Timi (Thymus vulgaris)

Timi | Thymus vulgaris

RempahID.com – Timi yang memiliki nama latin Thymus vulgaris adalah tumbuhan aromatik kecil, sub-semak tahunan/abadi yang selalu hijau, tegak atau menanjak, tinggi 10-30(-50) cm, sering bercabang banyak.

Ini dipanen dari alam liar dan juga dibudayakan untuk herba yang dapat dimakan, sebagai obat dan bahan lainya, tanaman ini juga memiliki nilai hias.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Thymus vulgaris L.

Nama ilmiah lainya

  • Thymus aestivus Reuter ex Willk. & Lange (1868)
  • Thymus ilerdensis F. Gonzalez ex Costa (1877)
  • Thymus webbianus Rouy (1884).

Nama lokal

  • Indonesia: timi
  • Inggris: thyme, garden thyme, common thyme
  • Prancis: thym vulgaire, thym des jardins

Catatan: kata “thyme” atau kombinasinya tidak secara eksklusif mengacu pada spesies tumbuhan Thymus vulgaris; taksonomi dari genus Thymus L. sangat terkenal dan kata “thyme” dalam literatur dapat merujuk ke sejumlah besar perbedaan taksa.

Genetika

  • Jumlah taksonomi: 2n = 30

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Magnoliopsida
          Subclass:  Asteridae
            Order:  Lamiales
              Family:  Lamiaceae ⁄ Labiatae
                Genus:  Thymus L.
                  Species:  Thymus vulgaris L.

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Thyme berasal dari Mediterania bagian Eropa (dari Portugal ke Yunani) di mana ia juga dibudidayakan. Saat ini dibudidayakan di seluruh dunia di daerah non-tropis (misalnya di sebagian besar negara Eropa, daerah Mediterania, Rusia, Kanada, Amerika Serikat, Cina dan Jepang), tetapi kadang-kadang juga di dataran tinggi di daerah tropis (misalnya di Jawa (Indonesia) dan Filipina).

Deskripsi

  • Timi merupakan tanaman kecil, tegak atau menanjak, aromatik, sub-semak tahunan/abadi yang selalu hijau, tinggi 10-30(-50) cm, sering bercabang banyak. Batang dan dahan kaku dan berkayu, segi empat tidak jelas, beralur samar di bagian atas, dengan ruas yang sangat pendek; Branchlets sangat padat dilapisi dengan uban kecil.
  • Daun di seberang, kadang-kadang tampak melingkar dengan adanya daun ketiak; tangkai daun hingga panjang 0.5 mm; pisau linier sampai elips, 3-8 mm × 0.5-2.5 mm, tepi seluruhnya tetapi berulang dan tidak bersilia, berkoriasium, kedua permukaan berbulu sangat tipis dan dihiasi dengan banyak kelenjar minyak berwarna jingga-coklat.
  • Perbungaannya terdiri dari ulir berbunga banyak ketiak, keseluruhan membentuk ujung paku hingga 5 cm × 1 cm; bracts mirip dengan daun tetapi agak lebih lebar dan kadang-kadang dengan tepi hampir rata, abu-abu kehijauan.
  • Pedicel panjang 1-3 mm; kelopak tubular, panjang 3-4 mm, berambut pendek, 2 bibir, bibir atas dengan 3 gigi segitiga sangat pendek, bibir bawah dengan 2 gigi lebih panjang; daun mahkota berbentuk tabung, 2-bibir, panjang 4-6 mm, bibir atas 2-lobed, bibir bawah 3-lobed, ungu sampai ungu pucat; benang sari 4, didynamous, diberikan; putik dengan ovarium 4 lobus dan model tunggal dengan 2 lobus di bagian atas.
  • Buah terdiri dari 4 biji satu biji, coklat, bulat kacang panjang sekitar 1 mm.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Sejak zaman kuno daun dan pucuk berbunga timi telah digunakan segar dan dikeringkan sebagai bumbu dan ramuan kuliner, dan seluruh tanaman (tidak termasuk akarnya) untuk penyulingan minyak esensial.

