Vanili (Vanilla planifolia)

Vanili | Vanilla planifolia

RempahID.com – Vanili atau Vanila yang memiliki nama latin Vanilla planifolia adalah tanaman merambat tahunan/abadi bertangkai succulent, menghasilkan batang yang panjangnya bisa 5 – 15 meter atau lebih. Tanaman tumbuh menjadi pohon, menopang dirinya sendiri melalui akar udara yang dihasilkan dari ruas batang. Seringkali epifit, atau menjadi epifit karena bagian bawah batang layu dan mati.

Vanili adalah salah satu rempah terpenting di dunia. Ini dibudidayakan secara luas di seluruh daerah tropis, terutama di pulau Madagaskar, Reunion, Tahitii, Jawa dan Seychelles, karena polong bijinya yang dapat dimakan, yang banyak digunakan sebagai penyedap rasa manis dan aromatik pada es krim dan berbagai hidangan manis.

Identitas dan sinonim

Nama ilmiah yang diutamakan

  • Vanilla planifolia H.C. Andrews (1808)

Nama ilmiah lainya

  • Vanilla mexicana P. Miller (1768) p.p.
  • Vanilla viridiflora Blume (1825)
  • Vanilla fragrans (Salisb.) Ames (1924).

Nama lokal

  • Filipina: vanilla
  • Indonesia: panili; vanila; vanili
  • Inggris: vanilla
  • Prancis: vanille
  • Thailand: wanila

Kode EPPO

  • VANPL (Vanilla planifolia)

Genetika

  • Jumlah kromosom: 2n = 25, 26, 28, 30, 31, 32

Taksonomi

Kingdom:  Plantae
  Subkingdom:  Tracheobionta
    Superdivision:  Spermatophyta
      Division:  Magnoliophyta
        Class:  Liliopsida
          Subclass:  Liliidae
            Order:  Orchidales
              Family:  Orchidaceae
                Genus:  Vanilla Mill.
                  Species:  Vanilla planifolia H.C. Andrews (1808)

Sejarah pengenalan dan asal sebaran geografis

Vanilla berasal dari Meksiko tenggara, Guatemala, dan bagian lain Amerika Tengah dan Antilles. Di Amerika Tengah, buah-buahan digunakan oleh suku Aztec untuk membumbui coklat.

Buah mulai dikenal di Eropa pada abad ke-16 tetapi tidak sampai paruh kedua abad ke-19 penanaman skala besar dimulai di luar area distribusi alami.

Saat ini vanila dibudidayakan secara pantropis tetapi daerah produksi yang penting adalah Indonesia, Madagaskar, Komoro, Tonga, Réunion, Meksiko dan Oseania Prancis. Di Indonesia vanili terutama dibudidayakan di Jawa dan Bali.

Deskripsi

  • Vanili merupakan sebuah pohon merambat berdaging, herba, tahunan/abadi, memanjat pohon lain hingga ketinggian 10-15 m dengan cara memanjangkan, keputih-putihan, akar adventif, di seberang daun. Batang panjang, silindris, diameter 1-2 cm, sederhana atau bercabang, berair, hijau tua.
  • Daun bergantian, berdaging, subsessile; bilah lonjong-elips hingga lanset, 8-25 cm × 2-8 cm, agak membulat di pangkal, tajam hingga tajam di atas, dengan banyak urat sejajar.
  • Perbungaan bunga ketiak pendek, panjang 5-10 cm, berbunga 6-15 (-30), dengan biasanya hanya 1-3 bunga yang terbuka sekaligus, mulai dari pangkal.
  • Pedicel sangat pendek; bunga berdiameter sekitar 10 cm, seperti lilin, harum, kuning kehijauan; sepal 3, lonjong, 4-7 cm × 1-1.5 cm; 2 kelopak atas menyerupai sepal tetapi sedikit lebih kecil, labellum (kelopak bawah) berbentuk terompet, 4-5 cm x 1.5-3 cm, 3 lobus tidak jelas di bagian atas, bagian dalam berbulu di pangkal; kolom 3-5 cm, melekat pada labellum, bantalan di ujungnya 2 polinia yang ditutup dengan penutup; stigma cekung, dipisahkan dari pollinia oleh rostellum seperti flap tipis.
  • Buah berbentuk kapsul berbentuk silinder sempit, 10-25 cm x 0.8-1.5 cm, bersudut 3 tidak jelas, membelah membujur saat matang.
  • Biji banyak, bulat, diameter sekitar 0.4 mm, hitam.

