentuk area nekrotik yang besar pada daun.

Alternaria sesami adalah patogen tular biji yang menginfeksi batang, daun, dan kapsul hijau. Lesi berwarna coklat tua dan basah terutama pada batang merupakan gejala utama, meskipun lesi dapat terjadi juga pada pelepah dan urat daun tanpa bintik.

Bercak daun Cercospora adalah bercak coklat tidak beraturan berukuran 2.5-10 mm. Antraknosa batang penting di Asia dan Afrika. Batang yang terinfeksi berubah warna dan menjadi hijau kusam dan kemudian menjadi coklat atau hitam.

Jaringan korteksnya retak, memperlihatkan jaringan bagian dalam dan garis-garis coklat atau bintik-bintik besar dapat terlihat di sepanjang batang, baik di sepanjang batang atau bergantian dengan jaringan sehat.

Layu fusarium juga dapat merusak kultivar yang rentan. Penyakit virus atau mikoplasma yang paling merusak adalah phyllody, terutama di India dan Burma (Myanmar).

Gejala yang khas adalah bunga berubah bentuk yang tetap hijau dan dengan kelopak dan mahkota terkadang kaku dan membentuk tudung setengah terbuka.

Pengendalian kimiawi untuk penyakit-penyakit ini sulit dan terkadang tidak ekonomis. Perlakuan benih, penanaman tahan budidaya, penghancuran sisa tanaman dan tanaman inang alternatif serta rotasi tanaman yang memberikan masa karantina harus diterapkan.

Wijen diserang oleh banyak serangga. Di beberapa daerah, penyerang kepala bunga dan buah muda dianggap paling penting secara ekonomi; di tempat lain, pemakan dedaunan menyebabkan kerugian besar.

Penurunan yang disebabkan oleh serangga dapat dianggap sebagai 25% dari potensi hasil di seluruh dunia. Perkiraan kerusakan pada perkebunan rakyat dan tanaman komersial di Afrika, Asia dan Amerika Tengah di mana tidak ada atau minimal pestisida digunakan, biasanya lebih dari sepertiga hasil.

Cacing potong, terutama Agrotis ipsilon dan A. segretum merupakan hama wijen yang tersebar luas dan umum.

Holotrichia helleri dan Valanga nigricornis banyak ditemukan di Indonesia. Serangga herbivora Antigastra catalaunalis dan Acherontia styx banyak dijumpai tetapi Diacrisia obliqua dan Amsacta moorei penting di Asia. Kutu Cyrtopeltis tenuis terdapat di Asia (Indonesia dan daerah berkembang lainnya).

Pengendalian hama wijen secara kimiawi umumnya tidak menguntungkan, tetapi tingkat kehilangan hasil potensial harus direalisasikan dan diimbangi sejauh mungkin dengan teknik kultur.

Tingkat benih yang tinggi mengkompensasi kehilangan persemaian dan kultivar bercabang menghasilkan lebih banyak bunga.

Waktu tanam untuk menghindari wabah utama hama serangga utama, penghancuran sisa tanaman, dan penggunaan tanaman tahan mengurangi infestasi berturut-turut.

Masa panen

Pemanenan

Wijen dipanen 80-150 hari setelah tanam tetapi paling sering dalam 100-110 hari, beberapa kultivar musim sangat pendek dalam 70-75 hari. Saat dewasa, daun dan batang berubah dari hijau menjadi kekuningan, warna kemerahan halus.

Kapsul matang secara tidak teratur dari yang terendah ke yang tertinggi, dan tanaman harus dipanen sebelum semua kapsul matang, karena kehilangan lahan dari budidaya yang hancur dapat mencapai 75%, tetapi bahkan jenis yang tidak pecah dapat kehilangan sekitar 25%.

Tanaman petani kecil biasanya dipanen dengan tangan dan dibiarkan mengering di tiang. Kultivar yang tidak merusak dapat langsung digabungkan asalkan dilakukan secara hati-hati dengan mesin yang dimodifikasi secara khusus, atau dipotong dengan mesin pemotong rumput untuk memungkinkan tanaman mengering, diikuti dengan kombinasi yang dilengkapi dengan gulungan penarik.

Peralatan perontokan harus diatur dengan kecepatan drum yang rendah dan jarak tanam yang lebar antara drum dan cekung untuk menghindari kerusakan biji.

Hasil panen

Hasil biji berhubungan langsung dengan jumlah cabang, tetapi jumlah kapsul memiliki pengaruh langsung terbesar terhadap hasil biji. Jumlah biji per kapsul, beratnya, kandungan minyak dan unsur lainnya berbeda-beda sesuai dengan posisi kapsul, terlepas dari kultivar, dan juga dipengaruhi langsung oleh lingkungan.

Hasil biji tanaman rakyat jarang melebihi 300-500 kg/ha bila ditanam di tegakan murni. Namun secara intensif, produksi dengan input tinggi mencapai 2000-2500 kg/ha dengan kandungan minyak sekitar 50%.

Penanganan setelah panen

Biji wijen dengan kadar air kurang dari 8% dapat disimpan hingga 2 tahun dalam wadah kedap udara. Penyimpanan massal biji bersih dan kering hanya menimbulkan sedikit masalah tetapi biji yang rusak atau terkontaminasi oleh bahan asing menghasilkan minyak yang berubah warna atau tengik.

Biji wijen sebagian besar diproses dengan kulit biji meskipun biji yang dikuliti menghasilkan minyak dan tepung yang lebih berkualitas.