Madu timi terkenal dengan rasa dan manisnya yang halus. Timi digunakan untuk membumbui berbagai jenis makanan, seperti mentega, keju, ikan, daging, zaitun, bawang, acar, saus, sup, semur, isian, dan cuka.

Minyak esensial digunakan untuk mengharumkan parfum dan sabun, tetapi juga untuk membumbui makanan.

Di Amerika Serikat, status peraturan “secara umum diakui sebagai aman” telah diberikan kepada thyme (GRAS 3063) dan minyak thyme (GRAS 3064). Tingkat maksimum minyak thyme dalam produk makanan adalah sekitar 0.003%.

Sebagai obat

Timi memiliki sejarah panjang dalam pengobatan tradisional dan telah dilaporkan digunakan untuk bronkitis, radang selaput lendir hidung, diabetes, demam, sakit tenggorokan, gangguan limpa, gangguan rahim dan kutil, dan dianggap antispasmodik, karminatif dan tonik.

Teh timi (1 sendok teh daun segar yang direndam dalam 1 cangkir air mendidih) dipercaya dapat menyembuhkan sakit kepala dan tumor pada saluran pencernaan, sedangkan jus thyme dengan cuka dikatakan dapat menyembuhkan tumor dan kanker.

Di Indonesia ekstrak cairan dan sirup dari pucuk digunakan secara tradisional sebagai obat batuk. Asap timi yang terbakar seharusnya mengusir serangga.

Minyak esensial adalah bahan pembasmi kuman yang kuat, digunakan sebagai desinfektan dan obat kumur antiseptik dan obat kumur, tetapi juga sebagai fungisida dan insektisida.

Penggunaan lainya

Thymus spp. sering ditanam sebagai tanaman hias.

Kandungan dan properti

Per 100 g bagian timi kering yang dapat dimakan mengandung: air 7-8 g, protein 7-9 g, lemak 5-7 g, karbohidrat 44-45 g, serat 19-24 g, abu 12-13 g (Ca 1.9 g, P 0.2 g, Fe 0.1 g, Mg 0.2 g, Na 55 mg, K 0.8 g, Zn 6 mg), vitamin A 3800 IU, tiamin 0.5 mg, riboflavin 0.4 mg, niasin 4.9 mg, fitosterol 0.2 g, total asam lemak jenuh 2.7 g, tak jenuh tunggal 0.5 g dan tak jenuh ganda 1.2 g. Nilai energinya adalah 1155 kJ/100 g.

Setelah penyulingan, timi biasanya menghasilkan (1-) 2-2.5 (-3)% minyak esensial. Minyak esensial thyme adalah cairan pucat, berwarna merah kekuningan dengan bau yang kaya, manis, aromatik, seperti herba, menghasilkan rasa manis, fenolik, dan obat saat mengering.

Rasanya tajam, menggigit, hangat dan pedas. Unsur karakteristik minyak adalah timol dan carvacrol; Komponen lain yang lebih bervariasi adalah 1.8-cineole, citral, camphor, carvone, monoterpene alcohols dan asetat dan sesquiterpene alcohols.

Minyak esensial dari Thymus vulgaris dapat mengandung hingga 30% monoterpene hidrokarbon dan lebih dari 50% 1.8-cineole, kamper dan alkohol monoterpene, sedangkan timol dan carvacrol hadir pada tingkat yang lebih rendah dari 5%.

Minyak esensial dari T. zygis dapat mengandung lebih dari 50% timol dan carvacrol, dengan hingga 30% monoterpene hidrokarbon dan kurang dari 10% monoterpene alkohol dan ester.

Biji menghasilkan 37% minyak pengering yang sebagian besar terdiri dari asam linolenat, linoleat dan oleat. Saponin triterpenoid, flavon, asam ursolat, asam caffeic, tanin dan resin juga terdapat dalam ramuan tersebut.