Manfaat dan penggunaan

Penggunaan yang dapat dimakan

Bagian yang menarik dari vanili adalah buahnya (disebut juga kacang atau “bean”). Buah atau ekstraknya digunakan sebagai rempah, misalnya dalam penyedap rasa coklat, biskuit, kembang gula dan es krim.

Di Amerika Serikat status regulasi ” umumnya diakui aman ”telah diberikan pada biji vanila (GRAS 3104), ekstrak vanila (GRAS 3105) dan vanila oleoresin (GRAS 3106). Tingkat maksimum ekstrak vanila dalam makanan adalah 1%.

Vanilla adalah rempah-rempah termahal kedua (setelah saffron), sehingga tidak mengherankan jika vanillin pengganti sintetis telah menggantikan vanilla dalam industri parfum dan juga banyak digunakan dalam industri makanan. Vanilla dengan kualitas lebih rendah digunakan untuk mengharumkan tembakau di Jawa.

Di negara-negara konsumen utama (Amerika Serikat, Uni Eropa) vanili adalah satu-satunya rempah-rempah yang mendapat manfaat dari “Standar Identitas” yang membantu melindungi biji vanili dari persaingan dari penggantinya.

Sebagai obat

Dalam pengobatan tradisional buah vanili digunakan sebagai afrodisiak, karminatif, emmenagogue dan stimulan; mereka dikatakan dapat mengurangi atau menyembuhkan demam, kejang dan karies.

Ekstrak vanila (terutama tincture menurut farmakope) digunakan dalam sediaan farmasi seperti sirup, terutama sebagai zat penyedap.

Penggunaan lainnya

Biji bijinya digunakan untuk parfum dan sabun.

Kandungan dan properti

Buah hijau yang baru dipanen mengandung sekitar 80% air yang berkurang menjadi sekitar 20% dengan proses pengeringan dan pengeringan. Per 100 g porsi yang dapat dimakan buah yang diawetkan mengandung kurang lebih: air 20 g, protein 3-5 g, lemak 11 g, gula 7-9 g, serat 15-20 g, abu 5-10 g, vanillin 1.5-3 g, lembut resin 2 g dan asam vanillic tidak berbau.

Kandungan vanillin pada vanili Indonesia yang diawetkan cukup tinggi (2.75%) dibandingkan dengan vanili yang diawetkan dari sumber lain: Meksiko 1.75%, Sri Lanka 1.5%, Tahiti 1.7%.

Buah vanili dari Tahiti mengandung heliotropin yang memberikan rasa khas. Kristal kalsium oksalat hadir di tanaman, yang dapat menyebabkan dermatitis pada pekerja vanili.

Monograf tentang sifat fisiologis ekstrak vanilla (tingtur) telah diterbitkan oleh Research Institute for Fragrance Materials (RIFM).

Tabel komposisi

Ekstrak vanilla (Sumber: Lamparsky, 1976)

  • 85.0% vanillin
  • 8.5% 4-hydroxybenzaldehyde
  • 1.0% 4-hydroxybenzyl methyl ether
  • 0.5% acids and esters
  • 0.5% acetic acid
  • 0.5% phenols (alkyl) (struktur tidak-diketahui)
  • 0.5% esters (struktur tidak-diketahui)
  • 0.5% alkanes & alkenes
  • 0.5% alkylbenzenes
  • 0.1% sesquiterpene hydrocarbons
  • 97.6% total

Produksi senyawa aktif secara in vitro

Upaya telah dilakukan untuk menghasilkan metabolit vanili sekunder (vanillin, khususnya) dari kultur suspensi sel V. planifolia. Kultur kalus dikembangkan dari jaringan bean hijau, dari eksplan atau pucuk aseptik, atau dari ujung pucuk dan biji tanaman yang sedang tumbuh, dan ini selanjutnya digunakan untuk membentuk kultur suspensi. Namun, produksi perisa vanili alami dengan menggunakan bioteknologi masih dalam tahap percobaan.