Biji dihancurkan atau diperas dengan berbagai metode mulai dari “ghani” India hingga tanaman modern yang besar.

Ekstraksi minyak di Eropa dan Asia dilakukan dalam 3 tahap berturut-turut. Pengepresan dingin pertama menghasilkan minyak berkualitas tinggi.

Residu dari proses ini dipanaskan dan ditekan untuk menghasilkan minyak berwarna yang harus dimurnikan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk dimakan. Ekstraksi lebih lanjut dari residu menghasilkan minyak yang tidak digunakan untuk konsumsi manusia.

Minyak mentah disaring untuk menghilangkan kotoran seperti tepung tersuspensi dan asam lemak bebas. Minyak juga diputihkan dan dihilangkan bau untuk mengubahnya menjadi minyak berwarna cerah dan hambar.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Produksi biji wijen dunia hanya tumbuh sangat lambat sejak tahun 1970-an, meskipun permintaan minyak wijen di negara-negara non-Eropa meningkat, dan mencapai 2.7 juta ton pada tahun 2000.

Perdagangan internasional biji wijen menurun dan digantikan oleh minyak sayur lain yang diproduksi lebih murah. Afrika, dengan perkiraan 20% dari total produksi dunia hingga tahun 1980, sebelumnya menyumbang hampir 70% dari ekspor dunia, dengan Sudan mendominasi dan seringkali menyumbang setengah dari ekspor dunia; dari 1970-2000 produksi di Sudan berfluktuasi sekitar 200.000 ton.

Namun di Burma (Myanmar) dan Cina, area yang ditanami meningkat untuk memasok permintaan lokal dan regional, masing-masing tumbuh menjadi 300.000 dan 700.000 ton. Produksi tahunan di India tetap stabil sekitar 500.000 ton.

Praktis semua perdagangan wijen dunia adalah sebagai biji, dan hanya sedikit minyak dan kue yang dikirim. Sekitar 100.000-200.000 t biji wijen tersedia setiap tahun untuk ekspor; sebagian besar perpindahan terjadi antara negara-negara tetangga di Asia Tenggara dan Afrika.

Jepang, Italia, dan Cina adalah pasar utama perdagangan internasional, dengan Israel, Arab Saudi, dan Yunani sebagai konsumen utama.

Informasi botani lainnya

Saat ini genus Sesamum L. terdiri dari sekitar 36 spesies tetapi revisi keseluruhan dari genus mungkin akan mengurangi jumlah ini. Banyak spesies hidup di Afrika (18 eksklusif), 8 di wilayah India, Sri Lanka (5 eksklusif) dan 4 di Asia Tenggara.

Dalam Sesamum jumlah kromosom dasarnya adalah x = 8 dan x = 13 dan 2n = 26, 32, atau 64. Di antara spesies dengan 2n = 26 adalah S. capense Burm.f., S. malabaricum Burm., S. mulayanum Nair dan S. orientale.

S. radiatum Thonn. ex Hornem., yang kadang-kadang dibudidayakan untuk bijinya yang kaya minyak (juga di Asia Tenggara), memiliki 2n = 64.

Dari percobaan hibridisasi jelaslah bahwa banyak spesies dapat disilangkan dengan sukses dan banyak yang disebut spesies dapat berubah menjadi identik.

Nama ilmiah sisa-sisa wijen (sesame) diperdebatkan, S. orientale atau S. indicum, dua nama Linnaeus yang diterbitkan pada waktu yang sama di Species Plantarum tahun 1753, yang kemudian dengan tepat dianggap sebagai satu spesies.

Dalam kasus seperti itu, salah satu dari 2 nama dapat dipilih sebagai nama yang benar, tetapi segera setelah pilihan dibuat, yang lain harus menghormati pilihan itu. Roxburgh adalah yang pertama, dan dia memilih S. orientale pada tahun 1832, pilihan mana yang diikuti di sini.

Dalam S. orientale tidak ada kelompok kultivar yang dikenali secara resmi, tetapi kultivar yang ada jumlahnya banyak.

Karakter yang mungkin menjadi ciri kultivar antara lain adalah kebiasaan bercabang (bercabang atau tidak bercabang), kebiasaan tumbuh (tidak pasti atau pasti), buah pecah (pecah, pecah sebagian atau tidak bercabang), dan warna biji (putih, abu-abu, kuning-putih, coklat, hitam).

Klasifikasi tumbuhan wijen budidaya yang sudah ada menjadi subspesies dan varietas perlu direvisi dan direklasifikasi menjadi kultivar dan cv. kelompok.

Sumber daya genetik

Wijen kaya akan keragaman genetik dan banyak pengumpulan yang masih perlu dilakukan. National Bureau of Plant Genetic Resources (New Delhi, India) sekarang memiliki sekitar 10.000 aksesi wijen, termasuk 2.500 koleksi eksotik.

Koleksi besar lainnya ditemukan di Federasi Rusia, Amerika Serikat, Venezuela, dan Cina. Koleksi ini berisi banyak duplikat dan koleksi inti yang lebih kecil dibuat dari bahan yang teridentifikasi dan dievaluasi dengan baik.

Prospek

Meskipun wijen adalah budidaya kuno, ada banyak ruang untuk perbaikan tanaman. Minyak dengan rasa yang khas dan kualitas memasak serta menjaga kualitasnya sangat dihargai di banyak belahan dunia dari Timur Tengah hingga Jepang.

Sebagai tanaman biji minyak tahunan yang beradaptasi dengan baik dengan kondisi tropis yang kering, kepentingannya di Asia Tenggara dapat meningkat di daerah yang lebih kering.