Minyak thyme sendiri cukup beracun. Timol telah menyebabkan dermatitis dalam kedokteran gigi dan bila digunakan dalam pasta gigi. Minyak thyme dalam sediaan mandi telah dilaporkan menyebabkan hiperemia dan peradangan parah.

Monograf tentang sifat fisiologis minyak thyme telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Tabel komposisi

Minyak thyme dari Denmark (Sumber: Venskutonis et al., 1996.)

  • 39.1% thymol
  • 24.2% para-cymene
  • 11.0% γ-terpinene
  • 5.1% carvacrol
  • 2.2% linalool
  • 2.1% myrcene
  • 1.7% trans-sabinene hydrate
  • 1.6% α-pinene
  • 1.6% α-thujene
  • 1.5% α-terpinene
  • 1.3% β-caryophyllene
  • 1.2% borneol
  • 1.0% camphene
  • 0.8% 1-octenol-3
  • 0.7% terpinen-4-ol
  • 0.6% methyl thymol
  • 0.6% 1,8-cineole
  • 0.5% methyl carvacrol
  • 0.5% β-pinene
  • 0.4% limonene
  • 0.4% cis-sabinene hydrate
  • 0.2% camphor
  • 0.2% caryophyllene oxide
  • 0.2% 3-octanol
  • 0.1% δ-3-carene
  • 0.1% cis-dihydrocarvone
  • 0.1% β-phellandrene
  • 0.1% α-phellandrene
  • 0.1% germacrene D
  • 0.1% (Z)-nerolidol
  • 0.1% α-bergamotene
  • 0.1% α-thujone
  • 0.1% neral
  • 0.1% terpinolene
  • 0.1% β-ionone
  • 0.1% α-terpineol
  • trace tricyclene
  • trace citronellol
  • trace nerol
  • trace aromadendrene
  • trace β-bisabolene
  • trace bornyl acetate
  • trace δ-cadinene
  • trace γ-cadinene
  • trace T-cadinol
  • trace trans calamenene
  • trace p-cymen-8-ol
  • trace β-elemene
  • trace γ-eudesmol
  • trace eugenol
  • trace farnesol (isomer tidak-diketahui)
  • trace geranial
  • trace geraniol
  • trace geranyl acetate
  • trace (Z)-3-hexenol
  • trace α-humulene
  • trace α-ionone
  • trace isoborneol
  • trace isomenthone
  • trace isopulegol
  • trace lynalyl acetate
  • trace menthone
  • trace methyl chavicol
  • trace α-muurolene
  • trace γ-muurolene
  • trace (E)-nerolidol
  • trace (E)-β-ocimene
  • trace (Z)-β-ocimene
  • trace sabinene
  • trace thymyl acetate
  • 100.0% total

Minyak thyme dari Selandia Baru (Sumber: McGimpsey et al., 1994.)

  • 37.0% para-cymene
  • 22.5% thymol
  • 10.0% γ-terpinene
  • 6.2% carvacrol
  • 4.1% linalool
  • 3.0% borneol
  • 2.6% β-caryophyllene
  • 2.2% methyl carvacrol
  • 1.9% methyl thymol
  • 1.5% myrcene
  • 1.2% caryophyllene oxide
  • 1.2% 1,8-cineole
  • 1.0% limonene
  • 0.9% camphene
  • 0.9% β-pinene
  • 0.8% camphor
  • 0.8% germacrene D
  • 0.6% α-pinene
  • 0.6% α-thujene
  • 0.5% terpinen-4-ol
  • 0.5% α-terpineol
  • 99.9% total

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Timi dapat ditanam sebagai tanaman musiman/satu-tahunan atau sebagai tanaman tahunan/abadi. Pembungaan dimulai sekitar 2-3 bulan setelah tanam dan penyerbukan terutama dilakukan oleh lebah madu, tetapi beberapa penyerbukan sendiri juga terjadi.