Biologi dan ekologi

Tumbuh kembang

Vanili komersial selalu diperbanyak dengan stek batang. Tunas berkembang pada pemotongan 30-40 hari setelah tanam. Dalam kondisi yang menguntungkan, pohon mermbat dapat tumbuh 0.6-1.2 m per bulan.

Saat dibudidayakan, bunga vanila pada pucuk yang menjuntai dari dahan pohon penyangga. Dalam keadaan alami, pembungaan terjadi pada tanaman merambat naik ke atas pada ketinggian 10-15 m. Ini mungkin menunjukkan bahwa sejumlah pertumbuhan vegetatif diperlukan untuk pembungaan.

Vanilla biasanya mulai berbunga 3-4 tahun setelah tanam dan mencapai produksi maksimal 7-8 tahun setelah tanam. Sekitar 10 tahun setelah tanam, nilai komersial tanaman merambat tersebut menurun, sehingga tanaman dibuang.

Periode kering memulai pembungaan. Per tahun sebuah tanaman biasanya berbunga selama periode 2 bulan, menghasilkan 10-20 kuntum bunga, masing-masing hingga 30 kuntum. Dalam satu hari 1-3 bunga per perbungaan dibuka pagi-pagi sekali dan tutup pada sore hari. Jika penyerbukan tidak terjadi, bunga akan layu dan jatuh dalam 1-2 hari.

Buah mencapai panjang maksimalnya sekitar 6 minggu setelah pembuahan, dan matang 7-9 bulan setelah berbunga.

Ekologi / ekologi

Vanili tumbuh subur di iklim hangat, lembab atau lembab tanpa musim kemarau yang berarti. Suhu udara bisa berkisar antara 21-32°C, dengan rata-rata 26°C. Curah hujan sebaiknya sampai 2000-2500 mm/tahun dan merata.

Periode yang lebih kering selama 2 bulan mendukung pembungaan. Iklim seperti itu ditemukan misalnya di pulau-pulau tropis antara 20°LU dan 20°LS. Di Jawa (Indonesia) vanila dapat tumbuh hingga ketinggian 400-700 m. Curah hujan tidak boleh terlalu deras saat buah sedang matang.

Vanilla membutuhkan tanah yang ringan dengan drainase yang baik, kaya Ca dan K, dengan lapisan permukaan humus atau mulsa yang tebal di mana akar dapat menyebar, dengan pH antara 6-7.

Perkebunan sebaiknya berada di lereng yang sedikit. Peneduh sebagian diperlukan dan dapat disediakan oleh semak atau pohon kecil tempat tanaman merambat ditanam.

Sarana penanaman dan budidaya

Perbanyakan dan penanaman

Vanili komersial diperbanyak dengan stek batang. Ini harus diambil dari tanaman merambat yang sehat dan kuat. Dianjurkan untuk menyimpan “tanaman merambat” yang terpisah untuk perbanyakan. Ini harus dicegah agar tidak berbunga.

Jika bahan tanam tersedia cukup, stek panjang 1.50 m lebih disukai. Stek harus diambil selama periode kering tahun ketika pertumbuhan tanaman Induk merambat melambat. Daun pada pangkal stek harus dibuang, karena mulai membusuk di dalam tanah.

Stek ditanam langsung di kaki pohon penyangga dengan jarak tanam 2 m x 3 m dengan jarak tanam 2 m x 3 m. bagian bawah dengan 3 batang tertimbun di lapisan humik dan mulsa. Karena sifatnya yang sukulen, stek dapat disimpan hingga 2 minggu.

Vanila membutuhkan dukungan untuk memanjat, biasanya ditawarkan dalam bentuk pohon. Pohon pendukung yang ideal mudah diperbanyak, cukup kuat untuk membawa tanaman merambat yang lebat, tertanam dengan baik di tanah untuk menahan angin kencang, dan bukan penanam yang cepat untuk menghindari pemangkasan yang berat.

Lebih disukai memiliki cabang bawah yang cukup, karena ini memudahkan untuk melatih tanaman merambat untuk menggantung di atasnya. Seringkali legum digunakan untuk ini.