Dalam populasi alami thyme seringkali lebih dari 50% tanaman memiliki bunga steril jantan yang berfungsi selain tanaman dengan bunga biseksual. Set benih biasanya berlimpah. Perkebunan komersil diperbarui setelah 2-3 (-5) tahun karena tanaman cenderung berkayu, berjatuhan dan berproduksi rendah.

Ekologi

Habitat alami timi adalah daerah Mediterania, dengan musim panas yang kering dan panas serta musim dingin yang basah dan sejuk. Thyme tumbuh pada suhu antara 4-28°C, namun secara optimal pada suhu 16°C. Paling tidak tahan suhu -15°C. Ini tahan kekeringan tetapi beberapa air tambahan selama periode kering bermanfaat.

Dalam budidaya, timi lebih menyukai kondisi hangat dan cerah dengan tanah yang cukup subur tetapi memiliki drainase yang baik seperti pasir atau lempung berpasir, lebih disukai sedikit basa. Di tanah yang berat dan basah, timi berumur pendek dan kurang aromatik.

Di Asia Tenggara itu harus ditanam di ketinggian yang lebih tinggi. Thyme dibudidayakan di Filipina di daerah Cavite yang sejuk, sekitar 600 m di atas permukaan laut.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Benih timi dapat disimpan selama lebih dari 6 tahun dalam wadah kedap udara pada suhu 20°C dengan hanya sedikit kehilangan viabilitas. Timi paling mudah diperbanyak dengan biji, baik langsung di lapangan atau di persemaian untuk kemudian dipindahkan.

Benih kecil ditutup dengan lapisan tanah tipis untuk menghindari pengeringan. Perkecambahan membutuhkan waktu 2-3 minggu pada suhu 21°C. Jarak tanam di lapangan adalah 10-15 cm antar tanaman dalam barisan dan 20-25 cm antar baris.

Jika ditanam pertama kali di persemaian, tanaman muda siap dipindahtangankan saat telah mencapai tinggi 5-8 cm. Timi juga dapat diperbanyak secara vegetatif dengan stek, cangkok atau pembagian akar.

Perawatan dan pemeliharaan

Pemberian mulsa thyme dilakukan untuk mengendalikan gulma, terutama pada penanaman baru, dan untuk membantu tanaman menahan musim dingin. Ujung batang harus dipangkas secara teratur untuk mendorong pertumbuhan yang lebat.

Thyme disebut sebagai “poor man’s herb”, karena dapat ditanam di berbagai tanah tanpa menambahkan pupuk. Pemberian pupuk yang seimbang atau pupuk kandang secara moderat bermanfaat. Jika tanaman menerima irigasi tambahan, tanah harus dibiarkan tumbuh subur. keringkan di antara aplikasi.

Pembiakan atau pemuliaan

Prospek perkembangbiakan thyme menjanjikan karena tingkat kemandulan jantan yang tinggi secara alami dan kemudahan perbanyakan secara vegetatif jenis yang diinginkan. Salah satu tujuan pemuliaan adalah mendapatkan kultivar dengan komposisi minyak atsiri yang diinginkan.

T. vulgaris di Mediterania terdiri dari 6 kemotipe dengan monoterpen mayor yang berbeda. Sifat monoterpen ini dikendalikan oleh serangkaian lokus, mungkin dengan alel dominan dan resesif.

Hubungan epistatis antara lokus ini telah ditafsirkan dengan mengasumsikan terpene sebagai produk akhir cabang dari jalur biosintetik yang sama. Jenis yang paling dominan, yang sesuai dengan monoterpen yang diproduksi di awal rantai, menunjukkan keragaman genetik yang paling penting.

Penyakit dan hama

Thyme jarang menderita penyakit dan hama yang serius. Masalah utama dapat disebabkan oleh dodder (Cuscuta sp.) Yang terkadang tumbuh terlalu banyak thyme sepenuhnya.