Di Bali (Indonesia), kopi digunakan sebagai penunjang. Namun, tidak disarankan untuk menggunakan tanaman komersial seperti kopi, mangga, dan alpukat sebagai penyangga, karena akar vanili dapat dirusak oleh operasi pemanenan tanaman ini.

Di Madagaskar, Gliricidia sepium (Jacq.) Kunth ex Walp. digunakan sebagai pohon pendukung. Stek pohon penyangga ditanam 1 tahun sebelum stek vanila dengan jarak tanam 1.5-2.5 mx 3 m. Vanila juga bisa menjadi tiang atau teralis dewasa.

Pohon peneduh harus disediakan di tempat pertama oleh pohon pendukung. Seringkali, pohon lain juga ditanam untuk memberi keteduhan tambahan saat dibutuhkan. Cahaya harus disaring sedemikian rupa sehingga tingkat radiasi masih memadai untuk fotosintesis.

Sirkulasi udara di dekat tanaman merambat harus cukup untuk memberikan efek pengeringan, mencegah penyebaran penyakit jamur. Pohon peneduh yang digunakan antara lain Albizia lebbeck (L.) Benth., Inga edulis Mart. dan Cocos nucifera L.

Teknik kultur jaringan telah dikembangkan untuk perbanyakan tanaman merambat bebas penyakit Vanilla planifolia secara cepat dan berskala besar. Beberapa planlet diproduksi dengan membudidayakan ujung akar udara vanili pada media yang dilengkapi dengan berbagai zat pengatur tumbuh (auksin dan kinetin).

Teknik ini dapat digunakan untuk memproduksi bahan klonal V. planifolia untuk digunakan di perkebunan dan percobaan fisiologis. Metode kultur jaringan menggunakan segmen nodal untuk perbanyakan in vitro juga telah dilaporkan.

Hanya untuk tujuan pemuliaan apakah membayar untuk mengikuti jalur sulit menanam vanili dari biji. Buah harus dipetik tepat sebelum atau saat dibelah. Benih kemudian dicuci bersih dan dipindahkan ke media nutrisi yang disterilkan. Temperatur harus dijaga agak tinggi (30°C).

Dalam keadaan seperti ini vanili akan berkecambah dalam 1-2 bulan. Bibit muda harus dipindahkan setiap 2 bulan. Setelah satu tahun, bibit dipindahkan ke tanah. Setelah setahun berikutnya tanaman berumur 2 tahun dapat ditanam di tempat terbuka.

Perawatan dan pemeliharaan

Tunas baru dari potongan vanili yang ditanam di kaki pohon penyangga dilatih di sepanjang cabangnya untuk mendorong mereka berkembang pada ketinggian yang cocok untuk penyerbukan dan panen.

Jika panjang pucuk mencapai sekitar 2.5 m, tunas dilepaskan dengan hati-hati dari cabang agar dapat menggantung. Ujung (sekitar 10 cm) pohon merambat dipotong 6-8 bulan sebelum musim berbunga, untuk mendorong produksi perbungaan.

Tunas vegetatif baru di bagian apikal pohon merambat gantung dipangkas, yang di bagian basal pohon mermabat gantung dilatih di sepanjang cabang pohon pendukung. Yang terakhir akan menjadi tanaman merambat yang produktif untuk musim depan.

Pada awal musim berbunga, perbungaan akan muncul dari ketiak daun di bagian apikal tanaman merambat yang menggantung. Tanaman merambat ini dibuang setelah dipanen. Penyerbukan mutlak diperlukan untuk mendapatkan buah.

Di pusat asalnya vanili diserbuki oleh lebah (Melipona spp.) dan mungkin juga dengan burung bersenandung.

Di area produksi, penyerbukan dilakukan dengan tangan menggunakan tongkat kecil. Bunga dipegang dengan satu tangan dan labellum didorong ke bawah dengan ibu jari, melepaskan kolom. Tutup benang sari dilepas dengan tongkat yang dipegang di tangan lain yang mengekspos pollinia. Rostellum seperti lipatan tipis kemudian didorong ke bawah benang sari dengan tongkat dan, dengan menekan dengan ibu jari dan jari, polinia dibawa ke dalam kontak dengan kepala putik lengket yang melekat massa serbuk sari.

Per hari seorang pekerja rata-rata dapat menyerbuki 1000-3000 bunga. Penyerbukan dengan tangan memungkinkan pengaturan jumlah buah per perbungaan dan juga per tanaman. Hanya bunga basal dari perbungaan yang diserbuki, menghasilkan 4-6 buah per ras yang berkembang menjadi kacang lurus.

Vanili tidak hanya membutuhkan tanah dengan kandungan bahan organik yang tinggi tetapi juga pasokan mulsa yang cukup. Mulsa terbaik adalah campuran rerumputan dan polong-polongan.

Vanili penghasil buah harus diberi mulsa dengan baik. Penyiangan bersih tanaman vanillery tidak dianjurkan, tetapi pertumbuhan pangkat pemanjat dan gulma lainnya harus dikontrol.

Pupuk kimia jarang digunakan, meskipun aplikasi yang memadai akan menghasilkan panen yang baik. Namun penanaman mulsa memberikan kualitas vanili yang terbaik, terutama dalam hal aromanya.

Pembiakan atau pemuliaan

Salah satu tujuan utama pemuliaan adalah untuk mendapatkan ketahanan terhadap penyakit busuk akar. V. phaeantha HG Reichenb yang resisten adalah spesies yang menjanjikan dalam hal ini.

Program pemuliaan yang dilakukan hingga tahun 1974 di Vanilla Research Station of Antalaha (Madagaskar) tidak terlalu berhasil. Sejauh ini tidak ada terobosan pemuliaan baru yang dilaporkan.

Penyakit dan hama

Penyakit vanili yang paling parah adalah penyakit busuk akar atau busuk batang, yang disebabkan oleh Fusarium oxysporum f.sp. vanillae. Penyakit ini biasanya dikendalikan dengan fungisida atau, di Indonesia, dengan memasukkan daun cengkeh ke dalam tanah.

Minyak daun cengkeh mengandung eugenol yang tampaknya menghambat pertumbuhan radial dan sporulasi patogen. Antraknosa (Glomerella vanillae) menyerang semua bagian tanaman di udara, dan ditemukan di semua negara penghasil vanili. Ini disukai oleh kondisi overshading dan lembab, jadi kontrol terbaik adalah mengurangi naungan.

Penyakit bercak coklat (Nectria vanillae) juga dapat menyerang semua bagian udara. Tanaman tua dan lemah sangat rentan. Jamur (Phytophthora sp.) dapat merusak semua bagian tanaman.

Kelembaban tinggi memfasilitasi penyebaran penyakit. Tidak ada obat untuk itu; tanaman yang terinfeksi harus dibuang dan dibakar. Buah vanila yang diawetkan juga dapat dipengaruhi oleh jamur.

Vanili diserang oleh sejumlah serangga namun tidak satupun yang menyebabkan kerugian besar. Hama yang paling serius adalah siput (Thelidomus lima di Puerto Rico, Achatina fulica di Madagaskar) dan siput (Veronicalla kraussii di Puerto Rico).

Ayam menyebabkan banyak kerusakan dengan menggaruk di antara mulsa dan dengan demikian merobek serta mengekspos akarnya.

Sumber daya genetik

Koleksi plasma nutfah diadakan di Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), Kosta Rika. Ini terdiri dari sekitar 30 aksesi dari berbagai negara di Amerika Tengah.

Masa panen

Pemanenan

Buahnya dipetik 7-9 bulan setelah berbunga. Momen panen terbaik adalah saat buah masih berwarna hijau tua, hanya bagian ujungnya yang menguning. Jika dipanen lebih awal, aromanya tidak berkembang dengan baik; jika dipanen nanti mereka membelah dan memberikan kualitas yang buruk. Pemanenan dilakukan secara bergilir selama 2-3 bulan.

Hasil panen

Hasil panen dapat berfluktuasi dari tahun ke tahun. Sebuah pohon vanili dapat menghasilkan 2.5-4 ton/ha per tahun buah segar (menjadi 500-800 kg/ha biji yang diawetkan) selama umur tanaman produktif sekitar 7 tahun (dari total umur tanaman sekitar 10 tahun), tetapi hasil yang jauh lebih rendah dilaporkan.