Masa panen

Pemanenan

Timi dipanen tepat sebelum atau selama pembungaan, sekali selama tahun pertama pertumbuhan dan 2-4 kali di tahun-tahun berikutnya. Tanaman dipotong 8-12 cm di atas tanah secara manual atau mekanis. Pemotongan terlalu rendah dapat menyebabkan kematian tanaman.

Hasil panen

Pada tahun pertama hasil tahunan thyme sekitar 5 t/ha segar atau 1 t/ha herba kering, pada tahun-tahun berikutnya sekitar 12-14 t/ha segar atau 2-3 t/ha kering. Frekuensi panen mempengaruhi hasil; ketika dipanen setiap 4 bulan, hasil tahunan sebesar 4.6 t/ha diperoleh dibandingkan dengan 2.6 t/ha saat panen setiap 2 bulan.

Penanganan setelah panen

Jika ditujukan untuk pasar segar, pucuk thyme yang dipanen hanya didinginkan dan dikumpulkan atau dikemas dalam kantong plastik.

Tunas juga dapat dikeringkan, baik dengan menyebarkannya tipis-tipis di dalam nampan dengan kain muslin atau dasar jaring kawat halus di area yang berventilasi baik dan teduh untuk mempertahankan warna hijau keabu-abuan, atau dengan mengeringkannya secara artifisial pada suhu antara 29-43°C.

Setelah dikeringkan, daun dan pucuk berbunga dikupas dari batangnya dan disimpan dalam kantong plastik. Untuk penyulingan minyak atsiri, bahan yang segar tapi kering dari mana bagian kayu dan bagian yang layu telah dihilangkan harus digunakan segera setelah panen.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Produksi thyme dunia tahunan diperkirakan 1500 t, terutama diproduksi di sekitar Mediterania. Statistik jarang. Pada tahun 1988 Amerika Serikat mengimpor lebih dari 900 t thyme yang belum diolah senilai US$ 2 juta (kebanyakan dari Spanyol) dan 18 t thyme olahan senilai US$ 20.000 (kebanyakan dari Denmark).

Produksi tahunan minyak atsiri thyme diperkirakan mencapai 30 t, dengan nilai US$ 1.5 juta, tetapi perkiraan ini mengacu pada minyak atsiri dari beberapa spesies Thymus (T. capitatus (L.) Hoffm. & Link, T. mastichina L., T. pulegioides L., T. vulgaris dan T. zygis L.).

Untuk T. vulgaris saja, produksi minyak atsiri tahunan diperkirakan mencapai 4 t.

Informasi botani lainnya

Thymus terbatas pada Dunia Lama dan secara taksonomi sangat dikenal. Perkiraan jumlah spesies berkisar antara 35-350 dan perbedaan besar ini disebabkan oleh keberadaan banyak taksa thymus lokal yang beberapa menganggap sebagai spesies terpisah, tetapi yang lain melihat sebagai bentuk spesies besar yang kompleks.

Ketika tumbuh dalam kondisi yang menguntungkan, sebagian besar taksa thymus memiliki daun dan bunga aromatik dan digunakan secara lokal sebagai bumbu, tanaman hias dan produksi madu. Hanya sedikit yang ditanam secara komersial.