Penanganan setelah panen

Proses pengawetan harus dimulai dalam seminggu setelah panen. Ini terdiri dari blansing, fermentasi dan pengeringan, di mana 70-80% air hilang dan aroma khas berkembang. Buah direndam sekali (sesekali dua kali) dalam air panas selama 30-60 detik. Buah kemudian disimpan selama 24-48 jam dalam wadah berlapis kain untuk mengeluarkan keringat dan memulai fermentasi.

Kemudian, untuk jangka waktu 3-5 hari kacang-kacangan disinari matahari pada siang hari di atas perancah dan disimpan pada malam hari. Kacang tersebut kemudian dikondisikan dalam wadah tertutup, di mana aromanya berkembang penuh selama 2-3 bulan.

Kacang yang diawetkan diratakan, dihaluskan dan diluruskan. Akhirnya, mereka diekspor dalam kotak timah tertutup. Kacang yang diawetkan berkualitas baik harus berwarna coklat tua, panjang, fleksibel, berminyak, halus dan aromatik.

Di Meksiko, proses pengawetan memakan waktu 5-6 bulan: penjemuran di bawah sinar matahari memakan waktu minimal 2 bulan dan kemudian biji disimpan dalam kotak selama sekitar 3 bulan.

Setidaknya empat jenis vanili komersial utama dapat dibedakan: vanilla Bourbon (ditanam di Madagaskar, Comores dan Réunion), vanila Jawa (ditanam di Jawa di Indonesia), vanila “mirip Bourbon” (terutama ditanam di Bali di Indonesia) ) dan vanilla Meksiko Vanili bourbon menempati urutan teratas dalam hal kualitas.

Komponen kualitas utama adalah: profil rasa, kandungan vanilin alami, panjang kacang, kadar air, penampilan, warna dan penyajian.

Vanili yang ditanam di Indonesia menempati urutan keempat (setelah produk dari tiga negara penghasil Bourbon) karena kandungan vanillin alami yang lebih rendah dan profil rasa yang kurang menarik.

Praktik penanaman dan pengawetan yang lebih baik yang baru-baru ini diadopsi di Indonesia telah meningkatkan kualitas kacang vanili secara keseluruhan. Inilah sebabnya mengapa dalam beberapa tahun terakhir kacang Malagasi dan unggulan Bali semakin dilihat sebagai jenis vanili terkemuka oleh pengguna utama dunia.

Distribusi produksi dan perdagangan Internasional

Kebanyakan vanili ditanam oleh petani kecil. Selama periode 1991-1995, produksi dunia tahunan rata-rata 4.843 t (dari 41.566 ha), meningkat menjadi hampir 5.000 t pada 1997. Di Asia Tenggara satu-satunya negara dengan data produksi vanili adalah Indonesia, dengan produksi tahunan 1.792 t dan luas panen 14.500 ha (1991-1995), mencapai 2.000 t pada tahun 1997.

Ekspor dunia dari negara produsen berkisar antara 1.560-1.850 t per tahun selama periode 1991-1995. Negara-negara penghasil dan pengekspor utama serta jumlah ekspor dan rata-rata pangsa pasar dunia adalah: Indonesia (682 t, 40%), Madagaskar (673 t, 40%), Comores (2.110 t, 12%), Tonga (38 t, 2 %).

Negara Asia Tenggara lainnya yang mengekspor atau mengekspor kembali vanili dalam jumlah kecil adalah Malaysia, Filipina, Thailand dan Singapura.

Amerika Serikat adalah importir utama vanilla segar, dengan rata-rata 1.326 t per tahun selama periode 1991-1995 (49% dari impor dunia), diikuti oleh Jerman (326 t), Prancis (295 t) dan Kanada (160 t).

Harga vanilla Bourbon (diproduksi di Kepulauan Samudera Hindia) di pasar Amerika Serikat rata-rata US$ 70.000 per ton selama tahun 1988-1992. Pada periode yang sama vanili Indonesia dijual dengan harga US$ 26.000 per ton.

Informasi botani lainnya

Meskipun beberapa kualitas atau kualitas vanili dibedakan dalam perdagangan komersial, tidak ada kultivar V. planifolia yang diberi nama secara resmi yang diketahui. Mungkin keragaman tumbuhan masih agak terbatas di perkebunan karena perbanyakan sebagian besar dilakukan secara vegetatif.

Namun di Indonesia setidaknya dikenal 7 morfotipe atau jenis yang dikenal yaitu Chili, Madagaskar, Malang, Ungaran Daun Tipis, Ungaran Daun Tebal, Anggrek, dan Gisting.

Semua jenis rentan terhadap Fusarium, tetapi Gisting menunjukkan toleransi tertinggi. Anggrek paling produktif, tetapi Gisting memiliki jumlah bunga per tanaman tertinggi dan jumlah tandan per sulur.

Genus Vanilla P. Miller terdiri dari sekitar 100 spesies, tersebar secara pantropis, sebagian besar terdapat di Amerika tropis. Banyak spesies memiliki buah yang sedikit aromatik tetapi hanya sedikit yang atau telah digunakan sebagai pengganti vanili:

  • V. kelimpiflora JJ Smith. Dikenal dari Asia Tenggara.
  • V. gardneri Rolfe. Mirip seperti V. pompona tetapi daunnya setengah ukurannya, dan bunga serta buahnya lebih kecil. Itu terjadi di Brasil dan disebut vanilla Brasil atau Bahia. Ini kadang-kadang digunakan sebagai pengganti vanili sejati.
  • V. phaeantha HG Reichenb. Seperti V. planifolia tetapi dengan bunga yang jauh lebih besar dan buah yang lebih pendek (panjang hingga 7.5 cm). Itu tumbuh di Florida, Bahama dan Antilles dan telah dibudidayakan karena buah aromatik. Sekarang paling penting untuk ketahanannya terhadap penyakit busuk akar Fusarium pada vanili.
  • V. pompona Schiede. Seperti V. planifolia tetapi dengan daun lebih besar (10-30 cm × 4-10 cm), bunga lebih besar dan lebih berdaging, dan buah lebih pendek dan lebih tebal (15-17 cm × 2.5-3.3 cm). Itu tumbuh di Amerika Tengah, Amerika Selatan bagian utara dan Antilles Kecil dan juga kadang-kadang dibudidayakan. Ini disebut vanilla India Barat, vanilla atau pompon yang enak dan mungkin merupakan pengganti alami vanilla asli yang paling banyak digunakan. Buah ini juga digunakan untuk mengekstrak heliotropin yang digunakan dalam industri parfum dan untuk membumbui tembakau. Sebagai rempah, ini jauh lebih penting daripada V. planifolia dan jauh lebih murah. Buahnya bisa dipanen di musim yang berbeda dari buah vanili asli, yang juga membuat budidaya menarik; Namun, mereka lebih sulit dikeringkan.
  • V. tahitensis JW Moore. Kurang kuat dari V. planifolia, dengan batang lebih ramping, daun lebih sempit (12-14 cm × 2.5-3 cm), buah lebih kecil (12-14 cm × 9 mm) meruncing ke arah kedua ujungnya, tidak membelah saat matang. Ini asli Tahiti dan juga dibudidayakan di sana dan di Hawaii (Tahitian vanilla). Buahnya memiliki kandungan vanillin yang lebih rendah, tetapi aromanya lebih manis, paling cocok untuk kosmetik.

Pengganti dan pemalsuan

Vanili adalah rempah yang paling banyak bersaing dengan perasa buatan. Empat jenis pengganti ini ada hingga saat ini: vanilin sintetis, etil vanilin, perasa alami lainnya, dan produk kultur jaringan.

Vanilin sintetis (dibuat dari lignin dan eugenol) menyumbang lebih dari 90% pasar penyedap vanilla di Amerika Serikat dan hanya 1% dari harga produk alami. Vanillin alami lebih unggul, mungkin karena adanya substansi tambahan.

Untuk spesies pengganti Vanilla, lihat Informasi botani lainnya diatas.

Prospek

Di pasar dunia terjadi peningkatan permintaan akan zat penyedap rasa alami. Diharapkan hal ini akan mendukung permintaan vanili alami. Pasokan saat ini tertinggal dari permintaan, dan oleh karena itu harga meningkat.

Vanili merupakan tanaman yang menjanjikan di berbagai bagian Asia Tenggara, terutama sebagai tanaman bernilai tinggi untuk daerah dengan tekanan populasi yang tinggi (misalnya Bali di Indonesia).