Spesies utama yang berguna (selain Thymus vulgaris) disebutkan di bawah ini, tetapi identitas mereka perlu penyelidikan yang lebih baik:

  • T. caespititius Brot., Azores thyme, berasal dari barat laut Spanyol, Portugal, Kepulauan Canary dan Azores. Daunnya yang segar digunakan untuk membumbui makanan.
  • T. capitatus, oregano Spanyol, asli Mediterania dari Portugal ke Israel dan dikumpulkan dari alam liar untuk minyak atsiri (minyak oregano Spanyol, produksi tahunan sekitar 7 ton, terutama digunakan untuk mengharumkan perlengkapan mandi dan membumbui makanan).
  • T. × citriodorus (Pers.) Schreb., lemon thyme, daun berbau lemon. Ini adalah persilangan antara T. pulegioides L. dan T. vulgaris, sering muncul secara spontan di Eropa di daerah di mana T. vulgaris dibudidayakan. Ini adalah thyme utama perdagangan setelah taman thyme, juga sebagai tanaman hias. Banyak kebingungan muncul tentang istilah “lemon thyme”, karena beberapa spesies lain juga memiliki bentuk beraroma lemon.
  • T. herba-barona Lois., Jintan timi, berasal dari Corsica dan Sardinia, dan bumbu daging yang populer.
  • T. mastichina, mastic thyme atau marjoram Spanyol, asli Portugal dan Spanyol dan dikumpulkan dari alam liar untuk diambil minyak esensial (minyak marjoram Spanyol, produksi tahunan sekitar 36 ton, digunakan untuk membumbui saus dan sup daging).
  • T. praecox Opiz, creeping thyme, asli Eropa tengah dan populer sebagai hias. Dalam konsep spesies yang luas itu dianggap sebagai milik T. serpyllum L. Taksonnya sangat kompleks dan terdapat banyak subdivisi.
  • T. pulegioides, thyme liar besar di Eropa, sumber sekitar 2 t minyak esensial komersial setiap tahunnya. Ini tersebar luas di Eropa dan sangat bervariasi.
  • T. quinquecostatus L., thyme Jepang, asli Tiongkok timur laut dan Rusia Timur Jauh dan tumbuh di Jepang dan Korea di mana ia digunakan untuk membumbui sup dan daging.
  • T. serpyllum L., thyme liar Eropa, spesies kompleks yang tumbuh liar di seluruh Eropa dan digunakan sebagai bumbu kuliner dan untuk produksi minyak esensial.
  • T. zygis, thyme Spanyol, asli Portugal dan Spanyol. Daunnya digunakan sebagai bumbu dan untuk menghasilkan minyak thyme Spanyol (produksi tahunan sekitar 25 ton, mewakili 85% dari total produksi minyak timi).

Thymus vulgaris sangat bervariasi dalam bentuk daun, bracts dan perbungaan dan banyak subdivisi ada dalam literatur botani. Untuk bentuk budidaya, klasifikasi ke dalam kelompok kultivar dan kultivar akan paling sesuai, tetapi hanya mungkin setelah revisi menyeluruh dari spesies dan kerabatnya.

Spesies ini sangat bervariasi: ada kultivar dengan daun sempit, lebar dan beraneka ragam, dan perbedaan kelompok kultivar juga dimungkinkan berdasarkan perbedaan komposisi minyak atsiri.

Sumber daya genetik

Koleksi kecil plasma nutfah thyme tersedia di sebagian besar bank gen di Eropa, misalnya di Prancis (Conservatoire des Plantes Médicinales, Aromatiques et Industrielles, Milly-la-Forêt) dan di Portugal (Portuguese Plant Germplasm Bank, Braga).

Pengganti dan pemalsuan

Minyak thyme terkadang tercemar dengan penambahan terpene dan penurunan kandungan fenol. Jika carvacrol sintetis digunakan, hal itu dapat dideteksi oleh fenol yang tidak dapat mengkristal.

Prospek

Permintaan timi diperkirakan akan tumbuh lebih cepat daripada permintaan untuk sebagian besar bumbu kuliner lainnya, terutama di pasar utama Eropa. Namun, pasar saat ini untuk bumbu kering secara umum tidak dibatasi oleh pasokan, dan produsen/eksportir yang ingin masuk harus bersaing dengan pemasok tradisional.

Penyediaan produk berkualitas tinggi yang konsisten dengan penampilan yang baik dapat membantu pendatang baru dalam perdagangan untuk menembus pasar.